Pizzastein-Rezepte für den Grill: Knusprige Pizzen in Steinofen-Qualität

Das Backen von Pizza auf dem Grill mit einem Pizzastein hat in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen. Insbesondere die Kombination aus Pizzastein und Grill erlaubt es, knusprige Pizzen in Steinofen-Qualität zu Hause zu zubereiten. Der Pizzastein speichert und gibt die Wärme gleichmäßig ab, sodass der Boden knusprig und der Belag saftig wird. In diesem Artikel werden Rezepte, Tipps und Techniken vorgestellt, wie man mit einem Pizzastein auf dem Grill leckere Pizzen zubereiten kann.

Was ist ein Pizzastein und warum ist er so wichtig?

Ein Pizzastein ist eine Platte aus keramischen Materialien wie Ton oder Cordierit. Diese Materialien sind in der Lage, Hitze besonders gut aufzunehmen und gleichmäßig abzugeben. Ein guter Pizzastein hat eine offene Porenstruktur, was bedeutet, dass er Feuchtigkeit aufnehmen und dadurch den Teig von innen trocken und knusprig backen kann. Dadurch entsteht ein typisches Steinofen-Gericht.

Ein Pizzastein ist besonders für das Grillen auf dem Gasgrill oder Kugelgrill geeignet, da sich die Temperatur dort gut regulieren lässt. Einige Pizzasteine bestehen aus Cordierit, einem Material, das sich besonders gut für den Einsatz im Grill eignet, da es hitzebeständig und sprödungsresistent ist. Vor dem ersten Einsatz sollte der Pizzastein gründlich getrocknet werden, um die optimale Funktion zu gewährleisten.

Welche Grills eignen sich für den Pizzastein?

Gasgrills und Kugelgrills sind besonders gut für das Backen mit einem Pizzastein geeignet. Sie ermöglichen es, die Temperatur präzise zu steuern, was für das Gelingen einer Pizza entscheidend ist. Einige Gasgrills verfügen über ein integriertes Thermometer im Deckel, was das Ablesen der optimalen Temperatur vereinfacht. Ein weiterer Vorteil ist, dass die Größe der Kohleschale es ermöglicht, sowohl direkt als auch indirekt zu grillen. Bei der direkten Methode wird die Pizza direkt über der Hitzequelle gebraten, während bei der indirekten Methode der Pizzastein neben der Hitzequelle platziert wird und die Pizza dort gart.

Ein alternativer Einsatzort für den Pizzastein ist auch der sogenannte Smoker. In diesen Grills, die mit einer Brennkammer arbeiten, gelangt der Rauch in eine zweite Kammer, in der das Grillgut langsam und schonend gegart wird. In der Brennkammer ist oft auch ein Grillrost vorhanden, auf dem der Pizzastein platziert werden kann.

Wie wird ein Pizzastein gereinigt und gepflegt?

Ein Pizzastein sollte nicht unter fließendem Wasser gereinigt werden, da er ansonsten brüchig werden kann. Nach dem Grillen sollte der Pizzastein abkühlen, danach kann er mit einem feuchten Tuch oder Lappen abgewischt werden. Bei stärkeren Verschmutzungen kann man ihn mit etwas Backpulver bestäuben und danach mit einem feuchten Tuch abreiben. Wichtig ist, dass der Pizzastein nach der Reinigung vollständig durchtrocknet, bevor er wieder in den Einsatz kommt. Ein gut gepflegter Pizzastein hat eine lange Haltbarkeit und kann viele Pizzen glücklich machen.

