Perfekte Zubereitung von Lammkarree auf dem Grill – Tipps, Rezepte und Techniken
Lammkarree ist ein kulinarisches Highlight, das besonders in der Grillsaison immer beliebter wird. Ob als festlicher Spezialitätenbraten oder als zünftiges Sommergericht – ein gegrilltes Lammkarree überzeugt mit seinem zarten, saftigen Fleisch und dem intensiven Aroma. Um dieses Gericht optimal zuzubereiten, bedarf es jedoch einiger Kenntnisse und Techniken, die im Folgenden detailliert beschrieben werden.
In diesem Artikel wird alles Wissenswerte zur Zubereitung von Lammkarree auf dem Grill zusammengefasst: von der Definition des Lammkarre über die Vorbereitung, die Marinade, die Grilltechnik bis hin zu passenden Beilagen und Serviertipps. Die Informationen basieren auf mehreren Rezepten und Anleitungen, die in der Quellenliste genannt werden.
Was ist ein Lammkarree?
Ein Lammkarree ist ein Rückenstück des Lamms, das sich durch seine saftige Textur und kräftigen Aromen auszeichnet. Im Gegensatz zum Lammrücken wurde beim Lammkarree das umliegende Gewebe entfernt, sodass die Knochen frei sichtbar sind. Dieses Stück besteht aus mehreren Koteletts, die am Knochen bleiben und sich ideal für die Zubereitung auf dem Grill eignen.
Lammkarree wird oft als Einzelstück verkauft, seltener auch als sogenanntes „doppeltes Lammkarree“, bei dem beide Seiten des Rückens beisammenbleiben. Aufgrund seiner Knochenausstattung nimmt das Fleisch intensivere Aromen auf, was es ideal für das Grillen macht. Zudem ist Lammkarree ein hochwertiges Stück, das durch die richtige Zubereitung besonders zart und aromatisch wird.
Vorbereitung des Lammkarre
Bevor das Lammkarree auf dem Grill landet, muss es sorgfältig vorbereitet werden. Dazu gehört die Entfernung der Silberhaut, das Marinierte des Fleischs und die richtige Temperierung des Grills.
Entfernen der Silberhaut
Die Silberhaut, auch als Knpochenhaut bezeichnet, ist eine dünne Schicht, die auf der Rückseite des Lammkarre liegt. Sie ist nicht essbar und kann beim Kauen unangenehm sein. Deshalb wird sie vor der Zubereitung vorsichtig mit einem scharfen Messer entfernt. Dies ist besonders wichtig, damit das Fleisch die Marinade optimal aufnehmen kann.
Marinieren des Lammkarre
Ein gutes Marinade sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für Zartheit. In den Rezepten werden verschiedene Marinaden beschrieben, die sich gut für Lammkarree eignen. Eine populäre Kombination besteht aus Rosmarin, Thymian, Koriander, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Alternativ kann auch eine fertige Marinade verwendet werden.
Die Marinade wird mit Olivenöl vermengt, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Danach wird das Lammkarre darin eingerieben und für mindestens 2–3 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Bei Verwendung einer fertigen Marinade kann die Einweichzeit etwas kürzer sein.
Vorheizen des Grills
Ein gut vorgeheizter Grill ist entscheidend für das Gelingen des Lammkarre. In den Rezepten wird empfohlen, den Grill auf mindestens 200 °C zu heizen. Bei direkter Hitze wird das Fleisch zunächst von beiden Seiten angegrillt. Anschließend wird die Temperatur reduziert, um das Fleisch indirekt zu garen.
Grilltechnik für Lammkarree
Die richtige Grilltechnik ist entscheidend, um ein saftiges und aromatisches Lammkarree zuzubereiten. Dabei geht es nicht nur um die Temperatur, sondern auch um die Dauer des Grillens und die Verwendung eines Thermometers.
