Gegrillter Thunfisch: Rezepte, Techniken und Tipps für die perfekte Zubereitung auf dem Grill

Der gegrillte Thunfisch hat sich in den letzten Jahren in der kulinarischen Welt etabliert – nicht nur als Alternative zu herkömmlichen Fleischgerichten, sondern auch als Highlight auf Sommergrillabenden oder festlichen Menüs. Aufgrund seiner kompakten Struktur und feinen Konsistenz eignet sich Thunfisch ideal für die Zubereitung auf dem Grill. Die Rezepte, die in den Quellen vorgestellt werden, zeigen, dass Thunfischsteaks durch ihre kurze Garzeit, ihre Geschmacksvielfalt und die Möglichkeit, sie mit unterschiedlichen Marinaden oder Gewürzen zu veredeln, eine flexible Grundlage für kreative Gerichte bieten.

In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsmethoden, Tipps zur Auswahl der richtigen Zutaten und Empfehlungen zur optimalen Garzeit vorgestellt. Der Fokus liegt dabei auf der Praktikabilität, dem Geschmack und der Wissenschaft der Grilltechnik, um dem Hobbykoch und Profikoch gleichermaßen wertvolle Anregungen zu bieten.

Thunfischsteaks – Vorbereitung und Grundlagen

Thunfisch ist ein Fisch mit fester Struktur, der sich besonders gut für die Zubereitung auf dem Grill eignet. Die Rezepte in den Quellen zeigen, dass Thunfischsteaks meistens nicht marinieren, sondern lediglich mit Öl, Salz und Pfeffer gewürzt werden. Eine alternative Vorgehensweise ist jedoch die Verwendung von Sojasauce, Honig, Sesam oder anderen Aromen, die dem Gericht zusätzliche Geschmacksebenen verleihen.

Ein grundlegender Aspekt der Vorbereitung ist die Dicke der Steaks. In mehreren Quellen wird empfohlen, Steaks von mindestens zwei Fingern Dicke zu verwenden, um eine gleichmäßige Garung und eine saftige Textur sicherzustellen. Zudem ist es wichtig, dass der Thunfisch nicht durchgefroren wird, sondern vor der Zubereitung gut auftaut.

Empfehlungen zur Vorbereitung

• Auftauen: Thunfischsteaks sollten vor der Zubereitung im Kühlschrank aufgetaut werden.
• Ölen: Vor dem Grillen sollten die Steaks dünn mit Olivenöl bestrichen werden, um ein Anbacken zu verhindern.
• Würzen: Salz und Pfeffer sind Grundwürze, können jedoch durch Sesam, Sojasauce oder andere Gewürze ergänzt werden.
• Grillvorbereitung: Der Grillrost sollte vor dem Einsatz mit einem ölgetränkten Tuch eingerieben werden, um die Steaks nicht anbacken zu lassen.

Gegrillter Thunfisch mit Japan-Lack

Ein besonders auffälliges Rezept ist das des gegrillten Thunfischs mit Japan-Lack. Dieser Lack wird aus Sojasauce, Honig, frischem Ingwer, Knoblauch und Sesam hergestellt und verleiht dem Gericht eine süße, scharfe Note mit einer nussigen Textur.

Zutaten

• 4 Thunfischsteaks
• 250 ml Sojasauce
• 100 ml flüssiger Honig
• 1 TL frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml süß-scharfe Chilisauce
• 3–4 EL Sesamsaat

Zubereitung des Japan-Lacks

1. Den frischen Ingwer schälen und fein reiben.
2. Knoblauch pellen und ebenfalls fein reiben.
3. Die Sojasauce, den Honig, die Chilisauce und das Ingwer-Knoblauch-Gemisch ohne Deckel für 2–3 Minuten einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.
4. Den Sirup durch ein Sieb passieren und beiseitestellen.
5. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Hälfte davon in den Sirup einrühren.

Zubereitung des Bete-Salats

Ein weiterer Bestandteil des Rezeptes ist ein Bete-Salat, der dem Gericht eine erdige Note verleiht.

