Knusprige Schweinshaxe vom Grill: Rezepte, Tipps und Zubereitungshinweise für ein bayerisches Highlight
Die Schweinshaxe hat sich als eine der ikonischsten Speisen der bayerischen Küche etabliert. Ob auf der Wiesn, im Hofbräuhaus oder zu Hause im eigenen Garten – das knusprige, deftige Gericht begeistert nicht nur mit seiner kraftvollen Aromatik, sondern auch mit ihrer satte Fülle. In den letzten Jahren ist das Interesse an der Zubereitung der Schweinshaxe von zu Hause gestiegen, insbesondere in Kombination mit dem Grillen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Techniken vorgestellt, wie man die Schweinshaxe auf dem Grill zubereiten kann – mit Schwerpunkt auf der Erzeugung einer knusprigen Schwarte, einer saftigen Fülle und einer aromatischen Biersoße. Die Empfehlungen stammen von verschiedenen Rezeptquellen, darunter traditionelle Vorbereitungen und moderne Anpassungen.
Rezept für eine knusprige Schweinshaxe vom Grill in Biersoße
Ein beliebtes Rezept für die Schweinshaxe vom Grill stammt aus der Quelle [1], wo die Haxe zunächst gewürzt und dann auf dem Grill gebraten und gebräunt wird.
Zutaten
Für vier Portionen benötigt man: - 4 Schweinshaxen (à ca. 400g – 450g), gewaschen, trocken getupft - 300 ml dunkles Bier mit 300 ml Wasser gemischt - 2–3 geviertelte Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen, halbiert - 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner - 2–3 Lorbeerblätter - 1 Teelöffel Kümmel - Etwas angerührte Speisestärke - Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Vorbereitung der Haxe:
Zunächst wird die Schwarte der Schweinshaxen mit einem scharfen Messer in ganzer Länge eingeschnitten. Anschließend wird die Haxe kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt. Ein Küchenmeister, der seit 1968 tätig ist, empfiehlt, für die Familie oder mehrere Gäste eine Hinterhaxe zu kaufen, da diese vollfleischiger als eine Vorderhaxe ist. Etwa 250g Rohgewicht pro Person sollte man planen.Braten der Haxe:
Der Knoblauch, die Zwiebeln und die Gewürze werden in einen ausreichend großen Bräter gegeben. Die Haxen werden darauf gelegt und mit der Hälfte der Biermischung angießen. Bei 160 °C ohne Umluft auf der unteren Schiene 60 Minuten braten.Weiterbraten und Grillen:
Danach wird die restliche Biermischung nachgegossen und eine weitere Stunde weitergebraten. Anschließend wird der Backofen auf Grillfunktion umgestellt und auf 180 °C eingestellt. Die Haxen werden unter dem heißen Ofengrill (mittlere Schiene) knusprig gebräunt.Soße herstellen:
Die Sauce wird aus der Flüssigkeit im Bräter hergestellt. Diese wird passiert, nachgeschmeckt und leicht mit Speisestärke „sämig“ gebunden. Sie wird dann zur Haxe gereicht.
Tipps des Chefkochs
Unser Chefkoch Fritz Grundmann betont, dass die Schweinshaxe ein fester Bestandteil der deutschen Küche ist. Neben klassischen heimischen Spezialitäten sind auch althergebrachte Rezepte im Angebot. Er empfiehlt, die Haxe bereits vorab mit Salz und Pfeffer einzureiben, um die Aromen optimal hervorzubringen. Zudem ist es wichtig, dass die Haxe im Bräter auf einem Rost liegt, damit die Fettreste tropfen können und nicht anbrennen.
Ein weiterer Tipp lautet, dass die Haxe, wenn sie zu trocken wird, mit etwas mehr Wasser oder Bier aufgefüllt werden kann. Dies verhindert, dass das Fleisch austrocknet und bleibt dennoch saftig.
Schweinshaxe aus dem Römertopf
Ein weiteres Rezept stammt aus der Quelle [2], bei dem die Schweinshaxe in einem Römertopf zubereitet wird. Dieser Kochvorgang sorgt für ein besonders saftiges und knuspriges Ergebnis.
Zutaten
Für eine Portion benötigt man: - 1,5 kg Schweinshaxe - 2 Zwiebeln, in Vierteln - 4 Knoblauchzehen, gehackt - 3 Lorbeerblätter - 2 EL frische Petersilie, gehackt - 500 ml Bier (hell oder dunkel) - Salz, Pfeffer, Maggi nach Geschmack - 1 TL Kümmel - 500 ml Wasser
Zubereitung
Einweichen des Römertopfes:
Der Römertopf wird mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, damit er beim Garen nicht zu schnell austrocknet.Vorbereitung der Haxe:
Die Schweinshaxe wird gründlich abgespült und trocken getupft. Die Haut wird rautenförmig eingeritzt, damit sie beim Garen knusprig wird. Anschließend wird die Haxe mit Salz, Pfeffer und Kümmel eingerieben.Garen im Römertopf:
Die Haxe wird in den Römertopf gelegt und mit Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblättern umgeben. Bier und Wasser werden in den Römertopf gegossen, und der Deckel wird darauf geschlossen. Der Ofen wird auf 200 °C vorgeheizt, und die Haxe wird 1,5 Stunden gegart. Nach der Hälfte der Zeit wird vorsichtig umgedreht.Grillen für knusprige Schwarte:
Nach dem Garen wird der Römertopf geöffnet, und die Haxe wird unter dem Grill bei 220 °C für 10–15 Minuten gebräunt, bis die Haut knusprig ist.Servieren:
Die Haxe wird auf einer Servierplatte angerichtet und mit gehackter Petersilie bestreut. Nach Wunsch kann Maggi dazu serviert werden. Ein Serviervorschlag ist die Kombination mit Sauerkraut und Kartoffelknödeln.
