Gegrillte Scampis: Rezepte, Tipps und Techniken für den perfekten Geschmack

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 15, 2025 | Kategorie grillen

Gegrillte Scampis, auch bekannt als gegrillte Garnelen, sind ein beliebtes Gericht, das sowohl in der Sommerküche als auch in der Alltagsgastronomie immer wieder für Begeisterung sorgt. Sie sind einfach in der Zubereitung, schnell fertig und trotzdem geschmackvoll. Mit dem richtigen Rezept und der passenden Technik können sie zu einem kulinarischen Highlight werden. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsmethoden, Tipps zur Marinierung und Vorbereitung sowie Wissenswertes über die Auswahl der Garnelen vorgestellt. Alle Informationen basieren auf verifizierten Quellen und Rezepten, die im Folgenden detailliert beschrieben werden.

Einfache Rezepte für gegrillte Scampis

Die Zubereitung von Scampis auf dem Grill ist in der Regel schnell und unkompliziert. Sie benötigen nur wenige Zutaten und etwas Zeit, um die Garnelen optimal zu marinieren. Ein typisches Rezept, das in mehreren Quellen erwähnt wird, beinhaltet die Marinierung der Garnelen in einer Mischung aus Limettensaft, Ingwer, Honig und Gewürzen. Diese Marinade verleiht den Scampis eine fruchtige Note und sorgt für eine perfekte Balance zwischen Süße, Säure und Würze.

Rezept 1: Marinierte Scampis mit Zitronen und Dillblüten

Ein Rezept aus der Quelle [1] beschreibt eine einfache und figurbewusste Variante:

Ingwer wird geschält und fein gewürfelt.
Scampis, bis auf die Schwanzflosse, werden geschält und der Darm entfernt. Danach werden sie gewaschen und trockengetupft.
Eine Marinade aus Sommerblüten-Akazienhonig, Limettensaft, Ingwer und zerstoßenen Rosa Beeren wird angerührt. Die Scampis damit einstreichen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Lauchzwiebeln werden gewaschen und in 6 cm große Stücke geschnitten. Zusammen mit den Scampis auf kleine Spieße gesteckt.
Beim Grillen werden die Spieße auf einem heißen Grillrost für 3–5 Minuten gegrillt. Danach werden sie leicht gesalzen.
Limetten- und Zitronenscheiben werden ebenfalls kurz gegrillt und dienen als Anrichte für die Scampis.
Die Portionen werden mit Dillblüten und Rosa Beeren garniert.

Diese Zubereitungsvariante ist besonders gesund und eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgang. Der geringe Fettgehalt der Garnelen macht sie zu einer idealen Alternative zu fettreichen Grillgerichten.

Rezept 2: Garnelenspieße mit scharf-säuerlicher Marinade

Ein weiteres Rezept aus der Quelle [2] beinhaltet eine scharf-säuerliche Marinade:

20 Garnelen werden entdarmt und der Kopf entfernt.
250 ml Grapefruitsaft, 2 EL Hot Sauce, 2 EL BBQ Rub, 2 Lauchzwiebeln, 1 Chilischote und Saft einer Limette bilden die Grundlage der Marinade.
Die Garnelen werden in die Marinade gegeben und für 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen gelassen.
Anschließend werden sie auf Spieße gesteckt und auf dem Mangalgrill für ca. 5 Minuten gegrillt.
Ein einfacher Dip aus Mayonnaise, Tomatenketchup, BBQ Rub und Limettensaft wird dazu serviert.

Dieses Rezept ist besonders geeignet für BBQ-Partys, da die Marinade intensiv und aromatisch ist. Der scharfe Geschmack harmoniert gut mit dem zarten Aroma der Garnelen.