Angrillen bei hoher Temperatur
Zunächst wird das Lammkarree bei hoher Temperatur angegrillt. Dies sorgt für eine krosse, knusprige Kruste, die den Geschmack intensiviert. In den Rezepten wird empfohlen, das Fleisch für etwa 90 Sekunden pro Seite zu grillen. Dieser Schritt ist wichtig, um Aroma zu entwickeln und die Feuchtigkeit im Fleisch zu erhalten.
Indirekte Garung
Nach dem Angrillen wird die Temperatur des Grills reduziert, um die indirekte Garung zu ermöglichen. In den Rezepten wird empfohlen, die Temperatur auf ca. 130 °C zu senken. Das Lammkarree wird dann auf der Seite der Knochen gebraten, bis die Kerntemperatur zwischen 55 °C und 60 °C liegt.
Ein Grillthermometer ist dabei unverzichtbar, um die Kerntemperatur präzise zu überwachen. Je nach Grillmodell kann die Garzeit variieren, aber in den Rezepten wird sie in der Regel mit 5 bis 8 Minuten angegeben.
Ruhen lassen
Nach dem Grillen ist es wichtig, das Lammkarree für etwa 5 Minuten ruhen zu lassen. Dies ermöglicht es dem Fleisch, sich zu entspannen und der Saft zu verteilen, was zu einem zarteren und saftigeren Ergebnis führt. Während dieser Zeit kann das Fleisch leicht mit Honig bepinselt werden, um eine zusätzliche Geschmacksnote hinzuzufügen.
Beilagen und Serviertipps
Ein gegrilltes Lammkarree kann mit verschiedenen Beilagen serviert werden. In den Rezepten werden insbesondere Gemüse wie Zucchini, Fenchel, Zitronen, Ricotta und Riesling-Senf genannt. Ein weiteres Rezept empfiehlt eine Olivenkruste, die dem Lammkarree eine besondere Note verleiht.
Zucchini-Fenchel-Püree
Ein cremiges Zucchini-Fenchel-Püree ist eine leichte und harmonische Beilage zu dem zarten Lammkarre. Es wird mit Olivenöl, Weißwein, Gemüsebrühe, Ricotta und Riesling-Senf hergestellt. Die Kombination aus saftigem Gemüse und leichter Sahne schmeckt besonders harmonisch zu dem knusprigen Fleisch.
Olivenkruste
Eine Olivenkruste verleiht dem Lammkarree eine besondere Aromenvielfalt. Sie wird aus Schalotten, Oliven, Olivenöl und Semmelbröseln hergestellt und auf das Fleisch gestrichen. Anschließend wird die Kruste unter dem Grill gebräunt, um eine goldbraune, knusprige Schicht zu erzeugen.
Rosmarinsauce
Die Rosmarinsauce ergänzt das Lammkarree perfekt. Sie besteht aus Rotwein, Balsamico-Essig, Lammfond, Honig, Butter und Rosmarin. Nachdem die Sauce reduziert wurde, wird kalte Butter darunter gerührt, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Die Sauce wird warm serviert und sorgt für einen harmonischen Geschmack.
Saisonal-Gemüse als Beilage
Saisonal-Gemüse, wie z. B. Karotten, Brokkoli oder Spargel, können als Beilage serviert werden. Sie werden entweder blanchiert oder kurz in der Pfanne angebraten, um ihre natürliche Geschmackskomponente zu bewahren.
Weinempfehlungen
Lammkarree harmoniert besonders gut mit bestimmten Weinen. In den Rezepten werden zwei Empfehlungen genannt:
- Merlot: Ein samtiger Merlot mit feiner Frucht und einer tollen Tanninstruktur eignet sich gut zu dem zarten Lammkarree. Er kann leicht angekühlt serviert werden.
- Roséwein: Ein trockener, aber fruchtiger Roséwein ergänzt die Aromen des Gerichts und ist besonders in der Grillsaison ideal.
