Lachs auf Zedernholz gegrillt – Rezepte, Tipps und Techniken für ein unvergessliches Fischgericht
Das Grillen von Lachs auf Zedernholz hat sich in den letzten Jahren zu einer beliebten und ansprechenden Methode entwickelt, um das Aroma und die Textur des Fisches besonders hervorzuheben. Das Holz verleiht dem Fisch nicht nur ein mildes Raucharoma, sondern schützt ihn zudem vor dem Anbrennen, da es Feuchtigkeit speichert. Zahlreiche Rezepte und Zubereitungstechniken basieren auf dieser Methode, wobei einige von ihnen zusätzliche Zutaten wie Marinaden, Butter oder Früchte einsetzen, um die Geschmacksskala zu erweitern. In diesem Artikel werden die wesentlichen Aspekte der Zubereitung von Lachs auf Zedernholz vorgestellt, darunter Vorbereitung, Rezepte, Tipps zur optimalen Grilltemperatur, sowie Empfehlungen zur Verfeinerung des Gerichts durch Marinaden oder Beilagen.
Die Vorbereitung des Zedernholzbretts
Ein entscheidender Schritt bei der Zubereitung von Lachs auf Zedernholz ist die richtige Vorbereitung des Holzbretts. In allen Rezepten wird erwähnt, dass das Zedernholzbrett vor dem Grillen in Wasser eingeweicht werden muss. Dieser Schritt ist unerlässlich, da das Holz auf diese Weise Feuchtigkeit speichert, was verhindert, dass es auf dem Grill zu schnell verbrennt und stattdessen langsam und gleichmäßig Rauch entwickelt.
Die Einweichdauer variiert zwischen den Rezepten. In einigen Fällen wird eine Einweichzeit von 1 Stunde genannt, während andere Rezepte 2 bis 3 Stunden oder sogar bis zu 3 Stunden empfehlen. Es ist ratsam, den Zedernholzbrett möglichst lange einzuweichen, um sicherzustellen, dass er die nötige Feuchtigkeit aufnimmt. Zudem sollte das Brett während des Einweichens beschwert werden, um sicherzustellen, dass es von allen Seiten gleichmäßig nass wird. Nach dem Einweichen wird das Brett auf den Grillrost gelegt und bei direkter Hitze erwärmt, bis es beginnt zu knistern und leicht zu rauchen. Anschließend wird es in die indirekte Zone des Grills gelegt, um den Lachs darauf zu garen.
Rezept 1: Lachs auf Zedernholz mit Orangenscheiben
Dieses Rezept ist besonders einfach und optisch ansprechend, da Orangen- und Tomatenscheiben in den Lachs eingelegt werden. Die Kombination aus dem Zedernaroma, der Säure der Orangen und der Süße der Tomaten ergibt ein ausgewogenes und frisches Gericht.
Zutaten (für 4–6 Personen): - 700–800 g frisches Lachsfilet mit Haut - 1 Bio-Orange - 1 Fleischtomate - Spritzer Zitrone - Salz - Pfeffer - Zedernholzbrett
Zubereitung: 1. Das Zedernholzbrett mindestens 3 Stunden wässern. 2. Den Lachs auf einem Teller mit der Hautseite nach unten legen und in ca. 4 cm tiefen Schnitten einschneiden (nicht durchschneiden). 3. In jeden Schnitt eine Orangenscheibe und eine Tomatenscheibe legen. 4. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 5. Das Brett bei direkter Hitze auf den Grill legen, bis es knistert, dann in die indirekte Zone umlegen und den Lachs darauf bei etwa 180 Grad für 25 Minuten garen. 6. Auf dem Brett servieren.
Rezept 2: Lachs auf Zedernholzbrett mit Honig-Senf-Marinade
In diesem Rezept wird eine Honig-Senf-Marinade verwendet, um den Lachs zusätzlich zu würzen und ihm eine glänzende, leicht karamellisierte Schicht zu verleihen.
Zutaten (für 4 Portionen): - 1 BBQ Premium Zedernholzbrett - 4 Lachsfilets - 2 TL mittelscharfen Senf - 2 TL flüssigen Honig - 1 EL Cayennepfeffer - 1 EL granulierten Knoblauch - 250 ml Sonnenblumenöl - frisch gehackter Dill - Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung: 1. Das Zedernholzbrett mindestens 2 Stunden wässern und beschweren. 2. Für die Marinade Honig, Senf, Cayennepfeffer, Knoblauch und Öl vermengen. 3. Den Dill abzupfen, klein hacken und in die Marinade geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Das Brett bei direkter Hitze auf den Grill legen, bis es knistert, dann in die indirekte Zone umlegen. 5. Den Lachs auf das Brett legen und mit der Marinade bestreichen. 6. Bei geschlossenem Deckel für 6 Minuten grillen, bis das Eiweiß austritt, dann weitere 10–12 Minuten garen.
