Saftige Putenkeulen vom Grill – Rezepte, Tipps und Techniken für das perfekte Ergebnis

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 15, 2025 | Kategorie grillen

Die gegrillte Putenkeule hat sich in den letzten Jahren als leckeres, gesundes und einfach zubereitetes Gericht etabliert, das sowohl bei Familienabenden als auch bei Grillpartys eine willkommene Alternative zu Hähnchen, Steaks oder Würstchen darstellt. Putenfleisch ist reich an Proteinen und fettarm, wodurch es eine hervorragende Wahl für gesundheitsbewusste Köche ist. Gegrillt veredelt die Kombination aus Hitze und Gewürzen das Fleisch, sodass es eine knusprige, krosse Schale bekommt, während das Innenfleisch zart und saftig bleibt.

Im Folgenden finden Sie detaillierte Rezepte, wertvolle Tipps und Techniken zum Grillen von Putenkeulen, basierend auf den Rezepten und Anleitungen aus verschiedenen Quellen. Ob Sie eine einfache Marinade bevorzugen oder ein aufwendigeres Rezept mit speziellen Gewürzen und Zubereitungsschritten ausprobieren möchten – hier erhalten Sie eine umfassende Übersicht über die verschiedenen Möglichkeiten, Putenkeulen im Grill zu zubereiten.

Vorbereitung der Putenkeule

Die Vorbereitung der Putenkeule ist entscheidend für das endgültige Ergebnis. Je nach Rezept variiert der Ablauf, aber einige Schritte sind in den meisten Fällen gleich. Zunächst wird die Putenkeule gewaschen und gründlich mit Küchenpapier getrocknet. Einige Rezepte empfehlen, die Haut vom Fleisch zu lösen, um sie später wieder über das Fleisch zu ziehen und so das Aroma der Marinade gleichmäßig zu verteilen.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Entfernen der Sehnen, was das Fleisch später beim Grillen besser aufheizen lässt und so die Garzeit optimiert. Zudem sollte das Fleisch mit einer Marinade oder Gewürzmischung eingerieben werden, damit es Geschmack und Saftigkeit bekommt.

Die Marinade kann aus einfachen Zutaten wie Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl bestehen, oder man greift auf komplexere Mischungen mit Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Oregano zurück. Die Marinade sollte mindestens 30 Minuten, idealerweise aber über Nacht, einwirken, damit sich die Geschmacksstoffe im Fleisch verteilen können.

Einige Rezepte empfehlen außerdem, das Fleisch mit einer Marinadespritze zu behandeln, um die Gewürze gleichmäßig in das Fleisch zu spritzen. Dadurch dringen die Aromen tiefer ein und sorgen für ein zarteres, saftigeres Ergebnis.

Gewürzmischungen und Marinaden

Die Wahl der Gewürze und Marinaden hat einen starken Einfluss auf den Geschmack der gegrillten Putenkeule. In den bereitgestellten Rezepten werden verschiedene Mischungen vorgestellt, die je nach Vorliebe des Kochs angepasst werden können. Im Folgenden sind einige Beispiele für Marinaden und Gewürzmischungen zusammengefasst:

Einfache Gewürzmischung

1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Pfeffer
1 Esslöffel Paprika edelsüß
1 Teelöffel Chilipulver
1 Teelöffel Korianderpulver

Diese Mischung eignet sich besonders gut für diejenigen, die ein würziges, aber nicht zu scharfes Gericht bevorzugen. Sie ist einfach herzustellen und bietet eine gute Grundlage für die gegrillte Putenkeule.

Marinade mit Knoblauch, Zitrone und Olivenöl

2 Knoblauchzehen (gewürfelt)
1 Zitrone (ausgepresst)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Paprika
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
1 Teelöffel getrockneter Oregano

Diese Marinade veredelt das Putenfleisch mit einer frischen Note und bringt zusätzliche Aromen durch die Kräuter ein. Sie eignet sich besonders gut für ein entspanntes Abendessen oder als Vorbereitung für eine Grillparty.

