Perfekt gegrilltes Rumpsteak – Tipps, Zubereitung und Rezepte
Das Rumpsteak ist ein Klassiker in der Steakküche und besonders bei Grillfreunden beliebt. Es wird aus der Rinderhüfte geschnitten und ist bekannt für seine zarte Textur, milden Eigengeschmack und die Möglichkeit, es in verschiedenen Garstufen zuzubereiten. Ein gutes Rumpsteak ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein Garant für ein saftiges und leckeres Essen. In diesem Artikel finden Sie detaillierte Informationen zur Zubereitung, Würzung, Garstufen, sowie Rezeptideen, um Ihr Rumpsteak perfekt zu grillen.
Vorbereitung des Rumpsteaks
Ein guter Start ist entscheidend für das gelungene Ergebnis. Die Vorbereitung des Rumpsteaks umfasst mehrere Schritte, die sorgfältig ausgeführt werden sollten, um die Qualität des Steaks zu bewahren und die Zubereitung zu erleichtern.
Wahl des richtigen Steaks
Ein gutes Rumpsteak sollte mindestens 2 bis 3 cm dick sein, um eine gleichmäßige Garung zu ermöglichen. Wichtig ist auch, dass es an einer Seite einen Fettrand besitzt. Der Fettrand sollte hell, fast weiß und nicht zu dünn sein. Ein guter Fettrand zeigt, dass das Steak von einem jungen Mastochsen stammt und gut abgehangen wurde. Der Fettanteil sorgt dafür, dass das Steak beim Grillen saftig bleibt und den Geschmack des schmelzenden Fettes aufnimmt.
Beim Kauf ist es wichtig, beim Metzger explizit nach einem Rumpsteak zu fragen. Oft wird fälschlicherweise Roastbeef statt Rumpsteak geliefert, was bedeutet, dass das Steak flacher und weniger saftig ist. Ein echtes Rumpsteak ist eine „Scheibe“ aus dem Roastbeef, also dem hinteren, oberen Bereich des Rinder-Rückens.
Vorbereitung des Fleischs
Nachdem das Rumpsteak ausgewählt wurde, sollte es vorgekühlt werden. Ein gutes Steak aus dem Kühlschrank zu nehmen und etwa eine Stunde vor dem Grillen bei Zimmertemperatur ziehen zu lassen, ist empfehlenswert. So verhindert man, dass das Fleisch beim Anbraten zu schnell kühlt, was zu ungleichmäßiger Garung führen kann.
Als Vorbereitung empfiehlt sich das Einhacken des Fettrands in Abständen von etwa 1 cm. Dies verhindert, dass sich das Steak beim Braten oder Grillen wölbt. Zudem ermöglicht es dem Fett, gleichmäßig zu schmelzen und in das Fleisch einzudringen.
Marinade
Ein Rumpsteak kann gut mit einer einfachen Marinade gewürzt werden. Eine beliebte Variante besteht aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Zucker, Salz und Pfeffer. Die Marinade sollte etwa eine Stunde vor dem Grillen angemischt werden. Das Steak in die Marinade legen und gut einreiben. Wer möchte, kann das Steak auch über Nacht marinieren, wodurch der Geschmack intensiver wird. Bei der Marinierung ist es wichtig, nicht zu viel Salz zu verwenden, da Salz Wasser aus dem Fleisch zieht und das Steak trocken werden kann.
Würzen vor dem Grillen
Ein weiterer Schritt ist das Würzen des Steaks vor dem Grillen. Hier empfiehlt sich grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Das Salz sollte erst kurz vor dem Grillen aufgetragen werden, da Salz den Wasserhaushalt des Fleischs beeinflusst. Wer möchte, kann auch etwas Knoblauch oder andere Gewürze hinzufügen.
Zubereitung auf dem Grill
Das Grillen eines Rumpsteaks ist im Grunde genommen einfach, erfordert aber etwas Erfahrung, um das perfekte Ergebnis zu erzielen. Es gibt verschiedene Techniken und Methoden, um das Steak auf dem Grill zuzubereiten. Hier sind einige der wichtigsten Tipps und Schritte, die Sie beachten sollten.