Rezept 3: Lachs auf Zedernholzbrett mit Zitronen-Dill-Butter
Dieses Rezept verwendet eine frische Zitronen-Dill-Butter, die den Lachs nach dem Grillen ergänzt und ihm eine cremige Textur verleiht.
Zutaten (für 4 Portionen): - 2 Lachsfilets (je ca. 200 g) - 1 Zedernholzbrett (1 Stunde eingeweicht) - 100 g Butter - 1 EL Zitronensaft - 1 TL fein geriebene Zitronenschale - 2 EL frisch gehackter Dill - Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung: 1. Zedernholzbrett 1 Stunde wässern. 2. Butter in einem Topf schmelzen, Zitronensaft, Zitronenschale und Dill hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen. 3. Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Brett auf den Grill legen, bis es leicht raucht. 5. Lachs auf das Brett legen, Deckel schließen und ca. 15–20 Minuten grillen. 6. Nach dem Grillen die Zitronen-Dill-Butter über den Lachs streichen und servieren.
Rezept 4: Lachs auf Zedernholz mit Limetten-Honig-Glasur
Dieses Rezept verwendet eine Limetten-Honig-Glasur, die dem Lachs eine süß-saure Note verleiht.
Zutaten (für 4 Portionen): - 1 Lachsfilet - 1 Zedernholzplanke - Olivenöl - 1 Zitrone - 2 EL Sojasoße - 2 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl - 2 TL frische Ingwerwurzel, fein gehackt - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt - 1 Spritzer Tabasco Sauce - 1 TL Zucker - 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung: 1. Zedernholzplanke mindestens 1 Stunde wässern. 2. Für die Marinade Zitronensaft, Sojasoße, Olivenöl, Ingwer, Knoblauch, Tabasco, Zucker und Pfeffer vermengen. 3. Grill auf mittlere Hitze (ca. 200–220 °C) vorheizen. 4. Brett auf den Grill legen und erhitzen, bis es knistert. 5. Brett mit Olivenöl bestreichen, Lachs darauf legen und garen. 6. Nach ca. 10–15 Minuten vom Grill nehmen und servieren.
Rezept 5: Lachs auf Zedernholzbrett mit indirekter Zubereitung
In diesem Rezept wird die indirekte Zubereitungsform verwendet, um den Lachs besonders saftig zu halten. Dies ist besonders empfehlenswert, da der Fisch bei dieser Methode langsam und gleichmäßig gart.
Zutaten: - 1 Lachsfilet - 1 Zedernholzplanke - Olivenöl - Zitronensaft - Salz - Pfeffer
Zubereitung: 1. Zedernholzplanke 1 Stunde wässern. 2. Grill auf mittlere Hitze vorheizen. 3. Brett auf dem Grill erhitzen, bis es leicht raucht. 4. Brett mit Olivenöl bestreichen, Lachs darauf legen und Deckel schließen. 5. Bei indirekter Hitze ca. 10–15 Minuten garen. 6. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Rezept 6: Weber-Grill-Rezept – Lachs auf dem Zedernholzbrett
Dieses Rezept stammt vom Weber-Grillhersteller und verwendet ein spezielles Räucherbrett. Der Vorteil dieses Rezepts liegt in der klaren und schrittweisen Anleitung, die besonders für Einsteiger geeignet ist.
Zutaten: - 1 Weber-Zedernholzbrett - Lachsfilets - Senf - Honig - Sonnenblumenöl - Dill - Cayennepfeffer - Knoblauch - Salz und Pfeffer
Zubereitung: 1. Zedernholzbrett 2 Stunden in Wasser einweichen. 2. Senf, Honig, Öl, Dill, Cayennepfeffer und Knoblauch vermengen. 3. Brett bei direkter Hitze auf den Grill legen, bis es knistert, dann in die indirekte Zone umlegen. 4. Lachsfilets darauf legen, mit Marinade bestreichen und 6–12 Minuten garen. 5. Nach Austritt des Eiweißes ist der Lachs fertig.
Tipps zur optimalen Grilltemperatur
Ein entscheidender Faktor bei der Zubereitung von Lachs auf Zedernholz ist die Grilltemperatur. In den Rezepten werden Temperaturbereiche von 180 °C bis 220 °C genannt. Die ideale Temperatur hängt davon ab, ob der Lachs direkt oder indirekt gegart wird.
