Gegrillter Spargel: Rezepte, Tipps und Techniken für eine gelungene Zubereitung

Der Spargel ist ein typisches Frühlingsgemüse, das in den Monaten April bis Juni in der Saison ist. Besonders beliebt ist er in der Zeit um den Vatertag herum, aber seine Verwendung auf dem Grill ist nicht auf diesen Zeitraum begrenzt. Gegrillter Spargel hat einen hervorragenden Geschmack, ist schnell zubereitet und passt sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht in die vegetarische oder vegane Küche. In diesem Artikel werden Rezepte, Tipps und Techniken vorgestellt, wie Spargel optimal auf dem Grill zubereitet werden kann.

Zubereitung und Vorbereitung

Spargel ist ein empfindliches Gemüse, das mit etwas Vorsicht behandelt werden muss, um die beste Geschmacksentwicklung und Garzeit zu erzielen. Die Vorbereitung hängt stark davon ab, ob grüner oder weißer Spargel verwendet wird.

Grüner Spargel

Grüner Spargel benötigt keine Schälerung und kann vor dem Grillen einfach gewaschen werden. Die holzigen Enden sollten jedoch entfernt werden, um zu vermeiden, dass sie beim Grillen zu trocken oder spröde werden. Einige Rezepte empfehlen zudem, den grünen Spargel vor dem Grillen mit einer Marinade zu bestreichen, um den Geschmack zu intensivieren. Typische Marinaden enthalten Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kräuter wie Rosmarin oder Thymian.

Weißer Spargel

Weiße Spargelstangen hingegen müssen geschält werden, da ihre Schale trocken und holzig ist. Das Schälen kann mit einem Spargelschäler oder einem scharfen Messer erfolgen. Einige Rezepte empfehlen auch, den weißen Spargel vor dem Grillen kurz zu kochen, um ihn weicher zu machen und die Grillzeit zu reduzieren. In diesem Fall ist Vorsicht geboten, da der Spargel schnell gar wird und nicht überkocht werden sollte.

Grilltechniken

Der Spargel kann auf verschiedene Arten auf dem Grill zubereitet werden. Die Wahl der Methode hängt von der gewünschten Geschmacksexplosion, der Garzeit und den persönlichen Vorlieben ab.

Direktes Grillen

Der Spargel kann direkt auf dem Rost gelegt werden, wobei er regelmäßig gewendet werden sollte, damit er gleichmäßig gart. Dies verhindert, dass er auf einer Seite zu trocken wird, während die andere Seite noch roh ist. Einige Rezepte empfehlen, den Spargel vor dem Grillen mit einer Marinade oder Butter zu bestreichen, um ihm zusätzlich Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen. Die Garzeit für grünen Spargel liegt bei etwa 10 Minuten, während weißer Spargel bis zu 20 Minuten auf dem Grill benötigt.

Backpapier wickeln

Für eine gleichmäßige Garung und um den Spargel nicht zu trocken zu machen, kann er auch in Backpapier gewickelt werden. In diesem Fall werden die Stangen vor dem Grillen mit Gewürzen, Butter oder einer Marinade gewürzt und dann in das Backpapier gelegt. Das Backpapier wird über den Spargel gefaltet und mit Küchengarn fixiert. Danach wird das Päckchen auf den Grill gelegt und bis zur Garung gebraten. Diese Methode ist besonders nützlich, wenn man nicht ständig wenden möchte oder wenn der Spargel nicht trocken werden soll.

Grillschale oder -matte

Ein weiteres Verfahren ist das Verwenden von Grillschalen oder -matten. Diese Schalen sind aus Edelstahl oder emailliertem Eisen und eignen sich besonders gut, um den Spargel in einer Schale zu garen. Die Schale kann mit Butter oder Marinade gefüllt werden, bevor der Spargel hineingelegt wird. Danach wird die Schale auf den Grill gelegt und der Spargel bis zur Garung gebraten. Dieses Verfahren ist besonders nützlich, wenn man mehrere Portionen auf einmal zubereiten möchte oder wenn man den Spargel nicht ständig wenden möchte.

Rezepte

Spargel mit Marinade

Ein einfaches Rezept für gegrillten Spargel mit einer Marinade ist das folgende:

Zutaten: - 15–20 Stangen Spargel (grüner oder weißer Spargel) - 2 Esslöffel Olivenöl - 1 Knoblauchzehe (kleingehackt) - 1 Prise Meersalz - 1 Prise schwarzer Pfeffer - 1 Prise Muskatnuss - 0,5 Teelöffel Rosmarin - 0,5 Teelöffel Thymian - optional: ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung: 1. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. 2. Den Knoblauch kleinhacken und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Rosmarin und Thymian vermengen. 3. Die Marinade auf die Spargelstangen verteilen und einige Minuten ziehen lassen. 4. Den Spargel auf den Grill legen und bei mittlerer Hitze garen. Grüner Spargel benötigt etwa 10 Minuten, weißer Spargel bis zu 20 Minuten. 5. Nach dem Grillen mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Spargeltaschen vom Grill

Ein weiteres kreatives Rezept sind Spargeltaschen vom Grill, die sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden können.

