Gegrillter Thunfisch: Rezepte, Techniken und Tipps für ein gelungenes Steak

Einführung

Gegrillter Thunfisch ist ein kulinarisches Highlight, das sich sowohl in der heimischen Küche als auch bei festlichen Anlässen hervorragend eignet. Dank seiner festen Konsistenz und seiner feinen Aromatik ist Thunfisch ideal für das Grillen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsmethoden, Tipps zur Marination und allgemeine Empfehlungen zum Themenkreis Thunfischsteak grillen vorgestellt. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen und beinhalten sowohl sizilianische als auch japanisch inspirierte Varianten. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht über die Zubereitung von gegrilltem Thunfisch zu liefern, die sowohl Einsteiger als auch erfahrene Köche ansprechen wird.

Rezepte zum Thunfischsteak grillen

Gegrilltes Thunfischsteak auf sizilianische Art

Zutaten

Thunfischsteak:

• 4 Thunfischsteaks, ca. 2 cm dick
• 2 EL Olivenöl
• Fleur de Sel

Salsa:

• 2 Knoblauchzehen
• 4 Tomaten
• 20 grüne Oliven ohne Stein
• 1 Bio-Zitrone
• 8 Zweige glatte Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL Kapern
• 4 EL Rosinen
• 50 ml Weißwein

Zubereitung

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor und dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen.
2. Für die Salsa den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Unterseite der Tomaten mit einem Messer kreuzweise einschneiden und diese 10 bis 15 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, bevor sie in kaltem Wasser abgeschreckt werden.
3. Die Tomaten häuten und in Stücke schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden und die Zitronenschale fein raspeln; die Frucht in Stücke oder Scheiben schneiden.
4. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
5. Den Deckel des Green Dutch Ovens (rund) auf den Gusseisenrost stellen und darin das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und kurz anbräunen.

Tipps zur Zubereitung

• Die Hitze sollte gleichmäßig sein, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
• Der Thunfisch sollte nicht zu lange gebraten werden, um die saftige Konsistenz zu bewahren.
• Die Salsa kann kurz vor dem Servieren zubereitet werden, um die Aromen frisch zu halten.

Gegrillter Thunfisch mit Japan-Lack

Zutaten

Für den Thunfisch:

• 4 Thunfischsteaks
• 2 EL Olivenöl

Für den Japan-Lack:

• 250 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 30 g frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml flüssiger Honig
• 100 ml süßscharfe Chilisauce
• 3–4 EL Sesamsaat

Für den Bete-Salat:

• 175 ml Wasser
• 150 g Zucker
• 20 g Salz
• 1 Sternanis
• 1 Knoblauchzehe
• 3–4 mittelgroße Rote Bete
• 150 g weißer Rettich
• 40 g eingelegter Ingwer

Zubereitung

1. Für den Bete-Salat Zucker mit Salz, Essig, 350 ml Wasser, Sternanis und zerdrückter Knoblauchzehe aufkochen. Den Sud 10 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen. Rote Bete schälen, sehr fein hobeln und mit dem Sud begießen. Rettich schälen, in feine Scheiben schneiden und salzen. Bete, Rettich und eingelegten Ingwer abtropfen lassen und als Salat anrichten.
2. Für den Japan-Lack frischen Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch pellen und fein reiben. Beides mit Sojasauce, Honig, Chilisauce und Essig für 2–3 Minuten sirupartig einkochen. Durch ein Sieb passieren und beiseitestellen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und die Hälfte davon unter den Lack rühren.
3. Die Thunfischsteaks dünn mit Olivenöl bestreichen. Die Glut im Grill mit Deckel sollte gleichmäßig durchgeglüht und von mittlerer Hitze sein. Grillrost mit einem ölgetränkten Tuch dünn einreiben und unmittelbar danach die Thunfischsteaks auflegen. Den Deckel schließen und den Thunfisch individuell nach Gargrad grillen. Wenden ist nicht notwendig, um die Garung nicht zu stören.
4. Ca. alle 2 Minuten den Fortschritt prüfen. Die Oberseiten der Thunfischsteaks mit dem Japan-Lack bestreichen und mit übriger Sesamsaat bestreuen.

Tipps zur Zubereitung

• Der Japan-Lack verleiht dem Thunfisch eine leckere, scharfsüße Note.
• Der Bete-Salat passt hervorragend zur scharfen Note des Lacks.
• Der Thunfisch sollte nur kurz gebraten werden, um die Saftigkeit zu bewahren.

Thunfischsteak mit Teriyaki-Sauce und Sesam

Zutaten

• 2 Thunfischsteaks
• 3–4 EL Teriyaki-Sauce
• 2 EL schwarzer oder weißer Sesam

Zubereitung

1. Den Grill mit einer direkten und einer indirekten Zone vorheizen. Direkte Hitze ist erforderlich, um die Kruste zu formen, gefolgt von einer moderaten indirekten Zone.
2. In einer Gusseisenpfanne den Sesam anrösten, bis er knistert. Dann aus der Pfanne in eine Schale geben und zur Seite stellen.
3. Das Thunfischsteak mit Pflanzenöl bestreichen und scharf anbraten. Je nach Hitze dauert dies 2–3 Minuten pro Seite, bis die Röstaromen entstehen.
4. Danach mit Teriyaki-Sauce übergießen und den gerösteten Sesam darüber streuen.
5. Für ein Medium-Gericht lässt man den Thunfisch im indirekten Bereich noch ca. 5 Minuten nachziehen. Die Kerntemperatur sollte bei ca. 55 °C liegen. Für einen durchgebratenen Fisch sollte man ca. 60 °C anstreben.