Vorbereitung des Grills
Der Grill sollte vor dem Einsatz vorgewärmt werden, um sicherzustellen, dass das Steak gleichmäßig gart. Ein Gasgrill kann mit „Vollgas“ vorgeheizt werden, während ein Holzkohlegrill mit einer Glut von etwa 200–250 °C arbeiten sollte. Auf keinen Fall zu hohe Temperaturen einstellen, da das Fleisch sonst anbrennt und innen nicht gut gart.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Reinigung der Grillplatten. Fette Reste von vorherigen Mahlzeiten können den Geschmack beeinträchtigen und das Steak verkleben lassen. Mit einem Grillpinsel die Platten gut reinigen und gegebenenfalls mit etwas Öl bestreichen, um das Anbrennen zu vermeiden.
Anbraten des Steaks
Das Steak wird möglichst nah über der Glut auf dem Grill angebraten. Hierbei ist es wichtig, die Garzeit zu kontrollieren. Ein Rumpsteak benötigt in der Regel etwa 3 Minuten pro Seite, um eine schöne, braune Kruste zu bilden. Die Zeit kann je nach Dicke des Steaks variieren. Es ist wichtig, dass die Kruste goldbraun und nicht verbrannt wird.
Ein Bratenthermometer ist hierbei sehr nützlich. Es ermöglicht die genaue Kontrolle der Kerntemperatur. Für ein medium-rare Steak sollte die Kerntemperatur etwa 55–59 °C betragen. Wer ein durchgegartes Steak möchte, sollte eine Temperatur von 60–63 °C anpeilen. Es ist wichtig, das Steak nicht zu lange auf dem Grill zu lassen, da es sonst trocken und zäh werden kann.
Weitere Garung
Nach dem Anbraten kann das Steak entweder direkt serviert oder mit indirekter Hitze weitergegart werden. Bei letzterem Verfahren wird das Steak vom direkten Glutbereich weggestellt und das Grillrohr abgedeckt. Dadurch gart das Steak langsam und gleichmäßig, ohne dass die Kruste verbrennt. Wenn der Grill keinen Deckel hat, kann das Steak in Alufolie eingewickelt oder mit einer Keramikschale abgedeckt neben die Glut gelegt werden.
Ein weiterer Tipp ist, das Steak nach dem Grillen noch etwa 3 Minuten ruhen zu lassen. Dies ermöglicht es den Fleischfasern, sich etwas zu entspannen und das Saft zu verteilen. Während dieser Zeit kann das Steak gewürzt werden – idealerweise entgegen der Faser, um den Biss einfacher zu machen.
Wichtige Faktoren für ein saftiges Steak
Einige Faktoren können entscheidend dafür sein, ob das Rumpsteak saftig oder zäh wird. Eine zu hohe Grilltemperatur kann dazu führen, dass das Steak anbrennt und innen nicht durchgärt. Ebenso wichtig ist, dass die Garzeit nicht überschritten wird. Ein zu langes Grillen trocknet das Steak aus und macht es zäh.
Ein weiterer Faktor ist die Qualität des Steaks selbst. Ein gut abgehangenes, mageres Roastbeef mit guter Muskelfaserstruktur ist ideal. Stiere, die auf der Weide gezüchtet wurden, liefern oft ein besonders zartes und saftiges Fleisch, da sich die Muskelfasern durch ständige Bewegung gut bilden.
Rezeptvorschläge
Das Rumpsteak kann pur serviert werden oder in Kombination mit verschiedenen Beilagen. Hier sind einige Rezeptideen, die sich gut zum Grillen eignen.
Klassisches Rumpsteak
Zutaten:
- 4 Rindersteaks (mindestens 3 cm dick)
- Salz
- Pfeffer
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 1 TL Zucker
Zubereitung:
- Die Steaks waschen und trocken tupfen.
- Die Marinade vorbereiten: Olivenöl mit Zitronensaft in einer Schale vermischen. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder mit der Knoblauchpresse zerkleinern. Den Zucker hinzustreuen und alles verrühren.
