Vegane Seitan-Grillrezepte: Techniken, Tipps und Rezepte für perfekte Grillspieße und Fackeln

Das Grillen von Seitan ist eine beliebte Methode, um pflanzliche Proteine in einer leckeren, proteinreichen Form zu genießen. In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Rezepte und Techniken beschrieben, mit denen Seitan zu leckeren Grillspießen, Fackeln oder Rollen verarbeitet werden kann. Die Rezepte betonen die Wichtigkeit einer sorgfältigen Zubereitung, um das optimale Ergebnis – saftig, knusprig und aromatisch – zu erzielen. In diesem Artikel werden die Rezepte detailliert vorgestellt, darunter Zutatenlisten, Zubereitungsschritte und Tipps für das Grillen. Zudem werden allgemeine Hinweise zur Vorbereitung des Grillmaterials und zur Marinade gegeben.

Rezept für Tandoori-Seitan-Grillspieße

Ein besonders auffälliges Rezept, das sich durch eine kräftige Würzung auszeichnet, ist das für Tandoori-Seitan-Grillspieße. Es handelt sich um ein Rezept mit intensiven Aromen, die von der Tandoori-Masala-Paste und der veganen Worcestershiresauce kommen.

Zutaten

Für den Seitan: - 250 g Seitan-Fix - 2 EL Tapiokastärke - 1 TL Salz - 2 TL vegane Worcestershiresauce (z. B. von Sanchon) - 1 ½ EL Tandoori-Masala-Paste (z. B. von Sanchon) - 2 EL Tafelessig

Für die Marinade: - 2 EL Tandoori-Masala-Paste (z. B. von Sanchon) - 100 g Sojajoghurt oder eine andere ungesüßte vegane Joghurtalternative - ¾ TL Salz

Außerdem: - 1 rote Zwiebel

Zubereitung

1. Teigherstellung:

   • Mische Seitan-Fix mit Tapiokastärke und Salz.
   • Verrühre Worcestershiresauce, Tandoori-Masala-Paste und Tafelessig mit 300 ml Wasser.
   • Füge die Flüssigkeit zum Seitan-Fix hinzu und knete alles entweder mit einer Küchenmaschine oder von Hand etwa 10 Minuten lang, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.

2. Dämpfen:

   • Schneide den rohen Seitan in etwa 4 cm große Würfel.
   • Dämpfe die Würfel für 30 Minuten im Dämpfaufsatz oder in einem Dampfgarer.

3. Marinade:

   • Verrühre Tandoori-Masala-Paste mit Sojajoghurt und würze mit Salz.
   • Hebe die gedämpften Seitanwürfel in die Marinade und lass sie mindestens 2 Stunden marinieren, idealerweise aber über Nacht im Kühlschrank.

4. Spieße anrichten:

   • Schneide die rote Zwiebel in Stücke.
   • Spieße die marinierten Seitanwürfel abwechselnd mit Zwiebelstücken auf Holz- oder Bambusspieße.
   • Bestreiche die Spieße mit der übrigen Marinade.

5. Grillen:

   • Brate die Spieße für 2 Minuten pro Seite über direkter Hitze.
   • Danach grillst du sie für weitere 4 Minuten über indirekter Hitze.
   • Holz- oder Bambusspieße sollten vor dem Grillen etwa 30 Minuten in Wasser eingeweicht werden, um zu vermeiden, dass sie verbrennen.

Tipps

• Für eine zusätzliche Geschmacksschicht können die Spieße mit Vollkorn-Chapatis, frischen Salaten, Koriander, Limettenspalten und verschiedenen Chutneys serviert werden.
• Die Tandoori-Seitan-Grillspieße eignen sich nicht nur in der Grillsaison, sondern auch in der kalten Jahreszeit, da sie in der Grillpfanne genauso gut schmecken.

Rezept für vegane Grillfackeln

Ein weiteres Rezept, das sich durch eine rauchige Note auszeichnet, ist das für vegane Grillfackeln. Dieses Rezept betont die Bedeutung von Marinade und richtiger Formgebung, um die Fackeln knusprig und saftig zu erhalten.

Zutaten

Für die Grillfackeln: - 1 EL Balsamico - 1 EL Ahornsirup - ½ TL Liquid Smoke - 1 TL süßer Senf - 2 Knoblauchzehen, gepresst - ½ TL Salz - 2 EL Paprikapulver - ½ TL Cayenne-Pfeffer - 1 TL Pfeffer - 1 EL Sojasauce - 2 EL Öl

Außerdem: - 10 Holzspieße (alternativ Metallspieße)

Zubereitung

1. Teigherstellung:

   • Vermenge alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel.
   • Verrühre die flüssigen Zutaten in einer separaten Schüssel.
   • Füge die flüssige Mischung zum Seitanfix hinzu und knete den Teig mit den Händen, bis ein fester, zäher Teig entstanden ist. Falls der Teig zu weich oder klebrig wird, füge mehr Seitanfix hinzu.

2. Formgebung:

   • Teile den Teig in 10 Teile.
   • Forme jeden Teil zu einer langen, dünnen Wurst oder Streifen.
   • Wickel den Seitanstreifen fest um einen Holzspieß und spieße das Ende ebenfalls auf den Spieß auf.

3. Marinade:

   • Verrühre alle Zutaten für die Marinade miteinander.
   • Streiche die Grillfackeln mit der Marinade ein und lasse sie mindestens 2 Stunden ziehen.

4. Grillen:

   • Brate die Fackeln auf dem heißen Grill, bis sie außen knusprig sind.
   • Falls Holzspieße verwendet werden, sollten diese vorher etwa 30 Minuten in Wasser eingeweicht werden, um Verbrennungen zu vermeiden.