Nährwerte
Die Nährwerte des Lammkarrees variieren je nach Zubereitungsart. In einem der Rezepte werden folgende Nährwerte pro 100 g angegeben:
- Brennwert: 971 kJ / 232 kcal
- Fett: 15 g
- Kohlenhydrate: 5 g
- Eiweiß: 20 g
Diese Werte sind für ein nicht mariniertes Lammkarree. Bei Verwendung von Marinaden oder Beilagen können sich die Nährwerte entsprechend ändern.
Tipps für ein perfektes Lammkarree
Um ein Lammkarree perfekt zu zubereiten, sind einige Tipps besonders wichtig:
- Qualität des Fleischs: Verwende immer hochwertiges Lammfleisch vom Metzger, das frisch und ohne Silberhaut ist.
- Frische Kräuter: Frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Koriander verleihen dem Fleisch eine besondere Geschmacksnote.
- Thermometer: Ein Grillthermometer ist unverzichtbar, um die Kerntemperatur präzise zu überwachen.
- Ruhezeit: Lasse das Fleisch nach dem Grillen mindestens 5 Minuten ruhen, um die Saftigkeit zu bewahren.
- Honig-Pinselung: Eine Honig-Pinselung kurz vor dem Servieren verleiht dem Lammkarree eine leichte Süße und eine goldene Kruste.
Schritt-für-Schritt-Rezept: Lammkarree auf dem Grill
Zutaten
- 1 kg Lammkarree mit Knochen
- Rosmarin (frisch)
- Thymian (frisch)
- Koriander (frisch), oder 2 EL getrocknet
- 3 Knoblauchzehen
- 1–2 TL Pfeffer
- 1–2 TL Salz
- 4 getrocknete Wacholderbeeren
- gutes Olivenöl
- Honig (optional)
Zubereitung
Vorbereitung des Lammkarre:
- Das Lammkarre abwaschen, trocknen und die Silberhaut vorsichtig mit einem Messer entfernen.
- Die Sehnen, die nicht essbar sind, ebenfalls entfernen.
Marinade herstellen:
- Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden oder pressen.
- Rosmarin, Thymian und Koriander grob hacken.
- Die getrockneten Wacholderbeeren mit einem Stößel zerkleinern.
- Alle Zutaten in einer Schüssel mit Olivenöl vermengen.
- Das Lammkarre in die Marinade einreiben und für 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Grillen:
- Den Grill auf mindestens 200 °C vorheizen.
- Das Lammkarre zunächst von beiden Seiten scharf angrillen (ca. 90 Sekunden pro Seite).
- Die Temperatur des Grills reduzieren und auf ca. 130 °C indirekt garen, bis die Kerntemperatur 55–60 °C beträgt.
- Ein Thermometer kann dabei helfen, die Temperatur genau zu überwachen.
Ruhezeit und Honig-Pinselung:
- Das Lammkarree für ca. 5 Minuten ruhen lassen.
- Vor dem Servieren kann es optional mit einer kleinen Menge Honig bepinselt werden, um eine goldbraune Kruste zu erzielen.
Servieren:
- Das Lammkarree mit einem Zucchini-Fenchel-Püree oder einer Olivenkruste servieren.
- Dazu passt eine Rosmarinsauce, die das Aroma des Gerichts noch verstärkt.
Fazit: Ein Lammkarree – mehr als nur ein Grillgericht
Lammkarree auf dem Grill ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine willkommene Abwechslung in der Grillsaison. Mit der richtigen Vorbereitung, der passenden Marinade und der optimalen Grilltechnik gelingt es, ein zartes, saftiges und aromatisches Gericht zu zubereiten.
Dabei ist es besonders wichtig, auf die Qualität des Fleischs zu achten und frische Kräuter zu verwenden. Ein Grillthermometer hilft, die Kerntemperatur genau zu überwachen, und die Ruhezeit nach dem Grillen sorgt für eine optimale Saftigkeit. Mit passenden Beilagen wie Zucchini-Fenchel-Püree oder einer Olivenkruste wird das Gericht noch abgerundet.
Ein gegrilltes Lammkarree ist daher nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein Highlight, das bei Grillabenden oder Familienfeiern immer gut ankommt.
Quellen
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