Weber-Grill-Pizzateig-Rezepte: Tipps, Techniken und Rezepturen für die perfekte Grill-Pizza

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie grillen

Die Kombination aus Weber-Grill, Pizzastein und selbst hergestelltem Pizzateig eröffnet Hobbyköchen und Profiköchen gleichermaßen ein breites Spektrum an Möglichkeiten, um die perfekte Pizza zu kreieren. Mit dem Weber-Grill und den dazugehörigen Zubehörteilen wie Pizzastein, Pizzaheber und Pizzaschneider lässt sich ein knuspriger, leckerer Pizzaboden erzielen, der dem klassischen Ofenboden in nichts nachsteht. Dieser Artikel gibt einen detaillierten Überblick über die Rezepte, Techniken und Tipps, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten lassen, und erklärt, wie man mit dem Weber-Grill die perfekte Pizzateig-Variante herstellt und zubereitet.

Einleitung

Die Bereitstellung von hochwertigem Pizzateig, die richtige Vorbereitung des Grillgeräts und der Einsatz eines Pizzasteins sind entscheidende Faktoren für das gelungene Ergebnis einer Grill-Pizza. In den Quellen werden mehrere Rezepte und Techniken beschrieben, die sich auf den Weber-Grill konzentrieren. Besondere Beachtung verdient hierbei das Weber GBS System, das speziell auf die Zubereitung von Pizza abgestimmt ist. Zudem werden verschiedene Arten von Pizzateig, die Vorbereitung im Kühlschrank, die Würzung der Tomatensauce sowie die richtige Vorgehensweise beim Anbraten von Zutaten vorgestellt.

Die hier vorgestellten Rezepte und Tipps sind in der Regel für 4 bis 10 Personen geeignet und können individuell an den Geschmack des Kochs angepasst werden. Ob Klassiker mit Büffelmozzarella und Basilikum oder ein kreativer Mix mit Rucola, Oliven und Kapern – die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen bieten eine Vielzahl an Möglichkeiten.

Pizzateig-Variante 1: Grundrezept für 4 Personen

Ein klassischer Pizzateig, der sich ideal zum Grillen eignet, wird in einem der Rezepte beschrieben. Die Zutatenliste und die Zubereitung sind detailliert und leicht nachvollziehbar.

Zutaten

  • 225 ml lauwarmes Wasser
  • 7 g Trockenhefe
  • 375 g Mehl (Typ 405)
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Meersalz (fein)
  • 15 ml Olivenöl

Zubereitung

  1. Vorteig herstellen: Die Trockenhefe und den Zucker in das lauwarme Wasser geben und auflösen. Diesen Vorteig zum Mehl geben und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
  2. Teig kneten: Olivenöl und Meersalz zum Vorteig hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
  3. Teig ruhen lassen: Den Teig in Kugeln formen und in einer bemehlten Form abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden ruhen lassen.
  4. Teig weiterverarbeiten: Nach dem Kühlschrank-Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und für weitere 1 Stunde ruhen lassen.
  5. Ausrollen: Danach den Teig dünn ausrollen und für die Pizza weiterverarbeiten.

Pizzateig-Variante 2: Rezept für 10 Personen

Ein weiteres Rezept beschreibt die Herstellung eines Pizzateigs, der für 10 Personen gedacht ist. Es handelt sich hierbei um eine größere Menge, die ideal für größere Gruppen oder Familien geeignet ist.

Zutaten

  • 2 1/2 TL Trockenhefe
  • 1 TL Zucker
  • 300 ml warmes Wasser
  • 600 g Weizenmehl Type 550
  • 1 1/2 TL grobes Salz
  • 60 ml Olivenöl (extra vergine)

Zubereitung

  1. Vorbereitung des Teigs: In der Küche das Wasser, Bier, Öl und Hefe vermengen. Anschließend Hartweizenmehl und Salz dazugeben und kneten. Das Italienische Mehl hinzufügen, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.
  2. Teig teilen: Den Teig in gleichgroße Stücke teilen (z. B. 150 g für Mini-Pizza, 250 g für große Pizza) und in Kugeln formen.
  3. Kühlzeit: Den Teig für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Ausrollen: Den Teig nach Ablauf der Kühlzeit ausrollen und für die Pizza weiterverarbeiten.

Pizzateig-Variante 3: Rezept mit Italienischem Mehl

Ein weiterer Rezeptvorschlag verwendet Italienisches Mehl, was einen deutlichen Unterschied in der Konsistenz und Elastizität des Teigs ausmacht. Besonders wichtig ist hier der Einsatz von „00“-Mehl, das in Italien oft verwendet wird.