Zutaten

• 175 ml Essig
• 150 g Zucker
• 20 g Salz
• 1 Sternanis
• 1 Knoblauchzehe
• 3–4 mittelgroße Rote Bete
• 150 g weißer Rettich
• 40 g eingelegter Ingwer

Schritte

1. Zucker, Salz, Essig, 350 ml Wasser, Sternanis und zerdrückte Knoblauchzehe aufkochen.
2. Den Sud vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
3. Anschließend durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen.
4. Rote Bete schälen und sehr fein hobeln, dann mit dem Sud begießen. Nachdem sie ausgekühlt sind, durchziehen lassen.
5. Rettich schälen und in feine Scheiben schneiden, salzen lassen. Danach mit der Bete, dem eingelegten Ingwer und etwas vom Sud anrichten.

Grillvorgang

1. Thunfischsteaks dünn mit Olivenöl bestreichen.
2. Den Grill mit Deckel auf mittlere Hitze erhitzen.
3. Den Grillrost dünn mit Öl einreiben.
4. Thunfischsteaks auf dem Rost platzieren und den Deckel schließen.
5. Die Steaks individuell nach Gargrad grillen. Dabei nicht wenden, sondern alle 2 Minuten den Fortschritt prüfen.
6. Die Oberseiten der Steaks mit dem Japan-Lack bestreichen und mit übriger Sesamsaat bestreuen.
7. Nach dem Grillen den Japan-Lack und den Bete-Salat dazu servieren.

Thunfisch anbraten in der Grillpfanne

Nicht jeder besitzt einen Grill, aber die Rezepte zeigen, dass Thunfischsteaks auch in einer Grillpfanne zubereitet werden können. Diese Methode ist besonders praktisch für Wohnungsköche oder solche, die keinen Außenbereich nutzen können.

Rezeptbeispiel

Zutaten

• 4 Thunfischsteaks (ohne Haut)
• 1 rote Zwiebel
• 1 unbehandelte Orange
• 1/2 Salatgurke
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Limettensaft
• Salz und Pfeffer
• eventuell Limettenecken und Basilikumblätter

Zubereitung der Vinaigrette

1. Gurke waschen und in dünne Scheiben hobeln.
2. Orange gründlich schälen und die weiße Haut entfernen.
3. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
4. Olivenöl, Pflanzenöl und Limettensaft vermengen.
5. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anbraten des Thunfischs

1. Die Grillpfanne erhitzen und die Thunfischsteaks darin anbraten.
2. Dabei von jeder Seite ca. 1–2 Minuten braten, bis die Steaks außen knusprig und innen rosa sind.
3. Die Steaks kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
4. Mit der Vinaigrette servieren.

Thunfisch mit Sesamkruste und Soja-Limetten-Dip

Ein weiteres Rezept aus den Quellen ist das gegrillte Thunfisch mit Sesamkruste und einem Soja-Limetten-Dip, der dem Gericht eine feine, nussige Note verleiht.

Zutaten

• 2 Thunfischsteaks (je ca. 200 g)
• 4 EL Sesam (weiß und/oder schwarz)
• 2 EL Sojasauce
• Saft einer Limette
• 1 TL Honig
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung

1. Für den Dip Sojasauce, Limettensaft, Honig, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch in einer Schüssel vermengen.
2. Thunfischsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in Sesam drücken.
3. Eine Grillpfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Thunfischsteaks darin von jeder Seite ca. 1–2 Minuten anbraten.
4. Die Steaks aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
5. Mit dem vorbereiteten Dip servieren.

Gegrillter Sesam-Thunfisch mit Wassermelonensalat

Ein weiteres Rezept, das sich besonders für Sommergrillabende eignet, ist der gegrillte Sesam-Thunfisch mit Wassermelonensalat. Es ist ein leichtes, erfrischendes Gericht, das sich gut als Hauptgang oder Beilage eignet.

