Wels vom Grill: Rezepte, Zubereitung und Tipps für das perfekte Gericht

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 15, 2025 | Kategorie grillen

Einleitung

Wels ist ein Fisch, der sich hervorragend zum Grillen eignet. Sein fester, saftiger Fischfleisch und die leichte, unkomplizierte Aromatik machen ihn zu einer idealen Zutat für Sommeressen, Grillabende oder kulinarische Experimente. Die Rezepte, die in den recherchierten Quellen beschrieben werden, zeigen, wie vielseitig Wels am Grill zubereitet werden kann – ob als knusprig gebratenes Filet in Maismehlkruste, als mariniertes Steak in Honig-Bier-Sauce oder als fester Welssteak, der in Tomatenkompott serviert wird.

In den USA, insbesondere in den Südstaaten, ist der Wels (auch als Catfish bekannt) ein fester Bestandteil der regionalen Küche. In der ukrainischen und osteuropäischen Tradition hingegen wird er oft mit Honig, Sojasauce oder Tomatensauce kombiniert. In Deutschland und anderen westeuropäischen Ländern wird Wels immer häufiger im Rahmen von BBQ-Events, auf Festivals oder privaten Grillabenden serviert. Die Rezepte aus den Quellen vermitteln nicht nur die Zubereitungsmethoden, sondern auch Hintergrundinformationen über die Herkunft des Gerichts, Empfehlungen für Beilagen und Tipps zum Grillen.

Im Folgenden werden ausführlich die verschiedenen Methoden, Marinaden, Beilagen und Zubereitungsweisen beschrieben, die sich aus den recherchierten Rezepten ableiten. Auf Basis der Quellen wird zudem ein Überblick über die Vorbereitung des Fisches, die geeigneten Geräte und die optimale Temperatur gegeben, um das perfekte gegrillte Wels-Gericht zu kreieren.

Wels vom Grill: Tradition und Herkunft

Wels, im englischen Sprachraum oft als catfish bezeichnet, ist ein Fisch, der sich aufgrund seiner Fülle an Süßwasserseen, Flüssen und Bächen in Nordamerika und Europa verbreitet. In den Südstaaten der USA hat er sich als eine der Hauptzutaten der lokalen Küche etabliert. Das Rezept "Grilled Catfish" ist dort eine klassische Vorspeise oder Hauptgericht im Rahmen von Fish Fry-Veranstaltungen, bei denen Fisch in Maismehl gewendet und frittiert oder gebraten wird. Diese Tradition entstand aus den kulinarischen Einflüssen der afroamerikanischen Bevölkerung, die ihre afrikanischen Kochtechniken – insbesondere das Frittieren in Fett – auf die lokalen Zutaten übertrugen. Der Wels war und ist eine günstige, leicht zugängliche Proteinform, die sich gut für die traditionellen Kochmethoden eignet.

In der ukrainischen und osteuropäischen Küche hingegen spielt Wels ebenfalls eine Rolle, insbesondere in Regionen, in denen er im lokalen Gewässer gefischt wird. Die Rezepte aus dem Buch Mamusia von Olia Hercules beschreiben, wie Wels in der Ukraine mit Tomatensauce, Röstzwiebeln und Honig serviert wird. Der Autorin zufolge ist Wels ein traditionelles Gericht, das sowohl in der Familie als auch bei Festen eine Rolle spielt. Seine besondere Geschmackseigenschaft, die auf seiner Ernährung (Krebse und andere Schalentiere) zurückzuführen ist, macht ihn zu einer geschätzten Zutat in der regionalen Küche.

Zubereitungsmethoden: Wie man Wels am Grill zubereitet

Die verschiedenen Rezepte aus den recherchierten Quellen zeigen, dass Wels auf verschiedene Arten am Grill zubereitet werden kann. Die wichtigsten Zubereitungsweisen sind:

Gebratenes Welsfilet in Maismehlkruste: In den USA wird Wels oft in gewürztem Maismehl gewendet und auf dem Grill gebraten. Dieses Verfahren ist einfacher als Frittieren und vermeidet die Notwendigkeit, große Mengen Fett zu verwenden.
Mariniertes Welsfilet: In der ukrainischen Tradition wird Wels mit einer Marinade aus Bier, Honig und Sojasauce veredelt, bevor er auf den Grill kommt.
Gebratenes Welssteak in Tomatenkompott: In einer anderen Variante, die in Deutschland und Skandinavien vorkommt, wird Wels mit einer Tomatensoße kombiniert und auf dem Grill gebraten.

