Lammrücken vom Grill: Rezept, Zubereitung und Tipps für ein zartes Gericht

Lammfleisch ist bei Gourmets und Hobbyköchen gleichermaßen beliebt, da es eine feine, subtile Aromatik besitzt und sich durch seine zarte Textur besonders gut für die Zubereitung auf dem Grill eignet. Unter den verschiedenen Lammteilen ist der Lammrücken besonders empfehlenswert, da er durch die Knochenstruktur gut abgegeben bleibt und sich durch die richtige Garzeit sowie die passende Würzung hervorragend präsentiert. In diesem Artikel wird ein detailliertes Rezept für Lammrücken vom Grill vorgestellt, ergänzt durch praktische Tipps zur Zubereitung, Würzung und Garzeit. Die Rezepte und Informationen stammen aus einer sorgfältigen Analyse der zur Verfügung gestellten Quellen und berücksichtigen Empfehlungen renommierter Köche und Grill-Experten.

Rezept: Lammrückenbraten mit Kräutern und Gemüse

Zutaten

• 1 Lammrücken von etwa 2 kg
• 1/2 Bund Thymian
• 1/2 Bund Rosmarin
• 1/2 Bund Salbei
• 1/2 Bund Petersilie
• 3 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 3 dicke Möhren
• 3 Pastinaken
• 3 Petersilienwurzeln
• 200 g längliche Schalotten
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 200 ml Weißwein

Zubereitung

Vorbereitung des Lammrückens

1. Auftauen: Der Lammrücken sollte vor der Zubereitung aus dem Gefrierschrank im Kühlschrank langsam aufgetaut werden.
2. Vorbereitung: Den Lammrücken von Sehnen befreien. Auf beiden Seiten des Rückgrates jeweils einen Einschnitt entlang der gesamten Länge machen. Das Fleisch leicht vom Knochen lösen und das Fett mit schrägen Schnitten leicht einschneiden, um die Würzung besser aufnehmen zu können.
3. Anbraten: Den Lammrücken zuerst auf der Oberseite im Olivenöl scharf anbraten. Nach ca. 4 Minuten wenden.

Würzung

1. Kräuterpüreemix: Die Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei, Petersilie) zupfen und zusammen mit den Knoblauchzehen mit einem Stabmixer pürieren. Danach salzen und pfeffern.
2. Einbringen der Würzung: Das pürierte Gemisch in die Einschnitte des Lammrückens geben und gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.

Zubereitung des Gemüses

1. Vorbereitung: Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln putzen und längs vierteln. Die Schalotten in kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen und anschließend pellen.
2. Anbraten: Das Gemüse zum Lammrücken geben und mit anbraten.
3. Tomatenmark und Weißwein: Tomatenmark untermischen und mit dem Weißwein ablöschen.

Ofengaren

1. Ofenvorbereitung: Den Backofen auf 210 °C (Umluft 185 °C, Gas Stufe 4) erhitzen.
2. Braten: Den Lammrücken mit dem Fleisch nach oben in eine Form legen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten braten.
3. Ruhezeit: Den Braten aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.
4. Servieren: Den Bratenfond mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lamm vom Knochen lösen und mit dem Gemüse und dem Bratenfond servieren.

Tipps zur Zubereitung

• Auftauen: Ein langsam aufgetauter Lammrücken hält seine Saftigkeit und Aromatik besser als ein schnell aufgetautes Stück.
• Silberhaut entfernen: Bei der Vorbereitung des Lammrückens sollte die Silberhaut auf der Rückseite entfernt werden, um die Gewürze optimal aufnehmen zu können.
• Kerntemperatur prüfen: Ein Thermometer ist empfehlenswert, um die Kerntemperatur zu prüfen. Bei Lammrücken eignet sich eine Temperatur von etwa 58 °C bis 66 °C, abhängig vom gewünschten Gargrad.
• Ruhezeit: Nach dem Braten sollte das Lamm 10–15 Minuten ruhen, damit sich die Saftigkeit im Fleisch verteilen kann.

Lammkarree vom Grill: Ein weiteres Rezept

Zutaten

• Lammkarree
• Rosmarin (frisch)
• Thymian (frisch)
• Koriander (frisch), oder 2 EL getrocknet
• 3 Knoblauchzehen
• gutes Olivenöl
• 1–2 TL Pfeffer
• 1–2 TL Salz
• 4 getrocknete Wacholderbeeren
• Honig
• Alternativ: #AlterPfeffer Marinade (falls vorhanden)

Zubereitung

1. Vorbereitung: Das Lammkarree abwaschen, trocknen und parieren. Achte darauf, dass die Silberhaut auf der Rückseite des Karrees entfernt wird.
2. Marinade herstellen: Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden oder pressen. Rosmarin, Thymian und Koriander grob hacken. Die getrockneten Wacholderbeeren mit einem Stößel grob zerkleinern. Alle Zutaten mit Olivenöl vermengen. Verwende nur genug Öl, um den Boden der Form leicht zu bedecken (ca. 50–100 ml).
3. Einlegen: Das Lammkarree in die Marinade geben und diese möglichst einmassieren. Danach das Fleisch bedeckt mit Frischhaltefolie 2–3 Stunden in den Kühlschrank legen. Alternativ kann die #AlterPfeffer Marinade verwendet werden, um Zeit zu sparen.
4. Grillvorbereitung: Den Grill auf mindestens 200 °C vorheizen. Das Fleisch wird von beiden Seiten scharf angegrillt, jeweils etwa 90 Sekunden pro Seite.

