Vegetarisch grillen mit Tofu: Rezepte, Tipps und Zubereitungshinweise für den perfekten BBQ-Genuss

Tofu ist eine vielseitige, pflanzliche Proteinquelle, die sich ideal für das Grillen eignet. Er nimmt Marinaden gut auf, hat eine neutrale Grundgeschmack und kann in verschiedenen Formen verarbeitet werden. Vor allem in vegetarischen oder veganen BBQ-Abenden ist Tofu ein willkommener Ersatz für Fleisch. Mit den richtigen Vorbereitungen, Marinaden und Rezepten lässt sich Tofu zu einer leckeren, nahrhaften und schmackhaften Hauptrolle auf dem Grill machen.

Im Folgenden werden praktische Tipps zur Vorbereitung, zur richtigen Marinade sowie Rezeptideen für gegrillten Tofu vorgestellt. Zudem werden mögliche Alternativen und Kombinationen mit Gemüse, Beilagen und weiteren pflanzlichen Proteinen abgedeckt.

Grundlagen zum Tofu-Grillen

Tofu ist aus Soja hergestellt und kommt in verschiedenen Konsistenzen – von weich bis fest. Für das Grillen ist vor allem Räuchertofu oder festen Naturtofu geeignet, da sie die Form beibehalten. Seidentofu hingegen ist aufgrund seiner weichen Konsistenz nicht empfohlen, da er leicht zerfällt.

Ein wichtiger Schritt vor dem Grillen ist das Auspresse des Tofus. Durch das Entfernen des überflüssigen Wassers nimmt der Tofu Marinaden besser auf und bekommt beim Grillen eine bessere Konsistenz. Dies kann entweder mit einer Tofupresse oder durch das Schichten mit Küchentuch und einem Gewicht (z. B. einem Topf) erfolgen.

Ein weiterer Tipp ist, den Tofu vor dem Grillen dünn mit Öl zu bestreichen. Dies hilft, die Raucharomen intensiver einzufangen und verhindert, dass der Tofu verbrennt. Besonders bei Tempeh, einem weiteren pflanzlichen Proteingut aus fermentierten Sojabohnen, ist die Vorbereitung ähnlich.

Tofu grillen: Rezept für Tofu-Gemüse-Spieße

Ein klassisches Rezept, das Tofu im Zusammenspiel mit Gemüse hervorragend zur Geltung bringt, sind Tofu-Gemüse-Spieße. Diese sind nicht nur lecker, sondern auch sättigend und eignen sich hervorragend als Alternative zu Fleischspießen.

Zutaten:

• 1 Block Natur- oder Räuchertofu
• 1 Zucchini
• 1 Paprika (rot, gelb oder grün)
• 100 g Maiskörner
• 100 g Karotten
• 100 g Pilze (z. B. Champignons)
• Olivenöl
• Sojasauce
• Zitronensaft
• Gewürze: Paprika, Ingwer, Knoblauch, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Marinade herstellen: Vermengen Sie Olivenöl, Sojasauce, Zitronensaft und die Gewürze. Lassen Sie die Marinade mindestens 2 Stunden ziehen – idealerweise über Nacht.
2. Tofu vorbereiten: Schneiden Sie den Tofu in Würfel von ca. 2 cm Größe. Wenn Sie Naturtofu verwenden, presse ihn vorher etwas aus. Legen Sie die Würfel in die Marinade.
3. Gemüse schneiden: Schneiden Sie das Gemüse in mundgerechte Stücke.
4. Spieße herstellen: Stecken Sie abwechselnd Tofu und Gemüse auf die Grillspieße.
5. Grillen: Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze. Grillen Sie die Spieße von allen Seiten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achten Sie darauf, dass die Hitze nicht zu groß ist, um Verbranungen zu vermeiden.

Dieses Rezept ist saisonunabhängig und kann mit verschiedenen Gemüsesorten variiert werden. Für weitere Inspiration können auch exotische Früchte wie Ananas oder Mangos zum Spieß hinzugefügt werden.

Tofu am Stück grillen

Neben Würfeln oder Streifen ist auch Tofu am Stück eine schöne Alternative. Vor allem Tofusteaks oder Tofu-Scheiben können gut auf dem Grill gebraten oder gegrillt werden. Wichtig ist, die Tofu-Scheiben vor dem Grillen etwas auszupressen und mit einer Marinade zu bestreichen.

Tipp: Magic Dust

Eine besondere Würzmischung, die auch in der veganen BBQ-Szene beliebt ist, ist Magic Dust. Diese Mischung besteht aus Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Petersilie, Thymian, Zwiebeln und Oregano. Sie verleiht dem Tofu eine intensivere Geschmack und ist ideal für diejenigen, die es besonders würzig mögen.

Tofu mit passenden Gewürzen

Da Tofu einen neutralen Grundgeschmack hat, ist die Wahl der richtigen Gewürze entscheidend. Hier sind einige Empfehlungen:

• Asiatische Variante: Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl, Chiliflocken
• Mediterrane Variante: Oregano, Thymian, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl
• Würzige Variante: Currypaste, Koriander, Kurkuma, Knoblauch

Ein weiteres Rezept ist das Asiatische Tofu vom Grill, bei dem die Marinade aus Sojasauce, Honig, Knoblauch, Ingwer und Sesamöl besteht. Nach dem Grillen kann aus der gleichen Marinade eine leckere Sauce hergestellt werden, die zum Tofu serviert wird.