Zutaten

  • 275 g Pizzamehl Typ „00“
  • 5 g frische Hefe
  • 155 ml lauwarmes Wasser
  • 10 ml Olivenöl
  • 1 TL Salz (ca. 6 g)

Zubereitung

  1. Teig herstellen: Die frische Hefe in das lauwarme Wasser geben und auflösen. Anschließend Olivenöl und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
  2. Teig ruhen lassen: Den Teig für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Ausrollen: Danach den Teig ausrollen und für die Pizza weiterverarbeiten.

Zubereitung der Pizzateig-Variante auf dem Weber-Grill

Unabhängig davon, für welche Pizzateig-Variante sich der Koch entscheidet, ist die Zubereitung auf dem Weber-Grill ein entscheidender Schritt, um die perfekte Pizza zu erzielen. Im Folgenden werden die Schritte detailliert beschrieben.

Vorbereitung des Weber-Grills

  1. Grillmethode: Für die Zubereitung der Pizza auf dem Weber-Grill wird in den Rezepten meist die indirekte Grillmethode verwendet. Dies bedeutet, dass die Kohle oder das Gas nicht direkt unter die Pizza liegt, sondern etwas abgelegt wird, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu ermöglichen.
  2. Temperatur: Die Temperatur im Grill sollte zwischen 200 und 290 °C liegen, wobei die genaue Temperatur von der Art des Rezepts und der gewünschten Bräune abhängt.
  3. Pizzastein vorheizen: Der Pizzastein sollte vor der Zubereitung der Pizza gut vorgeheizt werden, um eine optimale Hitzespeicherung und -verteilung zu gewährleisten. Dies geschieht in der Regel über 15 Minuten.

Aufsetzen der Pizza auf dem Pizzastein

  1. Pizza auftragen: Die Sauce und der Belag werden auf dem ausgerollten Pizzateig verteilt. Wichtig ist, hierbei einen Rand von ca. 1 cm zu lassen, um den Rand des Pizzabodens knusprig zu halten.
  2. Pizza auf den Stein legen: Mit einem Pizzaheber oder einer Pizzaschaufel wird die Pizza vorsichtig auf den vorgeheizten Pizzastein gelegt. Hierbei ist es wichtig, vorsichtig zu handeln, da der Pizzastein sehr heiß ist.
  3. Grillzeit: Die Grillzeit beträgt in den Rezepten meist zwischen 5 und 15 Minuten, abhängig von der Dicke des Pizzateigs und dem Belag.

Tipps zur Optimierung der Grill-Pizza

Neben der Zubereitung des Pizzateigs und der Pizza auf dem Weber-Grill gibt es in den Quellen einige wertvolle Tipps, die das Ergebnis optimieren können.

Tipp 1: Hitzeverteilung im Weber-Grill

Die Hitzeverteilung im Weber-Grill wird in einem der Quellen kritisch betrachtet. Es wird empfohlen, den Pizzastein etwas erhöht zu positionieren, um die Hitze von unten nicht zu stark zu spüren. Ein Metallgestell, das umgedreht verwendet wird, kann hierbei hilfreich sein.

Tipp 2: Pizzaschaufel oder Pizzaheber

Ein weiterer Tipp besagt, dass eine Pizzaschaufel oder ein Pizzaheber enorm hilfreich ist, um die Pizza auf den heißen Pizzastein zu bringen. Insbesondere bei Original-Pizzaschaufeln von Weber, die exakt die gleiche Größe wie der Pizzastein haben, wird dies betont. Der Vorteil von Metall liegt hierbei in der dünnen, leichten Struktur, die es erleichtert, die Pizza auf den Schieber zu legen.

Tipp 3: Mehlwahl

Ein weiterer entscheidender Faktor ist die Wahl des Mehltyps. Es wird betont, dass das „00“-Mehl, das in Italien oft verwendet wird, einen deutlich höheren Gluten-Anteil als das deutsche 405er-Mehl hat. Dies hat zur Folge, dass der Teig geschmeidiger und elastischer wird, was sich positiv auf das Endprodukt auswirkt.

Tipp 4: Mehl auf dem Pizzastein

Ein häufiger Fehler, der in einer Quelle erwähnt wird, ist das Streuen von Mehl auf den heißen Pizzastein. Dies kann dazu führen, dass das Mehl verbrennt und den Pizzastein beschädigt. Daher wird empfohlen, dies zu vermeiden.

Tipp 5: Vorbraten von Zutaten

Ein weiterer Tipp besagt, dass es sinnvoll ist, Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten vorzubraten. Dies verhindert, dass die Pizza zu nass wird und sich ein Wasserfilm auf der Oberfläche bildet. Dazu wird in einem Rezept eine gusseiserne Weber Grillplatte empfohlen.