Schweinshaxe im Ofen mit Grillfunktion
Ein weiteres Rezept, das sich auf die Quelle [3] stützt, beschreibt eine Methode, bei der die Schweinshaxe im Ofen mit Grillfunktion zubereitet wird. Dieses Verfahren ist ideal für diejenigen, die keinen externen Grill besitzen, aber trotzdem ein knuspriges Ergebnis erzielen möchten.
Zutaten
Für vier Portionen benötigt man: - 2 Schweinshaxen - 1 Packung Suppengemüse - 2 mittlere Zwiebeln - 4 Knoblauchzehen - 1 EL Pfeffer - 1 EL Paprikapulver - 2 TL Kümmel - 2 EL Salz - 500 ml Wasser - 500 ml Dunkelbier
Zubereitung
Vorbereitung der Haxen:
Die Haxen werden mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver eingepinselt. Anschließend wird die Haxe auf einem Rost über einer Auflaufform platziert, die mit etwas Wasser gefüllt ist. So verhindert man, dass die heruntertropfenden Fett- und Fleischsäfte anbrennen.Grillen im Ofen:
Der Ofen wird auf 220 °C vorgeheizt, und die Haxen werden gebraten. Jede 10 Minuten werden sie ein wenig gedreht, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.Soße herstellen:
Die Flüssigkeit aus der Auflaufform kann mit der aus dem Bräter vermengt werden und nochmals kurz aufgekocht werden. Anschließend wird das Gemüse abgeseiert, und die Soße entsteht. Wer möchte, kann diese Soße mit Speisestärke andicken.
Tipps für die Zubereitung der Schweinshaxe im Ofen
Ein weiteres Rezept stammt aus der Quelle [4], wo Koch Thomas Sixt einige Tipps für die Zubereitung der Schweinshaxe im Ofen gibt.
Rezept für die knusprige Haxe im Ofen
Tipp 1:
Die Haxe kann entweder gepöckelt oder ungepöckelt verwendet werden. Thomas Sixt empfiehlt jedoch, die ungepöckelte Haxe zu wählen, da dies gesünder sei.
Tipp 2:
Die Haxe wird mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt. Der Backofen wird auf 200 °C Heißluft vorgeheizt, und die Haxe wird nach 15 Minuten in den Ofen geschoben. Sie kann auf einem Grillrost (Gitter) oder in einem Bräter platziert werden.
Tipp 3:
Die Temperatur wird dann auf 170 °C reduziert, und die Haxe wird etwa 1,5 bis 3 Stunden gegrillt. Die Garzeit hängt von der Größe der Haxe ab.
Tipp 4:
Eine weitere Empfehlung von Thomas Sixt ist die Marination der Haxe. Dazu wird am Vortag ein Tiefkühbeutel mit folgenden Zutaten gefüllt:
- 5 Prisen Pfeffer
- 1 Teelöffel ganzer Kümmel
- 1 Teelöffel Paprika
- 1 geviertelte Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel Sonnenblumenöl
Die Haxe wird in den Beutel gelegt, gewürzt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Tag wird die Haxe aus dem Beutel genommen und in einen Bräter gelegt. Sie wird dann mit Salz gewürzt, und der Ofen wird auf 200 °C Heißluft vorgeheizt.
Vorteile des Grillens der Schweinshaxe
Das Grillen der Schweinshaxe hat mehrere Vorteile. Erstens erzeugt die Hitze des Grills eine knusprige Schwarte, die das Aroma intensiviert. Zweitens kann die Haxe auf verschiedene Arten gewürzt werden, was die Geschmacksskala erweitert. Drittens ist die Vorbereitung der Haxe ein Fest für die Sinne, da sie nicht nur den Geschmack, sondern auch das Aroma und die Textur der Haxe beeinflusst.
Ein weiterer Vorteil ist die Flexibilität in der Zubereitung. So kann die Haxe sowohl auf dem Grill als auch im Ofen gebraten werden, was für diejenigen, die keinen Grill besitzen, eine gute Alternative bietet. Zudem ist die Haxe eine traditionelle Speise, die im Rahmen von Familienfeiern, Volksfesten oder einfach als deftiges Gericht für den Alltag serviert werden kann.
Fazit
Die Schweinshaxe vom Grill ist eine köstliche und traditionelle Speise, die mit der richtigen Vorbereitung und Zubereitung zu einem kulinarischen Highlight wird. Die verschiedenen Rezepte zeigen, wie vielseitig die Haxe zubereitet werden kann – ob mit Biersoße, im Römertopf oder im Ofen. Wichtig ist, dass die Haxe gut gewürzt wird, um die Aromen zu verstärken. Zudem ist das Grillen ein effektives Verfahren, um eine knusprige Schwarte zu erzeugen, die das Gericht besonders deftig macht.
Die Tipps der Köche und Rezeptautoren sind hilfreich, um die Haxe optimal zuzubereiten. Ob man die Haxe gepöckelt oder ungepöckelt verwendet, ob man sie mit Bier oder Wasser angießt – es gibt viele Möglichkeiten, die Haxe zu einem kulinarischen Genuss zu machen.