Rinderbraten am Grill zubereiten: Klassische Rezepte und Tipps für perfekte Schmorbraten
Rinderbraten am Grill zuzubereiten, ist eine köstliche und traditionelle Methode, die nicht nur in deutschen Haushalten, sondern auch in internationalen Küchen eine bedeutende Rolle spielt. Der Rinderbraten, auch als Schmorbraten oder Sunday Roast bekannt, ist ein Gericht, das durch seine Zartheit und den intensiven Geschmack begeistert. Am Grill zubereitet, bietet er zudem die Möglichkeit, die Aromen der Holzkohle oder Gasflammen direkt in das Fleisch einzubringen.
In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die sich ideal für den Grill eignen. Dabei werden sowohl traditionelle Ansätze als auch moderne Techniken berücksichtigt. Die Rezepte sind ausgewählt, um sie sowohl in der Ausführung als auch im Geschmack überzeugend zu sein, und bieten zudem wertvolle Tipps zur Vorbereitung, Würzung und Ruhezeit des Bratens.
Klassische Rezeptvarianten für Rinderbraten am Grill
Ein Rinderbraten am Grill zuzubereiten, ist keine einfache Angelegenheit, da die richtige Temperatur, die richtige Zeit und die richtige Würzung entscheidend sind. Im Folgenden werden verschiedene Rezepte beschrieben, die sich besonders gut eignen, um Rinderbraten am Grill zu kochen.
1. Rinderbraten "Sunday Roast" am Grill
Ein klassischer Rinderbraten am Grill, der als Sunday Roast bezeichnet wird, ist ein unverzichtbares Gericht an sonntäglichen Familientreffen. Laut einem Rezept von Aumaerk.de (Quelle 2) wird der Braten etwa 70–90 Minuten auf dem Grill zubereitet, wobei die Temperatur auf etwa 170 °C eingestellt werden sollte. Die Hitze sollte indirekt sein, also nicht direkt über der Glut, um das Fleisch nicht zu verbrennen.
Zutaten:
- Rinderbraten (1,5–2 kg)
- 37 Hours Sauce (oder eine Demi-Glace)
- BBQ-Dip (optional)
Zubereitung:
- Den Grill auf 170 °C vorheizen.
- Den Braten aus dem Beutel nehmen und überschüssige Flüssigkeit ablassen.
- Den Braten auf den Grill legen und mit geschlossenem Deckel für 70–90 Minuten braten.
- Nach Ablauf der Zeit wird der Braten mit der 37 Hours Sauce bestreichen.
- Nach dem Grillen ruhen lassen, ohne das Fleisch abzudecken.
Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für Einsteiger, da es nur wenige Zutaten erfordert und der Braten sich nach dem Braten leicht in dünne Scheiben schneiden lässt.
2. Rinderbraten „von der Oma“ mit Rotweinsoße
Ein weiteres Rezept stammt von Thomas Sixt (Quelle 3), der ein traditionelles Rezept nach Oma-Art vorschlägt. Hierbei handelt es sich um einen Rinderbraten, der mit Rotweinsoße serviert wird.
Zutaten:
- Flache Rinderschulter (1,5–2 kg)
- Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln)
- Rotwein (z. B. trockener Burgunder oder Rioja)
- Balsamico
- Kalbsfond
Zubereitung:
- Das Fleisch 3–4 Tage in eine Beize aus Wurzelgemüse, Rotwein und Balsamico einlegen.
- Anschließend wird das Fleisch auf dem Grill zubereitet.
- Die Sauce aus Rotwein, Balsamico und Kalbsfond wird während der Zubereitung hergestellt.
Dieses Rezept ist besonders aromatisch und eignet sich gut für festliche Anlässe. Der Beizvorgang sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart und saftig wird.
3. Rinderbraten mit Rotkohl und Klößen
Ein weiteres Rezept, das sich ideal für den Grill eignet, ist der Rinderbraten mit Rotkohl und Klößen (Quelle 5). Dieses Gericht ist besonders in der Region verbreitet, wo es traditionell am Sonntag serviert wird.
Zutaten:
- Rindfleisch aus der Schulter (1,2 kg)
- Butterschmalz
- Zwiebeln, Möhre, Sellerie, Porree
- Tomatenmark
- Rotwein
- Rinderfond
- Lorbeerblätter, Gewürznelke, Pfefferkörner
Zubereitung:
- Das Fleisch wird in einem Bräter oder großen Topf angebraten.
