Rezepte zur Grillzubereitung von Scholle – Tipps, Techniken und Aromen
Einleitung
Die Scholle, ein fettreicher Salzwasserfisch aus der Nordsee oder dem Nordatlantik, ist in der deutschen Küchenkultur besonders in norddeutschen Regionen beliebt. Sie eignet sich hervorragend für die Zubereitung auf dem Grill, da ihr zartes Fleisch bei richtiger Handhabung saftig und aromatisch bleibt. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Techniken vorgestellt, wie man Scholle auf dem Grill optimal zubereitet – von der klassischen Finkenwerder Art bis hin zu innovativen Varianten wie Maischolle im Würzöl oder Scholle mit Wildkräutern. Zudem werden Tipps zur Würzung, Vorbereitung und Grilltechnik gegeben, um ein perfektes Grill-Erlebnis mit Scholle zu schaffen.
Die Scholle – Eigenschaften und Vorbereitung
Die Scholle, auch bekannt als Plattfisch, ist ein Fisch mit einer flachen Körperform und einem hohen Fettgehalt. Sie hat eine harte und eine weiche Seite, wobei die weiche Seite das Innerliche des Fisches enthält. Vor dem Grillen ist es wichtig, die Scholle sauber auszunehmen. Wenn die Scholle bereits ausgenommen und ohne Kopf beim Fischhändler erhältlich ist, spart man sich viel Arbeit. Falls nicht, muss man die Scholle zunächst vorsichtig ausnehmen. Dazu wird der Kopf an der harten Seite bis über die Mittelgräte abgeschnitten, und dann über den weichen Teil abgerissen. So lassen sich die Innereien meist in einem Stück entfernen. Verbleibende Reste können unter fließendem kaltem Wasser ausgewaschen werden.
Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Würzen der Scholle. Oft reicht Salz und Pfeffer aus, um das natürliche Aroma des Fisches zu betonen. In einigen Rezepturen wird der Fisch auch mit Zitronensaft oder Olivenöl angemacht, um Geschmack und Feuchtigkeit zu erhalten. Besonders bei der Finkenwerder Art wird die Scholle nicht nur gewürzt, sondern auch in Mehl gewälzt, was ihr ein knuspriges Finish verleiht.
Techniken für das Grillen von Scholle
Direkte und indirekte Hitze
Die Scholle ist ein zarter Fisch, der bei falscher Handhabung schnell verbrennt oder austrocknet. Aus diesem Grund ist es wichtig, die richtige Grilltechnik anzuwenden. In einigen Rezepturen wird empfohlen, die Scholle nicht direkt auf den Grillrost zu legen, da sie aufgrund ihrer dünnen Struktur schnell zerfallen könnte. Stattdessen kann sie auf einer keramischen Schale, einem Backblech oder einer beschichteten Grillplatte aufgelegt werden. Diese Methoden helfen dabei, das Fischfleisch zu schützen und gleichmäßig zu garen.
Bei der klassischen Finkenwerder Art wird die Scholle lediglich gepfeffert, gesalzen und in Mehl gewälzt. Danach wird sie in einer gusseisernen Pfanne im Butterschmalz gebraten, wobei das Schmalz genau die richtige Temperatur haben muss, um das Fischfleisch saftig und die Panade knusprig zu machen. Diese Methode eignet sich gut auf dem Grill, insbesondere wenn man eine gusseiserne Pfanne darauf platzieren kann.
Wichtig: Zeitmanagement
Ein weiterer entscheidender Aspekt ist das Zeitmanagement. Die Scholle darf nicht zu lange auf dem Grill liegen, da sie sonst trocken wird. Bei mittlerer bis hoher Hitze reichen in der Regel etwa zwei bis drei Minuten pro Seite, bis das Fleisch durchgegart ist. Es ist wichtig, die Scholle regelmäßig zu überprüfen und nicht zu oft zu wenden, da das das Fischfleisch ebenfalls zerstören kann.
Rezeptvorschläge für die Grillzubereitung von Scholle
Scholle Finkenwerder Art
Dieses Rezept ist eine klassische norddeutsche Spezialität, die sich hervorragend für den Grill eignet. Es folgt der Vorbereitung einer Scholle nach Finkenwerder Art mit Speck, Zwiebeln und Butterschmalz.
Zutaten (für 2 Personen):
- 2 fangfrische Schollen
- 150 g Speckwürfel
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Pfeffer (z. B. 9-Pfeffer-Symphonie)
- 250 g Kerrygold Butterschmalz
- 2 EL Mehl
Zubereitung:
- Vorbereitung der Scholle:
Die Schollen werden sauber ausgenommen. Falls sie bereits ausgenommen und ohne Kopf sind, kann dieser Schritt weggelassen werden. Danach werden die Schollen mit Salz und Pfeffer gewürzt. - Speck und Zwiebeln anbraten:
In einer gusseisernen Pfanne (z. B. Petromax Feuerpfanne fp30h) werden die Speckwürfel ohne Fett oder Öl angebraten. Sie sollten goldbraun werden. Anschließend werden die Zwiebelwürfel hinzugefügt und gemeinsam angebraten. Sobald sie eine goldbraune Farbe angenommen haben, werden sie aus der Pfanne genommen und warmgehalten. - Butterschmalz erwärmen:
In der gleichen Pfanne, in der der Speck und die Zwiebeln angebraten wurden, wird das Butterschmalz erwärmt. Wichtig ist, dass die Temperatur genau stimmt, um die Scholle nicht zu verbrennen. - Scholle braten:
Die Schollen werden in Mehl gewälzt und dann vorsichtig in die Pfanne gelegt. Sie werden jeweils für etwa 3 Minuten auf jeder Seite gebraten, bis sie goldbraun und saftig sind. - Servieren:
Die gebratenen Schollen werden mit den angebratenen Speckzwiebeln serviert. Eine Garnierung mit Zitronenscheiben und ein herbes Bier runden das Gericht ab.