Alternativen zu Tofu

Neben Tofu gibt es auch andere pflanzliche Proteine, die sich hervorragend für das Grillen eignen. Dazu gehören:

• Tempeh: Ein fermentierter Sojabohnenprodukt mit nussigem Geschmack. Es kann wie Tofu in Streifen geschnitten und marinieren werden.
• Vegane Käsealternativen: Produkte wie veganer Feta, veganer Mozzarella oder veganer Käse am Stück eignen sich hervorragend für Käse-Gemüse-Päckchen.
• Vegane Fleischersatzprodukte: Produkte wie veganes Pulled Pork, vegane Burger Patties oder Würstchen basieren oft auf Erbseneiweiß, Soja oder Weizeneiweiß und schmecken auch eingefleischten Fleischliebhabern.

Tofu grillen: Tipps zur Vermeidung von Problemen

Einige Aspekte sind beim Tofu-Grillen besonders zu beachten:

• Hitze kontrollieren: Tofu verbrennt leicht, besonders wenn er fettarm ist. Eine mittlere Hitze ist in der Regel empfehlenswert.
• Marinade nicht zu scharf: Tofu nimmt Geschmack gut auf, aber zu scharfe oder zuckerreiche Marinaden können verbrennen.
• Öl verwenden: Ein dünn aufgetragenes Öl hilft, die Raucharomen einzufangen und die Form des Tofus zu bewahren.
• Zubereitungszeit: Tofu braucht meist nicht so lange wie Fleisch zu garen. Er ist meist schneller fertig und kann deshalb später auf den Grill gelegt werden.

Beilagen zum gegrillten Tofu

Ein gutes Grillmenü braucht nicht nur leckeres Grillgut, sondern auch passende Beilagen. Hier sind einige Vorschläge:

• Grillgemüse: Zucchini, Karotten, Mais, Pilze oder Paprika
• Kräuterbaguette: Ein frisches Baguette mit frischen Kräutern und Knoblauchbutter
• Kartoffeln aus der Glut: Eine klassische Beilage, die gut zu Tofu passt
• Säfte oder Fruchtsäfte: Frische Getränke runden das Menü ab

Tofu vegan grillen – Tipps für Vegetarier und Veganer

Für Veganer und Vegetarier bietet Tofu eine hervorragende Alternative zu Fleisch. Er ist reich an Proteinen, enthält alle essentiellen Aminosäuren und ist gut bekömmlich. Um den Tofu noch leckerer zu machen, empfiehlt sich eine ausgewogene Marinade mit Kräutern, Gewürzen und Säure (z. B. Zitronensaft oder Essig).

Ein weiterer Tipp ist, Tofu zu frieren und aufzutauen, um die Konsistenz zu verbessern. Dieser Prozess entzieht dem Tofu etwas Wasser und ermöglicht eine bessere Aufnahme von Marinaden. Nach dem Auftauen einfach das Wasser entsorgen und den Tofu marinieren.

Tofu-Rezepte: Weitere Ideen

Neben dem Tofu-Gemüse-Spieß gibt es zahlreiche weitere Rezepte, die Tofu auf dem Grill hervorragend zur Geltung bringen:

1. Tofusteaks mit Sesam

   • Zutaten: Tofu, Sesam, Sojasauce, Honig, Knoblauch, Ingwer
   • Zubereitung: Tofu in dünne Scheiben schneiden, marinieren und auf dem Grill braten. Nach dem Grillen mit Sesam bestreuen.

2. Herzhaftes Tofu-Gulasch aus dem Dutch Oven

   • Zutaten: Tofu, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Gewürze, Brühe
   • Zubereitung: Tofu in Stücke schneiden und mit Gemüse und Gewürzen in einem Dutch Oven langsam garen.

3. Tofu Curry mit Reis

   • Zutaten: Tofu, Reis, Tomaten, Kokosmilch, Currypulver, Knoblauch
   • Zubereitung: Tofu in Würfel schneiden, mit Curry-Gewürzen marinieren und mit Gemüse und Kokosmilch in einem Topf garen.

4. Exotische Tofu-Spieße mit Früchten und Gemüse

   • Zutaten: Tofu, Ananas, Mangos, Paprika, Mais
   • Zubereitung: Tofu-Würfel mit einer leichten Marinade bestreichen und mit Früchten und Gemüse auf die Spieße stecken.

Fazit

Tofu ist eine hervorragende pflanzliche Proteinkomponente, die sich hervorragend für das Grillen eignet. Mit der richtigen Vorbereitung, Marinade und Zubereitung kann Tofu zu einem echten Highlight auf dem Grill werden. Ob als Würfel in Gemüsespießen, als Tofusteak oder in Kombination mit Gemüse und Beilagen – Tofu bietet vielfältige Möglichkeiten für das vegetarische oder vegane BBQ.

Durch die Verwendung von passenden Gewürzen und Marinaden kann Tofu lecker, nahrhaft und schmackhaft gemacht werden. Zudem ist er eine gute Alternative für Menschen, die auf pflanzliche Ernährung setzen oder einfach abwechslungsreich grillen möchten.

Quellen

1. Utopia: Tofu grillen – Rezept für vegane Grillspieße
2. Eismann: Vegetarisch grillen – Tipps und Rezepte
3. Grillfuerst: Tofu grillen – Rezepte, Tipps und Techniken