Frühlingsküche: Vielfalt und Klassiker der Kombination von weißem Spargel und Fleisch

Die Spargelsaison ist ein kulinarisches Highlight, das mit einer Vielzahl an Möglichkeiten begeistert. Insbesondere die Kombination von weißem Spargel mit verschiedenen Fleischsorten erfreut sich großer Beliebtheit. Dieser Artikel beleuchtet klassische und innovative Rezepte, die den Geschmack des Frühlings auf den Teller bringen, basierend auf bewährten Kochtechniken und Empfehlungen.

Klassische Kombinationen mit weißem Spargel

Weißer Spargel harmoniert besonders gut mit zarten Fleischsorten. Traditionell werden Gerichte mit Schinken, Schnitzel oder Filet zubereitet, oft begleitet von einer reichhaltigen Sauce Hollandaise. Die Kombination aus dem milden, leicht nussigen Geschmack des Spargels und dem herzhaften Fleisch ist ein bewährter Klassiker. Die Menge an Spargel, die pro Person verzehrt werden sollte, variiert je nach Art des Gerichts. Für eine Hauptmahlzeit werden etwa 500 Gramm ungeschälter Spargel empfohlen, während 200 bis 250 Gramm als Beilage ausreichend sind.

Fleischsorten und ihre Harmonie mit Spargel

Die Wahl des Fleisches spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Gerichts. Milder Spargel passt gut zu Geflügel, Kalb oder Schinken, während grüner Spargel auch mit kräftiger gewürztem Fleisch wie Rinderfilet oder Entrecôte harmoniert. Zu den klassischen Fleischbegleitern für weißen Spargel zählen Schnitzel (vom Kalb oder Hähnchen), Rohschinken oder luftgetrockneter Schinken, Kalbsmedaillons und Schweinefilet.

Grüner Spargel hingegen profitiert von kräftigeren Aromen, wie Rinderfilet oder Entrecôte vom Grill oder aus der Pfanne, Hähnchen mit Kräuterkruste oder Salsiccia.

Beliebte Gerichte mit weißem Spargel und Fleisch

Ein beliebtes Gericht ist Spargel mit Schweinefilet, bei dem das Fleisch in Streifen geschnitten und mit Zwiebeln, Karotten und einer Sahnesauce zubereitet wird. Die Sauce wird mit einem Schuss Weißwein verfeinert und mit Hollandaise serviert. Auch Spargelcremesuppe ist eine beliebte Wahl, die durch die Verwendung eines Suds aus Spargelschalen ein intensives Aroma erhält.

Weitere beliebte Gerichte umfassen:

• Weißer Spargel mit Geschnetzeltem: Schweinefiletstreifen werden angebraten und mit Zwiebeln, Karotten und einer Sahnesauce zubereitet, serviert mit Spargel und Sauce Hollandaise.
• Spargel mit Rindermedaillons: Rindermedaillons werden rosa gebraten und mit Spargel und Sauce Béarnaise serviert.
• Spargel im Schinkenmantel: Spargel wird in Schinken gewickelt und gebacken.
• Spargel-Risotto: Eine cremige und aromatische Variante, die den Spargel mit Reis und Parmesan kombiniert.
• Spargel-Flammkuchen: Eine leichte und knusprige Alternative, die den Spargel mit Speck und Käse auf einem Flammkuchenbelag vereint.

Zubereitungstechniken für Fleisch und Spargel

Die Zubereitung von Fleisch und Spargel erfordert Sorgfalt, um die Aromen optimal zu entfalten. Spargel sollte von oben nach unten geschält werden, bis die holzigen Enden entfernt sind. Er kann im Kochtopf mit Salzwasser, Zucker und Zitrone gegart werden, in der Pfanne mit Butter geschwenkt werden, um Röstaromen zu erhalten, oder im Ofen gebacken oder gratinert werden. Die Garzeit variiert je nach Dicke der Stangen.

Fleischzubereitungstechniken umfassen:

• Anbraten: Schweinefiletstreifen sollten kurz und scharf angebraten werden, um sie saftig zu halten.
• Braten: Rindermedaillons oder Entrecôte werden idealerweise rosa gebraten, um ihre Zartheit zu bewahren.
• Schmoren: Schweinefleisch kann auch geschmort werden, um es besonders zart zu machen.
• Garen im Ofen: Fleisch kann im Ofen bei niedriger Temperatur gegart werden, um es besonders saftig zu halten.

