Schinken vom Grill – Rezepte, Techniken und Tipps für das perfekte Gegrillte
Schinken ist ein beliebtes Grillgut, das durch seine fettige Textur und intensiven Geschmack zu einem kulinarischen Highlight werden kann. Ob als klassischer Grillschinken, mit einer leckeren Honig-Glasur oder in Kombination mit aromatischen Gewürzen – die Vielfalt an Möglichkeiten ist groß. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps vorgestellt, wie man Schinken optimal grillen kann. Alle Informationen basieren auf verifizierten Rezepten und Anleitungen aus vertrauenswürdigen Quellen, die sich auf Grillen und BBQ spezialisieren.
Einfaches Grundrezept für gegrillten Schinken
Ein grundlegendes Rezept zur Zubereitung von Schinken auf dem Grill ist einfach und schnell umsetzbar. Es erfordert keine aufwendige Vorbereitung, aber dennoch eine sorgfältige Ausführung, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen. Nachfolgend wird die Schritt-für-Schritt-Anleitung beschrieben:
Zutaten
- Schinkenscheiben
- Zitronensaft
- Orangensaft
- Wein
- Senf
- Tabascosauce
- Butter oder Margarine
Zubereitung
- Schinkenscheiben auf eine Platte legen: Die Schinkenscheiben sollten nebeneinander platziert werden, damit sie später gleichmäßig mit der Marinade benetzt werden können.
- Marinade herstellen: In einer Schüssel werden Zitronensaft, Orangensaft, Wein, Senf und Tabascosauce verrührt. Diese Marinade verleiht dem Schinken eine leichte Schärfe und Säure, die den Geschmack unterstreicht.
- Schinken marinieren: Die Marinade über die Schinkenscheiben giessen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Das ermöglicht es den Aromen, in das Fleisch einzudringen.
- Grill vorheizen: Der Grill sollte auf eine optimale Temperatur vorbereitet werden. Je nach Grilltyp kann dies zwischen 150°C und 200°C liegen.
- Grillrost einfetten: Um ein Anbrennen des Schinkens zu vermeiden, wird das Grillrost mit Butter oder Margarine eingestrichen.
- Schinken grillen: Die Schinkenscheiben, nachdem sie gut abgetropft haben, auf das Grillrost legen. Von jeder Seite etwa vier Minuten grillen, bis das Fleisch eine goldbraune Kruste bildet und die Innentemperatur erreicht ist.
- Servieren: Der gegrillte Schinken wird auf vorgewärmten Tellern serviert. Er kann mit einem gemischten Salat und Pommes Frites oder Kartoffelsalat kombiniert werden.
Das Grundrezept ist ideal für Mittag- oder Abendessen und hat etwa 305 kcal pro Person. Es ist einfach in der Ausführung und eignet sich besonders für Einsteiger, die sich mit dem Grillen von Schinken beschäftigen.
Erweiterte Technik: Schinken mit Honig-Glasur und Gewürzen
Für alle, die ein etwas aufwendigeres Rezept bevorzugen, bietet ein weiteres Verfahren die Möglichkeit, den Schinken mit einer Honig-Glasur und zusätzlichen Gewürzen zu veredeln. Dieses Verfahren ist ideal für größere Gruppen oder besondere Anlässe, da es eine stärkere Aromenvielfalt erzeugt und den Schinken optisch besonders ansprechend macht.
Zutaten
- 2 kg gepökelter Grillschinken
- Gewürznelken
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- Smoked Hot Honey Sauce (oder Alternativglasur)
Zubereitung der Honig-Glasur
- Alternativglasur herstellen:
- 10 Esslöffel brauner Zucker
- 5 Esslöffel Honig
- 5 Esslöffel Orangensaft
- 2 Esslöffel Dijonsenf
- 0.5 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel gemahlener bunter Pfeffer
- 1 Teelöffel Meersalz
- Alle Zutaten in einem Topf vermischen und erhitzen, bis sich der braune Zucker aufgelöst hat. Mit einem Schneebesen verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Zubereitung des Schinkens
- Schwarte vorsichtig entfernen: Die Schwarte des Schinkens wird vorsichtig abgezogen, um die Fettschicht zu erhalten und nicht ins Fleisch zu schneiden.
- Fettschicht rautenförmig einschneiden: Damit die Gewürze und die Glasur besser eindringen können, wird die Fettschicht rautenförmig eingeschnitten.
- Gewürze anbringen: Die Ecken der rautenförmigen Einschnitte werden mit Gewürznelken gespickt.
- Zucker verteilen: Gleichmäßig wird brauner Zucker auf der Fettschicht verteilt.
- Räuchern und Glasur auftragen: Der Schinken wird in einem Räuchergrill oder Smoker auf 130°C geräuchert. Ab einer Kerntemperatur von 57°C wird die Honig-Glasur bepinselt. Dieser Vorgang wird nach 10 Minuten wiederholt.
- Erreichen der Kerntemperatur: Der Schinken sollte bis zu einer Kerntemperatur von 65°C geräuchert werden, um die Aromen optimal zu entwickeln.
Dieses Verfahren ist aufwendiger, erfordert aber auch mehr Zeit und Geduld. Das Ergebnis ist jedoch ein Schinken mit einer knusprigen, glänzenden Kruste und intensivem Geschmack, der besonders bei Gäste-Events oder Familienfesten gut ankommt.