Rezepte für Pizza vom Grill mit Pizzastein

1. Klassische Margherita-Pizza

Die Margherita ist eine der bekanntesten Pizzen Italiens und eignet sich perfekt zum Grillen mit einem Pizzastein. Der knusprige Boden und die saftige Tomatensauce mit Mozzarella und frischem Basilikum sind ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Zutaten:

• 350 g Pizzamehl (Typ 00 oder 405)
• 190 ml Wasser
• 12 g Salz
• 4 g frische Hefe (oder halbe Menge Trockenhefe)
• 1 EL Olivenöl

Tomatensauce:

• 200 g passierte Tomaten
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Belag:

• 200 g Mozzarella, in Scheiben
• Frische Basilikumblätter

Zubereitung:

1. Teig zubereiten: In einer Rührschüssel Mehl, Salz und Hefe vermischen. Wasser und Olivenöl hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für etwa eine Stunde in einen luftdichten Behälter geben und an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Tomatensauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel passierte Tomaten mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano vermischen.
3. Grill vorbereiten: Den Grill auf eine Temperatur von etwa 300–350 °C erhitzen. Den Pizzastein auf der Grillfläche platzieren und ca. 10–15 Minuten vorheizen, bis er heiß ist.
4. Pizza formen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser rollen. Auf einem Pizzaschieber oder Backpapier vorsichtig auf den Pizzastein gleiten lassen.
5. Belag auftragen: Die Tomatensauce dünn auf dem Teig verteilen, Mozzarella darauf platzieren und mit Basilikumblättern bestreuen.
6. Pizza garen: Den Grilldeckel schließen und die Pizza ca. 8–10 Minuten garen lassen, bis der Boden knusprig und der Käse goldbraun ist.

2. Wintertarte vom Pizzastein

Die Wintertarte ist eine besondere Variation der Pizza, die in der kalten Jahreszeit besonders gut schmeckt. Sie kombiniert traditionelle Pizzateig mit winterlichen Zutaten wie Ziegenkäse, Birnen und Nüssen.

Zutaten:

• Teig:

  • 500 g Mehl Type 405
  • 1 TL Salz
  • 20 g frische Hefe
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • 1/2 TL Zucker

• Belag vor dem Backen:

  • 200 g Ziegenkäse
  • 1 Kugel Mozzarella
  • 2 große Birnen, in dünne Scheiben
  • 1 unbehandelte Zitrone, in Spalten
  • 80 g Parmaschinken
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • 4 Zweige Thymian

• Belag nach dem Backen:

  • Eine Handvoll Feldsalat
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Olivenöl
  • Honig

Zubereitung:

1. Teig zubereiten: In einer Rührschüssel Mehl, Salz, Hefe und Zucker vermischen. Wasser und Olivenöl hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für eine Stunde gehen lassen.
2. Grill vorbereiten: Den Grill auf eine Temperatur von ca. 300 °C erhitzen. Den Pizzastein platzieren und ca. 10–15 Minuten vorheizen.
3. Pizza formen: Den Teig zu einem Kreis rollen und auf dem Pizzaschieber vorsichtig auf den Pizzastein gleiten lassen.
4. Belag vor dem Backen: Ziegenkäse und Mozzarella darauf verteilen, gefolgt von Birnen, Zitronenspalten, Parmaschinken und Walnüssen. Thymian darauf streuen.
5. Pizza garen: Den Deckel schließen und die Pizza ca. 8–10 Minuten garen lassen.
6. Belag nach dem Backen: Nachdem die Pizza abgekühlt ist, Feldsalat darauf streuen, mit Olivenöl beträufeln, mit Honig bestreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

3. Pizzastein-Burger

Ein weiteres Rezept, das mit dem Pizzastein auf dem Grill zubereitet werden kann, ist der sogenannte Pizzastein-Burger. Dieser Burger kombiniert die Vorteile des Pizzasteins mit der Leichtigkeit eines Burgers.

