Schweinshaxen garen – Rezept, Tipps und Zubereitung zum perfekten Grillgut

Die Schweinshaxe ist ein Klassiker der deutschen und bayerischen Küche, der im Sommer oftmals auch auf dem Grill oder im Backofen zubereitet wird. Ob in Biersoße, mit einer knusprigen Kruste oder als geräucherter Schmaus – die Schweinshaxe bietet vielfältige Zubereitungsweisen. Dieser Artikel gibt einen detaillierten Überblick über Rezepte, Tipps, Vorbereitung, Garzeit und Ausrüstung, um die Schweinshaxe im heimischen Umfeld optimal zuzubereiten.

Einführung

Die Schweinshaxe, auch als „Haxe“ oder „Haxn“ bezeichnet, ist ein Knochenfleischstück aus dem Unterschenkel des Schweins. Sie ist fettreich, besonders bei der Hinterhaxe, und eignet sich hervorragend zum Braten, Garen oder Grillen. Insbesondere in der bayerischen Küche ist sie ein festes Element, oft in Kombination mit Bier, Biersoße oder Knödeln serviert.

Im Folgenden werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsvarianten vorgestellt, darunter Rezepte mit Biersoße, geräucherte Haxen mit Heu, sowie Tipps für das Grillen mit oder ohne Pökeln. Zudem werden nützliche Empfehlungen von Profiköchen und Hobbyköchen berücksichtigt, um eine optimale Garzeit und eine knusprige Schwarte zu erreichen.

Rezept 1: Schweinshaxe vom Grill in Biersoße

Dieses Rezept stammt aus der Website GekonntGekocht.de und ist ein klassisches Beispiel für eine deftige, rustikale Zubereitungsweise.

Zutaten

• 4 Schweinshaxen (à ca. 400–450 g), gewaschen, trocken getupft
• 300 ml dunkles Bier
• 300 ml Wasser
• 2–3 geviertelte Zwiebeln
• 2 halbierte Knoblauchzehen
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 2–3 Lorbeerblätter
• 1 TL Kümmel
• etwas angerührte Speisestärke
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Schwarte einschneiden und würzen:
   Zunächst wird die Schwarte der Schweinshaxen mit einem scharfen Messer in ganzer Länge eingeschnitten. Anschließend wird sie kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt.

2. Braten und garen:
   In einen Bräter werden Knoblauch, Zwiebeln und die Gewürze (Pfeffer, Lorbeerblätter, Kümmel) gegeben. Die Haxen werden darauf gelegt und mit der Hälfte der Biermischung (Bier + Wasser) angewiegt. Das Gericht wird bei 160 °C und ohne Umluft für 60 Minuten gebraten. Anschließend wird die restliche Biermischung nachgegossen und eine weitere Stunde gegart.

3. Grillfunktion aktivieren:
   Danach wird der Backofen auf Grillfunktion bei 180 °C umgestellt. Die Haxen werden unter der heißen Grillfunktion knusprig gegrillt.

4. Sauce binden:
   Die Sauce wird über den Stabmixer fein gemahlen, nachgeschmeckt und leicht mit Speisestärke sämig gebunden. Sie wird schließlich zur Haxe gereicht.

Dieses Rezept ist besonders bei Familienessen oder Festen beliebt, da die Schweinshaxe in der Biersoße eine herzhafte und aromatische Note abgibt.

Rezept 2: Gepöckelte Schweinshaxe mit Heu geräuchert

Dieses Rezept stammt aus dem Blog Sizzlebrothers.de und beschreibt eine besonders aufwendige, jedoch leckere Variante, bei der die Haxen vor der Garzeit gepöckelt und geräuchert werden.

Zutaten

Für die Schweinshaxe: - 4 Schweinshaxen, ca. 400 g - ½ Knolle frischen Knoblauchs (in der Breite halbiert) - 1 Zweig Rosmarin - 1 Zweig Thymian - 6 Lorbeerblätter - 2 großzügige Hände voll Gewürzheu - 4 EL Apfelsirup

Für das Pökelsalz: - ½ Knolle frischen Knoblauchs (in der Breite halbiert) - 160 g Färbesalz (Colorozo) - 1 Zweig Thymian - 1 Zweig Rosmarin - 2 Lorbeerblätter - 1 kleines Stück Muskatblüte - 5 grüne Kardamomkapseln - 5 Gewürznelken - 5 Wacholderbeeren - ½ EL Kümmelsamen - ½ EL Fenchelsamen - 10 schwarze Pfefferkörner - 1 großzügige Handvoll Gewürzheu - 100 ml Getreide-Genever

Zubereitung

1. Pöckeln:
   Die Haxen werden mit dem Pökelsalz über Nacht eingepöckelt. Dazu wird alles in einen Tiefkühlbeutel gegeben, gut verschlossen und in den Kühlschrank gelegt.