Innovative Rezeptideen

Neben den klassischen Kombinationen gibt es zahlreiche innovative Rezeptideen, die den Spargel in den Mittelpunkt stellen. Dazu gehören Spargel Cordon Bleu, Spargel im Schinkenmantel, Spargel-Risotto und Spargel-Flammkuchen. Auch die Kombination von Spargel mit Kartoffeln und Parmesan, überbacken mit Käse, ist eine beliebte Variante.

Beilagen und Saucen

Die Wahl der Beilagen und Saucen kann den Geschmack des Gerichts entscheidend beeinflussen. Klassische Beilagen sind Kartoffeln (Pellkartoffeln, neue Kartoffeln oder Ofenkartoffeln) und Salat. Zu den Saucen zählen Sauce Hollandaise, Sauce Béarnaise, Kräuterquark und Zitronenbutter.

Weinempfehlungen

Weinliebhaber schätzen zu Rezepten mit Spargel besonders Weißweine mit einer frischen Säure, wie zum Beispiel einen Sauvignon Blanc oder Silvaner. Aber auch ein leichter Rosé harmoniert hervorragend. Wer keinen Alkohol trinkt, findet in einer selbstgemachten Zitronenlimonade, einer Rhabarberschorle oder in Mineralwasser mit einem Spritzer Limette eine erfrischende Alternative.

Spargel richtig lagern und vorbereiten

Spargel sollte kühl und feucht gelagert werden, beispielsweise in einem feuchten Tuch gewickelt im Kühlschrank. Vor dem Kochen oder Braten sollte er gründlich gewaschen und geschält werden. Gekochter Spargel kann im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden. Roher Spargel kann blanchiert und eingefroren werden.

Nährwerte und gesundheitliche Aspekte

Spargel ist ein kalorienarmes Gemüse, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Er enthält viel Vitamin K, Vitamin C, Folsäure und Kalium. Fleisch liefert Eiweiß und wichtige Nährstoffe. Eine ausgewogene Kombination aus Spargel und Fleisch kann zu einer gesunden Ernährung beitragen.

Regionale Besonderheiten

In Franken wird die Bratwurst gerne zum Spargel gelegt. Die herzhafte Wurst und das zarte Gemüse gehen eine wunderbare geschmackliche Allianz ein, Blaubeeren sorgen für den besonderen Frischekick.

Rezeptbeispiel: Weißer Spargel mit Rindermedaillons

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 kg weißer Spargel
• Salz
• 4 Lauchzwiebeln (ca. 50 g)
• 4 Rindermedaillons (à ca. 175 g)
• 3 EL Öl
• frischer gemahlener bunter Pfeffer
• 125 g Butter
• 1 (30 g, für 1/4 Liter) Tüte Zubereitung für Sauce Béarnaise
• 1-2 EL Weißwein
• nach Belieben Rosa Beeren

Zubereitung:

1. Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel schälen, in kochendes Salzwasser geben und ca. 18 Minuten garen.
2. Lauchzwiebeln putzen, waschen, 4 grüne lange Halme abziehen. Rest Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Lauchzwiebelgrün 1 Minute vor Ende der Garzeit zum Spargel geben.
3. Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Butter in kleine Würfel schneiden. 1/8 Liter Wasser in einem kleinen Topf erwärmen und Soßenpulver mit einem Schneebesen einrühren. Aufkochen lassen. Butter bei schwacher Hitze gut unterschlagen. Mit Weißwein abschmecken.
5. Spargel vorsichtig aus dem Wasser heben, in 4 Portionen teilen und jeweils mit Lauchzwiebelgrün zusammen binden. Spargelpäckchen nach Belieben mit Rosa Beeren bestreuen. Mit etwas Soße und je einem Rindermedaillon auf Tellern anrichten. Mit Lauchzwiebelgrün servieren.

Fazit

Die Kombination von weißem Spargel und Fleisch bietet eine vielfältige Palette an kulinarischen Möglichkeiten. Von klassischen Gerichten mit Sauce Hollandaise bis hin zu innovativen Kreationen ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die sorgfältige Zubereitung von Fleisch und Spargel sowie die Auswahl passender Beilagen und Saucen tragen dazu bei, den Geschmack des Frühlings optimal auf den Teller zu bringen.

Sources

1. Atlantis Bar
2. Gourmet Magazin
3. Chefkoch.de - Spargel mit Schweinefilet
4. Lecker.de - Spargel Rezepte
5. Silvaner liebt Spargel
6. Chefkoch.de - Weißer Spargel mit Fleisch Rezepte
7. Eatsmarter.de - Spargelrezepte mit Fleisch
8. Kochbar.de - Weißer Spargel mit Fleisch
9. Wikipedia - Japan men's national volleyball team
10. Lecker.de - Weißer Spargel zu Rindermedaillons