Zutaten

• Thunfischsteaks
• Sesam
• Wassermelone
• Joghurt
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• Basilikum

Zubereitung

1. Die Thunfischsteaks aus der Verpackung nehmen und im Kühlschrank auftauen lassen.
2. Den Salat waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen.
3. Das Fruchtfleisch der Wassermelone in mundgerechte Stücke schneiden und zum Salat geben.
4. Joghurt und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Basilikumblätter fein schneiden.
6. Die Thunfischsteaks trocken tupfen, leicht pfeffern und in Sesam wenden.
7. Auf den heißen Grill legen und durchgrillen. Dabei mehrmals wenden.
8. Das Dressing und die Himbeeren über den Salat geben und mit den Thunfischsteaks anrichten.

Techniken und Tipps zum Grillen von Thunfisch

Gargrade und Temperatur

Ein entscheidender Faktor beim Grillen von Thunfisch ist die Gargrad. In den Rezepten wird empfohlen, dass Thunfischsteaks bei einer Kerntemperatur von 48 bis 54 °C als medium gegart gelten. Um die Kerntemperatur zu überwachen, kann ein Fischthermometer verwendet werden.

Direkte vs. indirekte Hitze

Es gibt zwei Hauptmethoden, um Thunfisch zu grillen: mit direkter Hitze (direktes Grillen) oder mit indirekter Hitze (langsames Durchziehen).

• Direkte Hitze: Ideal, um eine knusprige Kruste zu erzeugen. Die Steaks werden direkt über der Glut gebraten, wodurch sie schneller gar werden.
• Indirekte Hitze: Wird empfohlen, wenn der Fisch nicht durchgebraten werden soll. Er wird bei einer geringeren Temperatur über der Glut gebraten und danach bei indirekter Wärme durchgegart.

Tipps zur Grillvorbereitung

• Den Grillrost vor der Verwendung mit einem ölgetränkten Tuch einreiben, um Anbacken zu vermeiden.
• Die Glut sollte gleichmäßig durchgeglüht und von mittlerer Hitze sein.
• Thunfisch nicht während des Grillvorgangs wenden. Stattdessen den Fortschritt alle 2 Minuten prüfen.
• Für ein rautenförmiges Grillmuster den Fisch nach 30 Sekunden direktem Grillen um 90 Grad drehen.

Beilagen und Getränkeempfehlungen

Thunfisch passt zu einer Vielzahl von Beilagen, die je nach Rezept variieren können. In den Rezepten werden verschiedene Vorschläge gemacht:

Beilagen

• Asiatischer Gurkensalat
• Jasminreis
• Bete-Salat
• Wassermelonensalat
• Fladenbrot mit Olivenöl und Knoblauch

Getränke

• Roséwein: Ein trockener Rosé aus der Provence harmoniert besonders gut mit dem Geschmack des Thunfischs. Seine leichte Struktur und die dezenten herben Noten ergänzen die salzig-nussige Sesamkruste.
• Weißwein: Ein fruchtiger, trockener Weißwein kann ebenfalls passend sein.
• Bier: Ein leichtes Lager- oder Pilsbier eignet sich als erfrischende Alternative.

Fazit

Gegrillter Thunfisch ist nicht nur geschmacklich eine willkommene Abwechslung zu herkömmlichen Grillgerichten, sondern auch eine gesunde und nahrhafte Option. Aufgrund seiner kurzen Garzeit und der einfachen Zubereitung ist er besonders bei Sommergrillabenden beliebt. Die Rezepte, die in den Quellen vorgestellt werden, zeigen, dass Thunfischsteaks durch eine sorgfältige Auswahl an Zutaten und einer präzisen Grilltechnik zu einer kulinarischen Köstlichkeit werden können.

Durch die Kombination von Aromen wie Sojasauce, Honig, Sesam oder Limettensaft entstehen Gerichte, die sowohl im Geschmack als auch in der Optik beeindrucken. Zudem ist der Thunfisch durch seine Vielseitigkeit ein idealer Begleiter zu verschiedenen Beilagen und Getränken, wodurch sich das Gericht in seiner kulinarischen Vielfalt weiter erweitert.

Quellen

1. Deutschesee – Gegrillter Thunfisch mit Japan-Lack
2. t-online – Thunfisch grillen: So geht’s
3. Wein zum Messen – Gegrillter Thunfisch mit Sesamkruste
4. Grillfürst – Thunfischsteak grillen
5. Eismann – Gegrillter Sesam-Thunfisch mit Wassermelonensalat