Schweinelachs grillen: Rezepte, Techniken und Tipps für perfekte Ergebnisse
Der Schweinelachs, ein relativ mageres Stück aus dem Schweinerücken, eignet sich hervorragend für die Zubereitung auf dem Grill. Seine feine Struktur und die geringe Fettigkeit machen ihn ideal für verschiedene Grilltechniken – von der direkten Hitze über die indirekte Garung bis hin zur Verwendung auf dem Drehspieß. In diesem Artikel werden mehrere Rezepte und Techniken vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten lassen. Besonders betont wird, wie durch geschickte Marinaden, Kräuterkrusten oder feste Füllungen der Geschmack und die Saftigkeit des Schweinelachs optimiert werden können.
Grundlagen des Schweinelachs
Der Schweinelachs ist ein Teil des Schweinerückens, der sich durch seine geringe Fettigkeit und den relativ festen Fleischbund auszeichnet. Er eignet sich sowohl als ganze Portion als auch in Scheiben oder Würfeln. Aufgrund seiner mageren Struktur ist er besonders empfindlich gegenüber Übergrillung, weshalb es wichtig ist, die Garzeit und die Temperatur des Grills sorgfältig zu überwachen.
Eine Kerntemperatur von etwa 58 °C bis 62 °C wird empfohlen, um das Fleisch saftig und zart zu erhalten. Dies kann entweder durch indirekte Grillung bei niedriger Temperatur (100 °C bis 120 °C) oder durch eine kurze direkte Bratzeit gefolgt von einer langsamen Garung erreicht werden. In einigen Rezepten wird auch eine Marinade oder eine Kräuterkruste verwendet, um die Geschmacksvielfalt zu erhöhen.
Rezept 1: Gegrillte Spieße von Schweinelachs und Schweinefilet
In diesem Rezept aus der Wagner’s Gourmetkochschule werden Schweinelachs und Schweinefilet kombiniert und auf Holzspießen serviert. Die Kombination aus magerem Schweinelachs und zartem Schweinefilet sorgt für einen harmonischen Geschmack und eine ausgewogene Konsistenz.
Zutaten
- 200 g sauber pariertes Schweinelachs (z. B. vom Duroc, Iberico oder Pata-Negra)
- 200 g sauber pariertes Schweinefilet
- 4 EL helle, naturvergorene Sojasauce
- Olivenöl
- 1 TL Tomatenmark (abgesäuert)
- 1 EL Honig
- 1 TL rote Currypaste
Zubereitung
- Marinade herstellen: Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren.
- Fleisch vorbereiten: Das Schweinelachs und das Schweinefilet in mundgerechte Stücke schneiden.
- Marinieren: Die Fleischstücke ca. 30 Minuten in der Marinade ziehen lassen.
- Spieße stecken: Das marinierte Fleisch auf gewässerte Holzspieße stecken.
- Grillen: Die Spieße auf beiden Seiten etwa 3–4 Minuten grillen.
- Nachgaren: Anschließend 2–3 Minuten sanft nachgaren lassen.
- Servieren: Die gegrillten Spieße servieren.
Diese Vorgehensweise sorgt für ein zartes und würziges Ergebnis, das durch die Kombination aus süßen und scharfen Geschmackseindrücken hervorragend abgerundet wird.
Rezept 2: Schweinelachs mit Kräuterkruste
Dieses Rezept von BBQ Pit verwendet einen Schweinelachs vom Schwarzwälder Kräuterschwein, der mit einer würzigen Kräuterkruste veredelt wird. Dazu werden gegrillter Lauch und Quetschkartoffeln sowie eine Basilikumbutter serviert.