Bei direkter Hitze wird der Lachs schneller gegrillt, was besonders bei dünneren Filets von Vorteil ist. Bei indirekter Hitze hingegen gart der Lachs langsam und gleichmäßig, was besonders bei dicken Filets empfohlen wird. Ein Grillthermometer kann hilfreich sein, um sicherzustellen, dass die Kerntemperatur des Fischs zwischen 56 und 62 °C liegt, was den optimalen Garzustand markiert.
Vorteile des Grillens auf Zedernholz
Das Grillen von Lachs auf Zedernholz hat mehrere Vorteile:
- Aromaverstärkung: Das Holz verleiht dem Fisch ein mildes Raucharoma, das das Geschmackserlebnis bereichert.
- Schutz vor Anbrennen: Die Feuchtigkeit des Holzes verhindert, dass der Lachs anbrennt und stattdessen gleichmäßig gart.
- Praktische Vorbereitung: Das Brett ist einfach zu handhaben und kann nach dem Grillen direkt auf dem Tisch serviert werden.
- Optische Wirkung: Das Gericht wirkt optisch ansprechend, da das Brett auf dem Tisch bleibt und das Essen auf ihm präsentiert wird.
Weinempfehlungen zu gegrilltem Lachs auf Zedernholz
Ein gegrillter Lachs auf Zedernholz passt hervorragend zu einer Vielzahl von Weinen. Einige Rezepte empfehlen sogar konkrete Weine, um das Geschmackserlebnis zu ergänzen:
- Chenin Blanc (Südafrika, Stellenbosch WO): Ein frischer, saftiger Weißwein mit Zitrusnoten und floraler Komplexität, der den Rauch des Holzes gut aufgreift.
- Chardonnay (USA, Sonoma Coast AVA): Ein ausgewogener Weißwein mit Butternoten und einer leichten Holznote, der mit dem Aroma des Zedernholzbretts harmoniert.
- Sauvignon Blanc (Neuseeland, Marlborough): Ein saftiger, grüner Weißwein mit intensiven Aromen, der gut zu Zitronen- und Dill-Aromen passt.
- Riesling (Deutschland, Mosel): Ein leichter, fruchtiger Weißwein mit zitronigem Charakter, der gut zu dem milden Geschmack des gegrillten Fisches harmoniert.
Weitere Tipps und Empfehlungen
- Qualität des Lachses: Ein guter Lachs ist die Grundlage für ein gelungenes Gericht. Es wird empfohlen, frischen Lachs zu verwenden, der idealerweise noch mit der Haut belegt ist, da diese den Fisch beim Grillen schützt.
- Holzarten: Zedernholz ist die bevorzugte Holzart für dieses Gericht, da es ein mildes Aroma abgibt und sich gut mit dem Geschmack des Fischs kombiniert.
- Zubereitung des Holzbretts: Das Brett sollte immer vor dem Grillen eingeweicht werden, um sicherzustellen, dass es nicht verbrennt und stattdessen Rauch abgibt.
- Marinaden: Es ist sinnvoll, den Lachs vor dem Grillen mit einer Marinade zu veredeln, um ihm zusätzliche Aromen zu verleihen.
- Beilagen: Ein gegrillter Lachs auf Zedernholz passt hervorragend zu Beilagen wie Salate, Kartoffeln oder Reis. Eine Zitronenscheibe oder ein Salat aus Petersilie und Zitrone ergänzen das Gericht optisch und geschmacklich.
Schlussfolgerung
Das Grillen von Lachs auf Zedernholz ist eine ansprechende und aromatische Methode, um ein Fischgericht zu zubereiten, das optisch und geschmacklich beeindruckt. Durch die Verwendung von Zedernholzplanke wird dem Fisch ein mildes Raucharoma verliehen, das mit der Frische des Fischs harmoniert. Die verschiedenen Rezepte zeigen, dass sich der Lachs sowohl mit Marinaden als auch mit Butter oder Früchten veredeln lässt, um das Geschmackserlebnis zu erweitern. Ob mit Honig-Senf-Glasur oder Zitronen-Dill-Butter – jede Variante hat ihre eigenen Vorteile und kann je nach Geschmack und Anlass ausgewählt werden. Die Vorbereitung des Holzbretts, die richtige Temperatur und die Verwendung frischer Zutaten sind entscheidende Faktoren für ein gelungenes Gericht. Mit diesen Tipps und Rezepten kann jedes Grillfest mit einem besonderen Fischgericht abgerundet werden.