Selbstgemachte Grillsaucen: Rezepte, Tipps und Anregungen für den perfekten BBQ-Geschmack
Die Sommerzeit ist die perfekte Gelegenheit, um im Kreis der Familie oder mit Freunden auf der Terrasse zu grillen. Ein unverzichtbarer Bestandteil jedes Grillabends sind leckere Grillsaucen, die das Aroma des gegrillten Essens noch weiter verstärken. Ob herzhafte BBQ-Saucen, fruchtige Tomaten-Dips, erfrischende Kräuter-Saucen oder scharfe Chilisauce – selbstgemachte Grillsaucen verleihen dem Grillgut den letzten Schliff und machen den Geschmack unverwechselbar.
Die folgenden Rezepte und Tipps basieren auf bewährten Grundrezepten und Empfehlungen aus verschiedenen Quellen. Sie zeigen, wie einfach es ist, selbst köstliche Grillsaucen zuzubereiten, und welche Zutaten und Gewürze dabei eine Rolle spielen.
Klassische Grillsaucenrezepte
Die wohl bekannteste Grillsauce ist Ketchup, der durch seine säuerlich-süße Note und den leckeren Tomaten-Geschmack perfekt zu gegrilltem Fleisch und Gemüse passt. Ein besonderes Highlight ist die selbstgemachte Version, in der frische Tomaten und Aromen wie Currypulver, Worcestersauce oder ein Schuss Whiskey für einen intensiveren Geschmack sorgen.
Ein weiteres Klassiker ist die BBQ-Sauce, die oft auf einer Tomatenbasis hergestellt wird und durch Gewürze wie Paprikapulver, Worcestersauce oder Zwiebeln ihre rauchige Note erhält. Diese Sauce ist besonders bei Steaks, Ribs und Würstchen sehr beliebt.
Für Geflügel, wie z. B. Hähnchen, eignet sich eine süß-saure Sweet-Chili-Soße besonders gut. Sie kann schnell hergestellt werden und passt perfekt zum zarten Fleisch.
Rezept: Curry-Ketchup
Zutaten: - 400 g frische Tomaten (gekocht und gewürfelt) - 1–2 EL Currypulver (je nach Geschmack) - 2 EL brauner Rohrzucker - 1 EL Essig - Salz, Pfeffer - 100 ml Olivenöl
Zubereitung: 1. Die Tomaten mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig vermengen. 2. Das Currypulver hinzugeben und gut unterrühren. 3. Das Olivenöl dazu geben, um die Sauce cremiger zu machen. 4. Die Sauce für mindestens 30 Minuten ziehen lassen, bevor sie serviert wird.
Diese Curry-Ketchup-Sauce ist eine perfekte Beilage zu Currywurst, Bratwürsten oder gegrilltem Hähnchen.
Kalte Saucen für den Grill
Neben den herzhaften Grillsaucen gibt es auch kalte Saucen, die sich ideal dazu eignen, gegrilltes Fleisch oder Gemüse zu verfeinern. Ein klassisches Beispiel ist die Tomaten-Dip-Sauce, die aus Fruchtfleisch, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl besteht. Sie ist schnell herzustellen und verleiht dem Grillgut eine leichte, fruchtige Note.
Ein weiteres Highlight ist das Basilikumpesto, das mit Olivenöl, Parmesan, frischem Basilikum, Knoblauch und Salz hergestellt wird. Es passt hervorragend zu gegrilltem Fisch oder Gemüse und sorgt für eine erfrischende Geschmackskomponente.
Rezept: Tomaten-Dip
Zutaten: - 8 Stück blanchierte Tomaten (nur Fruchtfleisch gewürfelt) - 4 Prisen Salz - 4 Prisen Pfeffer - 4 Prisen brauner Rohrzucker - 80 ml Olivenöl
Zubereitung: 1. Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. 2. Das Olivenöl dazu geben und alles gut unterrühren. 3. Die Sauce für 30 Minuten ziehen lassen. 4. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Diese Tomaten-Dip-Sauce ist eine leichte, aber leckere Alternative zu herzhaften Grillsaucen und passt besonders gut zu gegrilltem Gemüse oder Fisch.
Fruchtige und exotische Grillsaucen
Für alle, die es etwas exotischer mögen, gibt es auch Rezepte mit Früchten wie Äpfeln, Pflaumen oder Ananas. Diese Früchte verleihen den Grillsaucen eine fruchtige Süße, die perfekt zur scharfen oder würzigen Note passt. Ein weiteres Highlight ist die sogenannte „Cocktailsauce“, die auf Mayonnaise oder Joghurtbasis hergestellt wird und durch Gewürze wie Knoblauch, Zwiebeln oder Chili verfeinert wird.
