Das perfekte Steak vom Grill: Rezepte, Techniken und Tipps für den ultimativen Genuss

Steak vom Grill zählt zu den kulinarischen Klassikern, die sowohl bei Hobbyköchen als auch bei Profis hoch geschätzt werden. Ein gut gegrilltes Steak überzeugt nicht nur durch seinen intensiven Geschmack, sondern auch durch seine zarte Textur und die perfekt gebräunte Kruste. Doch um diese Qualität zu erzielen, ist mehr als nur die richtige Fleischsorte erforderlich – die Wahl des Grillgeräts, die richtige Temperatursteuerung, die Vorbereitung des Fleischs und die Kenntnis der verschiedenen Gartechniken spielen eine entscheidende Rolle. In diesem Artikel werden Rezepte, Techniken und praktische Tipps vorgestellt, die dabei helfen, das perfekte Steak vom Grill zu kreieren.

Rezepte für das perfekte Steak vom Grill

In den bereitgestellten Quellen finden sich mehrere Rezepte, die sich in ihrer Vorgehensweise unterscheiden, aber alle auf das Ziel abzielen: ein zartes, saftiges Steak mit intensivem Geschmack. Besonders erwähnenswert sind die Rezepte für das Malbec Steak, das Skirt Steak, das Rumpsteak und das Wagyu Steak, die jeweils unterschiedliche Zubereitungsweisen und Würzkomponenten verwenden.

Malbec Steak: Ein Rezept mit argentinischem Touch

Das Rezept für das Malbec Steak ist ein gutes Beispiel für ein langsam gegartes Steak, das in einer Marinade aus Olivenöl, Malbec Rotwein, Knoblauch, Chili, Oregano, Salz und Pfeffer eingelegt wird. Es eignet sich besonders gut für größere Gruppen und bietet eine sinnliche Kombination aus Aromen, die von der argentinischen Küche inspiriert ist. Die Zubereitung erfolgt in einem Kugelgrill mit Thermometer, wobei zwei Temperaturzonen eingerichtet werden, um das Steak indirekt zu garen. Die Kerntemperatur des Steaks sollte bei 70 bis 75 °C liegen, um eine optimale Saftigkeit und Zartheit zu erzielen.

Zutaten (für 4–6 Personen): - 1.000–1.500 g Steak - 2–3 Knoblauchzehen - 500 ml Olivenöl - 500 ml Malbec Rotwein - Aji Amarillo (Chili) - Oregano - Salz - frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung: 1. Vorbereitung der Marinade: Knoblauch klein hacken und mit Chili, Oregano, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen. Das Steak damit begießen und mindestens ½ Tag ziehen lassen. 2. Grillvorbereitung: Holzkohlebriketts vorglühen und in zwei Zonen auf dem Grillrost verteilen. Eine Zone direkt zum Grillen, eine indirekte Zone zum langen Garen. 3. Garen des Steaks: Das Steak in eine feuerfeste Schale legen, mit Malbec übergießen und bei geschlossener Grillhaube ca. 1,5–2 Stunden bei ca. 140 °C garen. Die Temperatur durch Nachlegen von Kohlebriketts halten. 4. Kerntemperatur prüfen: Bei einer Kerntemperatur von 70–75 °C ist das Steak perfekt. 5. Servieren: Dazu passen ein Salat mit frischen Pilzen, Spinat, Avocado, Olivenöl und Salz sowie Maispolenta oder frisches Weißbrot.

Skirt Steak: Ein rustikales Steak mit intensivem Geschmack

Das Skirt Steak ist ein mageres, aber intensiv aromatisches Steak mit feiner Marmorierung. Es wird idealerweise bei direkter Hitze gegart, wobei nur grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer als Würze verwendet werden. Nach dem Grillen ruht das Steak etwa 5 Minuten, bevor es serviert wird. Dieses Steak eignet sich besonders gut für Tacos, Salate oder Sandwiches.

Zutaten (für 2–3 Personen): - 1 Skirt Steak (ca. 500 g) - grobes Meersalz - frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung: 1. Vorbereitung: Das Steak etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, würzen und bei direkter Hitze (230–260 °C) 2–3 Minuten pro Seite grillen. 2. Kerntemperatur: Eine Kerntemperatur von 52–57 °C entspricht einem medium-rare bis medium Gargrad. 3. Ruhezeit: Nach dem Grillen 5 Minuten ruhen lassen, damit der Saft gleichmäßig verteilt bleibt. 4. Servieren: Mit der Santos Steak-Sauce verfeinern und als Hauptgericht mit Beilagen wie Grillgemüse, Kartoffeln oder Tacos servieren.

Rumpsteak: Ein Klassiker für den Grill

Das Rumpsteak oder auch Striploin genannt, ist ein klassisches Steak, das durch seine geringe Muskelfasern und die gleichmäßige Marmorierung besonders zart und saftig ist. Es eignet sich sowohl für direkte als auch für indirekte Grillmethoden. In einem Rezept wird empfohlen, das Steak über direkte Hitze zu rösten, um eine krosse Kruste zu erzielen, und dann in die indirekte Zone umzubewegen, um die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen.