Rezept 1: Gegrillter Wels mit Maismehlkruste (USA)

Zutaten: - 4 Welsfilets (je ca. 150 g) - 35 g Mehl - 45 g Polenta (Maisgrieß) - 1 TL Zwiebelgranulat - 1/2 TL Knoblauchgranulat - 1/2 TL Salz - 1/4 TL Pfeffer - 1/4 TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer (optional) - 1–2 EL Öl

Zubereitung: 1. Den Fisch abtrocknen und in die Maismehlmischung drücken. 2. Eine Grillpfanne mit Öl erhitzen. 3. Die Fischfilets von beiden Seiten in die Maismehlmischung drücken. 4. Auf dem Grill von jeder Seite etwa 3–4 Minuten (je nach Dicke) braten. 5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Hinweise: - Alternativ kann man eine geölte Feuerplatte oder einen Grillkorb verwenden. - Der Fisch sollte eine Kerntemperatur von ca. 60 °C erreichen. - Statt Wels können auch Kabeljau oder Tilapia verwendet werden.

Rezept 2: Gegrillter Wels mit Honig-Bier-Marinade (Ukraine)

Zutaten: - Welssteaks - 250 ml Bier - 100 ml Honig - 50 ml Sojasauce - 1–2 Zwiebeln - 1–2 EL Mehl - Sonnenblumenöl - Salz und Pfeffer

Zubereitung: 1. Bier, Honig und Sojasauce in einer Schüssel vermengen. 2. Welssteaks in die Marinade legen, mit Frischhaltefolie abdecken und einige Stunden oder über Nacht marinieren. 3. In einer separaten Schüssel Mehl mit Salz und Pfeffer vermengen. 4. Die Schalotten in dem erhitzten Sonnenblumenöl 5–7 Minuten braten. 5. Den Wels aus der Marinade nehmen und in der Mehlmischung wenden. 6. Auf dem Grill von beiden Seiten knusprig braten. 7. Mit den gebratenen Schalotten servieren.

Rezept 3: Gegrillter Wels mit Tomatensoße (Deutschland)

Zutaten: - Welsfilet (150–200 g pro Person) - 250 g Kirschtomaten - 1–2 Knoblauchzehen - 1 kleine rote Zwiebel - 2 Teelöffel Kapern - 10–15 Basilikumblätter - 50 ml Olivenöl - 2 EL Apfelessig - 2 TL Zucker - Salz und Pfeffer

Zubereitung: 1. Welsfilet salzen und zuckerieren, im Kühlschrank einige Stunden ruhen lassen. 2. Kartoffeln halbieren und kurz garen. 3. Zucchini in Scheiben schneiden und mit Olivenöl und Knoblauch bestreuen. 4. Die rote Zwiebel und den Knoblauch kleinhacken. Die Tomaten halbieren und mit Olivenöl in einer Pfanne köcheln lassen. 5. Apfelessig, Kapern, Zucker und Basilikum hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Auf dem Grill die Kartoffeln und Zucchini rösten, den Wels mit der Tomatensoße servieren.

Tipps für das perfekte gegrillte Wels-Gericht

Um den Wels optimal zu grillen, sind einige Vorbereitungen und Techniken wichtig. Im Folgenden werden aus den Rezepten abgeleitete Tipps vorgestellt, die dabei helfen, den Fisch richtig zuzubereiten und zu servieren.

Vorbereitung des Fisches

Entgräten und Filetieren: Beim Wels ist es wichtig, das Fischfilet ordentlich zu entgräten und die Schuppen zu entfernen. Dies kann mit einem scharfen Fischmesser geschehen.
Salzen und Zuckern: In einigen Rezepten wird empfohlen, den Fisch vor dem Grillen mit Salz und Zucker zu bestreuen, um die Textur zu verbessern.
Kühlung vor der Zubereitung: Der Fisch sollte vor dem Grillen im Kühlschrank ruhen, um die Marinade oder die Salz-Zucker-Mischung optimal aufzunehmen.

Grilltechnik

Temperaturkontrolle: Ein BBQ-Feuerstellengrill mit unterschiedlichen Temperaturzonen eignet sich gut, um den Fisch gleichmäßig zu erhitzen. Der Fisch sollte auf einer mittleren bis hohen Temperatur gebraten werden.
Kerntemperatur: Der Fisch sollte eine Kerntemperatur von ca. 60 °C erreichen, um sicherzustellen, dass er gar ist.
Gebraten oder gebräunt: Der Fisch sollte von beiden Seiten gebraten werden, bis die Maismehlkruste oder die Marinade goldbraun und knusprig ist.