- Die Steaks in die Marinade legen und gut einreiben.
- Den Grill auf mittlerer bis hoher Hitze vorkochen.
- Die Steaks auf dem Grill bei ca. 3 Minuten pro Seite braten. Nach dem Grillen 3 Minuten ruhen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Steak entgegen der Faser anschneiden und servieren.
Argentinisches Rumpsteak mit Gemüse und Backkartoffel
Zutaten:
- 2 Rumpsteaks
- 1 Porree
- 3 Wurzeln
- 2 Zwiebeln
- 200 ml Mehlschwitze
- etwas Olivenöl
- 2 Kartoffeln
- 100 g Kräuterquark
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Rumpsteaks in gleichdicke Scheiben schneiden.
- Die Zwiebeln in etwas Öl im Topf anbraten.
- Die Backkartoffeln in Alufolie einwickeln und auf den Grill legen.
- Das Gemüse mit etwas Wasser in den Topf füllen und köcheln lassen.
- Nach ca. 30 Minuten das Fleisch auf den Grill legen. Nach 3 Minuten wenden und noch einmal um 90 Grad drehen.
- Das Gemüse mit der Mehlschwitze anrichten und den Topf servieren.
- Die Steaks zusammen mit den Kartoffeln vom Grill nehmen und auf Tellern servieren.
- Mit Kräuterquark als Beilage servieren.
Tipps für das perfekte Rumpsteak
Um ein wirklich leckeres Rumpsteak zu servieren, gibt es einige weitere Tipps, die Sie beachten können:
- Verwenden Sie ein Bratenthermometer: Dies hilft Ihnen, die genaue Kerntemperatur zu erreichen und somit die Garstufe zu kontrollieren.
- Würzen Sie erst kurz vor dem Grillen: Salz und Pfeffer sollten erst kurz vor dem Anbraten auf das Steak gegeben werden, um den Wasserhaushalt des Fleischs nicht zu beeinflussen.
- Lassen Sie das Steak ruhen: Nach dem Grillen sollten Sie das Steak 3–5 Minuten ruhen lassen, damit die Saft sich gleichmäßig verteilen können.
- Schneiden Sie entgegen der Faser: Dies macht das Steak einfacher zu kauen und verhindert, dass es beim Biss zäher wird.
- Verwenden Sie eine gute Marinade: Eine einfach hergestellte Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Zucker verleiht dem Steak zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit.
Beilagen und Getränke
Das Rumpsteak eignet sich hervorragend zu verschiedenen Beilagen. Hier sind einige Vorschläge:
- Bratkartoffeln oder Kartoffelecken: Eine klassische Kombination, die gut zum Geschmack des Steaks passt.
- Kartoffelgratin oder Kartoffelpüre: Etwas fester und cremiger, ideal für ein festliches Essen.
- Gebackene oder gegrillte Gemüse: Porree, Zwiebeln oder Wurzeln passen gut zum Geschmack des Steaks.
- Käse oder Butter: Eine raffiniert gewürzte Butter oder etwas Roquefort-Käse ergänzen das Steak gut.
Auch bei Getränken gibt es einige Vorschläge, die gut zum Rumpsteak passen:
- Bier: Ein klassisches Bier wie Pils oder Weißbier ist eine gute Begleitgetränk.
- Rotwein: Ein kräftiger Rotwein wie Chianti, Montepulciano, Bordeaux oder Rioja harmoniert gut mit dem Geschmack des Steaks.
Zusammenfassung
Das Rumpsteak ist ein Klassiker in der Steakküche und besonders gut geeignet für den Grill. Mit der richtigen Vorbereitung, Garzeit und Würzung kann man ein saftiges und leckeres Steak zubereiten. Wichtig ist, dass das Steak ausreichend ruht, nach dem Grillen und dass man die Garstufe mit einem Thermometer überwacht. Mit einer einfachen Marinade und den richtigen Beilagen kann man ein leckeres Essen zubereiten, das bei Familie und Freunden gut ankommt.