Rezept: Gegrillte Riesengarnelen – Tipps, Techniken und Rezeptvarianten für den Holzkohlengrill

Einleitung

Gegrillte Riesengarnelen zählen zu den beliebtesten Vorspeisen und Hauptgerichten im Sommer, insbesondere wenn sie auf dem Holzkohlengrill zubereitet werden. Der Geschmack der Meeresfrüchte wird durch das Raucharoma und die hohen Temperaturen besonders hervorgehoben, was sie zart, saftig und aromatisch macht. Die Vorbereitung der Garnelen erfordert jedoch einige Vorbereitung und Kenntnisse über die richtige Grilltechnik, um das optimale Ergebnis zu erzielen. In diesem Artikel werden detaillierte Rezeptanleitungen, Vorbereitungstipps, Marinaden und Empfehlungen zur Zubereitung auf dem Grill detailliert beschrieben. Alle Informationen basieren auf Rezepten und Tipps aus den bereitgestellten Quellen, die von renommierten Kochern, Food-Bloggern und Expertentipps stammen.

Vorbereitung der Garnelen

Eine entscheidende Vorbereitungsschritt ist die korrekte Aufbereitung der Garnelen. Sie sollten unbedingt roh sein, da gekochte oder glasierte Garnelen beim Grillen leicht austrocknen. In der Regel sind rohe Garnelen grau, gekochte hingegen rot. Ausnahmen bestätigen die Regel, wie beispielsweise die Sorte Gambero Rosso, die bereits rot ist. Für den Grill eignen sich am besten Riesengarnelen, da kleine Garnelen schnell durchgebraten und das Fleisch danach meist gummiartig wird.

Garnelen auftauen

Wenn die Garnelen gefroren sind, müssen sie vorsichtig aufgetaut werden. Am besten eignet sich eine Auftauung im Kühlschrank über Nacht. Alternativ kann man sie mit kaltem Wasser auftauen, sollte aber darauf achten, dass sie nicht in warmem Wasser garen, da dies den Geschmack beeinträchtigen könnte.

Nach dem Auftauen sollten die Garnelen abgetropft und mit Küchenkrepp trockengelegt werden. Dies ist wichtig, damit sie nicht beim Grillen auf dem Rost herunterfallen und die Marinaden besser anhaften.

Garnelen schälen oder nicht schälen?

Es gibt zwei Hauptmethoden, Garnelen zu grillen: mit Schale oder ohne Schale. Riesengarnelen mit Schale können direkt auf dem Grillrost gebraten werden, wodurch sie innen saftig bleiben. Ein weiterer Vorteil ist, dass die Schale den Geschmack intensiviert und als natürliche Schutzschicht dient.

Eine andere Variante ist, die Garnelen der Länge nach einzuschneiden. Dies ist besonders bei größeren Garnelen empfehlenswert, um die Garmöglichkeit zu optimieren. In diesem Fall wird die Garnelenseite mit dem Fleisch 20 Sekunden bei voller Hitze gebraten und danach bei mittlerer Hitze fertiggemacht. Die Zeitdauer hängt von der Größe und der Schale ab. In der Regel braucht es 8 bis 10 Minuten bei Schale, ohne Schale etwa 1 bis 2 Minuten kürzer.

Ein Anzeichen für die Garzeit ist die leuchtend rote Färbung der Garnelen. Sie sollten nicht überbraten werden, da das Fleisch dann schnell trocken und ungenießbar wird.

Marinaden und Würzpasten

Ein weiterer entscheidender Schritt für eine leckere und saftige Garnelenplatte ist die richtige Marinade oder Würzpaste. Es gibt verschiedene Rezeptvarianten, die sich hervorragend eignen:

Einfache Petersilien-Sauce

Eine leichte und frische Sauce kann mit folgenden Zutaten hergestellt werden:

• 2 Bund frische Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Die Petersilie wird gewaschen, abgetrocknet und in einen Küchenkutter gegeben. Die Knoblauchzehen werden geschält und klein geschnitten. Beides wird zerkleinert und mit Olivenöl vermengt. Abschließend wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Diese Sauce passt hervorragend zu den gegrillten Garnelen und kann als Dip oder zur Verfeinerung der Garnelen verwendet werden.

Würzbutter mit Zitronengras

Eine weitere Marinadenvariante stammt aus einer mexikanischen Vorspeise und verwendet eine Butterpaste, die unter die Schale der Garnelen kommt. Diese Technik sorgt dafür, dass die Gewürze direkt in das Garnelfleisch eindringen und die Marinade nicht verloren geht.

Zutaten:

• 16 Riesengarnelen (roh, mit Schale)
• 4 Bio-Limetten
• 15 g Koriander
• 1 Stängel Zitronengras
• 1 Stück Ingwer
• 1 Zehe Knoblauch
• ½ Chili (rot)
• 1–2 EL Butter (Zimmertemperatur)
• Salz

Zubereitung:

• Garnelen unter kaltem Wasser abspülen, gut abtrocknen und den Darm entfernen.
• Limetten heiß abwaschen. Von einer halben Limette etwas Schale abreiben, die Limetten vierteln.
• Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
• Zitronengras, Ingwer, Knoblauch und Chili fein hacken.
• Butter mit den fein gehackten Zutaten vermengen, bis eine cremige Paste entsteht.
• Die Marinade wird dann unter die Schale der Garnelen gesteckt, bevor sie auf den Grillrost gelegt werden.

