Wirsing: Vielfältige Rezepte und Wissenswertes rund um den Krauskopf

Wirsing, auch bekannt als Krauskohl, hat sich in den letzten Jahren von einem traditionellen Wintergemüse zu einer vielseitigen Zutat in der modernen Küche entwickelt. Seine milden Aromen, die zarte Textur und die reichhaltige Nährstoffzusammensetzung machen ihn zu einer wertvollen Ergänzung für eine ausgewogene Ernährung. Dieser Artikel beleuchtet die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten von Wirsing in der Küche, von klassischen Rezepten bis hin zu innovativen Kreationen, und gibt Einblicke in die gesundheitlichen Vorteile sowie praktische Tipps zur Zubereitung und Lagerung.

Die Vielfalt des Wirsings

Wirsing ist nicht gleich Wirsing. Es gibt verschiedene Sorten, die sich in Geschmack und Konsistenz unterscheiden. Der Frühwirsing und Sommerwirsing, die ab Juni erhältlich sind, zeichnen sich durch ihre zarten Blätter und den milden Geschmack aus. Der Herbst- und Dauerwirsing, der von August bis Februar geerntet wird, ist kräftiger im Geschmack und fester in der Konsistenz. Der sogenannte Adventswirsing ist bereits im April erhältlich und stellt eine frühe Ernte dar. Die Wahl der Sorte hängt von der gewünschten Zubereitungsart ab. Für Salate und Rohkostgerichte eignen sich die zarten Sorten, während der kräftige Herbstwirsing ideal für Eintöpfe und Schmorgerichte ist.

Traditionelle und moderne Rezepte mit Wirsing

Die kulinarische Bandbreite des Wirsings ist beeindruckend. Klassische Gerichte wie Wirsingrouladen, Wirsingeintopf und Kartoffel-Wirsing-Suppe sind nach wie vor beliebt. Wirsingrouladen, gefüllt mit Reis und Gewürzen, sind ein herzhaftes Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit wärmt. Eine moderne Variante verzichtet auf Fleisch und verwendet stattdessen eine Füllung aus Gemüse und Tofu. Der Wirsingeintopf, oft mit Würstchen oder Speck zubereitet, lässt sich auch vegetarisch oder vegan zubereiten.

Neben den traditionellen Rezepten gibt es zahlreiche innovative Kreationen mit Wirsing. Eine vegetarische Wirsing-Tarte mit Käse und Eiern ist eine leckere Alternative zum klassischen Quiche. Wirsing kann auch in Smoothies und Säften verwendet werden, um die tägliche Gemüseaufnahme zu erhöhen. Eine interessante Kombination ist der "Grünkohl-Latte", bei dem Wirsing mit pflanzlicher Milch, Zimt und Honig vermischt wird. Auch ein Wirsing-Slaw mit einem Essig-Öl-Dressing ist eine erfrischende Beilage.

Rezept: Vegetarische Wirsingrouladen mit Zwiebelsauce

Dieses Rezept bietet eine fleischlose Variante des klassischen Gerichts und ist dennoch voller Geschmack.

Zutaten:

• 1 Wirsingkohl
• 300 g Reis
• 2 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Pimentkörner
• 20 g getrocknete Waldpilze (optional)
• 2 EL Sojasauce
• 2 TL Küchenkräuter (z.B. Majoran, Thymian oder Rosmarin)
• Salz und Pfeffer
• Für die Tomatensauce: 1 große Dose Tomaten (800 g), optional 2 EL Zucker, ½ TL gemahlener Zimt, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Reis kochen.
2. Wirsingblätter in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und mit der Außenseite nach oben auf ein Küchentuch legen.
3. Überstände der dicken Rippen entfernen.
4. Blätter umdrehen, trocken tupfen und die Reis-Mischung darauf verteilen.
5. Wirsing um die Masse falten.
6. Tomatensauce zubereiten und die Rouladen darin schmoren.

Rezept: Rahmwirsing nach Omas Art

Ein cremiges und herzhaftes Gericht, das an die traditionelle Hausmannskost erinnert.

Zutaten:

• 1 Wirsing (ca. 1 kg)
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butterschmalz
• 200 g Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung:

1. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden.
2. Zwiebel schälen und würfeln.
3. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin andünsten.
4. Wirsing hinzufügen und kurz mitdünsten.
5. Sahne angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren.
6. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zubereitungstipps für Wirsing

Die Zubereitung von Wirsing ist relativ einfach, es gibt jedoch einige Tipps, die das Ergebnis verbessern können. Um die zarten Blätter zu erhalten, sollte Wirsing nicht zu lange gekocht werden. Dünsten ist eine schonende Methode, bei der der Wirsing in wenig Flüssigkeit bei niedriger Temperatur gegart wird. Blanchieren ist ein schneller Garprozess, bei dem der Wirsing kurz in kochendem Wasser erhitzt und anschließend in Eiswasser abgeschreckt wird. Dies bewahrt die Farbe und den Geschmack.

Vor dem Schneiden des Wirsings sollten die äußeren Blätter entfernt und der Strunk herausgeschnitten werden. Die Blätter können mit einem Nudelholz "mürbe" gerollt werden, um den Kochvorgang zu verkürzen und die Vitamine zu erhalten.

Gesundheitsvorteile von Wirsing

Wirsing ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Er enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin C, B-Vitamine, Folsäure und Kalium. Wirsing besteht zu rund 90 Prozent aus Wasser und enthält nur wenige Kalorien. Er ist reich an Chlorophyll, das die Blutbildung fördert und antioxidative Eigenschaften besitzt. Der Verzehr von Wirsing kann das Immunsystem stärken und vor verschiedenen Krankheiten schützen.

Lagerung von Wirsing

Wirsing sollte kühl und trocken gelagert werden. Ein kühler Keller oder der Kühlschrank sind ideal. In der Gemüsefacht des Kühlschranks hält sich Wirsing mehrere Tage. Es ist ratsam, den Wirsing in ein feuchtes Tuch zu wickeln, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen.

Wirsing in der traditionellen Medizin

Wirsing wurde traditionell auch in der Volksmedizin verwendet. Er galt als entzündungshemmend und wurde bei Verdauungsbeschwerden eingesetzt. Die äußeren Blätter wurden als Umschläge bei Entzündungen und Wunden verwendet.

Fazit

Wirsing ist ein vielseitiges und gesundes Gemüse, das in keiner Küche fehlen sollte. Ob als Hauptzutat in traditionellen Gerichten oder als innovative Zutat in modernen Kreationen – Wirsing bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten, die kulinarische Vielfalt zu bereichern. Seine milden Aromen, die zarte Textur und die reichhaltige Nährstoffzusammensetzung machen ihn zu einer wertvollen Ergänzung für eine ausgewogene Ernährung.

Sources

1. Wirsing in Drinks
2. Vegane Wirsingrouladen
3. Vegetarische Wirsingrouladen mit Zwiebelsauce
4. Wirsingkohl: Wissenswertes
5. Wirsingeintopf ohne Fleisch
6. Wirsing: Rezepte und Informationen
7. Vegetarische Wirsing-Tarte
8. Wirsing zubereiten: Rezepte
9. Wirsing - Wikipedia
10. Wirsinggemüse nach Omas Rezept
11. Vegetarischer Rahmwirsing
12. Vegetarischer Wirsingeintopf
13. Wirsing - Omas Kochbuch