Kräuter- und Honig-Marinade

Rosmarin und Thymian (fein gehackt)
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprika
Orangenabrieb
1 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Orangensaft
1 Esslöffel Sojasoße

Diese Marinade verbindet süße, salzige und scharfe Aromen und ist ideal für eine zarte, saftige Putenkeule. Sie eignet sich besonders gut, wenn man eine etwas exotischere Note in das Gericht einbringen möchte.

Geflügelgewürz-Marinade

6 Esslöffel Geflügelgewürz
Salz
Pfeffer
Orangenabrieb

Diese Marinade ist einfach herzustellen und bietet eine intensive, würzige Note, die sich gut mit einer knusprigen, gegrillten Hülle verbindet. Sie eignet sich besonders gut für größere Gruppen, da sie in größeren Mengen zubereitet werden kann.

Ingwer- und Portwein-Marinade

1 Knolle Ingwer (gewürfelt)
5 Bio Saftorangen (ausgepresst)
4 Zweige frischer Thymian
2 Möhren (gehackt)
1/4 Sellerieknolle (gehackt)
250 g Butter
400 ml Geflügelfond
3 L Gemüsefond
6 cl weißer Portwein
Salz
Pfeffer
1 Messerspitze Orangenabrieb
2 EL Bratengewürz von Ankerkraut

Diese Marinade ist aufwendiger in der Zubereitung, bietet aber ein intensives Aroma, das sich besonders gut mit einem zarten, saftigen Fleisch verbindet. Sie ist ideal für besondere Anlässe oder wenn man ein außergewöhnliches Gericht servieren möchte.

Grillen der Putenkeule

Nachdem die Putenkeule mit der Marinade oder Gewürzmischung eingepinselt oder eingerieben wurde, kann sie auf den Grill gelegt werden. Die Grilltechnik ist entscheidend für das endgültige Ergebnis, weshalb es wichtig ist, die richtige Temperatur zu wählen und das Fleisch nicht übermäßig zu drehen.

In den Rezepten wird zwischen zwei Hauptmethoden unterschieden: das direkte Grillen über offener Flamme und das indirekte Grillen in einer Schale oder über einer Wärmezone mit geschlossenem Deckel. Beide Methoden haben ihre Vor- und Nachteile und eignen sich je nach Grilltyp und individuellem Geschmack.

Direktes Grillen

Das direkte Grillen ist ideal für eine knusprige, krosse Haut. Dazu wird die Putenkeule zunächst über direkter Hitze gebraten, bis sie eine goldbraune Schale bekommt. Danach wird sie auf eine indirekte Wärmezone gelegt, um sie gleichmäßig zu garen.

In einigen Rezepten wird empfohlen, die Putenkeule zunächst über direkter Hitze für 3–5 Minuten pro Seite zu grillen, um eine schöne Kruste zu bilden. Danach wird sie in eine Zone mit indirekter Hitze gelegt und für weitere 45–60 Minuten gegart, bis die Kerntemperatur von etwa 70–85 °C erreicht ist.

Indirektes Grillen

Das indirekte Grillen eignet sich besonders gut, wenn man ein zarteres, saftigeres Ergebnis erzielen möchte. Dazu wird die Putenkeule in einer Schale oder über einer Wärmezone mit geschlossenem Deckel gegart. Die Temperatur sollte auf etwa 150–180 °C eingestellt werden, damit das Fleisch gleichmäßig durchgart und die Marinade nicht verbrannt wird.

In einigen Rezepten wird empfohlen, die Schale mit Wasser zu füllen, damit das Fleisch nicht austrocknet und gleichzeitig die Hitze gleichmäßig verteilt wird. Zudem kann man Gemüse oder Aromen in die Schale geben, um den Geschmack weiter zu veredeln.

Temperaturkontrolle

Die Kerntemperatur ist entscheidend für das endgültige Ergebnis. In den Rezepten wird empfohlen, die Putenkeule bis zu einer Kerntemperatur von 70–85 °C zu garen. Ein Grill- oder Bratenthermometer ist hierbei hilfreich, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht unter- oder übergegart wird.