Maischolle im Würzöl
Diese Variante ist besonders lecker und aromatisch. Sie eignet sich gut, wenn man die Scholle nicht nur als Hauptgericht, sondern auch als Teil eines Grillbuffets servieren möchte.
Zutaten (für 2 Personen):
- 2 küchenfertige Maischollen (je ca. 350 g)
- ½ TL frischer Pfeffer
- ½ TL Salz
- 2–3 frische Oregano-Zweige
- 2–3 frische Lavendelblätter (oder alternativ Salbei)
- 3–4 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
- Würzöl herstellen:
In einer kleinen Schüssel werden Salz, Pfeffer, Oregano, Lavendelblätter, Olivenöl und Zitronensaft vermischt. Das Würzöl sollte cremig und nicht zu flüssig sein. - Scholle würzen:
Die Schollen werden mit dem Würzöl eingetunken, sodass das Fischfleisch gut damit benetzt wird. Das Öl schützt das Fischfleisch vor dem Austrocknen und gibt ihm zusätzlich Geschmack. - Grillvorbereitung:
Der Grill wird auf mittlere bis hohe Hitze vorgeheizt. Eine keramische Schale oder ein beschichtetes Backblech wird auf dem Grillrost platziert. So wird verhindert, dass die Scholle auf dem Rost zerfällt. - Scholle grillen:
Die Schollen werden vorsichtig in die Schale gelegt und für etwa 3–4 Minuten auf jeder Seite gegrillt. Dabei ist darauf zu achten, dass das Fischfleisch durchgegart ist, aber nicht trocken wird. - Servieren:
Die Maischolle wird auf dem Teller angerichtet und kann optional mit weiterem Würzöl serviert werden.
Scholle mit Wildkräutern
Ein weiterer spannender Ansatz ist die Verwendung von Wildkräutern, um die Scholle zu würzen. Diese Variante ist besonders gesund und lecker, da die Kräuter nicht nur Geschmack, sondern auch Nährstoffe beisteuern.
Zutaten:
- 1 Handvoll Giersch
- 1 Handvoll Gundelrebe
- 1–2 Knoblauchzehen (oder Bärlauch)
- 250 g Butter oder Frischkäse
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Kräuter verarbeiten:
Giersch und Gundelrebe werden unter kaltem Wasser abgespült, die Blätter von den Stielen gezupft und mit dem Knoblauch fein gehackt. Das Hacken kann mit einem Wiegemesser erfolgen. - Kräuterbutter herstellen:
Die zimmerwarme Butter und das Olivenöl werden in kleine Stücke geschnitten und mit den gehackten Kräutern in eine Schüssel gegeben. Mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe wird alles gut durchgerührt. - Scholle würzen:
Die Schollen werden mit der Kräuterbutter bestreichen, sodass sie gut belegt sind. Alternativ kann die Kräuterbutter auch als Dip serviert werden. - Grillen:
Die Schollen werden auf dem Grill wie beschrieben gebraten oder im Würzöl gebraten. Sie erhalten so nicht nur eine knusprige Panade, sondern auch einen intensiven Kräuter-Geschmack. - Servieren:
Die Scholle wird warm mit der Kräuterbutter serviert. Ein weiteres Highlight ist die Verwendung des Kräuter-Frischkäses als Dip für das Grillbuffet.
Tipps und Tricks für das Grillen von Scholle
Auswahl der richtigen Scholle
Es ist wichtig, die richtige Scholle für das Grillen auszuwählen. Fangfrische Schollen sind ideal, da sie besonders saftig und aromatisch sind. Falls frische Schollen nicht verfügbar sind, können küchenfertige Schollen verwendet werden. Diese sollten jedoch nicht zu lang gefroren sein, um den Geschmack und die Qualität zu erhalten.
Vorbereitung des Grills
Der Grill sollte vor dem Grillen auf mittlere bis hohe Hitze vorgeheizt werden. Bei der Verwendung einer gusseisenen Pfanne oder einer keramischen Schale ist es wichtig, dass diese ebenfalls gut erhitzt werden, damit das Fischfleisch nicht anbrennt.
Würzung
Bei der Würzung sollte man vorsichtig sein, da Scholle ein zartes Fischfleisch hat, das sich nicht gut mit starken Gewürzen verträgt. Einige Rezepte empfehlen leichte Aromen wie Oregano, Lavendel oder Salbei. Alternativ kann man auch einfach Salz, Pfeffer und Zitronensaft verwenden, um das natürliche Aroma des Fisches zu betonen.
Garnierung
Die Scholle kann nach dem Grillen mit Zitronenscheiben, Petersilie oder auch einem leichten Dipp serviert werden. Ein typisches norddeutsches Gericht wird mit Speckzwiebeln serviert, die ebenfalls auf dem Grill zubereitet werden können.
Schlussfolgerung
Die Scholle ist ein vielseitiges Gericht, das sich hervorragend für den Grill eignet. Durch die richtige Vorbereitung, Würzung und Technik kann man ein leckeres und saftiges Gericht zubereiten, das sowohl in der norddeutschen Tradition als auch in modernen Rezepturen eine Rolle spielt. Ob nach der Finkenwerder Art mit Speck und Zwiebeln, mit Würzöl oder mit Wildkräutern – jede Variante bringt ihre eigenen Aromen und Geschmackseindrücke mit. Mit diesen Rezepten und Tipps kann jeder Grillfreund eine Scholle zubereiten, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich beeindruckt.