Perfekt gegrillter Barsch – Rezepte, Techniken und Tipps für den leckersten Fisch vom Grill
Barsch ist ein beliebter Fisch, der sich hervorragend für das Grillen eignet. Er ist fettarm, hat einen feinen Geschmack und lässt sich mit verschiedenen Aromen kombinieren. Im Folgenden werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps vorgestellt, um den Barsch optimal auf dem Grill zuzubereiten. Die Informationen basieren auf mehreren Quellen, die sich auf das Grillen von Barsch konzentrieren und dabei auf traditionelle Techniken und moderne Anpassungen eingehen.
Zubereitungszeit und Grundtechniken
Die Zubereitungszeit für gegrillten Barsch variiert je nach Rezept, liegt aber in der Regel bei etwa 10 bis 30 Minuten, wobei in vielen Fällen eine Marinierzeit von bis zu drei Stunden hinzukommt. Wichtig ist, dass der Fisch vor dem Grillen vorbereitet wird, damit er beim Garen nicht trocken wird und gut auf die Hitze reagiert. Barsch hat von Natur aus wenig Fett, was ihn für kalorienbewusste Esser attraktiv macht, aber beim Grillen bedeutet dies, dass er oft mit Butter, Olivenöl oder Mayonnaise bestrichen wird, um den Geschmack zu intensivieren und das Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen.
Direkte und indirekte Grillmethoden
Barsch kann sowohl direkt als auch indirekt auf dem Grill zubereitet werden. Die direkte Methode beinhaltet, dass der Fisch direkt über der Glut gegrillt wird, was meist für eine kürzere Garzeit sorgt und eine knusprige Haut erzeugt. In anderen Fällen wird der Fisch in Alufolie gewickelt und indirekt gegrillt, was eine sanftere Garung ermöglicht und den Fisch geschmeidiger macht. Beide Techniken haben ihre Vorteile, je nachdem, ob die Schale und die Haut im Fokus stehen oder der Geschmack und die Feinheit des Fischfleischs.
Rezept für gefüllten Kräuter-Barsch vom Grill
Ein beliebtes Rezept für gegrillten Barsch ist der gefüllte Kräuter-Barsch, der mit einer leckeren Kräuter-Zwiebel-Füllung kombiniert wird. Dieses Rezept stammt aus der Zeitschrift Grillgenuss und eignet sich hervorragend für vier Personen.
Zutaten für 4 Personen
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Zitronenmelisse
- 3 EL Öl
- 2 EL trockener Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- 2 Rotbarsche (küchenfertig, à 800 g)
- 1 Bio-Zitrone
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie, Rosmarin und Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Den Weißwein zugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend abkühlen lassen.
- Die gehackten Kräuter, Salz und Pfeffer unter die Mischung heben. Dies bildet die Kräuter-Zwiebel-Füllung.
- Die Barsche mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Die Kräuter-Zwiebelmischung in die Barsche füllen.
- Die Fischhaut mit dem restlichen Öl bestreichen und die Fische in spezielle Fisch-Grillzangen legen.
- Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in Viertel schneiden.
- Den Holzkohlegrill anheizen. Die Barsche auf jeder Seite etwa 12 bis 15 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen und einmal wenden.
- Mit den Zitronenvierteln servieren.
Rezept für marinierten Wolfsbarsch vom Grill
Ein weiteres Rezept ist der marinierte Wolfsbarsch vom Grill, der drei Stunden vor dem Grillen in eine leckere Marinade einweicht. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Fische, die vor dem Grillen etwas mehr Geschmack aufgenommen haben sollen.
Zutaten für 2 Personen
- 2 ganze Fische (z. B. Forellen, Saibling, Zander), ausgenommen
- Alufolie
Für die Marinade:
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Petersilie
- 2 Chili
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Stengel Zitronengras
- Schale einer Zitrone
- 3 EL Reisessig
- 3 EL Sojasauce
- 3 EL Fischsauce
- etwas Butter
Zubereitung
- Den Dill und die Petersilie hacken. Die Knoblauchzehen und das Zitronengras klein schneiden. Die Zitronenschale abreiben.
- Alle Zutaten der Marinade vermischen.
- Die Haut der Fische leicht einschneiden, um die Marinade leichter aufnehmen zu können.
- Die Kräuter in den Fisch geben und die Flüssigkeit gleichmäßig über die Fische verteilen.
- Die Fische abdecken und etwa drei Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Die Fische in Alufolie wickeln, etwas Butterflocken zugeben und die Marinade über den Fisch gießen.