Beilagen und Servierempfehlungen

Maismehl-Beilagen: In der Südstaatenküche werden Hush Puppies, Bällchen aus Maismehlteig, als Beilage serviert. Dazu gibt es oft Cole Slaw oder Sauce tartare.
Salate: Ein leichter Salat aus Kohl, Karotten, Nüssen oder Couscous passt gut zu dem fettigen Fisch.
Kartoffeln: Die Kartoffeln können entweder als Röstkartoffeln oder als Kartoffelkompott serviert werden.
Zitronenschnitze: Zitronenschnitze oder Zitronensaft verfeinern das Gericht und heben das Aroma des Fischs.

Vorteile und Nachteile des gegrillten Wels

Der gegrillte Wels hat mehrere Vorteile, die ihn zu einem beliebten Gericht machen:

Vorteile

Leicht zuzubereiten: Die Rezepte sind einfach nachzuvollziehen und benötigen keine komplizierten Geräte.
Feste Textur: Im Gegensatz zu vielen anderen Fischen behält der Wels seine Form und Textur beim Grillen, was das Braten einfacher macht.
Geschmack: Der Wels hat einen leichten, nicht zu fischigen Geschmack, der sich gut mit verschiedenen Marinaden und Soßen kombinieren lässt.
Nahrhaft: Wels ist eine gute Quelle für Proteine, Omega-3-Fettsäuren und verschiedene Vitamine.

Nachteile

Verfügbarkeit: In einigen Regionen ist Wels nicht leicht zugänglich.
Marinade-Einfluss: Die Marinade oder Panade kann den Geschmack stark beeinflussen. Wer den natürlichen Geschmack des Fischs bevorzugt, sollte vorsichtig mit Marinaden umgehen.
Grilltechnik: Wer nicht mit dem Grillen vertraut ist, muss sich mit der Temperaturkontrolle und der Bratzeit beschäftigen, um den Fisch nicht zu verbrennen oder ungar zu servieren.

Wichtige Geräte und Utensilien für das Grillen von Wels

Um den Wels optimal zu grillen, sind einige Geräte und Utensilien nützlich:

Grillpfanne oder Feuerplatte: Eine Gusseisenpfanne oder eine geölte Feuerplatte ist ideal, um den Fisch zu braten.
Grillkorb oder Rost: Ein Grillkorb oder ein Rost ermöglicht es, den Fisch gleichmäßig zu erwärmen.
Fischmesser: Ein scharfes Fischmesser ist notwendig, um den Fisch ordentlich zu entgräten und zu filetieren.
Thermometer: Ein Fischthermometer hilft, die Kerntemperatur des Fischs zu überwachen und sicherzustellen, dass er gar ist.

Empfehlungen für Anfänger

Für Anfänger, die zum ersten Mal Wels am Grill zubereiten, sind folgende Tipps besonders wichtig:

Einfaches Rezept wählen: Beginnen Sie mit einem einfachen Rezept, wie dem gegrillten Wels mit Maismehlkruste. Dieses Rezept benötigt nur wenige Zutaten und ist leicht nachzuvollziehen.
Vorbereitung: Achten Sie darauf, dass der Fisch ordentlich entgräten und filetieren ist. Dies erleichtert das Braten und vermeidet, dass der Fisch auseinanderbricht.
Temperaturkontrolle: Nutzen Sie die Temperaturzonen des Grills, um den Fisch gleichmäßig zu erwärmen. Vermeiden Sie hohe Hitze, um den Fisch nicht zu verbrennen.
Testen: Vor dem Servieren, probieren Sie den Fisch, um zu prüfen, ob er gut durchgebraten ist.

Wels und andere Fischsorten am Grill

Wels ist nicht die einzige Fischsorte, die sich gut am Grill zubereiten lässt. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass auch Kabeljau oder Tilapia verwendet werden können. Diese Fische haben eine ähnliche Textur und können mit den gleichen Zubereitungsweisen serviert werden.

Kabeljau: Der Kabeljau hat einen feineren Geschmack und eine weichere Textur. Er eignet sich gut für Marinaden und Soßen.
Tilapia: Tilapia ist ein Fisch, der sich gut mit leichten Marinaden und Salaten kombinieren lässt.

Wer keinen Wels bekommt oder ihn nicht mag, kann diese Alternativen ausprobieren.

Fazit

Der gegrillte Wels ist ein vielseitiges Gericht, das sich sowohl in der ukrainischen, osteuropäischen als auch in der amerikanischen Küche etabliert hat. Er eignet sich hervorragend für Grillabende, BBQ-Events und Familienessen. Die verschiedenen Rezepte, die in den recherchierten Quellen beschrieben werden, zeigen, wie einfach und lecker Wels am Grill zubereitet werden kann. Ob mit einer Maismehlkruste, einer Honig-Bier-Marinade oder einer Tomatensoße – der Wels bietet vielfältige Möglichkeiten, um ein leckeres Gericht zu kreieren.