Rezept 3: Gegrillte Garnelen mit Antipasti-Salat

Ein weiteres Rezept aus der Quelle [4] kombiniert gegrillte Garnelen mit einem leichten Antipasti-Salat:

Garnelen werden aufgetaut, getrocknet und bis auf das Schwanzende geschält.
Gemüse wie Tomaten, Paprika, Aubergine und Zucchini werden gewaschen, entkernt und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt.
Das Gemüse wird auf einem Gasgrill für ca. 15 Minuten gegrillt, wobei die Garnelen in den letzten 6 Minuten mit auf den Grillrost kommen.
Ein Dressing aus Knoblauch, Zitronenabrieb, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer wird angerührt.
Das Grillgemüse wird mit Kapernäpfeln, Oliven und Estragon vermischt und zusammen mit den Garnelen serviert.

Dieses Rezept ist besonders balanciert und eignet sich gut als Hauptgang. Der Antipasti-Salat sorgt für ein leckeres und gesundes Gegenstück zur proteinreichen Garnelenportion.

Tipps zur Vorbereitung und Marinierung

Ein entscheidender Faktor für den Geschmack gegrillter Scampis ist die richtige Vorbereitung und Marinierung. In mehreren Quellen wird empfohlen, die Garnelen vor dem Grillen in einer Marinade ruhen zu lassen, um Geschmack und Konsistenz zu optimieren.

1. Auswahl der Garnelen

Riesengarnelen sind ideal für das Grillen, da sie sich gut auf Spieße stecken lassen und nicht schnell durchgaren.
Kleine Garnelen sind dagegen nicht geeignet, da sie bei hohen Temperaturen schnell weich und gummiartig werden.
Empfehlenswert sind Scampis oder Kaisergranat, da sie besonders zart und fettarm sind.

2. Vorbereitung der Garnelen

Die Garnelen sollten vor dem Grillen aufgetaut und trockengetupft werden.
Der Darm wird entweder mit einem feinen Messer oder durch Drücken mit den Fingern entfernt.
Die Schale wird bis auf das Schwanzende abgeschält, um die Garnelen leichter aufzuspießen und zu wenden.
Bei der Marinierung ist es wichtig, dass die Garnelen gut mit der Marinade bedeckt sind, damit sie die Aromen optimal aufnehmen.

3. Marinaden

Säurebasierte Marinaden (z. B. mit Limette, Zitrone oder Grapefruitsaft) eignen sich besonders gut, da sie die Proteine der Garnelen zarten.
Scharfe Marinaden mit Hot Sauce oder Chilischoten verleihen den Scampis ein intensives Aroma.
Fruchtige Marinaden mit Honig oder Akazienhonig sorgen für eine süße Balance.
BBQ Rub oder andere Grillgewürze können dem Gericht eine rauchige Note verleihen.

4. Zeitplanung

Die Marinierung sollte mindestens 30 Minuten, idealerweise aber 1–2 Stunden im Kühlschrank erfolgen.
Bei längerer Marinierung besteht die Gefahr, dass die Garnelen zu weich werden. Es ist daher wichtig, die Zeit genau einzuhalten.
Beim Grillen ist es entscheidend, dass der Grillrost heiß ist, damit die Garnelen nicht durchfeuchten.

Techniken zum Grillen von Scampis

Die Art und Weise, wie Scampis gegrillt werden, hat einen direkten Einfluss auf den Geschmack und die Konsistenz. Im Folgenden werden verschiedene Techniken beschrieben, die aus den Quellen hervorgehen.

1. Auf dem Holzkohlegrill

Der Holzkohlegrill ist ideal für das Grillen von Scampis, da er hohe Temperaturen erzeugt und den Geruch von Rauch verleiht.
Die Kohle sollte bis zu weißem Glühen erhitzt werden, bevor die Garnelen auf den Rost kommen.
Ein Anzündkamin ist empfohlen, um die Kohle schnell und gleichmäßig zu entzünden.
Die Garnelen werden auf dem Rost für ca. 3–5 Minuten gegrillt, wobei sie gelegentlich gewendet werden.
Ein Tipp aus der Quelle [5] ist, die Zitrone in Achtel oder Zitronenstern zu schneiden, um die Garnelen optisch ansprechend zu präsentieren.