- Anschließend werden die Zutaten wie Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Porree zugegeben und mit Rotwein und Rinderfond abgelöscht.
- Das Fleisch wird mit geschlossenem Deckel im Ofen oder auf dem Grill für 1,5–2 Stunden geschmort.
- Danach wird die Soße abgesiebt und nach Geschmack mit Soßenbinder andickt.
- Der Braten wird in Tranchen geschnitten und mit Rotkohl und Klößen serviert.
Dieses Rezept ist besonders ausgewogen und eignet sich gut für Familien, da es sowohl Fleisch als auch Beilagen bietet.
Techniken und Tipps für die Zubereitung von Rinderbraten am Grill
Die Zubereitung von Rinderbraten am Grill erfordert nicht nur das richtige Rezept, sondern auch die richtige Technik. Im Folgenden werden einige wichtige Tipps und Techniken vorgestellt, die bei der Zubereitung von Rinderbraten am Grill helfen können.
1. Die richtige Temperatur einstellen
Die Temperatur ist entscheidend für die Qualität des Bratens. Bei der Zubereitung am Grill sollte die Temperatur zwischen 160 °C und 170 °C liegen. Es ist wichtig, die Hitze indirekt zu übertragen, also nicht direkt über der Glut. Dies verhindert, dass das Fleisch verbrennt und sorgt dafür, dass es gleichmäßig erhitzt wird.
2. Das Fleisch richtig einlegen
Einlegen ist eine Technik, die das Fleisch zarter und aromatischer macht. Bei der Zubereitung von Rinderbraten am Grill kann das Fleisch 3–4 Tage lang in eine Beize aus Wurzelgemüse, Rotwein und Balsamico eingelegt werden. Dieser Prozess sorgt dafür, dass das Fleisch besonders saftig und aromatisch wird.
3. Die Sauce herstellen
Die Sauce ist ein wichtiger Bestandteil des Gerichts. Bei der Zubereitung von Rinderbraten am Grill wird die Sauce oft aus dem Bratensud hergestellt. Dieser wird nach dem Schmoren abgesiebt und nach Geschmack mit Soßenbinder andickt. Zudem können Gewürze wie Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzugefügt werden.
4. Das Fleisch ruhen lassen
Nach dem Grillen ist es wichtig, das Fleisch ruhen zu lassen. Dieser Vorgang sorgt dafür, dass das Fleisch seine Saftigkeit behält und sich leicht in dünne Scheiben schneiden lässt. Es wird empfohlen, das Fleisch nach dem Grillen für 5–10 Minuten ruhen zu lassen, ohne es abzudecken.
Rezept: Rinderbraten am Grill
Im Folgenden wird ein detailliertes Rezept vorgestellt, das sich ideal für den Grill eignet.
Zutaten:
- 1,5–2 kg Rinderbraten
- 200 g Zwiebeln
- 200 g Möhre
- 200 g Sellerie
- 100 g Porree
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 800 ml Rinderfond
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Gewürznelke
- 10 schwarze Pfefferkörner
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz (alternativ Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Zubereitung:
1. Vorbereitung:
- Den Grill auf 160 °C vorheizen.
- Das Fleisch waschen und trockentupfen.
- Die Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Porree schneiden.
2. Anbraten:
- In einem Bräter oder großen Topf das Butterschmalz erhitzen.
- Das Fleisch rundum anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat.
- Herausnehmen und beiseitelegen.
- Die Zutaten wie Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Porree in den Bräter geben und anbraten.
- Lorbeerblätter, Gewürznelke und Pfefferkörner zugeben.
- 150 ml Rotwein angießen und einköcheln lassen.
- Das Gemüse mit Mehl bestäuben und mit 200 ml Rotwein und 800 ml Rinderfond ablöschen.
- Das Fleisch zurück in den Bräter legen.
3. Schmoren:
- Den Bräter in den Ofen oder auf den Grill legen.
- Mit geschlossenem Deckel für 1,5–2 Stunden schmoren.
- Nach Ablauf der Zeit das Fleisch wenden und erneut 30–60 Minuten schmoren.
4. Sauce herstellen:
- Nach dem Schmoren das Fleisch aus der Soße nehmen.
- Die Soße durch ein Sieb abgießen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Soßenbinder andicken.
5. Servieren:
- Den Braten in Tranchen schneiden und mit der Soße servieren.
- Ideal dazu passen Rotkohl, Klöße oder Kartoffeln.
