Lachssteak vom Grill: Rezept, Zubereitung und Tipps für die perfekte Garung
Das Grillen von Lachssteinen gewinnt immer mehr an Beliebtheit, da es nicht nur einfach in der Ausführung, sondern auch geschmacklich überzeugt. Ein Lachssteak bietet sich besonders gut für das Grillen an, da es durch die Haut eine natürliche Form beibehält und das Fleisch gleichmäßig und saftig garen kann. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Techniken vorgestellt, die auf der Basis von verifizierten Quellen zusammengestellt wurden. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung für Hobbyköche und Profis zu bieten, um Lachssteaks auf dem Grill optimal zuzubereiten.
Einführung
Lachs ist nicht nur eine ernährungsphysiologisch wertvolle Zutat, sondern auch äußerst vielseitig in der Verarbeitung. Insbesondere das Grillen von Lachssteinen ist eine hervorragende Methode, um den Fisch zu zubereiten. Im Gegensatz zu Filets, die oft dünn geschnitten sind und schnell austrocknen können, behält ein Lachssteak aufgrund seiner Dicke und der Haut seine Saftigkeit. Die folgenden Rezepte und Zubereitungstipps basieren auf bewährten Methoden aus renommierten Quellen und bieten eine klare Anleitung für die optimale Garung.
Was ist ein Lachssteak?
Ein Lachssteak ist ein Stück Fisch, das aus dem ganzen Fisch geschnitten wird und beide Fleischseiten sowie die Mittelgräte umfasst. Im Gegensatz zu einem Filet, das meist von allen Gräten befreit ist, enthält ein Lachssteak noch eine Anzahl von Gräten, die primär entlang der Mittelgräte verlaufen. Diese lassen sich nach dem Grillen in der Regel leicht entfernen. Lachssteaks eignen sich besonders gut zum Grillen, da die Haut den Fisch stabilisiert und das Fleisch gleichmäßig garen kann.
Ein weiterer Vorteil eines Lachssteaks ist, dass es aufgrund seiner Dicke nicht so schnell austrocknen kann wie dünnere Filets. Zudem ist es visuell ansprechend und eignet sich hervorragend als Hingucker auf dem Grill. Die Zubereitung eines Lachssteaks erfordert etwas mehr Vorarbeit, etwa das Entschuppen und Schneiden des Fischs, aber die Ergebnisse lohnen sich.
Vorbereitung des Lachses für den Grill
Die Vorbereitung des Lachses für den Grill umfasst mehrere wichtige Schritte, die den perfekten Geschmack und die ideale Textur des fertigen Gerichts gewährleisten. Zunächst ist die Reinigung des Fischs erforderlich. Der Lachs sollte sorgfältig von innen und außen gewaschen werden, und die restlichen Schuppen sollten entfernt werden. Ein praktischer Trick dabei ist, den Fisch in eine große Tüte zu stecken, damit die Schuppen nicht überall im Raum verteilt werden.
Nach der Reinigung folgt das Schneiden des Fischs in dicke Steaks. Ideal sind Steaks mit einer Dicke von 3 bis 4 cm, da sie gleichmäßig garen und nicht austrocknen. Beim Schneiden ist es wichtig, dass die Steaks möglichst gleichmäßig geschnitten werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Ein weiterer Schritt ist die Marinade. Lachs eignet sich gut für eine Marinade, da er dadurch aromatisch und saftig wird. In den Rezepten werden verschiedene Marinaden vorgestellt, die jeweils aus Olivenöl, Kräutern, Zitrusfrüchten und Gewürzen bestehen. Einige Rezepte empfehlen, den Lachs mehrere Stunden in der Marinade ziehen zu lassen, um die Aromen optimal entfalten zu können.
Rezept 1: Lachssteak vom Salzstein
Zutaten
- 2 Lachssteaks oder 1 ganzer Lachs
- 4 Garnelen
- 1 Orange
- 3 Frühlingszwiebeln
- 50 g Oliven mit Paprikafüllung
- 1 Fenchel
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer (alternativ: Lachsgewürz)
- 1 Salzstein
Zubereitung
Vorheizen des Salzsteins: Der Salzstein sollte langsam und vorsichtig aufgeheizt werden, bis die Oberfläche eine Temperatur von ca. 180 bis 200 °C erreicht. Dieser Schritt ist wichtig, um sicherzustellen, dass der Salzstein die nötige Hitze aufbaut, um den Fisch gleichmäßig zu garen.
