Perfektes Rinderhüftsteak grillen – Tipps, Techniken und Rezepte für zartes und saftiges Fleisch

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 15, 2025 | Kategorie grillen

Das Rinderhüftsteak ist ein beliebtes und geschmacksintensives Fleischstück, das sich besonders gut für das Grillen eignet. Aufgrund seiner mageren Struktur und feinen Faserung kann es, wenn richtig zubereitet, zart, saftig und aromatisch sein. In diesem Artikel werden bewährte Techniken und Rezepte vorgestellt, mit denen man ein perfektes Hüftsteak auf dem Grill zubereiten kann. Neben praktischen Tipps und Schritt-für-Schritt-Anleitungen sind auch Hintergrundinformationen zum Hüftsteak selbst enthalten, die den Einblick in die Zubereitung und die Haltbarkeit des Gargrades vertiefen.

Was ist ein Rinderhüftsteak?

Das Rinderhüftsteak stammt aus dem unteren Bereich des Rinderrückens und ist ein mageres Fleischstück. Es zeichnet sich durch eine Geschmacksintensität aus und ist aufgrund seiner fast fettfreien Struktur besonders beliebt beim Grillen. Metzger trennen das Hüftsteak in zwei unterschiedliche Muskelbereiche: die breite Hüfte und das Hüftfilet. Die Fasern in diesen Bereichen verlaufen unterschiedlich, weshalb die richtige Schneidetechnik, insbesondere gegen die Faser, entscheidend ist, um Zartheit und Saftigkeit zu gewährleisten.

Ein weiteres wichtiges Detail ist die Entfernung der Sehnen zwischen den Muskeln durch den Metzger, was das Hüftsteak besonders eignet, um auf dem Grill zubereitet zu werden. Die mageren Steaks aus der Hüfte sind neben Roastbeef und Rumpsteak zu den populärsten Fleischstücken in der kulinarischen Welt zugehörig.

Vorbereitung des Hüftsteaks fürs Grillen

Bevor man ein Hüftsteak auf den Grill legt, ist eine sorgfältige Vorbereitung erforderlich. Hier sind die wichtigsten Schritte:

Das Fleisch auf Raumtemperatur bringen: Ein kaltes Steak lässt sich nicht gleichmäßig garen. Um eine gleichmäßige Garung und bessere Bräunung zu erreichen, sollte das Hüftsteak etwa 30 bis 60 Minuten vor dem Grillen auf Raumtemperatur gebracht werden.
Würzen des Steaks: Das Hüftsteak kann entweder einfach mit Salz und Pfeffer gewürzt werden oder mit einer Marinade oder einem Rub. Einige Rezepte empfehlen eine Marinade, um das Fleisch zusätzlich zu befeuchten und Geschmack hinzuzufügen. In einem der Quellen wird eine Marinade aus Olivenöl, Tomatenketchup, Sojasauce, Ingwerpulver, Salz, Pfeffer und Grillgewürz beschrieben. Andere empfehlen eine einfache Würzung mit Meersalz und anderen Gewürzen nach Wahl.
Das Steak trocken tupfen: Vor dem Grillen sollte das Hüftsteak mit Küchenpapier trocken getupft werden, um das Braten auf dem Grill zu erleichtern und eine bessere Bräunung zu ermöglichen.

Techniken zum Grillen von Hüftsteak

Das Grillen eines Hüftsteaks erfordert Präzision und die richtige Technik. Hier sind die wichtigsten Methoden:

Die 90-90-90-90-Methode

Eine bewährte Technik ist die sogenannte 90-90-90-90-Methode, bei der das Steak von allen vier Seiten für jeweils 90 Sekunden leicht auf den Rost gedrückt wird. Diese Methode gewährleistet eine gleichmäßige Garung und eine gleichmäßige Bräunung.

Kerntemperaturmessung

Ein weiterer entscheidender Faktor ist die Kerntemperatur, die den Gargrad bestimmt. Bei Hüftsteak ist die Kerntemperatur entscheidend, da es aufgrund der geringen Fettmenge schnell austrocknen kann. Die empfohlene Kerntemperatur für medium beträgt etwa 58 °C. Bei einer höheren Temperatur kann das Fleisch trocken und zähen werden.

Drucktest

Wenn kein Kerntemperaturmesser zur Verfügung steht, kann auch der Drucktest angewandt werden. Das Prinzip ist einfach: Je weicher das Fleisch ist, desto roher ist es. Ein leichter Druck mit dem Finger oder mit einer Gabel sollte genügen, um den Gargrad grob einzuschätzen.

Die richtige Grilltemperatur

Ein weiterer entscheidender Faktor ist die Grilltemperatur. Für das Angrillen sollte die Temperatur über 250 °C liegen, um eine gute Bräunung zu erreichen. Bei zu niedriger Temperatur kann das Steak nicht richtig anbrennen und kann an Geschmack verlieren.

Garzeit und Gargrad

Die Garzeit hängt stark von der Dicke des Steaks und der Temperatur des Grills ab. Allgemein gilt:

Rare (sehr roh): ca. 4 Minuten je Seite
Medium (medium): ca. 5 Minuten je Seite
Well done (gründlich gegart): ca. 6 Minuten je Seite

Die Zeiten sind nur Richtwerte und können variieren. Es ist daher wichtig, sich entweder an der Kerntemperatur oder am Drucktest zu orientieren.

