Entrecôte am Stück perfekt grillen: Schritt-für-Schritt-Anleitung zum saftigen Steak
Das Entrecôte ist eines der beliebtesten Rindfleischstücke, insbesondere wenn es um Grillen geht. Es wird oft für seine Zartheit und den intensiven Geschmack geschätzt. Besonders bei der Zubereitung am Stück bietet das Entrecôte eine besondere Herausforderung – und auch eine besondere Freude. Ein großer, zartes Stück Fleisch, das gleichmäßig durchgargen wird und innen zart rosa bleibt, kann mit den richtigen Techniken und Tipps gelingen. In diesem Artikel werden die wesentlichen Aspekte, Techniken und Rezeptideen detailliert beschrieben, um ein Entrecôte am Stück perfekt zu grillen.
Vorbereitung und Grundlagen
Ein Entrecôte am Stück zu grillen erfordert eine sorgfältige Planung. Zunächst ist es wichtig, das richtige Fleisch auszuwählen. Ein Stück Entrecôte, das am Stück bleibt, sollte etwa 1,5 bis 2 kg wiegen und aus guter Qualität bestehen. Es ist wichtig, dass das Fleisch ausreichend mariniert oder gewürzt wird, um die Geschmackskomponenten hervorzuheben und die Zartheit des Steaks zu sichern.
Die Vorbereitung beginnt bereits mit dem Entnehmen des Fleisches aus dem Kühlschrank. Laut mehreren Quellen ist es wichtig, das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Grillen bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen. Dies hilft, die Garung gleichmäßiger zu gestalten und verhindert, dass das Fleisch aufgrund von Kälte ungleichmäßig gegrillt wird.
Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Marinade. Sie besteht in den beschriebenen Rezepten aus Olivenöl, fein gehacktem Knoblauch, Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und optionalen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian. Diese Marinade sollte das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Grillen einreiben, um die Aromen optimal einzulassen.
Techniken zum Grillen
Das Grillen eines Entrecôte am Stück erfordert die Anwendung von zwei zentralen Techniken: direkter und indirekter Hitze. Beide Techniken sind entscheidend, um das Fleisch optimal zu garen und gleichzeitig die Zartheit zu bewahren.
Direkte Hitze – Anbraten
Die direkte Hitze wird genutzt, um das Fleisch anzubraten. Dieser Schritt ist entscheidend, um die typische Kruste zu erzeugen, die das Entrecôte auf dem Grill so beliebt macht. Der Grillrost sollte auf eine Temperatur von etwa 250 °C vorgeheizt werden. Das Entrecôte wird mit etwas Öl eingestrichen, damit es nicht anbrennt und sich leicht vom Rost lösen lässt.
Das Steak wird auf jede Seite etwa 90 Sekunden lang direkt auf dem heißen Rost gebraten. Dieser Schritt sorgt für eine leckere, knusprige Kruste, die den Geschmack intensiviert. Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu oft zu wenden, da dies die Bildung der Kruste stören könnte.
Indirekte Hitze – Fertiggaren
Nach dem Anbraten erfolgt das Fertiggaren unter indirekter Hitze. Der Grill wird dazu so eingerichtet, dass die Hitze nicht direkt auf das Fleisch trifft. Dies kann durch das Schaffen von Zonen erreicht werden, wobei eine Seite des Grills mit Brennern ausgeschaltet bleibt, um das Fleisch sanft durchzugarieren.
Die Temperatur für die indirekte Hitze sollte auf etwa 120–140 °C eingestellt werden. Das Entrecôte wird dann in diese Zone gelegt und für etwa 45 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 57 °C gegrillt. Diese Temperatur entspricht einem medium garen und sorgt dafür, dass das Fleisch innen zart rosa bleibt und saftig ist.
Ein weiterer Tipp ist die Verwendung eines Grillthermometers. Dieses Gerät hilft dabei, die genaue Kerntemperatur zu überwachen und sicherzustellen, dass das Fleisch nicht über- oder untergargen wird. Einige Rezepte empfehlen, das Fleisch nach dem indirekten Garen noch für einige Minuten in Alufolie zu wickeln, damit es weiter durchziehen kann und die Aromen sich bilden.
Rezept: Entrecôte am Stück mit Kartoffelpüree von der Planke
Ein besonders ansprechendes Rezept aus den Quellen beschreibt, wie ein Entrecôte am Stück gegrillt wird und als Beilage Kartoffelpüree von der Planke serviert wird. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend und gut geeignet für besondere Anlässe oder Abende mit Freunden oder Familie.
Zutaten
Für das Entrecôte: - 1 Entrecôte am Stück (ca. 1,5–2 kg) - Senf - Rosmarin - Salz - Pfeffer - Sonnenblumenöl
Für das Kartoffelpüree von der Planke: - 4–5 Kartoffeln - Milch - Margarine - Salz - Pfeffer - Muskat
Für das Grillgemüse (optional): - 1 grüne Paprika - 1 Tomate - 2 Zwiebeln
Zubereitung
Vorbereitung: - Das Entrecôte und die Butter etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. - Die Kräuter waschen, gut abtrocknen und fein hacken. - Die Butter mit den Kräutern und Knoblauch vermengen und mit Salz abschmecken. Die Mischung im Kühlschrank lagern, bis sie benötigt wird.
Grillen: - Den Grill auf etwa 250 °C vorgeheizen. - Den Rost mit etwas Öl bestreichen, damit sich das Fleisch nicht anbrät. - Das Entrecôte mit etwas Sonnenblumenöl einreiben und auf jede Seite etwa 90 Sekunden anbraten. - Danach das Fleisch in eine Schale legen und in die indirekte Hitzezone des Grills schieben. Die Brenner auf 1/4 Leistung stellen, um eine Temperatur von etwa 145 °C zu erreichen. - Das Fleisch soll bis zu einer Kerntemperatur von 57 °C gegrillt werden, was etwa 45 Minuten dauert.