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 180 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Olivenöl

Belag:

• 200 g passierte Tomaten
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 200 g Mozzarella
• 100 g gebratenes Rindfleisch

Zubereitung:

1. Teig zubereiten: In einer Rührschüssel Mehl, Salz, Zucker, Hefe, Wasser und Olivenöl vermischen. Den Teig zu einem glatten Kneten formen und für eine Stunde gehen lassen.
2. Grill vorbereiten: Den Grill auf eine Temperatur von ca. 300 °C erhitzen. Den Pizzastein platzieren und ca. 10–15 Minuten vorheizen.
3. Pizza formen: Den Teig zu einem kreisförmigen Boden rollen und auf dem Pizzaschieber vorsichtig auf den Pizzastein gleiten lassen.
4. Belag auftragen: Tomatensauce dünn auftragen, gefolgt von Mozzarella, Rindfleisch und frischen Kräutern.
5. Pizza garen: Den Deckel schließen und die Pizza ca. 8–10 Minuten garen lassen, bis der Boden knusprig und der Käse goldbraun ist.

Tipps und Tricks für das Grillen mit dem Pizzastein

1. Temperaturkontrolle: Die Temperatur des Grills sollte auf ca. 300–350 °C gebracht werden. Vor dem Einschieben der Pizza sollten alle Brenner auf maximaler Leistung eingeschaltet werden. Erst nachdem der Pizzastein heiß ist, können die Brenner reduziert werden, um die Pizza nicht zu verbrennen.
2. Pizzastein vorheizen: Der Pizzastein sollte mindestens 10–15 Minuten vor dem Einschieben der Pizza aufgeheizt werden. Nur so kann er die Wärme gleichmäßig abgeben.
3. Pizza nicht zu groß machen: Der Pizzastein ist nicht in der Lage, eine zu große Pizza gleichmäßig zu garen. Ideal ist ein Durchmesser von 25–30 cm.
4. Deckel schließen: Nach dem Einschieben der Pizza sollte der Deckel geschlossen werden, um die Wärme konzentriert abzugeben. Dies ermöglicht ein gleichmäßiges Garen.
5. Pizzastein richtig reinigen: Nach dem Grillen sollte der Pizzastein nicht unter fließendem Wasser gereinigt werden. Stattdessen kann er mit einem feuchten Tuch abgewischt werden. Bei stärkerer Verschmutzung kann man ihn mit etwas Backpulver bestäuben und danach abreiben.

Vorteile des Pizzasteins beim Grillen

Ein Pizzastein hat mehrere Vorteile, wenn man Pizza auf dem Grill backen möchte. Er speichert die Wärme besonders gut und gibt sie gleichmäßig an die Pizza ab. Dadurch entsteht ein knuspriger Boden, der den Geschmack der Pizza wesentlich verbessert. Zudem nimmt der Pizzastein die Feuchtigkeit auf, sodass kein Schwitzwasser entsteht und die Pizza innen fluffig bleibt. Ein weiterer Vorteil ist, dass der Pizzastein auf verschiedenen Grills eingesetzt werden kann, darunter Gasgrill, Kugelgrill und Smoker.

Fazit

Das Backen von Pizza auf dem Grill mit einem Pizzastein ist eine hervorragende Methode, um leckere Pizzen in Steinofen-Qualität zu Hause zuzubereiten. Der Pizzastein sorgt für einen knusprigen Boden und ein gleichmäßiges Garen des Belags. Mit den richtigen Rezepten, Tipps und Techniken kann man problemlos leckere Pizzen auf dem Grill zubereiten. Egal ob eine klassische Margherita oder eine Wintertarte – mit dem Pizzastein auf dem Grill wird jedes Rezept zu einem kulinarischen Highlight.

Quellen

1. Schamotte-Shop: Wintertarte vom Pizzastein auf dem Grill
2. Sizzlebrothers: Pizza vom Grill – Die Anleitung
3. Pizza-Sensation: Pizza auf dem Grill mit Pizzastein
4. Essen & Trinken: Pizza auf dem Pizzastein grillen
5. Santosgrills: Pizza backen mit dem Pizzastein
6. Esprevo: Pizza auf dem Grill
7. TheBBQShop: Grillen mit dem Pizzastein – 5 Tipps und unser Lieblingsrezept