Zutaten (für 4 Personen): - 4 Rumpsteaks - Murray River Saltflakes - Ankerkraut Endboss

Zubereitung: 1. Vorbereitung: Die Steaks bis zu 5 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Grillvorbereitung: Den Grill auf eine direkte und eine indirekte Hitzezone aufteilen. 3. Grillen: Die Steaks über direkter Hitze von beiden Seiten grillen, bis eine schöne Röstarome entstanden ist. 4. Zur indirekten Zone bewegen: Die Steaks in die indirekte Zone legen, die direkte Hitze reduzieren und die Steaks bis zum gewünschten Gargrad garen. 5. Würzen: Vor dem Servieren mit Murray River Saltflakes und Ankerkraut Endboss würzen.

Wagyu Steak: Das Luxusstück auf dem Grill

Das Wagyu Steak ist ein besonders fettreicher Cut, der für seine Zartheit und intensiven Geschmack bekannt ist. In einem Rezept wird beschrieben, wie ein Wagyu Steak nach der 90-90-90-90 Methode zubereitet wird: jeweils 90 Sekunden scharf angegrillt, um 45 Grad gedreht, gewendet und die Prozedur wiederholt. Anschließend wird das Steak in der indirekten Zone des Grills bei 100 °C ziehen gelassen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

Zutaten (für 1–2 Personen): - 1 Jack's Creek Wagyu Roastbeef MS 7–8 (mindestens 300 g schwer) - Murray River Salzflocken - fermentierter Pfeffer

Zubereitung: 1. Vorbereitung: Das Steak leicht ölen und salzen, wobei aufgrund des hohen Fettanteils auf zusätzliche Fettung verzichtet wird. 2. Grillen: Das Steak nach der 90-90-90-90-Methode grillen: jeweils 90 Sekunden scharf angegrillt, um 45 Grad gedreht, gewendet und die Prozedur wiederholt. 3. Zur indirekten Zone bewegen: Das Steak in der indirekten Zone des Grills bei 100 °C ziehen lassen, bis die Kerntemperatur 54 °C erreicht. 4. Ruhezeit: Nach dem Grillen in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und 5 Minuten ruhen lassen. 5. Servieren: Pur genießen, ohne Salz und Pfeffer, da das Steak selbst in seiner Reinheit bereits einen intensiven Geschmack bietet.

Techniken für das perfekte Steak vom Grill

Die Zubereitung eines Steaks vom Grill erfordert nicht nur das richtige Rezept, sondern auch die Kenntnis der verschiedenen Grilltechniken. In den Quellen werden mehrere Methoden beschrieben, darunter direktes Grillen, indirektes Grillen, Rückwärtsgrillen und Temperaturkontrolle. Jede dieser Techniken hat ihre eigenen Vor- und Nachteile und eignet sich für unterschiedliche Fleischsorten und Gargrade.

Direktes Grillen: Für eine krosse Kruste

Das direkte Grillen ist die klassische Methode, bei der das Steak direkt über der Hitzequelle gebraten wird. Diese Technik eignet sich besonders gut für dünnere Steaks, da sie schnell und effizient ist. Die Vorteile dieser Methode liegen in der schnellen Garzeit und der Möglichkeit, eine schöne, knusprige Kruste zu erzielen.

Schritte für das direkte Grillen: 1. Grillvorbereitung: Den Grill auf eine direkte Hitzezone vorbereiten, wobei die Temperatur auf ca. 230–260 °C gebracht wird. 2. Grillrost vorheizen: Das Grillrost für 15 Minuten bei voller Hitze vorheizen. 3. Grillen: Das Steak mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen und bei direkter Hitze ca. 2–3 Minuten pro Seite grillen. 4. Kerntemperatur prüfen: Bei einer Kerntemperatur von 52–57 °C ist das Steak medium-rare bis medium. 5. Ruhezeit: Nach dem Grillen 5 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.

Indirektes Grillen: Für zartes und saftiges Fleisch

Das indirekte Grillen eignet sich besonders gut für dickere Steaks oder für diejenigen, die ein zarteres und saftiges Steak bevorzugen. Dabei wird das Steak nicht direkt über der Hitzequelle, sondern in einer indirekten Zone gegart, wobei die Temperatur niedriger ist. Diese Methode ermöglicht eine langsame und gleichmäßige Garung und verhindert, dass das Steak verbrennt.

Schritte für das indirekte Grillen: 1. Grillvorbereitung: Den Grill so einrichten, dass eine direkte und eine indirekte Hitzezone entsteht. 2. Grillen: Das Steak über direkter Hitze rösten, um eine Kruste zu erzeugen, und dann in die indirekte Zone bewegen. 3. Zur Kerntemperatur garen: Die Steaks in der indirekten Zone garen, bis sie die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben. 4. Ruhezeit: Nach dem Grillen ruhen lassen, damit der Saft gleichmäßig verteilt bleibt.