Kartoffelpüree von der Planke: - Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser kochen, bis sie weich sind. - Anschließend mit Milch, Margarine, Salz, Pfeffer und Muskat pürieren. - Das Püree in eine Schüssel füllen und diese auf eine Zedernholzplanke legen. Die Planke auf den heißen Rost des Grills stellen und leicht rauchen lassen, um dem Püree eine rauchige Note zu verleihen. Der Brenner darunter auf 1/2 Leistung stellen.
Abschluss: - Nachdem das Entrecôte die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird es aus dem Grill genommen und für 5 Minuten in Alufolie gewickelt, um durchzuziehen. - Danach kann das Entrecôte geschnitten und mit dem Kartoffelpüree und Grillgemüse serviert werden.
Tipps und Tricks zum perfekten Entrecôte-Grill
Um ein Entrecôte am Stück perfekt zu grillen, gibt es einige weitere Tipps und Tricks, die aus den Quellen abgeleitet werden können:
1. Verwenden Sie hochwertiges Fleisch
Ein gutes Entrecôte ist die Grundlage für ein leckeres Gericht. Achten Sie darauf, dass das Fleisch aus einer Region stammt, die für ihre Qualität bekannt ist, wie z. B. irische Entrecôte. Ein 21-tägig gereiftes Steak hat mehr Aroma und Zartheit.
2. Vermeiden Sie Übergaren
Ein zu heißes Feuer oder zu lange Grillzeit führt dazu, dass das Fleisch zäh wird. Verwenden Sie immer ein Grillthermometer, um die genaue Kerntemperatur zu überwachen. Die empfohlene Kerntemperatur für ein zartes und saftiges Medium-Entrecôte liegt bei 57 °C.
3. Verwenden Sie die richtige Marinade
Die Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Meersalz, Pfeffer und optionalen Kräutern ist entscheidend für den Geschmack. Sie sollte nicht zu stark oder zu säuerlich sein, da dies das Fleisch trocken macht. Einige Rezepte empfehlen, die Marinade bereits eine Stunde vor dem Grillen einzustreichen, damit die Aromen einziehen können.
4. Schaffen Sie zwei Zonen auf dem Grill
Eine Zone mit direkter Hitze für das Anbraten und eine Zone mit indirekter Hitze für das Fertiggaren ist entscheidend, um das Fleisch gleichmäßig und zart zu garen. Die Temperatur für die indirekte Hitze sollte zwischen 120 und 140 °C liegen.
5. Verwenden Sie einen Spritzschutz
Wenn das Entrecôte in einer Pfanne gebraten wird, kann es vorkommen, dass das Fett spritzt und das Fleisch versehentlich verbrennt. Ein Spritzschutz aus Backpapier oder einer Alufolie kann hier helfen.
6. Wenden Sie das Fleisch nicht zu oft
Zu häufiges Wenden stört die Bildung der Kruste. Nach dem Anbraten auf jede Seite 90 Sekunden zu lassen, ist ausreichend. Danach sollte das Fleisch in der indirekten Hitze ruhig garen.
7. Lassen Sie das Fleisch durchzudünsten
Nach dem Grillen ist es wichtig, das Fleisch in Alufolie zu wickeln und für 5 bis 10 Minuten ruhen zu lassen. Dies hilft, den Saft im Fleisch zu halten und verhindert, dass es trocken wird.
Beilagen und servieren
Ein Entrecôte am Stück ist eine Hauptgerichtskomponente, die mit passenden Beilagen serviert werden sollte. In den Quellen werden verschiedene Vorschläge gemacht:
1. Kartoffelpüree von der Planke
Ein Kartoffelpüree auf einer Zedernholzplanke gebraten, verleiht dem Gericht eine leichte Rauchnote und eine besondere Geschmackskomponente. Dies ist eine ausgezeichnete Beilage, die gut zur Zartheit des Entrecôte passt.
2. Gegrillte Zucchini und Kartoffelauflauf
Eine weitere Option ist ein gegrilltes Gemüse wie Zucchini, dazu ein Kartoffelauflauf. Beides ergänzt das Fleisch gut und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit.
3. Salat und Kohl
Ein frischer Salat oder Kohl ist eine leichte und erfrischende Ergänzung zum Entrecôte. In Kombination mit Kartoffeln oder Reis ergibt sich eine klassische, aber leckere Kombination.
Schlussfolgerung
Ein Entrecôte am Stück zu grillen ist eine Herausforderung, die mit den richtigen Techniken und Vorbereitungen aber sehr lohnenswert ist. Die Wahl des richtigen Fleischstücks, die sorgfältige Marinade, die Anwendung von direkter und indirekter Hitze sowie die richtige Temperaturüberwachung sind entscheidend für das Gelingen des Gerichts. Die Vorbereitung, das Grillen und die Zubereitung der Beilagen können in mehreren Schritten erfolgen, wobei der Fokus immer auf dem Ziel liegt, ein saftiges, zartes Steak mit einer knusprigen Kruste zu servieren.
Mit den beschriebenen Rezepten und Tipps kann ein Entrecôte am Stück nicht nur perfekt zubereitet, sondern auch mit leckeren Beilagen abgerundet werden, die das Gericht optisch und geschmacklich perfekt machen. Ein solches Gericht ist nicht nur etwas Besonderes für Gäste, sondern auch eine willkommene Abwechslung in der eigenen Kochpraxis.