Nach dem Grillen: Ruhen und Tranchieren

Nachdem das Hüftsteak auf dem Grill gegart ist, ist es wichtig, es ruhen zu lassen, bevor man es serviert. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Saftigkeit des Steaks zu bewahren. Lass das Steak mindestens 5 bis 10 Minuten ruhen, damit sich die Saftigkeit gleichmäßig verteilt.

Danach sollte das Steak gegen die Faser getrunztiert werden. Dies ist besonders wichtig bei Hüftsteak, da die Fasern unterschiedlich verlaufen können. Ein Tranchieren gegen die Faser sorgt für eine bessere Zartheit und Saftigkeit.

Rezept für gegrilltes Rinderhüftsteak

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rinderhüftsteaks (ca. 3 cm dick)
200 mg Olivenöl
2 EL Tomatenketchup
3 EL Sojasauce
0.5 TL Ingwer, gemahlen
0.5 TL Salz
0.5 TL Pfeffer
1 EL Grillgewürz
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

Marinade herstellen: In einer Schüssel das Olivenöl mit dem Tomatenketchup, Sojasauce, Ingwerpulver, Salz, Pfeffer und Grillgewürz gut verrühren.
Steak marinieren: Die Steaks waschen, trocken tupfen und in eine Schüssel legen. Die Marinade darauf geben und das Fleisch mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Für beste Ergebnisse kann das Steak bereits zwei Tage vorher in die Marinade gelegt werden.
Grill vorbereiten: Den Grill gut aufheizen, bis eine Temperatur von über 250 °C erreicht ist.
Steak grillen: Das Steak aus der Marinade nehmen, mit Wasser abspülen und nochmals mit Küchenpapier trockentupfen. Auf den heißen Grill legen und beidseitig grillen. Für medium ca. 3 Minuten je Seite, für well done ca. 5 Minuten je Seite.
Indirektes Grillen: Nach dem direkten Grillen das Steak in Alufolie einwickeln und für ein paar Minuten indirekt grillen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Abschmecken: Vor dem Servieren das Steak nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
Ruhezeit: Lass das Steak etwa 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor du es tranchierst.
Tranchieren: Schneide das Steak gegen die Faser, um die Zartheit zu wahren.

Beilage:

Als Beilage eignen sich Kartoffeln in jeder Form, Grillgemüse oder Salat. Ein weiteres Rezept zur Kombination mit Hüftsteak ist das Rinderhüftsteak mit geschmorten Zwiebeln. Dazu werden die Zwiebeln in Butterschmalz angebraten, mit Wein und Rinderbrühe ablöschen und als Sauce serviert.

Wichtige Tipps zum Grillen von Hüftsteak

Wähle das richtige Fleisch: Ein gutes Hüftsteak sollte von einem Metzger stammen, der die Sehnen entfernt hat und das Fleisch gut ausgewählt hat. Ein Dry-Aged-Hüftsteak ist besonders zart und aromatisch.
Marinade oder Würzen?: Hüftsteak kann mit oder ohne Marinade zubereitet werden. Eine Marinade kann das Fleisch zusätzlich befeuchten, ist aber nicht zwingend erforderlich.
Nicht überhitzen: Aufgrund der geringen Fettmenge kann das Hüftsteak schnell austrocknen. Es ist wichtig, die Kerntemperatur nicht zu hoch zu lassen. Der optimale Gargrad liegt bei 58 °C.
Zurückhaltung beim Würzen: Hüftsteak ist geschmacksintensiv. Übermäßige Würzung kann den natürlichen Geschmack überdecken.
Ruhezeit nicht vergessen: Die Ruhezeit nach dem Grillen ist entscheidend, um die Saftigkeit zu bewahren.

Hüftsteak vs. Rumpsteak

Beim Vergleich von Hüftsteak und Rumpsteak gibt es einige Unterschiede:

Preis: Hüftsteak ist in der Regel günstiger als Rumpsteak.
Fettgehalt: Hüftsteak ist magerer als Rumpsteak, was es für die bewusste Ernährung besonders geeignet macht.
Zartheit: Rumpsteak ist in der Regel etwas zarter und weicher als Hüftsteak.
Geschmack: Beide Steaks sind geschmacksintensiv, aber Rumpsteak hat aufgrund des höheren Fettanteils eine intensivere Aromatik.

Nährwert und Kaloriengehalt

Ein Rinderhüftsteak ist aufgrund seines geringen Fettgehalts kalorienarm und reich an Eiweiß. Im Mittel hat es etwa 250 Kilokalorien pro 100 Gramm. Dies macht es zu einer guten Option für alle, die sich bewusst ernähren möchten.

Fazit: Ein unverzichtbares Grillgericht

Das Rinderhüftsteak ist ein kulinarisches Highlight, das mit der richtigen Technik und Vorbereitung zu einem zarten und saftigen Gericht werden kann. Ob mit oder ohne Marinade, ob mit einer einfachen Würzung oder in Kombination mit geschmorten Zwiebeln – das Hüftsteak lässt sich auf viele Arten zubereiten und ist immer ein Genuss. Mit den hier vorgestellten Tipps und Rezepten ist es einfach, ein perfektes Hüftsteak auf dem Grill zuzubereiten.