Tipps zur Zubereitung

• Marinade: Eine Marinade aus Kräutern, Knoblauch und Olivenöl kann den Eigengeschmack des Lammkarrees hervorragend unterstützen.
• Alternative Marinaden: Falls keine frischen Kräuter zur Hand sind, können getrocknete Kräuter wie Koriander verwendet werden.
• Wacholderbeeren: Diese verleihen dem Gericht eine besondere Aromatik und sollten nicht unterschätzt werden.
• Honig: Ein leichter Anstrich mit Honig vor dem Grillen verleiht dem Lammkarree eine schöne Kruste.

Wichtige Tipps zum Grillen von Lamm

1. Fleischqualität

Lammfleisch sollte immer hochwertig sein, idealerweise direkt vom Metzger. Ein guter Lammrücken oder Lammkarree sollte zart und saftig sein und nicht zu trocken oder trockenfleischig. Bei der Wahl des Fleisches ist es wichtig, dass es frisch ist und keine unangenehmen Gerüche oder Verfärbungen aufweist.

2. Marinaden

Marinaden sind ein effektives Mittel, um das Lammfleisch zu würzen und gleichzeitig seine Saftigkeit zu bewahren. Eine einfache, aber leckere Marinade besteht aus Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Salbei. Die Marinade sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank einwirken, damit die Aromen in das Fleisch eindringen können.

Ein weiteres Rezept für eine Marinade ist wie folgt:

1. Vorbereitung der Marinade: Die Gewürze im Mörser zerstoßen und mit Olivenöl verrühren. Danach fein gehackten Knoblauch zugeben und abschmecken.
2. Einlegen: Das Lammfleisch mit der Marinade einreiben und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
3. Grillvorbereitung: Vor dem Grillen etwas Marinade abtropfen lassen, um eine übermäßige Flammenbildung zu vermeiden.

3. Grilltechnik

Lammfleisch eignet sich hervorragend für das direkte Grillen. Der Vorteil dieser Technik liegt darin, dass das Fleisch schnell gebraten wird und eine schöne, knusprige Kruste bekommt. Es ist jedoch wichtig, die Garzeit genau zu überwachen, um das Fleisch nicht zu überbraten.

Ein Kerntemperatur-Thermometer ist empfehlenswert, um den Gargrad genau zu bestimmen. Die empfohlenen Temperaturen sind:

Die Verwendung eines Thermometers ist besonders wichtig bei Lamm, da das Fleisch sehr zart ist und sich schnell trocken kochen lässt.

4. Alternative Zubereitungsweisen

Ein weiteres Verfahren, um Lammfleisch zu garen, ist das indirekte Grillen. Dies ist besonders bei größeren Stücken wie Lammkeulen oder Lammhaxen sinnvoll. Beim indirekten Grillen wird das Fleisch nicht direkt über der Glut gebraten, sondern auf einem indirekten Bereich, bei dem die Hitze durch die Seitenwände oder ein Deckblech auf das Fleisch übertragen wird.

Diese Methode eignet sich besonders gut, wenn das Fleisch mehr Zeit zum Garprozess braucht und nicht überbraten werden soll. Sie ist zudem empfehlenswert, wenn das Fleisch mit einer Marinade oder einer Würzung versehen wurde, die sich über einen längeren Zeitraum durchziehen soll.

5. Zubereitung von Lammkoteletts

Lammkoteletts sind einzelne Filets aus dem Lammkarree und eignen sich hervorragend für das direkte Grillen. Sie können ebenfalls mit einer Marinade gewürzt werden oder direkt mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl bestäubt werden.

1. Vorbereitung: Lammkoteletts kurz mit Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben.
2. Grillen: Die Koteletts von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Je nach Dicke des Koteletts sind 2–3 Minuten pro Seite ausreichend.
3. Ruhezeit: Nach dem Grillen 5–10 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden.

6. Beilage und Serviervorschläge

Lammfleisch harmoniert besonders gut mit mediterranen Beilagen wie:

• Rosmarinkartoffeln
• Grünkohl mit Zitronensaft
• Pasta mit Tomatensauce
• Lammfleischsalat mit Rucola und Walnüssen

Ein weiteres Rezept für Kartoffeln mit Rosmarin und Thymian kann ebenfalls gut zum Lammgericht passen. Hier ist eine kurze Zusammenfassung des Rezeptes:

1. Zutaten: 500 g Kartoffeln, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian, Salz, Pfeffer, Olivenöl
2. Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser kochen. Rosmarin und Thymian hacken, mit Olivenöl vermengen und über die Kartoffeln geben. Nochmal erhitzen oder im Ofen knusprig backen.

7. Wichtige Hinweise zur Lagerung und Haltbarkeit

Lammfleisch sollte immer frisch und bei einer Temperatur unter 4 °C gelagert werden. Bei der Lagerung im Kühlschrank sollte das Fleisch in Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Bei der Aufbewahrung im Gefrierschrank sollte Lammfleisch nicht länger als 6–8 Monate gelagert werden, da die Qualität nach Ablauf dieser Zeit abnimmt. Beim Auftauen sollte das Fleisch langsam im Kühlschrank aufgetaut werden, um die Saftigkeit zu bewahren.

Fazit

Lammfleisch ist ein wunderbares Fleisch für das Grillen, insbesondere der Lammrücken oder das Lammkarree. Mit der richtigen Zubereitung, der passenden Würzung und der genauen Kontrolle der Garzeit kann ein zartes, saftiges und aromatisch leckeres Gericht zubereitet werden. Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen bieten eine hervorragende Grundlage, um Lammfleisch auf dem Grill zuzubereiten und dabei die besondere Aromatik des Fleisches zu unterstreichen.

Quellen

1. Grillsportverein - Lammrücken
2. Santos Grills - Lammrücken am Spieß
3. Sizzle Brothers - Lammkarree vom Grill
4. Grillfuerst - BBQ-Guides
5. Gongoll Shop - Marinaden für Lammfleisch