2. Auf dem Gasgrill

Der Gasgrill eignet sich ebenfalls gut, da er die Temperatur leicht regulieren lässt.
Bei der Verwendung eines Gasgrills sollte darauf geachtet werden, dass die Hitze mittel ist, um die Garnelen nicht zu verbrennen.
Ein indirektes Grillen ist empfohlen, da die Garnelen schnell durchgaren können.
In einigen Rezepten wird empfohlen, das Gemüse zunächst zu grillen und die Garnelen später daraufzulegen.

3. Auf dem Elektrogrill

Der Elektrogrill ist eine gute Alternative, wenn das Wetter nicht zum Outdoor-Grillen einlädt.
Er eignet sich besonders gut für kleine Mengen und schnelle Zubereitung.
Die Temperatur des Elektrogrills sollte ebenfalls mittel sein, um die Garnelen nicht zu verbrennen.
Ein Vorteil des Elektrogrills ist, dass er sauberer und geruchsfreier ist als ein Holzkohlegrill.

Beilagen und Serviertipps

Die richtige Beilage kann die Geschmacksvielfalt von gegrillten Scampis erheblich verbessern. In mehreren Rezepten werden folgende Beilagen empfohlen:

1. Zitronenscheiben

Die Garnelen werden oft mit Zitronen- oder Limettenscheiben serviert.
Diese geben den Scampis einen frischen Geschmack und sorgen für ein optisches Highlight.
Ein besonderer Tipp aus der Quelle [5] ist, die Zitrone in einen Zitronenstern zu schneiden, um sie optisch ansprechend zu präsentieren.

2. Petersiliensauce

Eine Petersiliensauce aus Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer ist eine klassische Beilage.
Sie ist einfach herzustellen und harmoniert gut mit dem Geschmack der Garnelen.
Alternativ können auch Kapernäpfel oder Oliven zur Sauce hinzugefügt werden.

3. Antipasti-Gemüse

In einigen Rezepten wird grilliertes Gemüse wie Tomaten, Paprika, Aubergine und Zucchini als Beilage serviert.
Dieses Gemüse wird mit einem Dressing aus Knoblauch, Zitronenabrieb, Olivenöl und Essig vermischt.
Die Beilage ist gesund und ergibt eine schöne Balance zum proteinreichen Gericht.

4. Baguette oder Brot

Ein einfaches frisches Baguette oder andere Brotsorten sind eine schnelle und leckere Beilage.
Sie passen gut zur Petersiliensauce und können dazu dienen, den Geschmack der Garnelen zu ergänzen.

Wissenswertes über Scampis

Scampis sind nicht nur geschmacklich vielfältig, sondern auch nahrhaft und gesund. In einigen Quellen wird erwähnt, dass sie besonders kalorienarm und fettarm sind, was sie zu einer idealen Alternative zu fettreichen Grillgerichten macht.

1. Nährwert

Scampis enthalten eine höhere Menge an Proteinen im Vergleich zu anderen Fleischsorten.
Sie haben einen sehr niedrigen Fettgehalt, was sie besonders figurbewussten Menschen empfohlen wird.
Der Anteil an gesättigten Fettsäuren ist niedrig, was den Cholesterinspiegel positiv beeinflusst.

2. Nachhaltigkeit

Ein weiterer Aspekt ist die Nachhaltigkeit der Garnelenproduktion.
Es wird empfohlen, sich für Garnelen mit Nachhaltigkeits-Siegeln zu entscheiden, um die Artenvielfalt des Meeres zu schützen.
In der Quelle [1] wird darauf hingewiesen, dass es wichtig ist, Garnelen aus verantwortungsvollen Fangquellen zu beziehen.

Fazit

Gegrillte Scampis sind ein vielseitiges und leckeres Gericht, das sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgang eignet. Mit der richtigen Marinade, der passenden Zubereitungsweise und der passenden Beilage können sie zu einem kulinarischen Highlight werden. Die verschiedenen Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, zeigen, wie einfach und schnell die Zubereitung ist. Gleichzeitig ist es wichtig, die Garnelen aus nachhaltigen Quellen zu beziehen, um die Umwelt zu schützen. Mit diesen Tipps und Rezepten kann jeder seine eigenen gegrillten Scampis zubereiten und genießen.

Quellen

scampi