Zutaten
- 1 kg Schweinelachs vom Schwarzwälder Kräuterschwein
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 2 Bund Frühlingsszwiebeln
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Honig
- 1 TL Meersalz
- 1 TL 9-Pfeffer-Symphonie
Für die Kräuterkruste:
- 10 Knoblauchzehen
- 2 EL Jordan Olivenöl
- 6 Stiele Thymian
- 6 Salbeiblätter
- Abrieb einer Bio-Zitrone
Für die Basilikumbutter:
- 200 g Kerrygold Butter
- 15 g frischer Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Jordan Olivenöl
- 1/2 TL Meersalz
Zubereitung
- Kräuterkruste herstellen: Die Knoblauchzehen fein hacken und mit Olivenöl, Thymian, Salbeiblättern und dem Zitronenabrieb vermengen.
- Schweinelachs einreiben: Das Schweinelachs mit der Kräuterkruste einreiben und etwa eine Stunde ziehen lassen.
- Grillen: Den Schweinelachs auf dem Otto Wilde G32 Gasgrill garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
- Beilagen zubereiten:
- Frühlingsszwiebeln: Diese werden auf dem Grill gebraten.
- Kartoffeln: Diese werden mit Salz, Pfeffer und Rosmarinnadeln gewürzt und in etwas Öl angeröstet.
- Basilikumbutter herstellen: Butter, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Salz vermengen.
- Servieren: Der Schweinelachs wird mit Kräuterkruste nach einer kurzen Ruhezeit serviert, zusammen mit den Beilagen und der Basilikumbutter.
Dieses Rezept eignet sich besonders gut für größere Gruppen und bietet eine ausgewogene Kombination aus Proteinen, Kohlenhydraten und Aromen.
Rezept 3: Schweinelachs im Cordon Bleu Stil mit Röstis
In diesem Rezept wird der Schweinelachs mit Schinken und Käse gefüllt und anschließend auf dem Grill zubereitet. Dazu passen Kartoffelpüreerösti, die in einem Dutch Oven oder einem Keramikgrill zubereitet werden.
Zutaten
- 1 Schweinelachs (Schweinerücken)
- 200 g geräucherter Schinken
- 150 g Provolone Käse
- 500 g Kartoffeln
- 50 ml Milch
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Kichererbsenmehl
Zubereitung
- Fleisch vorbereiten: Der Schweinelachs wird in 3 cm dicke Scheiben geschnitten. In jede Scheibe wird mit einem scharfen Messer eine Tasche geschnitten.
- Füllung einsetzen: Jede Tasche wird mit geräuchertem Schinken und flachen Stücken Provolone Käse gefüllt. Danach wird das Fleisch mit einem Schinken-Mantel überzogen. Bei Bedarf können Spieße verwendet werden, um den Schinken am Schweinelachs zu befestigen.
- Würzen: Ober- und Unterseite des Schweinelachs werden mit einem Lieblingsrub bestäubt.
- Grillen: Zunächst werden beide Seiten scharf angebraten. Anschließend wird das Fleisch an einer weniger heißen Stelle oder auf einem erhöhten Rost gebraten, bis die Zieltemperatur von 65 °C erreicht ist.
- Röstis zubereiten: Die Kartoffeln werden gekocht, geschält und gepresst. Anschließend werden sie mit Milch, Olivenöl und Kichererbsenmehl zu einem festen Teig verarbeitet. Die Rosti-Taler werden im heißen Öl auf dem Grill angebraten.
- Servieren: Nach der Ruhezeit wird das Schweinelachs serviert, zusammen mit den Röstis.
Dieses Rezept ist eine leckere und proteinreiche Alternative, die besonders bei Familien und Grillfreunden beliebt sein dürfte.
Rezept 4: Schweinelachs am Stück grillen
In einem anderen Ansatz wird der Schweinelachs am Stück gegrillt. Dies erfordert eine längere Vorbereitungszeit, da das Fleisch über Nacht in einer Marinade ruhen muss.