Rezeptvorschlag: Pizza mit Büffelmozzarella und Basilikum

Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung einer Pizza mit Büffelmozzarella und Basilikum. Dieses Rezept eignet sich ideal für 4 Personen und ist in der Zubereitung relativ einfach.

Zutaten

  • 200 g Tomaten (Dose)
  • 250 g Büffelmozzarella
  • 40 g Basilikum
  • 50 ml Olivenöl
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas Zucker

Zubereitung

  1. Vorbereitung des Pizzateigs: Der Pizzateig wird wie in den vorangegangenen Rezepten hergestellt.
  2. Tomatensauce: Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und grob pürieren.
  3. Büffelmozzarella: Der Büffelmozzarella wird abgetropfen und auf dem Pizzaboden verteilt.
  4. Pizza grillen: Die Pizza wird auf den vorgeheizten Pizzastein gelegt und bei geschlossenem Deckel ca. 6-8 Minuten gebraten.
  5. Servieren: Nach dem Grillen wird die Pizza mit Basilikum bestreut und mit Olivenöl beträufelt.

Rezeptvorschlag: Flammkuchen auf dem Weber-Grill

Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung eines Flammkuchens auf dem Weber-Grill. Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich ideal für Anfänger.

Zutaten

  • 1 Flammkuchenteig (Fertigprodukt)
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 50 g Schmand
  • 50 g Speckwürfel
  • 1/4 Zitronenschale (Abrieb davon)
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas frisch geriebenen Parmesan

Zubereitung

  1. Belag auftragen: Auf den Flammkuchenteig wird eine dünne Schicht Schmand, Salz und Pfeffer aus der Mühle verteilt. Anschließend werden Speckwürfel, frisch geriebener Parmesankäse und der Abrieb der Zitronenschale darauf verteilt.
  2. Grillvorbereitung: Der Weber Pizzastein im Grill wird bei indirekter Hitze vorgeheizt, bis das Thermometer am Grilldeckel 200 Grad Celsius anzeigt.
  3. Pizza grillen: Die Pizza wird für ca. 5 bis 10 Minuten in den Grill gelegt, bis der Teig eine schöne Bräune angenommen hat.
  4. Servieren: Die in dünne Streifen geschnittenen Frühlingszwiebel werden über den Flammkuchen gestreut.

Rezeptvorschlag: Pizza mit Rucola, Oliven und Kapern

Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung einer Pizza mit Rucola, Oliven und Kapern. Dieses Rezept eignet sich ideal für 10 Personen.

Zutaten

  • 1 Bund Rucola
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 große Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
  • etwas grobes Salz
  • etwas schwarzer Pfeffer
  • 4 mittelgroße reife, rote Tomaten, quer in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 75 g entsteinte schwarze Oliven
  • 2 EL Kapern, abgetropft
  • etwas frische Parmesanspäne

Zubereitung

  1. Vorbereitung des Pizzateigs: Der Pizzateig wird wie in den vorangegangenen Rezepten hergestellt.
  2. Belag auftragen: Auf den Pizzateig werden Rucola, Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Oliven und Kapern verteilt.
  3. Pizza grillen: Die Pizza wird auf dem vorgeheizten Pizzastein gebraten, bis der Teig durch und goldbraun gebacken ist.
  4. Servieren: Die Pizza wird mit frischen Parmesanspänen bestreut und mit Pfeffer aus der Mühle verfeinert.

Schlussfolgerung

Die Kombination aus Weber-Grill, Pizzastein und selbst hergestelltem Pizzateig eröffnet Hobbyköchen und Profiköchen eine Vielzahl an Möglichkeiten, um die perfekte Pizza zu kreieren. Mit den bereitgestellten Rezepten und Tipps ist es möglich, eine knusprige, leckere Pizza zu grillen, die dem klassischen Ofenboden in nichts nachsteht. Ob Klassiker mit Büffelmozzarella und Basilikum oder kreative Kombinationen mit Rucola, Oliven und Kapern – die Rezepte bieten eine breite Palette an Möglichkeiten. Die richtige Vorbereitung des Grillgeräts, die Wahl des richtigen Mehltyps und die Optimierung der Hitzeverteilung sind entscheidende Faktoren für das gelungene Ergebnis. Mit diesen Tipps und Rezepturen ist es möglich, die perfekte Grill-Pizza zu kreieren, die sowohl im Geschmack als auch in der Optik überzeugt.

Quellen

  1. Weststyle: Pizza-Rezepte für den Grill
  2. Weber: Klassische italienische Pizza
  3. Cooktaste: Pizza vom Grill

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