Tipps

• Die Marinade ist entscheidend für den Geschmack und die Textur der Fackeln.
• Die Fackeln können gut auf Grillfesten serviert werden, da sie auch von Omnivoren schwer zu unterscheiden sind.

Rezept für geräuchertes Seitan

Ein weiteres Rezept, das sich durch eine raffinierte Zubereitungsweise auszeichnet, ist das für geräuchertes Seitan. Es ist besonders gut geeignet für jene, die gern Raucharomen genießen.

Zutaten

Für den Seitan: - Mehl - Weizengluten - Knoblauch - Zwiebeln

Für die Grundlage: - Knoblauch- und Zwiebelwürfel - Weitere Zutaten (nicht explizit genannt)

Für die Barbecue Sauce: - Barbecue Sauce (nicht explizit genannt)

Für das Räuchern: - Dutch Oven - Smoker

Zubereitung

1. Teigherstellung:

   • Schwitze Knoblauch- und Zwiebelwürfel in einer Grillpfanne an.
   • Verrühre die Würfel mit den restlichen Zutaten zu einer gebundenen Masse.
   • Füge Mehl und Weizengluten hinzu und verarbeite alles zu einem Seitanteig.

2. Formgebung:

   • Form den Seitenteig zu einem rundem Bratstück.
   • Trage Barbecue Sauce auf der oberen Seite des Bratstücks auf.

3. Anbraten:

   • Brate den Seitan von beiden Seiten für etwa 2 Minuten, bis alle Seiten braun und kross sind.

4. Räuchern:

   • Lege den angebratenen Seitan in einen großen Dutch Oven und bestreiche ihn mit der restlichen Barbecue Sauce.
   • Räuche den Seitan für 180 Minuten in einem Smoker. Halbe Zeit später wende den Seitan.

Tipps

• Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für jene, die gern geräucherte Speisen genießen.
• Es kann in einem BBQ-Guide zum Vegan Grillen nach mehr Rezepten gesucht werden.

Rezept für Seitan-Negimaki

Ein weiteres Rezept, das sich durch eine einfache, aber geschmackvolle Zubereitungsweise auszeichnet, ist das für Seitan-Negimaki. Es handelt sich um rollierte Seitanstreifen, die in einer Marinade gebraten werden.

Zutaten

Für die Marinade: - Sojajoghurt oder eine andere ungesüßte vegane Joghurtalternative - Tandoori-Masala-Paste - Salz

Für den Seitan: - Seitan (längs in dünne Streifen geschnitten) - Lauchzwiebeln

Für die Zubereitung: - Öl - Sriracha-Sauce - Sesam

Zubereitung

1. Marinade:

   • Verrühre alle Zutaten für die Marinade in einer breiten, flachen Schüssel.
   • Schneide den Seitan in etwa 0,5 cm dicke, lange Scheiben. Es sollten etwa 5 Scheiben entstehen, die sich gut um den Finger wickeln lassen.
   • Lasse die Scheiben für eine Stunde in der Marinade ziehen und wende sie dabei 2-3 Mal.
   • Wende auch die Lauchzwiebeln in der Marinade.

2. Rollen:

   • Nimm eine Seitan-Scheibe und lege darauf einige Lauchzwiebel-Streifen.
   • Rolliere die Scheibe zu einer Rolle und fixiere sie mit 2 Zahnstochern.
   • Die Enden der Lauchzwiebeln sollten leicht herausragen.

3. Braten:

   • Heize eine Grillpfanne oder, falls nötig, eine normale Pfanne auf mittlere Hitze.
   • Öle die Pfanne ein.
   • Brate die Rollen in der Pfanne, bis die Grillstreifen sichtbar sind.

4. Servieren:

   • Verteile die Rollen auf Tellern.
   • Besprenkel sie mit der übrigen Marinade.
   • Optional können auch einige Tropfen Sriracha-Sauce hinzugefügt und die Rollen mit Sesam bestäubt werden.

Tipps

• Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für jene, die gern rollige Gerichte genießen.
• Es kann sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden.

Tipps für das Grillen von Seitan

Zusätzlich zu den spezifischen Rezepten gibt es einige allgemeine Tipps, die für das Grillen von Seitan besonders wichtig sind:

• Spieße einweichen: Holz- oder Bambusspieße sollten vor dem Grillen etwa 30 Minuten in Wasser eingeweicht werden, um zu vermeiden, dass sie verbrennen.
• Marinade: Die Marinade ist entscheidend für den Geschmack und die Textur. Sie sollte mindestens 2 Stunden ziehen lassen, idealerweise aber über Nacht im Kühlschrank.
• Grillen: Seitan sollte über direkter Hitze angebraten werden, um eine krosse Kruste zu erhalten, und anschließend über indirekter Hitze gegart werden, um innen saftig zu bleiben.
• Zutaten: Es ist wichtig, die richtigen Zutaten zu verwenden, damit der Seitan die gewünschte Textur und den gewünschten Geschmack erhält.

Schlussfolgerung

Die verschiedenen Rezepte zeigen, dass Seitan eine vielseitige Zutat ist, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Ob als Grillspieße, Fackeln oder Rollen – Seitan kann mit der richtigen Zubereitung eine leckere, proteinreiche Alternative zu tierischen Proteinen sein. Durch die Verwendung von Marinaden und Gewürzen kann der Geschmack und die Textur des Seitans verbessert werden. Zudem sind die Rezepte so gestaltet, dass sie auch von Anfängern nachgekocht werden können. Ob in der Grillsaison oder im Winter in der Grillpfanne – Seitan kann in jeder Jahreszeit genossen werden.

Quellen

1. Tandoori-Seitan-Grillspieße
2. Vegane Grillfackeln aus Seitan
3. Seitan grillen
4. Seitan-Negimaki