Zutaten
- 1 ganzer Schweinelachs
- Rub nach Wahl (z. B. Paprikapulver, bunter Pfeffer, Kräuter der Provence, Zwiebelpulver)
- Optional: Sojasauce, Rotwein oder Whisky, Öl
Zubereitung
- Einreiben: Das Fleisch wird mit einem Rub nach Wahl eingestäubt.
- Marinieren: Es wird über Nacht in der Marinade ruhen gelassen.
- Grillen: Am nächsten Tag wird es auf dem Grill indirekt bei niedriger Temperatur (100 °C bis 120 °C) gegart.
- Kerntemperatur: Ziel ist eine Kerntemperatur von 58 °C bis 62 °C, um das Fleisch saftig zu halten.
- Alternativen: Der Schweinelachs kann auch auf dem Drehspieß gegrillt werden. Dazu wird eine flüssige Marinade aus Sojasauce, Rotwein oder Whisky und Öl hergestellt. Das Fleisch wird in die Marinade gelegt und am nächsten Tag auf der Rotisserie gegart. Die Garzeit beträgt etwa eineinhalb Stunden.
Diese Technik ist besonders gut für größere Gruppen geeignet und sorgt für ein gleichmäßiges Ergebnis.
Techniken und Tipps zum Grillen von Schweinelachs
Im Folgenden werden einige Techniken und Tipps zusammengefasst, die sich aus den Rezepten ableiten lassen:
1. Temperaturkontrolle
- Eine Kerntemperatur von 58 °C bis 62 °C wird empfohlen, um das Schweinelachs saftig zu halten.
- Bei der indirekten Grillung sollte die Ofentemperatur zwischen 100 °C und 120 °C liegen.
- Übergrillung führt schnell zu einem trockenen Ergebnis, weshalb die Garzeit und Temperatur sorgfältig überwacht werden müssen.
2. Vorbereitung und Marinaden
- Ein Rub mit scharfen Aromen wie Paprikapulver, bunter Pfeffer, Kräuter der Provence oder Zwiebelpulver veredelt das Fleisch.
- Marinaden mit Sojasauce, Honig oder Currypaste sorgen für eine Geschmacksintensität, die das Fleisch besonders aromatisch macht.
- Eine flüssige Marinade mit Sojasauce, Rotwein oder Whisky eignet sich besonders gut für das Grillen auf dem Drehspieß.
3. Grillgeräte und Techniken
- Ein Gasgrill wie der Otto Wilde G32 eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Schweinelachs mit Kräuterkruste.
- Ein Keramikgrill wie der Minimax von Big Green Egg ist ideal für die indirekte Grillung.
- Ein Dutch Oven oder ein Rost können genutzt werden, um Beilagen wie Kartoffeln oder Rösti zuzubereiten.
- Der Drehspieß ist eine effiziente Methode, um ein ganzes Stück Schweinelachs gleichmäßig zu garen.
4. Beilagen und Servierempfehlungen
- Gegrillter Lauch, Quetschkartoffeln oder Kartoffelpüreerösti sind empfehlenswerte Beilagen.
- Eine Basilikumbutter oder ein Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Honig runden das Geschmackserlebnis ab.
- Die Beilagen sollten idealerweise auf demselben Grill zubereitet werden, um das Gericht harmonisch zu gestalten.
Schlussfolgerung
Das Schweinelachs eignet sich auf vielfältige Weise für die Zubereitung auf dem Grill. Ob als Spieße, gefüllte Cordon Bleu, am Stück oder auf dem Drehspieß – alle Techniken ermöglichen es, ein zartes und aromatisches Ergebnis zu erzielen. Durch geschickte Marinaden, Kräuterkrusten oder feste Füllungen kann die Geschmacksvielfalt des Schweinelachs weiter ausgeschöpft werden. Besonders wichtig ist die Kontrolle der Kerntemperatur, um das Fleisch saftig zu halten. Mit den richtigen Vorbereitungen und Techniken kann der Schweinelachs zu einem festen Bestandteil der Grillkunst werden.