Zutaten (für 3 Personen): Für den Teig: - 200 ml lauwarmes Wasser - 30 g frische Hefe - 1 Teelöffel Zucker (oder Honig) - 10 g Meersalz - 1 Esslöffel Olivenöl

Für die Füllung: - 250 g Frischkäse (Natur) - 100 g körniger Frischkäse - Salz & Pfeffer - 2 Esslöffel Bärlauchpesto - Olivenöl - etwas Wasser - 500 g grüner Spargel - 250 g Cherrytomaten - optional: ½ rote Zwiebel - 50 g geriebener Gouda

Zubereitung: 1. Den Teig zubereiten, indem die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verknetet werden. 2. Den Teig gut abdecken und an einem warmen Ort für etwa eine Stunde gehen lassen. 3. Den Teig in drei gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Fläche kreisrund ausrollen. 4. Die Füllung aus Frischkäse, körnigem Frischkäse, Bärlauchpesto, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Wasser herstellen. 5. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. 6. Die Cherrytomaten halbieren und die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden. 7. Die Füllung mit den Spargelstangen, Cherrytomaten und geriebenem Gouda vermengen. 8. Auf jedes Teigkreis die Füllung geben, die Ränder zusammendrücken und mit Küchengarn fixieren. 9. Die Taschen auf den Grill legen und bei mittlerer Hitze garen, bis sie goldbraun und knusprig sind. 10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipps und Empfehlungen

Wichtige Tipps für das Spargelgrillen

• Grille den Spargel bei geringer Hitze, um zu vermeiden, dass er anbrennt.
• Grüner Spargel braucht etwa 10 Minuten, während weißer Spargel bis zu 20 Minuten auf dem Grill benötigt.
• Weißen Spargel immer schälen, da die Schale trocken und holzig ist.
• Grüns Spargel vor dem Grillen nicht schälen, es reicht, die Enden abzuschneiden.
• Eine Marinade oder Butter kann den Geschmack des Spargels intensivieren und verhindern, dass er trocken wird.
• Backpapier wickeln ist eine gute Methode, um den Spargel gleichmäßig zu garen und nicht trocken zu machen.
• Grillschalen oder -matten eignen sich gut, um mehrere Portionen gleichzeitig zu garen oder um den Spargel nicht ständig wenden zu müssen.
• Der gegrillte Spargel passt zu vielen Beilagen, wie Kartoffeln, Salat, Brot oder Dips.

Kombinationen und Beilagen

Der gegrillte Spargel kann mit verschiedenen Beilagen kombiniert werden, um ein ausgewogenes Gericht zu schaffen. Einige gängige Kombinationen sind:

• Petersilienkartoffeln: Kartoffeln in Salzwasser kochen, abschütten und schälen. Danach mit Butter und fein geschnittener Petersilie in eine Pfanne geben und leicht anbraten.
• Gemischter Salat: Ein frischer Salat aus verschiedenen grünen Blättern, Cherrytomaten, Gurken und Radieschen, gewürzt mit einem Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
• Kräuterbutter: Eine einfache Kräuterbutter aus Butter, fein geschnittenen Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch oder Bärlauch, Salz und Pfeffer. Die Butter kann auf das gegrillte Spargel gegeben oder als Dip verwendet werden.
• Baguette oder Brot: Ein frisches Baguette oder ein rustikales Brot passt gut zum gegrillten Spargel und kann als Beilage oder zum Dippen verwendet werden.
• Dips: Es gibt viele verschiedene Dips, die zum gegrillten Spargel passen, wie Bärlauch-Mayonnaise, Muhammara (eine Walnuss-Paprika-Dip), Blummus (Hummus aus Blumenkohl), Tofu-Creme mit Kräutern oder eine einfache Vinaigrette aus Essig, Öl, Salz und frischen Kräutern.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Spargel ist ein nahrhaftes Gemüse, das reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien ist. Er enthält unter anderem Vitamin A, Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Kalium, Magnesium und Kalzium. Zudem ist er kalorienarm und eignet sich daher besonders gut für eine ausgewogene Ernährung.

Nährwerte pro 100 g Spargel:

Diese Nährwerte können je nach Sorte und Zubereitung leicht variieren. Gegrillter Spargel behält seine nahrhaften Eigenschaften bei, ohne dass zusätzliche Fette oder Salz hinzugefügt werden müssen.

Fazit

Gegrillter Spargel ist nicht nur ein leckeres Frühlinggericht, sondern auch eine gesunde Alternative zu fettreichen Speisen. Mit ein paar einfachen Tipps und Techniken kann man Spargel auf dem Grill optimal zubereiten und in Kombination mit verschiedenen Beilagen und Dips eine ausgewogene Mahlzeit servieren. Ob vegetarisch, vegan oder mit Fleisch – der gegrillte Spargel ist ein Highlight auf jeder Grillparty und lässt sich kreativ in viele Gerichte einbauen.

Quellen

1. Spargel grillen – Rezept vom Bremer Gewürzhandel
2. Spargel mal anders – vom Netzwerk der Spargel- und Beerenverbände e.V.
3. Spargel grillen – Rezept von Thomas Sixt
4. Spargel grillen – Tipps und Anleitungen von ALDI Süd
5. Geschmorter Spargel vom Grill – Rezept von Unsere Bauern
6. Spargel grillen – Tipps und Rezepte von Utopia