2. Heu-Räuchern:
   Nach dem Pöckeln werden die Haxen auf einem Rost in eine Pökelschale gelegt. Das Heu wird um die Haxen herum verteilt und die Haxen werden für ca. 24 Stunden geräuchert. Diese Methode verleiht dem Fleisch ein intensives, nussiges Aroma.

3. Grillen:
   Anschließend werden die Haxen auf dem Grillrost bei indirekter Hitze gegrillt. Dabei ist darauf zu achten, dass die Schwarte nicht verbrannt wird.

Diese Variante ist besonders bei Feinschmeckern und Hobbyköchen beliebt, da sie eine sehr intensive Aromenpalette bietet.

Rezept 3: Gegrillte Haxen – schnelle Variante

Dieses Rezept ist ebenfalls von Sizzlebrothers.de und beschreibt eine schnellere Variante der Zubereitung, die sich besonders für Grillsuiten eignet.

Zutaten

• 4 Schweinshaxen
• Meersalz
• BBQ-Gewürz
• Einstichthermometer

Zubereitung

1. Vorbereitung:
   Die Schwarte wird rautenförmig eingeschnitten, wobei darauf geachtet wird, nicht ins Fleisch zu schneiden. In die entstandenen Rauten wird Meersalz gegeben. Dieses salzt die Schwarte aus und zieht die Feuchtigkeit heraus. Anschließend wird das BBQ-Gewürz auf die Fleischseite gestreut.

2. Grillen:
   Die Haxen werden in den indirekten Bereich des Grills gelegt und für ca. 1 Stunde gegrillt. Die Schwarte wird dabei in Richtung der direkten Hitze gedreht, um eine knusprige Kruste zu erzielen.

3. Kerntemperatur prüfen:
   Bei einer Kerntemperatur von 75 °C ist die Haxe fertig. Diese kann mit einem Einstichthermometer überprüft werden.

4. Abschlussgrillen:
   Sollte die Schwarte noch nicht kross genug sein, kann sie nochmal kurz auf die direkte Hitze gelegt werden, um zu „ploppen“.

Diese schnelle Variante ist ideal, wenn keine Zeit zum Pöckeln oder Räuchern besteht, aber dennoch eine knusprige Kruste erzielt werden soll.

Rezept 4: Schweinshaxe im Backofen mit Heißluft

Dieses Rezept stammt von der Website Thomas Sixt.de und beschreibt eine Variante zum Backen im Ofen.

Zutaten

• 4 Schweinshaxen
• Salz, Pfeffer, Paprika
• Olivenöl
• Backofen mit Heißluftfunktion

Zubereitung

1. Würzen:
   Die Haxen werden mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt. Anschließend werden sie mit etwas Olivenöl eingemassiert.

2. Backen:
   Der Backofen wird auf 200 °C Heißluft vorgeheizt. Die Haxen werden auf einem Grillrost oder in einem Bräter gelegt. Nach 15 Minuten wird die Temperatur auf 170 °C reduziert und die Haxen für ca. 1,5 bis 3 Stunden gegart, abhängig von der Größe.

3. Grillfunktion nutzen:
   Um eine knusprige Kruste zu erzielen, kann die Grillfunktion des Backofens genutzt werden.

Koch Thomas Sixt empfiehlt die ungepöckelte Haxe zu verwenden, da diese gesünder sei. Zudem ist das Rezept besonders für Familien geeignet, da es mit einfachen Zutaten auskommt und gut portionierbar ist.

Rezept 5: Schweinshaxe wie Alfons Schuhbeck

Dieser Rezeptstil stammt ebenfalls von Thomas Sixt.de und beschreibt eine Variante, bei der die Haxe über Nacht mariniert wird.

Zutaten

• 4 Schweinshaxen
• 5 Prisen Pfeffer
• 1 TL ganzer Kümmel
• 1 TL Paprika
• 1 geviertelte Knoblauchzehe
• 1 TL Sonnenblumenöl
• Salz

Zubereitung

1. Marinieren:
   Ein Tiefkühlbeutel wird mit den Gewürzen und Aromen gefüllt. Die abgewaschene und trocken getupfte Haxe wird hineingegeben, der Beutel wird verschlossen und über Nacht in den Kühlschrank gelegt.

