Ente auf dem Weber-Grill zubereiten – Rezepte, Tipps und Techniken für eine perfekte Grillente

Das Grillen einer Ente auf dem Weber-Grill hat sich in den letzten Jahren als besonders beliebte und leckere Methode etabliert. Vor allem die Verwendung von Drehspießen sorgt dafür, dass das Geflügel gleichmäßig gart und eine knusprige, aromatische Haut bekommt. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsschritte, Tipps zur Auswahl der Ente, Würzung, Füllung und Garzeit anhand der in den Quellen gesammelten Informationen detailliert vorgestellt. Ziel ist es, eine umfassende und praxisnahe Anleitung für das Grillen einer Ente auf dem Weber-Grill zu geben, die sowohl Einsteigern als auch erfahrenden Grillfreunden hilfreich ist.

Auswahl der Ente

Die Wahl der richtigen Ente ist entscheidend für die Qualität des Endergebnisses. In den Quellen wird mehrfach betont, dass die Qualität des Geflügels den Geschmack stark beeinflusst. In einem Rezept wird explizit eine französische Barbarie-Ente von Otto Gourmet verwendet, da sie einen besonders aromatischen Geschmack und eine gute Fleischstruktur bietet. Für eine optimale Zubereitung sollte die Ente möglichst frisch sein. Wird eine gefrorene Ente verwendet, so ist es wichtig, sie vor der Verarbeitung gut aufzutauen.

Ein weiterer entscheidender Faktor ist das Gewicht der Ente. Laut den Angaben in einer Quelle sollte die Ente nach Ausnahme nicht unter 2400 g Frischgewicht liegen. Ansonsten besteht das Risiko, dass das Gericht nach dem Grillen zu viel Knochen- und Hautanteil enthält und das Fleisch zu trocken ausfällt. Zudem wird empfohlen, die Ente vor der Zubereitung nach dem sogenannten weißen Puffer zu prüfen, das ist das Fett unter der Haut. Zu viel Fett kann den Geschmack beeinträchtigen und die Ente ungesund machen.

Vorbereitung der Ente

Die Vorbereitung der Ente ist ein entscheidender Schritt, um das Grillgut optimal zu würzen und zu fixieren. In mehreren Rezepten wird beschrieben, wie die Ente vor dem Grillen zu bearbeiten ist. Dazu gehören folgende Schritte:

1. Waschen und Reinigen: Die Ente wird zuerst gewaschen und gereinigt. Dabei ist es wichtig, die Innereien vorsichtig zu entfernen und die Kavität gründlich auszuspülen.
2. Entfernen von Schlund und Flügeln: Der Schlund wird mit einem Messer abgetrennt und in eine Tropfschale gelegt, um später den Sud herzustellen. Die langen Flügel werden ebenfalls abgeschnitten und auseinandergebrochen, um sie in die Tropfschale zu legen.
3. Entfernen der Talgdrüse: Eine wichtige, aber oft übersehen Schritt ist das Entfernen der Talgdrüse. Diese kann entweder durch Abschneiden des Bürzels oder durch vorsichtiges Heraustrennen mit dem Messer erfolgen.
4. Würzen: Die Ente wird von innen und außen mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Beifuß gewürzt. Ein Rezept erwähnt die Verwendung von 9-Pfeffer Symphonie. Es ist wichtig, die Ente gut zu würzen, damit der Geschmack im Inneren und auf der Haut optimal verteilt wird.
5. Fixieren mit Garn: Um die Ente beim Grillen stabil zu halten, werden die Flügelchen und Keulen mit Küchengarn fixiert. Dies verhindert, dass sich das Geflügel beim Drehen lockert oder verformt.

Ein weiterer Tipp zur Vorbereitung ist das Einlegen von Trockenobst wie Birnen, Aprikosen und Pflaumen. Dieser Schritt erfolgt am Abend vor der Zubereitung, wodurch die Früchte ihre Feuchtigkeit aufnehmen. Feigen und Datteln dagegen benötigen kein Einweichen, um Textur im Sud zu erzeugen.

Füllung und Zubereitung

Die Füllung der Ente ist ein zusätzlicher Faktor, der den Geschmack und das Aroma des Gerichtes beeinflusst. In einem Rezept wird empfohlen, die Kavität der Ente mit altbackenem Brot, Orangen, Apfel und optional den Innereien (außer dem Hals) zu füllen. Dies sorgt für eine saftige Füllung und verhindert, dass das Fleisch beim Grillen austrocknet.

Ein weiteres wichtiges Detail ist das Verschließen der Kavität. Hierzu werden entweder Holzstäbchen oder ein Stahlspieß verwendet, um die Öffnung zu verschließen. Dabei ist darauf zu achten, dass beide Enden gut fixiert werden, damit nichts während des Grillvorgangs austritt oder verloren geht.

Grillen auf der Rotisserie

Die Verwendung der Rotisserie ist eine der Schlüsseltechniken, um eine saftige und knusprige Ente auf dem Weber-Grill zu zubereiten. Die Rotation sorgt dafür, dass das Geflügel gleichmäßig erhitzt wird und das Fett gleichmäßig auf die Haut tropft. Dies verleiht der Ente eine besondere Aromatik und eine knusprige Kruste.

In einem Rezept wird beschrieben, wie die Ente auf dem Weber-Kugelgrill mit einer Moesta-BBQ Rotisserie zubereitet wird. Dazu wird die Ente auf den Spieß gespießt und sicher befestigt. Der Grill wird dann auf eine niedrige Temperatur eingestellt, um eine langsame Garung zu ermöglichen.

