Vertikalgrill-Rezepte: Klassische Gerichte, Zubereitung und Tipps für die perfekte Grillsaison
Einleitung
Der Vertikalgrill hat sich in den letzten Jahren als eine besonders schonende, gesunde und flexible Alternative zum klassischen Grillrost etabliert. Anders als bei horizontalen Grillrosten wird das Grillgut nicht direkt über der Glut gebraten, sondern seitlich mit indirekter Hitze gegart. Diese Technik ist besonders für die Zubereitung von Spießgerichten geeignet, da Fett und Bratensaft nicht in die Glut tropfen und dadurch keine gesundheitsschädlichen Stoffe entstehen. Zudem ermöglicht der Vertikalgrill eine gleichmäßige, rotationssymmetrische Garung, die oft ohne manuelles Wenden auskommt, insbesondere wenn der Grill mit einem Drehspieß ausgestattet ist.
In diesem Artikel werden die charakteristischen Eigenschaften des Vertikalgrills, passende Rezepte, Garzeiten, Würz- und Marinierempfehlungen sowie praktische Tipps zur Zubereitung besprochen. Auf der Grundlage der bereitgestellten Quellen wird ein Überblick über die kulinarischen Möglichkeiten gegeben, die sich mit diesem Gerät eröffnen. Zudem wird ein Rezept für Gyros – eines der beliebtesten Gerichte, die mit einem Vertikalgrill zubereitet werden – vorgestellt.
Der Vertikalgrill: Funktionsweise und Vorteile
Was ist ein Vertikalgrill?
Ein Vertikalgrill ist ein Grillofen, dessen Grillfläche vertikal, also senkrecht, angeordnet ist. Im Gegensatz zum klassischen horizontalen Grillrost, bei dem das Grillgut direkt über der Glut liegt, wird es beim Vertikalgrill seitlich gegart. Die Hitzequelle befindet sich hinter dem Grillrost und erwärmt das Grillgut von allen Seiten. Diese Methode ermöglicht eine gleichmäßige Wärmeverteilung und verhindert das Tropfen von Fett oder Bratensaft in die Glut. Damit entstehen weder gesundheitsschädliche Stoffe noch unangenehme Gerüche, was den Vertikalgrill als besonders gesunde Grilloption hervorhebt.
Vorteile der Vertikalgrillung
Ein wesentlicher Vorteil des Vertikalgrills ist seine Eignung für die Zubereitung von Spießgerichten. Da das Grillgut auf Spießen befestigt wird und sich entweder manuell oder mit einem Drehspieß dreht, entfällt das ständige Wenden. Dies spart Zeit und garantiert eine gleichmäßige Garung. Zudem kann die Hitze in verschiedenen Stufen reguliert werden, was es ermöglicht, unterschiedliche Reife- und Bratgrade zu erzielen.
Ein weiterer Vorteil ist die Flexibilität des Geräts. Viele Vertikalgrills können mit Tropfschalen ausgestattet werden, in die Kräuter, Bier oder Wein gefüllt werden. Die aufsteigenden Dämpfe aromatisieren das Grillgut und verfeinern die Geschmackserlebnisse. Zudem ist der Vertikalgrill in der Regel kompakt gebaut und leicht transportabel, was ihn ideal für Outdoor-Events macht.
Rezepte für den Vertikalgrill
Grundlegende Rezeptvorschläge
Der Vertikalgrill ist insbesondere für die Zubereitung von Spießgerichten geeignet. Hier sind einige Beispiele für Gerichte, die sich gut damit zubereiten lassen:
- Grillhähnchen: Ein Klassiker, der sich mit dem Vertikalgrill optimal zubereiten lässt. Das Hähnchen wird entweder in Stücke geschnitten oder als Ganzes auf einen Spieß gespießt und gleichmäßig gegrillt.
- Spanferkel: Ein traditionelles Gericht, das mit dem Vertikalgrill in seiner ganzen Pracht zubereitet werden kann. Das Ferkel wird auf einen Drehspieß aufgespießt und langsam gegart.
- Mutzbraten: Ein weiteres Spießgericht, das sich aufgrund der gleichmäßigen Wärmeverteilung besonders gut eignet.
- Schaschlik: Eine beliebte Vorspeise aus der osteuropäischen Küche, bei der verschiedene Fleischsorten auf Spieße gesteckt werden und langsam gegart werden.
- Kebab und Gyros: Diese Gerichte sind im Grunde Spießgerichte, die sich durch spezielle Würzungen und Zubereitungsweisen auszeichnen. Sie eignen sich hervorragend für den Vertikalgrill, insbesondere wenn ein Drehspieß verwendet wird.