2. Zubereiten:
   Am nächsten Tag wird die Haxe aus dem Beutel genommen und in einen großen Bräter gelegt. Vor dem Backen wird sie noch mit Salz gewürzt.

3. Backen:
   Der Backofen wird auf 200 °C Heißluft vorgeheizt und die Haxen werden für ca. 1 bis 2 Stunden gegart.

Diese Variante ist besonders aromatisch und gut geeignet für feine Abendessen.

Tipps und Empfehlungen

Im Laufe der Rezepte und Kommentare wurden verschiedene Tipps und Empfehlungen von Hobby- und Profiköchen gegeben, die zusammengefasst werden können.

1. Haxenwahl

• Hinterhaxen sind vollfleischiger als Vorderhaxen und daher ideal für größere Gruppen.
• Bei 4 Portionen rechnet man mit ca. 250 g Rohgewicht pro Person.

2. Schwarte vorbereiten

• Die Schwarte sollte sorgfältig eingeschnitten werden, um die Gewürze aufnehmen zu können.
• Ein Rautenmuster ist ideal, da es die Schwarte beim Braten gleichmäßig puffen lässt.
• Meersalz oder Pökelsalz kann die Schwarte auszutrocknen helfen.

3. Würzen

• Klassische Würzebestandteile sind Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblätter und Knoblauch.
• Bei Biersoßen eignet sich dunkles Bier besonders gut, da es die Aromen intensiviert.
• BBQ-Gewürze oder selbstgemachte Marinaden sorgen für zusätzliche Geschmacksschichten.

4. Garzeit

• Die Garzeit hängt stark von der Haxe ab. In der Regel sind 1 bis 3 Stunden Backzeit notwendig.
• Die Kerntemperatur sollte ca. 75 °C betragen.
• Die Grillfunktion oder direkte Hitze kann die Schwarte knusprig werden lassen.

5. Ausrüstung

• Ein Bräter oder Grillrost ist empfehlenswert, um das Fett abzuleiten und die Schwarte knusprig zu machen.
• Ein Einstichthermometer hilft, die Kerntemperatur präzise zu messen.
• Bei der Heu-Räucherung ist eine Pökelschale mit Heu erforderlich.

6. Pökeln

• Bei gepöckelten Haxen ist ein Tiefkühlbeutel oder ein Pöckelbehälter notwendig.
• Die Pöckelzeit beträgt mindestens 12–24 Stunden.
• Pökelsalze oder Marinaden sorgen für zusätzliche Aromen.

7. Speisestärke

• Speisestärke kann verwendet werden, um die Sauce zu binden.
• Sie sollte nur in geringer Menge eingesetzt werden, um die Sauce nicht zu dickflüssig zu machen.

Nährwerte und Ernährung

Die Nährwerte variieren je nach Zubereitungsart, aber im Allgemeinen ist die Schweinshaxe ein fettreiches Gericht. Im Folgenden sind die Nährwerte für die gegrillten Haxen aus der Quelle [2] dargestellt:

Für die Variante im Backofen mit Heißluft sind die Nährwerte wie folgt:

Die Nährwerte sind vergleichbar hoch, da die Haxe fettreich ist. Wer eine leichtere Variante möchte, kann die Haxe ohne Pökeln zubereiten oder die Sauce sparsam verwenden.

Schlussfolgerung

Die Schweinshaxe ist ein Klassiker, der durch verschiedene Zubereitungsweisen sowohl deftig als auch fein serviert werden kann. Ob mit Biersoße, gepöckelt, geräuchert oder einfach knusprig gegrillt – die Vielfalt der Rezepte ist groß. Wichtig ist, die Schwarte gut vorzubereiten und die Garzeit sowie Temperatur genau zu überwachen. Die Tipps und Empfehlungen aus den Rezepten und Kommentaren tragen dazu bei, eine optimale Kruste und Geschmack zu erzielen. Ob für eine Familie, eine Grillsession oder ein Fest – die Schweinshaxe ist ein bewährter Favorit, der mit Liebe und Können zum kulinarischen Highlight wird.

Quellen

1. Schweinshaxe vom Grill in Biersoße
2. Knusprige Schweinshaxe grillen
3. Auf Heu geräucherte Schweinshaxen mit gegrilltem Spargel
4. Schweinshaxe-Rezept von Thomas Sixt
5. Rezept: Knusprige Schweinshaxe grillen