Diese Technik sorgt dafür, dass die Garnelen innen saftig bleiben und der Geschmack intensiviert wird.

Rub-Marinade

Ein weiteres Rezept, das sich besonders für BBQ-Liebhaber eignet, ist die Rub-Marinade. Sie besteht aus folgenden Grundkomponenten:

• Salz
• Zucker (meist 1:1 Verhältnis; bei Garnelen wird oft mehr Zucker genommen)
• Brauner Zucker (karamellisiert und verleiht eine süßliche Note)
• Gewürze und Kräuter wie Knoblauch, Fenchel, Kokos, Zitrusnoten

Die Rub-Marinade kann entweder direkt auf die Garnelen gestreut werden oder vor dem Grillen als Würzschicht angewendet werden. Sie verleiht den Garnelen eine leichte, knusprige Kruste und intensiviert den Geschmack.

Zubereitung auf dem Holzkohlengrill

Die Vorbereitung des Grills ist entscheidend für den Erfolg des Gerichts. Der Holzkohlengrill ist besonders geeignet, da er eine hohe Hitze erzeugt und eine charakteristische Rauchnote erzeugt, die den Geschmack der Garnelen unterstreicht.

Grill vorheizen

Der Grill sollte 10 Minuten vor der Zubereitung vorheizen. Ein gut erhitzter Rost ist wichtig, damit die Garnelen nicht anbrennen und sich die Marinade gut anhaften kann.

Garnelen grillen

Die Garnelen werden auf den vorgewärmten Grillrost gelegt. Sie sollten nicht übereinander liegen, da sie sonst nicht gleichmäßig garen können. Nach etwa 20 Sekunden bei voller Hitze werden sie gewendet und bei mittlerer Hitze fertiggemacht.

Wichtige Tipps

• Garnelen nicht überbraten: Sie garen schnell und sollten nicht länger als 8–10 Minuten auf dem Grillrost bleiben.
• Nicht ständig wenden: Garnelen sollten nur ein- bis zweimal gewendet werden, damit sie nicht auseinanderfallen.
• Zusatz von Zitronensternen: Ein Zitronenstern oder eine Zitronenkrone kann optisch und geschmacklich den Tisch verschönern. Der Zitronenstern wird aus einer ganzen Zitrone hergestellt, indem man kreisförmig Einschnitte macht und die Zitronenscheiben wie eine Krone zusammenlegt.

Serviervorschläge und Beilagen

Gegrillte Riesengarnelen passen hervorragend zu verschiedenen Beilagen und können auch als Hauptgericht serviert werden. Es gibt zahlreiche Kombinationen, die sich hervorragend eignen:

• Pizzabrot mit Olivenöl, Thymian oder Rosmarin
• Basilikumpesto oder Karottengrünpesto
• Sesam und Furikake
• Nuoc Mam Sauce und Koriander
• Wasabi, Sojasauce oder Wasabi-Creme
• Dampfgemüse oder gebratenes Gemüse
• Sesam und Thai-Basilikum
• Sojasauce, Nuoc Mam Sauce und Chilisauce
• Olivenöl und Knoblauchöl
• Asiatische Variante mit Gemüse wie Aubergine, Paprika, Zucchini
• Bunte Nudeln mit Thymian-Öl und Balsamico
• Saisonales Gemüse
• Italienischer Klassiker in Form einer Paella

Die Kombinationen sind vielfältig und können nach persönlichen Vorlieben und Saisonalitäten variiert werden.

Nährwerte und Kalorien

Gegrillte Riesengarnelen sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Sie enthalten viel Protein, Omega-3-Fettsäuren und Mineralstoffe. Die genauen Nährwerte hängen von der Marinade und den Beilagen ab. In der Regel können folgende Werte als Referenz dienen:

Diese Werte sind orientierend und können je nach Zubereitungsart variieren.

Fazit

Gegrillte Riesengarnelen sind eine hervorragende Wahl für Grillabende, Sommerpartys oder als Vorspeise zu besonderen Anlässen. Sie sind einfach zuzubereiten, wenn man die richtigen Tipps und Techniken kennt. Durch die richtige Marinade, die optimale Grillmethode und die passenden Beilagen können die Garnelen optisch und geschmacklich überzeugen. Ob mit Schale oder ohne, mit oder ohne Einschnitt – die Zubereitung ist flexibel und lässt sich an individuelle Vorlieben anpassen.

Mit den bereitgestellten Rezepten und Vorbereitungstipps ist es auch für Anfänger einfach, gegrillte Riesengarnelen erfolgreich zuzubereiten. Die Kombination aus Holzkohlengrill, Marinade und Beilagen sorgt für ein leckeres und gesundes Gericht, das sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen gerne gesehen ist.

Quellen

1. Rezept: Gegrillte Riesengarnelen von Thomas Sixt
2. Garnelen grillen – Tipps vom Profi
3. BBQ-Garnelen vom Grill – so einfach
4. Gegrillte Riesengarnelen von Chefkoch.de