Tipps zur Zubereitung

• Die Teriyaki-Sauce verleiht dem Thunfisch eine scharfsüße Note.
• Der Sesam verleiht dem Gericht ein zusätzliches Aroma.
• Ein Thermometer ist hilfreich, um die Kerntemperatur zu überwachen.

Techniken zum Thunfischsteak grillen

Wahl des richtigen Grillgeräts

Ein Grill mit Deckel ist ideal, da er die Wärme konzentrieren und gleichmäßig verteilen kann. Ein Big Green Egg oder ein Kohlegrill mit Gusseisenrost sind empfehlenswert. Bei Gasgrills ist es wichtig, dass sie zweizonenbetrieb erlauben, um zwischen direkter und indirekter Hitze zu wechseln.

Temperaturregime

• Direkte Hitze: Ideal zum Anbraten der Kruste. Die Temperatur sollte ca. 200 °C betragen.
• Indirekte Hitze: Für die weitergehende Garung. Die Temperatur sollte ca. 120–150 °C betragen.

Zeitmanagement

• Bei einer Dicke von 2–3 cm reicht meist eine Garzeit von 2–3 Minuten pro Seite aus, um eine leckere Kruste zu erzielen.
• Für einen rohen oder halbgegrillten Fisch (medium) ist eine Kerntemperatur von 55 °C angestrebt.
• Bei durchgebratenen Steaks sollte die Kerntemperatur 60 °C betragen.

Wenden des Thunfischs

• Thunfisch sollte nicht mehrfach gewendet werden, um die Saftigkeit zu bewahren.
• Es ist ratsam, den Grillrost vor dem Auflegen der Steaks mit Öl einzurieben, um Verklemmen zu vermeiden.

Marinationstechniken

Die Marination ist ein wichtiger Schritt, um die Geschmackskomponenten zu erweitern und die Saftigkeit zu bewahren.

Allgemeine Tipps

• Marinaden sollten aus Olivenöl, Sojasauce, Zitronensaft, Knoblauch und Ingwer bestehen.
• Die Einwirkzeit sollte ca. 30 Minuten bis 1 Stunde betragen.
• Der Thunfisch sollte nach der Marination mit einem Tuch abgetrocknet werden, bevor er auf den Grill kommt.

Rezept für eine Thunfisch-Grillmarinade

Zutaten:

• 60 ml Olivenöl
• 30 ml Sojasauce
• Saft einer Zitrone
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen.
2. Thunfischsteaks in die Marinade legen und ca. 30 Minuten bis 1 Stunde ziehen lassen.
3. Vor dem Grillen mit einem Tuch abtrocknen.

Welche Thunfischarten eignen sich zum Grillen?

Empfohlene Arten

• Blauflossen-Thun (auch Roter Thunfisch genannt)
• Großaugen-Thun
• Glebflossen-Thun

Diese Arten eignen sich besonders gut zum Grillen, da sie eine feste Konsistenz und eine gleichmäßige Fettverteilung aufweisen. Sie sind auch in Europa erhältlich, da sie im Mittelmeer, vor den kanarischen Inseln und Madeira vorkommen.

Thunfisch als Proteinkomponente

• Thunfisch ist reich an Proteinen (bis zu 25 %) und eignet sich daher auch gut für Diäten und Muskelaufbau.
• Er ist kalorienarm und eignet sich hervorragend als Teil einer ausgewogenen Ernährung.

Tipps zur optimalen Zubereitung

Qualitätskontrolle

• Qualitativ hochwertiger Thunfisch schmeckt besser und ist gesünder.
• Achte darauf, dass der Fisch frisch ist und möglichst kurz transportiert wurde.

Geschmackliche Kombinationen

• Thunfisch passt gut zu Teriyaki-Sauce, Sojasauce, Honig, Chilisauce, Sesam, Zitronensaft, Knoblauch und Ingwer.
• Der Geschmack kann je nach Marinade stark variieren.

Nährwerte

Schlussfolgerung

Gegrillter Thunfisch ist ein kulinarisches Highlight, das durch seine Vielseitigkeit und Geschmacksvielfalt beeindruckt. Ob sizilianisch, japanisch oder mit einer einfachen Teriyaki-Sauce – die Rezepte sind vielfältig und lassen sich individuell anpassen. Wichtig ist, dass die Techniken der Marination, Garung und Temperaturregulation beachtet werden, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Thunfisch ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und eignet sich gut für Diäten oder den Aufbau von Muskeln. Mit den richtigen Tipps und Rezepten kann jedermann ein leckeres Thunfischsteak zubereiten.

Quellen

1. Gegrilltes Thunfischsteak auf sizilianische Art
2. Gegrillter Thunfisch – Leitfaden für die perfekte Zubereitung
3. Rezept Thunfischsteak grillen
4. Gegrillter Thunfisch mit Japan-Lack