Rinderbraten vom Grill: Rezepte, Tipps und Zubereitung für den perfekten Braten
Der Rinderbraten vom Grill zählt zu den Klassikern der deutschen und internationalen Kochkunst. Er ist nicht nur eine willkommene Abwechslung zum herkömmlichen Ofenbraten, sondern erlaubt zudem durch die indirekte Grillmethode eine gleichmäßige und aromatische Garung. In den folgenden Abschnitten wird auf die verschiedenen Rezepte, Zubereitungsmethoden, Tipps für die Wahl des richtigen Fleischstücks und die Wichtigkeit der Beilagen eingegangen. Alle Informationen basieren auf den bereitgestellten Rezepten und Anleitungen, die von renommierten Quellen und kulinarischen Experten stammen.
Rezepte für Rinderbraten vom Grill
In den bereitgestellten Quellen finden sich mehrere Rezepte, die sich ideal für die Zubereitung eines Rinderbratens auf dem Grill eignen. Ein besonderer Favorit ist das Rezept für den sogenannten "Sunday Roast", das sich durch seine Einfachheit und Geschmackstiefe auszeichnet.
Sunday Roast am Grill
Dieses Rezept stammt aus der Quelle [2] und eignet sich besonders gut für eine familiäre oder gesellschaftliche Runde. Der Braten wird in einem speziellen Beutel geliefert, der vor der Zubereitung in warmem Wasser entfaltet und ausgeschüttet werden muss. Danach wird er in der indirekten Hitze des Grills, bei ca. 170 °C, für 70–90 Minuten gegart. Die Sauce, eine 37 Hours Demi-Glace, wird zum Schluss auf den Braten gestrichen, wodurch das Gericht in Aroma und Aussehen besonders beeindruckend wird.
Rinderbraten nach Oma
Ein weiteres Rezept, das sich ebenfalls ideal für den Grill eignet, stammt aus der Quelle [3]. Dieses Rezept, wie es von Thomas Sixt vorgestellt wird, basiert auf der traditionellen Methode der Rinderbratenzubereitung. Es wird empfohlen, ein flaches Rinderschulterstück (auch „Schaufelbug“ genannt) zu verwenden, das sich nach dem Schmoren gut in gleichmäßige Scheiben schneiden lässt. Vor der Zubereitung wird das Fleisch in eine Beize aus Wurzelgemüse, Rotwein und Balsamico eingelegt, um ihm Geschmack und Zartheit zu verleihen. Anschließend wird es in der indirekten Hitze des Grills gegart, wodurch sich das Aroma der Beize optimal entfaltet.
Vorbereitung und Zubereitung
Die Zubereitung eines Rinderbratens auf dem Grill erfordert sorgfältige Planung, um das Ergebnis optimal zu gestalten. Im Folgenden sind einige der wichtigsten Schritte zusammengefasst:
Wahl des richtigen Fleischstücks
Ein entscheidender Faktor für die Qualität des Rinderbratens ist die Wahl des richtigen Stückes. Empfohlene Stücke sind:
- Flache Rinderschulter (Schaufelbug): Ein robustes Stück mit guter Fettverteilung, das sich nach dem Schmoren leicht in gleichmäßige Scheiben schneiden lässt.
- Rinderschmorbraten: Ein allgemein gutes Stück, das sich sowohl im Ofen als auch auf dem Grill eignet.
- Mittelstück vom Rinderfilet (Chateaubriand): Ein eleganter Braten, der für festliche Gelegenheiten besonders geeignet ist.
Vorbereitung des Grillgeräts
Die Grillvorbereitung ist entscheidend für die erfolgreiche Zubereitung. In den bereitgestellten Rezepten wird empfohlen, den Grill auf ca. 170 °C zu erwärmen. Bei Gasgrills wird empfohlen, diesen etwa 10 Minuten vor dem Grillen auf Temperatur zu bringen. Für die indirekte Hitze ist es wichtig, dass das Fleisch nicht direkt über der Glut liegt und der Grilldeckel geschlossen bleibt. Diese Vorgehensweise ermöglicht eine gleichmäßige und sanfte Garung des Bratens.