Rezept: Ananas-BBQ-Sauce
Zutaten: - 400 ml Ananas-Stücke (gekochte oder frische) - 200 ml passierte Tomaten - 2 EL brauner Rohrzucker - 1 EL Sojasauce - 1 EL Worcestersauce - 1 EL Zitronensaft - 1 EL Honig - 1 EL Olivenöl - Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung: 1. Die Ananas-Stücke in einen Mixer geben und pürieren. 2. Die passierten Tomaten, Sojasauce, Worcestersauce, Zitronensaft, Honig und Olivenöl hinzugeben. 3. Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. 4. Die Sauce für mindestens 30 Minuten ziehen lassen. 5. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Diese Ananas-BBQ-Sauce passt besonders gut zu gegrilltem Schwein oder Ribs und verleiht dem Grillgut eine leichte, fruchtige Note.
Süß-saure Grillsaucen
Süß-saure Saucen sind eine perfekte Kombination aus Säure, Süße und Würze. Sie passen hervorragend zu gegrilltem Gemüse, Fisch oder Geflügel und sorgen für eine erfrischende Geschmackskomponente. Ein typisches Beispiel ist die sogenannte „Sweet-Chili-Soße“, die aus Joghurt, Chili, Zitronensaft, Honig und Salz hergestellt wird.
Rezept: Sweet-Chili-Soße
Zutaten: - 200 ml Joghurt - 1 EL zerdrückte Chilischoten - 1 EL Zitronensaft - 1 EL Honig - 1 Prise Salz
Zubereitung: 1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. 2. Die Sauce für 30 Minuten ziehen lassen. 3. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Diese Sweet-Chili-Soße passt besonders gut zu gegrilltem Hähnchen oder Gemüse und verleiht dem Grillgut eine leichte, scharfe Note.
Chilisauce und scharfe Grillsaucen
Für alle, die es scharf mögen, gibt es auch Rezepte für Chilisauce oder scharfe Grillsaucen. Diese werden oft aus Chilischoten, Zwiebeln, Knoblauch, Sojasauce und Honig hergestellt. Sie verleihen dem Grillgut eine scharfe Note und sorgen für ein intensives Geschmackserlebnis.
Rezept: Chilisauce
Zutaten: - 100 g Chilischoten (zur Hälfte entkernt) - 2 Zwiebeln (fein gewürfelt) - 2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt) - 1 EL Sojasauce - 1 EL Honig - 1 EL Zitronensaft - 1 EL Olivenöl - Salz nach Geschmack
Zubereitung: 1. Chilischoten, Zwiebeln und Knoblauch in einen Mixer geben. 2. Die Sojasauce, Honig, Zitronensaft und Olivenöl hinzugeben. 3. Alles gut pürieren und nach Geschmack salzen. 4. Die Sauce für 30 Minuten ziehen lassen. 5. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Diese Chilisauce passt besonders gut zu gegrilltem Rindfleisch oder Würstchen und verleiht dem Grillgut eine scharfe, würzige Note.
Tipps für die Zubereitung von Grillsaucen
Die Zubereitung von Grillsaucen ist nicht nur einfach, sondern auch sehr vielseitig. Mit den richtigen Zutaten und Gewürzen können Sie die perfekte Grillsauce für Ihren Geschmack herstellen. Einige Tipps, die Ihnen bei der Zubereitung helfen können, sind:
- Grillsaucen durchziehen lassen: Aromen in Saucen brauchen Zeit, um sich zu entfalten. Lassen Sie die Sauce nach der Zubereitung gut durchziehen, z. B. über Nacht im Kühlschrank.
- Kalt stellen, aber nicht kalt servieren: Saucen schmecken am intensivsten, wenn sie weder zu heiß noch zu kalt serviert werden. Achten Sie darauf, dass Ihre Grillsaucen etwa Zimmertemperatur haben, wenn Sie sie servieren.
- Experimentieren Sie mit Gewürzen: Es gibt viele verschiedene Gewürze und Mischungen, die Ihnen helfen können, Ihre Grillsaucen zu verfeinern. Probiere Sie beispielsweise Paprika, Chili, Cayennepfeffer oder Knoblauch-Granulat.