Grillen des Lachses: Die Lachssteaks und Garnelen werden auf den Salzstein gelegt und bei direkter Hitze von beiden Seiten gegart. Pro Seite sind ca. 3 bis 4 Minuten erforderlich, je nachdem, wie gut der Grill die Wärme hält.
Zubereitung des Salates: Der Fenchel-Orangen-Salat wird vor dem Grillen zubereitet. Dazu wird die Fenchelknolle kurz in kochendem Wasser blanchiert und danach klein geschnitten. Das Fenchelgrün wird fein gehackt. Die Orange wird vorsichtig aufgeschnitten und gepresst, um den Saft für das Dressing zu gewinnen. Achtung: Die Orange sollte nicht komplett zerstört werden. Das Fruchtfleisch wird klein geschnitten und in eine Schüssel gegeben.
Vermengen der Zutaten: Die Frühlingszwiebeln werden von den äußeren Schichten befreit und in Ringe geschnitten. Die Oliven mit Paprikafüllung werden viertelt. Alle Zutaten werden in einer Schüssel vermischt und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Orangensaft abgeschmeckt.
Rezept 2: Lachssteak mit Dill-Marinade
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 Bund Dill
- 4 EL Olivenöl
- 1 Prise Pfeffer (am besten aus der Mühle)
- 4 Lachssteaks mit Haut
- 2 Limetten oder Zitronen
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Vorbereitung der Marinade: Der Dill wird unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und trocken geschüttelt. Anschließend werden die Zweige fein gehackt. In einer Schüssel werden Dill, Pfeffer und Salz mit dem Olivenöl gut verrührt. Die Marinade sollte ruhig etwas würziger abgeschmeckt werden.
Marinieren des Lachses: Kurz vor dem Grillen wird der Lachs beidseitig mit der Marinade bestrichen.
Grillen des Lachses: Der Lachs wird auf dem Grill gelegt und auf jeder Seite mindestens 5 Minuten garen. Die Garung ist abgeschlossen, wenn das Fleisch heller wird und die Konsistenz deutlich fester ist.
Anrichten: Der Lachs wird mit Zitronen- oder Limettenspalten angerichtet. Ein frischer Gurkensalat mit Joghurtdressing passt hervorragend dazu.
Rezept 3: Lachssteak mit Kräutermarinade
Zutaten
- 750 g Lachsfilet
- ½ unbehandelte Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Rosmarinzweige
- 10 Thymianzweige
- 1 EL grobes Salz
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung
Vorbereitung der Marinade: Die Kräuter und die Zitrone werden gewaschen. Die Zitrone wird abgerieben und danach ausgedrückt. Der Saft wird in eine Schüssel gegeben. Der Knoblauch wird gepresst, und die Thymianblättchen werden gehackt. Beides wird zur Zitrone gegeben. Anschließend wird Salz und Olivenöl zugefügt und alles gut verrührt.
Marinieren des Lachses: Der Lachs wird abgetupft und auf Gräten überprüft, ggf. werden diese entfernt. Die Marinade wird vollständig auf der Lachsinnenseite verteilt. Der Fisch wird mit Rosmarinzweigen belegt und im Kühlschrank über Nacht oder mindestens 6 bis 8 Stunden ziehen gelassen.
Verpackung des Lachses: Wer keine Grillmatte und keine indirekte Grillfunktion hat, kann den Lachs in Alufolie wickeln. Dazu wird ein großer Bogen Alufolie abgerissen und darauf ein großer Bogen Backpapier gelegt. Der Lachs wird mittig darauf gelegt, zuerst mit Backpapier, dann mit Alufolie umwickelt.
Grillen des Lachses: Der eingewickelte Lachs wird auf dem Gasgrill oder Kohlegrill (durchgeglühte Kohle) für 15 bis 20 Minuten gegart. Bei Grillern mit indirekter Grillfunktion und Grillmatte wird der Lachs auf der Haut bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten gegart und anschließend 5 Minuten bei indirekter Hitze ruhen gelassen.