Würzen und Marinieren
Ein weiterer entscheidender Schritt ist das Würzen und Marinieren des Fleischstücks. In den Rezepten wird empfohlen, das Fleisch mehrere Tage in einer Beize aus Rotwein, Balsamico, Wurzelgemüse und Gewürzen einzulegen. Diese Beize verleiht dem Braten nicht nur Geschmack, sondern auch Zartheit. Alternativ kann das Fleisch vor dem Anbraten mit Salz, Pfeffer und optional mit weiteren Würzen wie Thymian, Rosmarin oder Wacholder gewürzt werden.
Anbraten und Schmoren
Das Anbraten des Bratens ist ein essentieller Schritt, der das Aroma des Gerichts entscheidend beeinflusst. In den Rezepten wird empfohlen, das Fleisch in Butterschmalz oder einer alternativen Fettart (z. B. Rapsöl) von allen Seiten kurz zu braten. Anschließend wird es in der indirekten Hitze des Grills für 70–90 Minuten gegart. Wichtig ist, dass der Braten in der Zeit gelegentlich gewendet wird, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Sauce herstellen
Die Sauce ist ein weiteres Highlight des Rinderbratens. In den bereitgestellten Rezepten wird empfohlen, die Sauce aus dem Bratensatz, Rotwein, Rinderfond und Gewürzen herzustellen. Nachdem das Fleisch aus der Sauce genommen wurde, wird diese durch ein feines Sieb abgegossen und nach Wunsch mit Soßenbinder oder Speisestärke etwas sämiger gebunden. Die Sauce kann zusätzlich mit Gewürzen wie Pfeffer, Salz, Cognac oder Vanille abgeschmeckt werden.
Tipps und Empfehlungen
Wichtige Vorbereitungen
- Beim Fleischer bestellen: Es wird empfohlen, das gewünschte Fleischstück im Vorfeld beim Fleischer zu bestellen, um sicherzustellen, dass das richtige Stück vorhanden ist.
- Zeitplanung: Der Braten benötigt ca. 70–90 Minuten Garzeit auf dem Grill. Es ist wichtig, die Zeitplanung so zu gestalten, dass das Gericht frisch serviert werden kann.
- Ruhezeit: Nach der Garung sollte der Braten ca. 5–10 Minuten ruhen, damit der Saft gleichmäßig verteilt bleibt. Wichtig ist, dass das Fleisch nicht zugedeckt wird, um eine Überhitzung zu vermeiden.
Beilagen
Ein Rinderbraten vom Grill kann mit verschiedenen Beilagen kombiniert werden, um das Gericht abzurunden. In den Rezepten werden folgende Beilagen empfohlen:
- Spätzle oder Nudeln: Ein klassischer Begleiter zum Rinderbraten, der den Geschmack des Bratens aufgreift.
- Rotkohl: Ein herbstliches und aromatisches Gericht, das sich hervorragend zum Rinderbraten eignet.
- Kartoffelpüre oder Kartoffelklöße: Eine cremige Beilage, die die Schärfe der Sauce abfedert.
- Gemüse: Zwiebeln, Sellerie, Möhren und Lauch sind typische Beilagen, die in der Sauce mitgegart werden.
Spezielle Varianten
Es gibt auch spezielle Varianten des Rinderbratens, die sich ideal für festliche Anlässe eignen. Ein solches Rezept ist das Chateaubriand, ein eleganter Braten aus dem Rinderfilet, der mit einer Morchel-Remoulade und Artischocken serviert wird. Dieses Gericht eignet sich besonders gut für Weihnachten oder andere festliche Gelegenheiten.
Fazit: Rinderbraten vom Grill – Ein Klassiker mit moderner Note
Der Rinderbraten vom Grill ist ein Klassiker, der durch die indirekte Grillmethode eine moderne Note erhält. Mit den richtigen Rezepten, Vorbereitungen und Zubereitungsschritten gelingt er einfach und gelingt jedes Mal. Ob traditionell nach Oma’s Rezept, als festliches Chateaubriand oder als einfacher Sunday Roast – der Rinderbraten vom Grill ist eine willkommene Alternative zum herkömmlichen Ofenbraten und erfreut sowohl die Familie als auch die Gäste.