Tipps und Tricks für das Grillen von Schinken
Um Schinken auf dem Grill optimal zuzubereiten, gibt es einige allgemeine Tipps und Techniken, die helfen können, das Fleisch geschmacklich und textuell zu verbessern:
1. Achte auf die Temperatur des Grills
Die Temperatur des Grills spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung von Schinken. Ein zu heißes Feuer kann dazu führen, dass das Fleisch anbrennt, bevor es durchgegart ist. Es ist ratsam, den Grill auf eine mittlere bis hohe Temperatur (etwa 150–200°C) zu heizen, um die Schinkenscheiben gleichmäßig zu garen.
2. Marinade nicht zu stark erhitzen
Wenn der Schinken mit einer Marinade benetzt wird, sollte die Marinade nicht direkt in das Feuer gegeben werden. Stattdessen wird sie vor dem Grillen über das Fleisch gegeben, damit die Aromen eindringen können. Die Marinade selbst sollte nicht auf dem Grill platziert werden, da sie schnell verbrennen kann.
3. Schinken nicht zu oft wenden
Ein häufiger Fehler beim Grillen von Schinken ist, das Fleisch zu oft zu wenden. Das kann dazu führen, dass die Kruste zerstört wird und das Fleisch anbrennt. Es ist besser, den Schinken nur ein- bis zweimal zu wenden, damit er sich gleichmäßig brät.
4. Mit einer Grillschale arbeiten
Wenn Schinken in Kombination mit Gemüse oder anderen Zutaten serviert werden soll, kann eine Grillschale verwendet werden. Diese dient dazu, die Zutaten zusammen auf dem Grill zu platzieren, sodass sie nicht verloren gehen. Sie kann auch dazu dienen, die Marinade oder Sauce aufzufangen, die beim Garen austritt.
5. Die richtige Kerntemperatur prüfen
Um sicherzustellen, dass der Schinken durchgegart ist, sollte die Kerntemperatur kontrolliert werden. Bei gegrilltem Schinken liegt die empfohlene Kerntemperatur bei etwa 70–75°C. Dies gewährleistet, dass das Fleisch sicher verzehrt werden kann, ohne zu trocken zu sein.
Verwendung von Schinken in Kombination mit Beilagen
Ein weiterer Vorteil des Grillens von Schinken ist, dass es sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren lässt. Ob Salate, Kartoffelerzeugnisse oder Gemüse – Schinken passt zu fast jedem Gericht. Im Folgenden werden einige Beilagen vorgestellt, die sich besonders gut mit gegrilltem Schinken kombinieren:
1. Gemischter Salat
Ein frischer Salat ist eine leichte und gesunde Ergänzung zum fettigen Schinken. Er kann mit verschiedenen Zutaten wie Rucola, Feldsalat, Cherry-Tomaten, Gurken oder Avocados angereichert werden. Dazu eignet sich eine leichte Vinaigrette oder ein Dressing mit Zitronensaft, Senf oder Honig.
2. Pommes Frites oder Kartoffelsalat
Für eine kohlensäurehaltige Beilage sind Pommes Frites oder Kartoffelsalat ideale Ergänzungen. Sie neutralisieren die Fettigkeit des Schinkens und runden das Gericht ab. Ein Kartoffelsalat mit Gurken, Zwiebeln und einem leichten Dressing passt besonders gut.
3. Grillgemüse
Grillgemüse ist eine leckere und gesunde Alternative zu Beilagen wie Kartoffeln. Zucchini, Paprika, Mais oder Auberginen können auf dem Grill garen und mit einer einfachen Marinade oder Gewürzmischung veredelt werden. Sie ergänzen das Gericht optisch und geschmacklich.
4. Brot oder Brötchen
Ein frisches Brötchen oder ein Brotlaib mit Butter oder Käse passt hervorragend zu gegrilltem Schinken. Es kann als Brot mit Schinken und Käse serviert werden oder einfach als Beilage mitgegeben werden.
Schinken grillen – Fazit
Das Grillen von Schinken ist eine vielseitige und leckere Möglichkeit, ein klassisches Fleischgericht neu zu interpretieren. Egal ob in Form von einfachen Schinkenscheiben oder einem aufwendig veredelten Grillschinken mit Honig-Glasur – die Vielfalt an Rezepten und Zubereitungsmöglichkeiten ist groß. Mit den richtigen Techniken und Tipps gelingt es jedem Hobbykoch, einen perfekten Schinken vom Grill zu zubereiten.
Ein weiterer Vorteil des Grillens von Schinken ist, dass es sich hervorragend für größere Gruppen eignet. Ob auf einer Grillparty oder bei einem Familienfest – Schinken ist ein Gericht, das bei fast allen gut ankommt. Es kann einfach mit verschiedenen Beilagen kombiniert werden und passt zu verschiedenen Anlässen.
Insgesamt ist das Grillen von Schinken ein unkompliziertes und leckeres Projekt, das sowohl Einsteigern als auch fortgeschrittenen Grillern viel Freude bereiten kann. Mit den richtigen Zutaten, einer sorgfältigen Vorbereitung und einem bisschen Geduld gelingt es, einen Schinken zu grillen, der im Geschmack und in der Optik überzeugt.