Rückwärtsgrillen: Für maximale Zartheit

Das Rückwärtsgrillen ist eine Technik, bei der das Steak zunächst über direkter Hitze geröstet wird, um eine Kruste zu erzeugen, und dann in die indirekte Zone bewegt wird, um langsam und gleichmäßig gegart zu werden. Im Gegensatz zum direkten Grillen wird das Steak dabei nicht mehr umgedreht, sondern nach dem Rösten nur noch in der indirekten Zone garen gelassen. Diese Technik ist besonders bei mageren Steaks wie dem Bavette oder Skirt Steak empfohlen.

Schritte für das Rückwärtsgrillen: 1. Grillvorbereitung: Den Grill auf eine direkte und eine indirekte Hitzezone aufteilen. 2. Grillen: Das Steak über direkter Hitze rösten, bis eine schöne Kruste entstanden ist. 3. Zur indirekten Zone bewegen: Das Steak in die indirekte Zone legen und dort bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. 4. Ruhezeit: Nach dem Grillen ruhen lassen.

Temperaturkontrolle: Der Schlüssel zum perfekten Gargrad

Die Temperaturkontrolle ist ein entscheidender Faktor bei der Zubereitung eines Steaks vom Grill. Jeder Gargrad entspricht einer bestimmten Kerntemperatur, und es ist wichtig, diese zu kennen, um das Steak optimal zu garen. In den Quellen wird erwähnt, dass die Kerntemperatur bei 52–57 °C (medium-rare bis medium) liegt. Die Verwendung eines Kernthermometers ist besonders empfohlen, da es ermöglicht, die Temperatur präzise zu messen und so ein Über- oder Untergaren zu vermeiden.

Kerntemperaturen für verschiedene Gargrade:

Wichtige Tipps für die Zubereitung

Neben den Rezepten und Techniken gibt es noch mehrere praktische Tipps, die dabei helfen, das perfekte Steak vom Grill zu kreieren:

• Fleischqualität: Die Qualität des Steaks ist entscheidend. Es sollte aus artgerecht gehaltenen Tieren stammen und idealerweise dry aged sein.
• Aus der Kühlung nehmen: Das Steak sollte mindestens 30 Minuten vor dem Grillen aus der Kühlung genommen werden, damit es nicht mehr Feuchtigkeit auf der Oberfläche hat.
• Nicht überteuern: Die Steaks sollten nicht auf dem Grill liegen bleiben, bis sie „durchgegart“ sind. Ein zu hohes Gargrad führt zu einem trockenen und zähen Steak.
• Ruhezeit einhalten: Nach dem Grillen ist es wichtig, dass das Steak ruht, damit der Saft gleichmäßig verteilt bleibt.
• Würzen: Die Würze sollte einfach und natürlichen sein. Grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer reichen oft aus, um den Geschmack zu betonen.

Servierempfehlungen und Beilagen

Ein gegrilltes Steak ist nicht nur ein Gericht für sich, sondern auch eine perfekte Grundlage für verschiedene Beilagen. In den Quellen werden mehrere Vorschläge genannt, die je nach Geschmack und Anlass variiert werden können.

Beilagen für Steaks vom Grill

• Grillgemüse: Karotten, Zucchini, Paprika, Mais oder Auberginen, die auf dem Grillrost gegart werden.
• Kartoffeln: Ofenkartoffeln, Kartoffelgratin oder Kartoffelbratlinge.
• Salate: Kopfsalat, Spinat, Rucola oder ein frischer Feldsalat mit Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
• Maispolenta: Ein weiterer Vorschlag ist Maispolenta, die in Argentinien oft als Beilage serviert wird.
• Tacos: Ein Skirt Steak kann auch in Tacos serviert werden, ergänzt mit Salsa, Guacamole, Koriander und Zwiebeln.
• Sandwiches: Ein Rumpsteak kann auch in Sandwiches serviert werden, ergänzt mit Rucola, Aioli, Tomaten und Gurken.

Saucen und Dips

Zusätzlich zu den Beilagen können auch Saucen oder Dips verwendet werden, um den Geschmack des Steaks zu ergänzen oder zu verfeinern. In den Quellen wird erwähnt, dass die Santos Steak-Sauce eine hervorragende Ergänzung ist, um den Geschmack des Skirt Steaks zu intensivieren. Andere Vorschläge sind:

• Chili-Dip
• Aioli
• Balsamico-Dressing
• Barbecue-Sauce

Tipp zur Kombination mit Wein

Ein gegrilltes Steak ist eine perfekte Gelegenheit, einen Rotwein zu genießen. In einem Rezept wird vorgeschlagen, das Malbec Steak mit Altocedro Malbec servieren zu lassen. Weitere Empfehlungen sind:

• Barolo
• Châteauneuf-du-Pape
• Bordeaux

Quellen

1. Malbec Steak vom Grill
2. Das perfekte Steak grillen
3. Steaks vom Grill
4. Skirt Steak vom Grill
5. Rückwärtsgrillen
6. Das beste Steak der Welt