Nachbereitung und Servieren

Nachdem die Putenkeule auf dem Grill gegart ist, ist es wichtig, sie einige Minuten ruhen zu lassen, bevor man sie serviert. Dadurch verteilen sich die Saftigkeit und das Aroma im Fleisch und es bleibt zart. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Putenkeule für 5–10 Minuten abzudecken und zu ruhen, bevor man sie in Scheiben schneidet.

Zum Servieren kann die Putenkeule mit verschiedenen Beilagen kombiniert werden, wie beispielsweise Pommes frites, Rosenkohl oder Salat. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Putenkeule mit BBQ-Sauce oder einer leichten Dippsoße zu servieren, um den Geschmack zu veredeln.

Tipps und Tricks zum Grillen von Putenkeulen

Im Folgenden sind einige nützliche Tipps und Tricks zusammengefasst, die helfen können, die gegrillte Putenkeule perfekt zu zubereiten:

Vorbereitung im Kühlschrank: Die Putenkeule sollte mindestens 30 Minuten, besser jedoch über Nacht, in der Marinade ruhen, damit sich die Aromen im Fleisch verteilen können.
Fleisch einstechen: In einigen Rezepten wird empfohlen, das Fleisch mit einer Küchengabel oder einem spitzen Messer mehrmals einzustechen, um die Marinade besser eindringen zu lassen.
Gewürze gleichmäßig verteilen: Um eine gleichmäßige Würzung zu erzielen, sollte die Marinade oder die Gewürzmischung auf beiden Seiten des Fleischs aufgetragen werden, einschließlich der Haut.
Hitze kontrollieren: Die Grilltemperatur sollte stets kontrolliert werden, um ein Überarbeiten oder Verbrannten zu vermeiden. Ein Thermometer ist hierbei unerlässlich.
Keule nicht zu oft drehen: Das Fleisch sollte nicht zu oft gedreht werden, um eine gleichmäßige Garung und eine krosse Haut zu erzielen.
Ruhezeit nicht vergessen: Nach dem Grillen sollte die Putenkeule einige Minuten ruhen, bevor sie serviert wird, um die Saftigkeit zu bewahren.

Rezeptbeispiel: Saftige Putenkeule vom Grill

Zutaten

4 Putenkeulen
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Pfeffer
1 Esslöffel Paprika edelsüß
1 Teelöffel Chilipulver
1 Teelöffel Korianderpulver
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel getrockneter Thymian
1 Esslöffel getrockneter Rosmarin
1 Esslöffel getrockneter Oregano

Zubereitung

Die Putenkeulen gründlich abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Die Gewürze miteinander vermengen.
Die Putenkeulen abwaschen, trocken tupfen und die Haut vom Fleisch lösen.
Das Fleisch mit der Gewürzmischung einreiben, die Haut wieder umklappen und auch diese würzen.
Die Keulen nach einer Ruhezeit von ca. 30 Minuten auf die Spieße stecken und über direkter Hitze grillen.
Die Putenkeulen bei mittlerer Hitze grillen, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
Nach dem Grillen die Keulen einige Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden.
Dazu passen frische Brötchen oder ein Salat nach Wahl.

Tipp

Für eine intensivere Würzung kann die Putenkeule vor dem Grillen mit einer Marinade aus Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl eingerieben werden. Alternativ kann man die Gewürzmischung mit etwas Honig oder Sojasoße veredeln, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.

Fazit

Die gegrillte Putenkeule ist ein vielseitiges, leckeres und gesundes Gericht, das sich ideal für verschiedene Anlässe eignet. Mit den richtigen Vorbereitungsschritten, der passenden Marinade oder Gewürzmischung und der richtigen Grilltechnik kann man ein zartes, saftiges und aromatisches Gericht zubereiten, das bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt ist.

Die verschiedenen Rezepte zeigen, dass es viele Möglichkeiten gibt, die Putenkeule zu veredeln, je nach Geschmack und Vorliebe. Egal ob man sich für eine einfache Gewürzmischung oder eine aufwendige Marinade entscheidet, die Zubereitung der Putenkeule vom Grill ist mit ein wenig Vorbereitung und Geduld ein Kinderspiel.