- Die Alufolie gut schließen und den Fisch für etwa eine Stunde indirekt auf dem Grill garen lassen.
Gegrillter Rotbarsch mit Rosmarin
Ein weiteres Rezept ist der gegrillte Rotbarsch mit Rosmarin, bei dem der Fisch mit Butter oder Olivenöl bestrichen wird, um das Aroma zu intensivieren. Rosmarin und Zitrone sorgen für eine mediterrane Note, die den Fisch besonders lecker macht.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Barsche
- 60 g Butter
- 4 Zweige Rosmarin
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Butter etwas erwärmen, damit sie leicht flüssig wird.
- Die Rosmarinzweige fein hacken.
- Die Zitrone in dünnen Scheiben hobeln oder den Zitronensaft auspressen.
- Den Barsch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Butter mit Rosmarin vermengen und die Mischung gleichmäßig auf den Barsch streichen.
- Den Grill auf mittlere Hitze einstellen und die Barsche darauf platzieren.
- Den Fisch auf jeder Seite etwa 10 bis 15 Minuten grillen, bis das Fleisch leicht abfällt und die Haut knusprig wird.
- Die Zitronen oder den Zitronensaft als Beilage servieren.
Gegrillte Zanderfilets
Zander ist ein weiterer Fisch, der sich hervorragend für das Grillen eignet. Besonders Zanderfilets sind bei vielen gern gesehen, da sie sich leichter auf dem Grill zubereiten lassen und nicht so viel Arbeit wie ganze Fische erfordern.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Zanderfilets
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Kräuter der Provence (optional)
Zubereitung
- Die Zanderfilets mit Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben.
- Optional können sie mit Kräutern der Provence oder anderen Aromen gewürzt werden.
- Den Grill auf mittlere Hitze einstellen.
- Die Zanderfilets auf die Grillplatte legen, dabei darauf achten, dass die Hautseite als erste auf dem Grill liegt.
- Die Filets etwa 8 bis 10 Minuten grillen, bis das Fleisch leicht abfällt und die Haut goldbraun ist.
- Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Tipps und Tricks für das Grillen von Barsch
Im Folgenden sind einige wichtige Tipps, die beim Grillen von Barsch beachtet werden sollten, um ein gelungenes Ergebnis zu erzielen:
1. Fisch nicht zu trocken werden lassen
Barsch hat nur wenig Fett, weshalb er leicht austrocknen kann, wenn er zu lange auf dem Grill liegt oder nicht ausreichend bestrichen wird. Um dies zu verhindern, empfiehlt es sich, Butter, Olivenöl oder Mayonnaise auf die Fischfilets oder den ganzen Fisch zu streichen. Mayonnaise hat einen hohen Ölgehalt und verhindert zudem, dass Fett in den Grill tropft.
2. Alufolie verwenden
Ein weiterer Trick ist, den Fisch in Alufolie zu wickeln und ihn indirekt zu grillen. Dies ist besonders bei marinierter Fischware oder Fischen mit weicherem Fleisch sinnvoll. Die Alufolie schützt den Fisch vor übermäßigem Hitzeeintrag und verhindert, dass er auf dem Grillrost kleben bleibt oder verbrennt.
3. Die Haut des Barsches entfernen
Die Haut des Barsches ist oft ziemlich dick und kann beim Grillen unangenehm sein. Es lohnt sich jedoch, die Schuppen Schuppe für Schuppe zu entfernen, da die Haut durch das langsame Garen über der Glut knusprig und aromatisch wird. Viele Kenner ziehen die knusprige Haut des gegrillten Barsches sogar der von Lachs oder Forelle vor.
4. Beilagen kombinieren
Barsch schmeckt besonders lecker, wenn er mit passenden Beilagen serviert wird. Gegrillter Spargel, Kartoffeln mit Butter oder Salat sind gute Kombinationen. Auch ein frisches Brot oder eine leichte Creme dazu machen das Gericht abgerundet und harmonisch.
5. Die richtige Grilltemperatur einstellen
Die Grilltemperatur ist ein entscheidender Faktor beim Grillen von Barsch. Eine Temperatur von etwa 200 °C eignet sich gut, um den Fisch direkt zu grillen. Bei indirekter Methode kann die Temperatur etwas niedriger sein, da der Fisch langsamer gart. Es ist wichtig, die Hitze konstant zu halten, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
6. Fisch nicht zu oft wenden
Barsch sollte nicht zu oft gewendet werden, da das Fleisch leicht brüchig wird und sich beim Umdrehen verlieren kann. Es reicht in der Regel, den Fisch einmal zu wenden, um eine gleichmäßige Garung auf beiden Seiten zu erzielen.