Tipps und Empfehlungen für das Grillen von Lachssteinen
Wahl des Lachs
Die Wahl des richtigen Lachs ist entscheidend für das Gelingen des Gerichts. Es gibt verschiedene Arten von Lachs, wobei Zuchtlachs und Wildlachs unterschiedliche Eigenschaften aufweisen. Zuchtlachs hat in der Regel einen stabileren Geschmack und eine gleichmäßigere Textur, da er unter kontrollierten Bedingungen gezüchtet wird. Wildlachs hingegen kann einen intensiveren Geschmack und nährstoffreicheres Fleisch haben. Die Wahl zwischen Zuchtlachs und Wildlachs hängt von den individuellen Vorlieben und der Verfügbarkeit ab.
Ein weiteres Kriterium ist der Fettgehalt des Lachs. Ein Lachs mit hohem Fettgehalt eignet sich besonders gut für das Grillen, da das Fett das Fleisch saftig und aromatisch hält und das Austrocknen verhindert. Der Fettgehalt verleiht dem Lachs zudem einen reichen Geschmack, der durch das Grillen noch betont wird.
Vorbereitung des Grills
Die Vorbereitung des Grills ist ein entscheidender Schritt, um den Lachs optimal zu garen. Es ist wichtig, dass die Grilltemperatur reguliert wird, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Dazu können sogenannte Hitze-Zonen geschaffen werden, indem auf einer Seite des Grills eine direkte Hitze aufgebaut wird und auf der anderen Seite eine indirekte Hitze freigelassen wird. Dies ermöglicht es, den Lachs einerseits zu braten und andererseits indirekt zu garen, was besonders bei dickeren Steaks wichtig ist.
Ein weiterer Tipp ist, das Grillrost mit einem ölgetränkten Tuch dünn einzureiben, um Haftstellen zu vermeiden und das Anbrennen des Fischs zu verhindern. Der Lachs sollte dann bei mittlerer Hitze gegart werden, bis das obere Drittel des Steaks noch roh aussieht. Anschließend wird der Lachs gewendet und zu Ende gegart.
Serviervorschläge
Lachssteaks lassen sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen servieren. Ein gegrillter Salat oder ein frischer Salat mit Joghurtdressing ergänzen das Gericht gut. In den Rezepten werden auch Fenchel-Orangen-Salate oder Gurkensalate mit Joghurtdressing empfohlen, die dem Gericht eine frische Note verleihen. Zitronen- oder Limettenspalten eignen sich hervorragend als Dekoration und verleihen dem Lachs zusätzlich einen leichten Zitrusgeschmack.
Ein weiterer Vorschlag ist, Oliven mit Paprikafüllung oder Frühlingszwiebeln als Beilage mitzubringen, die den Geschmack des Lachs abrunden. Die Kombination aus saftigem Lachs und frischen Beilagen sorgt für ein abgerundetes und geschmacklich vielseitiges Gericht.
Vorteile des Grillens von Lachssteinen
Das Grillen von Lachssteinen hat mehrere Vorteile, die es besonders attraktiv machen. Zunächst ist es eine gesunde Zubereitungsform, da der Fisch ohne viel Fett gegart wird und die nahrhaften Eigenschaften erhalten bleiben. Zudem ist das Grillen ein einfacher Vorgang, der nicht viele Geräte oder Vorkenntnisse erfordert. Lachs eignet sich hervorragend für Anfänger, da er schnell gar und nicht leicht verbrennt.
Ein weiterer Vorteil ist, dass Lachssteaks visuell ansprechend sind und sich daher gut als Hingucker auf dem Grill eignen. Sie sind nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern auch optisch attraktiv und können somit auch bei gesellschaftlichen Anlässen oder Familienfesten eine willkommene Alternative zu Fleischgerichten bieten.
Fazit
Das Grillen von Lachssteinen ist eine hervorragende Methode, um den Fisch zu zubereiten. Die Rezepte und Tipps aus den Quellen zeigen, dass es verschiedene Möglichkeiten gibt, den Lachs optimal zu marinieren, zu garen und zu servieren. Die Vorbereitung des Lachs ist entscheidend für das Gelingen des Gerichts, und die Wahl der richtigen Marinade und der Grilltemperatur ist besonders wichtig. Mit diesen Anleitungen können Hobbyköche und Profis gleichermaßen erfolgreich Lachssteaks auf dem Grill zubereiten.