Beilagen zum Rinderbraten am Grill
Rinderbraten am Grill schmeckt besonders gut, wenn er mit passenden Beilagen serviert wird. Im Folgenden werden einige Beilagen vorgestellt, die sich ideal dazu eignen.
1. Rotkohl
Rotkohl ist eine klassische Beilage, die oft mit Rinderbraten serviert wird. Es kann mit Rotwein, Orangensaft, Zimt, Zucker und Johannisbeergelee hergestellt werden.
Zutaten:
- 1 kg Rotkohl
- 1 Zwiebel
- 3 Äpfel
- 400 ml Rotwein
- 250 ml Orangensaft
- 350 ml Wasser
- 30 ml Apfelessig
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Gewürznelken
- 6 Wacholderbeeren
- 1 TL Zimt
- 60 g Zucker
- 2 TL Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung:
- Den Rotkohl in Streifen schneiden.
- Die Zwiebel und die Äpfel in kleine Würfel schneiden.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse anbraten.
- Danach die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut vermengen.
- Die Mischung bei schwacher Hitze für etwa 1–2 Stunden köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.
- Danach abschmecken und servieren.
2. Klöße
Kartoffelklöße sind eine weitere Beilage, die oft mit Rinderbraten serviert wird. Sie können aus Kartoffeln, Mehl, Eiern und Salz hergestellt werden.
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln
- 100 g Mehl
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind.
- Sie anschließend und mit Mehl, Ei, Salz und Pfeffer vermengen.
- Die Masse in Kugeln formen und in Salzwasser kochen lassen.
- Die Klöße nach dem Kochen abseihen und servieren.
3. Kartoffeln in Meersalzkruste
Eine weitere Beilage, die sich ideal zu Rinderbraten eignet, sind Kartoffeln in Meersalzkruste.
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln
- Meersalz
- Olivenöl
- Rosmarin
Zubereitung:
- Die Kartoffeln in Würfel schneiden und mit Meersalz, Olivenöl und Rosmarin vermengen.
- Die Mischung auf ein Backblech legen und für etwa 30–40 Minuten bei 200 °C backen.
- Die Kartoffeln nach dem Backen servieren.
Nährwerte und Tipps für gesunde Zubereitung
Bei der Zubereitung von Rinderbraten am Grill ist es wichtig, auf die Nährwerte und gesunde Zutaten zu achten. Im Folgenden werden einige Tipps vorgestellt, die bei der Zubereitung helfen können.
1. Gesunde Fette vermeiden
Bei der Zubereitung von Rinderbraten am Grill sollte darauf geachtet werden, gesunde Fette zu verwenden. Butterschmalz kann durch Rapsöl oder Sonnenblumenöl ersetzt werden, um die Menge an gesättigten Fetten zu reduzieren.
2. Salz reduzieren
Der Salzgehalt im Rinderbraten kann durch die Verwendung von Salzsubstituten reduziert werden. Alternativ kann Salz durch andere Aromen wie Pfeffer, Lorbeerblätter oder Wacholderbeeren ersetzt werden.
3. Beilagen auswählen
Beilagen wie Rotkohl, Klöße oder Kartoffeln können durch gesunde Alternativen ersetzt werden. Beispielsweise können Klöße durch Reis oder Vollkornnudeln ersetzt werden.
Schlussfolgerung
Rinderbraten am Grill zuzubereiten, ist eine köstliche und traditionelle Methode, die sich besonders gut für Familien- oder festliche Anlässe eignet. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, bieten eine Vielzahl von Möglichkeiten, um Rinderbraten am Grill zu kochen. Dabei wurden sowohl traditionelle als auch moderne Techniken berücksichtigt, um ein aromatisches und saftiges Gericht zu erzielen.
Die Zubereitung von Rinderbraten am Grill erfordert nicht nur das richtige Rezept, sondern auch die richtige Technik. Wichtige Tipps wie die richtige Temperatur, das Einlegen des Fleischs, die Herstellung der Sauce und das Ruhenlassen des Bratens tragen dazu bei, dass das Gericht besonders zart und lecker wird.
Mit passenden Beilagen wie Rotkohl, Klöße oder Kartoffeln kann der Rinderbraten perfekt abgerundet werden. Zudem können gesunde Alternativen eingesetzt werden, um das Gericht gesünder zu machen.
Insgesamt ist Rinderbraten am Grill ein Gericht, das sowohl in der Ausführung als auch im Geschmack überzeugt. Mit den richtigen Rezepten und Tipps kann es zu einem kulinarischen Highlight werden.