Rezept: Gyros vom Vertikalgrill
Ein praktisches Rezept für Gyros, das auf einem Vertikalgrill mit Drehspieß zubereitet werden kann, ist in einer der Quellen erwähnt. Hier ist eine detaillierte Version:
Zutaten:
- 2 kg Rinderhackfleisch
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchszehe, fein gehackt
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Paprika
- 1 Teelöffel Koriander
- 1 Teelöffel Majoran
- 1 Teelöffel Oregano
- 1 Teelöffel Rosmarin
- 1 Teelöffel Thymian
- 1 Teelöffel Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Ei
Zubereitung:
Fleischmischung herstellen:
In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch mit der gehackten Zwiebel, dem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zimt, Paprika, Koriander, Majoran, Oregano, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblättern, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Zitronensaft vermischen. Das Ei hinzugeben und alles gut mit den Händen verkneten, bis die Masse gleichmäßig und fest ist.Spieß vorbereiten:
Ein langes, stabiles Spießrohr verwenden. Eine Schüssel mit Wasser bereithalten, um das Spießrohr vor der Verwendung zu befeuchten und das Anhaften des Fleisches zu verhindern.Fleisch auf den Spieß stecken:
Die Fleischmischung mit einem Löffel gleichmäßig auf den Spieß auftragen. Achte darauf, dass das Fleisch nicht zu dicht zusammengedrückt wird, damit die Hitze gleichmäßig eindringen kann. Das Fleisch sollte in einer Schicht von etwa 1 bis 2 cm aufgetragen werden.Grillen:
Den Spieß in den Vertikalgrill einsetzen. Die Temperatur sollte so reguliert werden, dass das Fleisch langsam und gleichmäßig gart. In der Regel beträgt die Garzeit etwa 3 bis 4 Stunden, abhängig von der Hitzeintensität. Während der Garzeit kann der Spieß manuell gedreht werden, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen.Servieren:
Sobald das Fleisch auf dem Spieß knusprig und goldbraun ist, kann es in dünne Scheiben geschnitten und serviert werden. Empfehlenswert sind dazu Tzatziki, Salate, Fladenbrot oder Reis.
Würz- und Marinierempfehlungen
Die Würzung der Gerichte ist entscheidend für den Geschmack. In den bereitgestellten Quellen wird erwähnt, dass das Gyros mit einem Würzmix aus Pfeffer, Salz, Paprika, Thymian, Majoran und anderen Kräutern zubereitet wurde. Diese Kombination sorgt für eine würzige Note und verfeinert das Aroma des Fleischs. Zudem wird in einem Forum erwähnt, dass Tzatziki mit einem Hauch Minze und etwas Limette besonders lecker war. Solche Kombinationen können individuell angepasst werden, um den eigenen Geschmack zu treffen.
Garzeiten und Temperaturkontrolle
Die Garzeit und Temperatur hängen stark von der Hitzeintensität des Grills ab. In den Quellen wird erwähnt, dass eine Garzeit von 3 bis 4 Stunden empfohlen wird, wenn das Fleisch langsam und gleichmäßig gegrillt werden soll. Wenn eine höhere Temperatur gewünscht ist, kann das Grillgut näher an die Kohlekammer gestellt werden. Bei einer langsamen und schonenden Zubereitung sollte es etwas weiter von der Glut entfernt platziert werden. Die Rotation des Spießes in 90°-Schritten, wie es bei manchen Grills der Fall ist, hilft, eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Tipps und Tricks für die Vertikalgrillung
Tropfschalen und Aromatisierung
Ein weiterer Tipp ist die Verwendung von Tropfschalen, die sich an den seitlichen Flächen des Grills anbringen lassen. In diese können Kräuter, Bier oder Wein gefüllt werden, wodurch die aufsteigenden Dämpfe das Grillgut aromatisieren. Dies ist besonders bei der Zubereitung von Hähnchen, Schaschlik oder anderen Fleischgerichten von Vorteil.
Reinigung und Pflege
Nach der Grillung ist es wichtig, den Grill gründlich zu reinigen. Die Asche sammelt sich in einer Ascheschublade, die einfach nach der Nutzung entleert werden kann. Zudem sollten die Grillroste und Spieße gereinigt werden, um ein Anhaften von Resten zu verhindern und die Lebensdauer des Geräts zu verlängern.
Transport und Lagerung
Viele Vertikalgrills sind kompakt gebaut und leicht transportabel. Sie passen in den Kofferraum eines Autos und können so mit in den Park, an den See oder in den Urlaub genommen werden. Es ist wichtig, die Teile nach dem Gebrauch zu reinigen und trocken zu lagern, um Rostbildung zu verhindern.
Schlussfolgerung
Der Vertikalgrill ist ein vielseitiges und gesundes Gerät, das sich besonders für die Zubereitung von Spießgerichten eignet. Er ermöglicht eine gleichmäßige Garung, verhindert das Tropfen von Fett und Bratensaft und reduziert so die Entstehung gesundheitsschädlicher Stoffe. Zudem bietet er durch die Verwendung von Tropfschalen und Kräutern zusätzliche Aromaisierungsmöglichkeiten, die den Geschmack der Gerichte verbessern.
In diesem Artikel wurden verschiedene Rezepte, Würz- und Marinierempfehlungen sowie praktische Tipps zur Zubereitung und Pflege des Grills vorgestellt. Mit dem vorgestellten Rezept für Gyros und weiteren Vorschlägen für Hähnchen, Schaschlik oder Spanferkel kann der Vertikalgrill optimal genutzt werden, um leckere und gesunde Gerichte zuzubereiten.