Vorbereitung des Barsches – Wie man ihn richtig ausnimmt und häutet
Bevor der Barsch auf den Grill kommt, sollte er ordentlich vorbereitet werden. Dies beinhaltet das Ausnehmen und Häuten des Fisches. Der Europäische Flussbarsch (Perca fluviatilis) ist der am häufigsten verwendete Barsch für das Grillen. Er kann bis zu 60 cm lang werden und wiegt bis zu 5 kg. Bei der Zubereitung für den Grill ist es wichtig, den Fisch sauber auszunehmen und, wenn gewünscht, die Haut zu entfernen.
Ausnehmen des Barsches
- Den Barsch mit einem scharfen Messer von der Bauchseite aufschneiden, von der Kieme bis zum After.
- Die Schneidlinie nicht zu tief ziehen, um die Haut nicht zu beschädigen.
- Mit dem Daumen oder einer Gabel die Innereien vorsichtig entfernen.
- Anschließend die Kiemen und den Afterbereich sauber abschneiden.
Häuten des Barsches
- Den Barsch mit einem scharfen Messer oder einem speziellen Fischmesser langsam Schuppe für Schuppe entlang der Rückenlinie abziehen.
- Dabei von der Schwanzflosse aus beginnen und sich langsam in Richtung Kiemen bewegen.
- Alternativ kann der Barsch auch mit einem speziellen Fischhäuteisen bearbeitet werden.
- Bei gewünscht kann die Haut vollständig entfernt werden oder nur bis auf die Schuppen, je nachdem, wie der Fisch später serviert werden soll.
Gegrillter Barsch als Delikatesse
Barsch, besonders Rotbarsch oder Zander, gilt in vielen Regionen als Delikatesse. Sein feines und zartes Fleisch hat einen angenehmen Geschmack, der sich gut mit verschiedenen Aromen kombinieren lässt. Ob im mediterranen Stil mit Rosmarin und Zitrone oder in asiatischer Variante mit Sojasauce und Zitronengras – der Barsch ist ein vielseitiger Fisch, der sich für verschiedene kulinarische Anlässe eignet.
Vorteile von gegrilltem Barsch
- Niedrig im Fettgehalt: Barsch ist fettarm und daher ideal für eine gesunde Ernährung.
- Geringer Kaloriengehalt: Er eignet sich gut für Diäten oder kalorienreduzierte Mahlzeiten.
- Leicht verdaulich: Das zarte Fleisch ist für viele Menschen leicht verdaulich.
- Hochwertiges Eiweiß: Barsch enthält viel Eiweiß und ist daher eine gute Nahrung für Muskelbau und allgemeine Gesundheit.
- Vielgestaltig: Der Barsch kann mit verschiedenen Aromen kombiniert werden und sich gut für verschiedene Zubereitungsarten eignet.
Gegrillter Barsch – Wichtige Sicherheitshinweise
Beim Grillen von Fisch, insbesondere von Barsch, gibt es einige Sicherheitshinweise, die beachtet werden sollten:
- Fisch nicht zu lange grillen: Übergrillter Fisch kann trocken werden und den Geschmack verlieren.
- Auf die Kerntemperatur achten: Die Kerntemperatur ist ein guter Indikator für die Garung. Bei Fisch wie Zander oder Barsch sollte die Kerntemperatur etwa 60 bis 65 °C betragen.
- Hygienemaßnahmen einhalten: Fisch sollte gut gewaschen und frisch sein. Vor dem Grillen sollte der Fisch mit Küchenpapier trocken getupft werden, um die Hitzezufuhr auf dem Grill zu optimieren.
- Grillrost gut vorbereiten: Um zu verhindern, dass der Fisch an dem Rost klebt, sollte das Rost mit Olivenöl oder Fett bestrichen werden.
Schlussfolgerung
Barsch ist ein vielseitiger und leckerer Fisch, der sich hervorragend für das Grillen eignet. Mit einfachen Rezepten und der richtigen Technik kann er zu einer echten Delikatesse werden. Ob gefüllt mit Kräutern, mariniert mit asiatischen Aromen oder einfach mit Butter und Rosmarin gewürzt – der Barsch lässt sich auf viele Arten zubereiten. Wichtig ist, dass er ordentlich vorbereitet wird, um die optimale Garung zu erreichen und den Geschmack zu intensivieren. Mit den richtigen Tipps und Tricks kann jedermann gegrillten Barsch genießen und seine Gäste begeistern.