Die empfohlene Grilltemperatur liegt laut den Angaben im Bereich von 140–200°C. Dieser Temperaturbereich ist ideal, um das Geflügel gleichmäßig zu garen, ohne dass die Haut zu schnell verbrennt. Bei der Verwendung eines Weber-Grills kann die Temperatur mit einem Smart Grilling Hub überwacht werden, was die Genauigkeit und Kontrolle des Grillvorgangs erhöht.

Garzeit und Kerntemperatur

Die Garzeit ist ein entscheidender Faktor, um die Ente optimal zuzubereiten. In den Rezepten wird erwähnt, dass eine Kerntemperatur von 83–85°C erreicht werden sollte, um sicherzustellen, dass das Fleisch durchgegart, aber dennoch saftig ist. Die Garzeit kann je nach Entengröße und Grilltemperatur variieren, liegt aber in der Regel zwischen 2,5 und 3,5 Stunden.

Ein weiterer Tipp ist, die Ente 5 Minuten vor Erreichen der Kerntemperatur nochmals zu knusprig machen, indem die Kohlekörbe zusammengeschoben und die Hitze erhöht wird. Dies sorgt für eine besonders goldbraune und knusprige Haut.

Zubereitung der Sauce

Eine leckere Sauce ist ein wichtiger Bestandteil des Gerichts. Die Sauce wird in einem Rezept aus dem Sud in der Tropfschale hergestellt. Dazu wird der Sud ausgeschöpft, entfettet, mit einem Mixstab püriert und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Wer mag, kann die Sauce auch mit Speisestärke binden oder leicht einköcheln lassen, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.

Beilagen

Die Beilagen sind ein wichtiger Aspekt, um das Gericht abzurunden. In den Rezepten werden klassische Beilagen wie Rotkohl, Klöße und Gnocchi empfohlen. Diese Beilagen ergänzen den Geschmack der Ente gut und sorgen für eine ausgewogene Kombination aus Aromen und Konsistenzen. Alternativ können auch andere Beilagen wie Kartoffeln oder Gemüse serviert werden.

Rezept für die Weber-Grill-Ente

Hier folgt ein detailliertes Rezept, das sich auf die in den Quellen beschriebenen Schritte und Zutaten stützt:

Zutaten:

• 1 frische Ente (ca. 2400 g)
• 1 Bund Suppengrün
• 150 g Trockenobst (Birne, Aprikose, Pflaume, ungeschwefelt)
• 2 Feigen
• 3 Datteln
• 2 Äpfel
• 400 ml Entenfond
• 180 ml Weißwein
• 1 TL Salz
• ½ TL 9-Pfeffer Symphonie
• ½ Bund getrockneten Beifuß
• altbackenes Brot (optional)
• Orangen (optional)

Zubereitung:

1. Ente vorbereiten: Die Ente wird gewaschen, der Schlund und die Flügel abgetrennt und die Talgdrüse entfernt. Die Ente wird innen und außen mit Salz, Pfeffer und Beifuß gewürzt.
2. Trockenobst einweichen: Die Birnen, Aprikosen und Pflaumen werden in lauwarmes Wasser eingeweicht, um sie zu weichen zu machen. Die Feigen und Datteln werden nicht eingeweicht.
3. Füllung vorbereiten: Die Kavität der Ente wird mit altbackenem Brot, Orangen, Apfel und den Innereien (außer dem Hals) gefüllt. Danach wird die Öffnung mit Holzstäbchen oder einem Stahlspieß verschlossen.
4. Ente auf den Spieß setzen: Die Ente wird auf den Drehspieß des Weber-Grills gespießt und mit Küchengarn fixiert.
5. Grillvorbereitung: Der Weber-Grill wird auf eine niedrige Temperatur (ca. 140–200°C) eingestellt. Die Ente wird auf der Rotisserie gleichmäßig gegrillt, bis die Kerntemperatur ca. 83–85°C beträgt.
6. Knusprig machen: 5 Minuten vor Erreichen der Kerntemperatur werden die Kohlekörbe zusammengeschoben, um die Haut knusprig zu machen.
7. Sauce herstellen: Der Sud in der Tropfschale wird ausgeschöpft, entfettet, püriert und nach Geschmack gewürzt. Die Sauce kann mit Speisestärke gebunden oder leicht einköcheln gelassen werden.
8. Servieren: Die Ente wird vom Spieß genommen, getrunken und mit der Sauce, Rotkohl und Klößen serviert.

Tipps und Tricks

• Wählen Sie eine hochwertige Ente, da die Qualität das Endergebnis stark beeinflusst.
• Vorbereitung ist entscheidend: Die Ente sollte gut gewürzt, gefüllt und fixiert werden, um eine optimale Garung zu gewährleisten.
• Temperaturregelung ist wichtig: Achten Sie auf eine gleichmäßige Temperatur, um das Fleisch nicht zu verbrennen und gleichzeitig saftig zu halten.
• Knusprige Haut erzeugen: Eine kurze Hitzezufuhr vor dem Servieren sorgt für eine goldbraune, knusprige Haut.
• Sauce nicht vergessen: Die Sauce aus dem Sud verleiht dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksschicht.

Quellen

1. Weihnachts-Ente vom Grill
2. Ente Weber Grill Rezepte
3. Grillente Drehspieß Klaus grillt
4. Ente grillen – Tipps und Rezepte
5. Garzeitentabelle & Kerntemperaturen