- Resteverwertung: Nach dem Grillen bleiben oft noch Reste der Grillsaucen übrig. Diese können Sie kreativ weiterverwenden, z. B. in Pastagerichten, Reisgerichten oder Aufläufen.
- Selbstgemacht ist besser: Viele Grillsaucen lassen sich einfach selbst herstellen und enthalten keine Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker. So können Sie sicherstellen, dass Ihre Sauce genau Ihrem Geschmack entspricht.
- Sterilisierung von Gläsern: Wenn Sie Grillsaucen in Gläsern aufbewahren möchten, sollten Sie diese vorher sterilisieren. Eine Anleitung dazu finden Sie in einigen der Quellen.
Kreative Ideen für die Verwendung von Grillsaucen
Grillsaucen sind nicht nur eine perfekte Beilage zum Grillgut, sondern können auch kreativ weiterverwendet werden. Einige Ideen, die Ihnen einfallen können, sind:
- In Pastagerichten: Kombinieren Sie Grillsaucen mit Nudeln, Teigwaren oder Reis. Sie passen hervorragend zu Pasta oder Risotto.
- In Aufläufen oder Backgerichten: Verwenden Sie Grillsaucen als Füllung in Aufläufen oder Backgerichten. Sie verleihen den Gerichten eine leckere Geschmackskomponente.
- Zu Salaten: Kombinieren Sie Grillsaucen mit Salaten oder Gemüse. Sie passen hervorragend zu Salat oder Gemüsebowls.
- Zu Sandwiches oder Wraps: Kombinieren Sie Grillsaucen mit Sandwiches oder Wraps. Sie verleihen den Gerichten eine leckere Geschmackskomponente.
- Zu Tortilla-Gerichten: Kombinieren Sie Grillsaucen mit Tortillas oder Tacos. Sie passen hervorragend zu mexikanischen Gerichten.
Rezepte für gegrilltes Gemüse und Fisch
Neben den herzhaften Grillsaucen gibt es auch Rezepte für gegrilltes Gemüse und Fisch, die sich ideal dazu eignen, Grillsaucen zu verfeinern. Einige Beispiele sind:
- Mediterrane Garnelen-Limetten-Spieße: Aufgespießte Garnelen und Limettenspalten werden mit italienischen Kräutern mariniert und auf den Grill gelegt.
- Gegrillte Pilz-Spieße: Pilze werden mit einer leckeren Marinade aus Sojasauce, Honig und Gewürzen aromatisch gemacht.
- Curry-Garnelen vom Grill: Garnelen und Curry sind ein absolutes Dreamteam – besonders, wenn die Garnelen in einer leckeren Curry-Marinade gegrillt werden.
- Schweinefilete-Spieße süßsauer: Gegrillte Schweinefilete-Spieße in einer süß-sauren Marinade sind eine perfekte Alternative zu herzhaftem Grillgut.
- Gegrillte Maiskolben mit Baskischem Chili: Gegrillte Maiskolben erhalten eine feurige Note durch eine Chilibutter mit edlem Baskischem Chili.
- Gegrillter grüner Spargel: Spargel schmeckt nicht nur gekocht oder gebraten, sondern auch gegrillt super lecker.
- Gegrillte Süßkartoffelscheiben: Knusprige Süßkartoffelscheiben vom Grill raffiniert gewürzt mit einer Cajun-Gewürzmischung.
- Gegrillte Aubergine Oriental Style: Eine orientalische Aubergine, die gegrillt wird und durch eine leckere Marinade ihre Aromen entfaltet.
Fazit
Grillsaucen sind ein unverzichtbarer Bestandteil jedes Grillabends. Sie verleihen dem Grillgut den letzten Schliff und machen den Geschmack unverwechselbar. Ob herzhafte BBQ-Saucen, fruchtige Tomaten-Dips, erfrischende Kräuter-Saucen oder scharfe Chilisauce – selbstgemachte Grillsaucen sind einfach herzustellen und enthalten keine Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker. Mit den richtigen Zutaten und Gewürzen können Sie die perfekte Grillsauce für Ihren Geschmack herstellen. Ob klassisch, exotisch oder scharf – die Rezepte und Tipps aus den Quellen zeigen, wie einfach und vielseitig Grillsaucen zubereitet werden können.
Mit ein wenig Kreativität und Geschmackssinn können Sie die perfekte Grillsauce für Ihren nächsten Grillabend herstellen. Ob allein, mit der Familie oder mit Freunden – selbstgemachte Grillsaucen machen jeden Grillabend unvergesslich.