Knödel- und Kloßteig auf dem Grill: Rezepte, Tipps und Techniken
Knödel und Klöße sind in der deutschen Küche seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil, oft als Beilage zu herzhaften Gerichten wie Braten, Suppen oder Gemüse. Traditionell werden sie in Salzwasser gegart, doch mittlerweile haben sich auch alternative Zubereitungsweisen wie das Grillen etabliert. Knödel- und Kloßteig auf dem Grill zu zubereiten, erfordert jedoch etwas Know-how und Vorbereitung, um den typischen Geschmack und die richtige Konsistenz beizubehalten. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Techniken vorgestellt, mit denen sich Kloßteig erfolgreich auf dem Grill zubereiten lässt, darunter auch Tipps, wie man die Garzeit und Temperatur optimal kontrolliert.
Ein Überblick über Knödel und Klöße
Knödel und Klöße sind in der Regel kugelförmige Teigmassen, die aus Kartoffeln, Brötchen, Quark oder Grieß hergestellt werden. Die Grundzutaten variieren je nach Region und Rezept. In Thüringen etwa sind die berühmten Thüringer Klöße ein Klassiker, die traditionell aus gekochten und rohen Kartoffeln sowie Brötchenwürfeln gefüllt werden. In anderen Regionen Deutschlands, wie Schlesien, gibt es die sogenannten Kluski, die ebenfalls auf Kartoffeln basieren, aber oft mit Eiern und Mehl angereichert werden.
Die Vorbereitung der Teigmasse ist entscheidend für den Erfolg des Gerichts. So wird beispielsweise im Rezept für Thüringer Klöße empfohlen, einen Teil der Kartoffeln zu kochen und den anderen roh zu reiben, um eine homogene Masse zu erzielen. Ein weiterer entscheidender Faktor ist die Zugabe von Salz und Stärke, die den Teig stabilisieren und ihm die nötige Konsistenz verleihen.
Knödel können in verschiedenen Formen und Größen geformt werden, von kleinen, handlichen Knödeln bis hin zu größeren, als Beilage servierten Klößen. Sie können auch gefüllt oder ummantelt sein, wodurch sie zusätzliche Geschmacksebenen eröffnen. Ein besonders interessantes Rezept ist das der mediterranen Knödel, die beispielsweise mit Gemüse wie Zucchini, Tomaten und Feta angereichert werden.
Das Rezept für Thüringer Klöße
Ein typisches Rezept für Thüringer Klöße, wie es in mehreren der bereitgestellten Quellen beschrieben wird, erfordert eine Kombination aus gekochten und rohen Kartoffeln sowie Brötchenwürfeln als Füllung. Die genaue Zutatenliste und Zubereitungsschritte sind wie folgt:
Zutaten für Thüringer Klöße (für 4 Personen):
- 2 kg Kartoffeln (mehligkochend)
- 2 Brötchen (Weißbrot)
- Butter
- Salz
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und waschen: Ein Drittel der Kartoffeln in Salzwasser kochen, die restlichen roh in eine Schale reiben.
- Drücken und vermengen: Den rohen Kartoffelteig in ein Geschirrtuch geben und über einer Schüssel gut ausdrücken, um die Stärke zu sammeln. Die gekochten Kartoffeln durch ein Sieb drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und mit den geriebenen Kartoffeln vermengen.
- Zusammenmischen: Die Masse mit dem aufgefangenen Stärkesaft und Salz verfeinern.
- Brötchenwürfel anrösten: Die Brötchen würfeln und in Butter anrösten.
- Klößchen formen: Die Klöße formen und mehrere Brotwürfel in die Mitte der Teigmasse drücken.
- Garzeit: Die Klöße in heißem Wasser für 20 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen; nicht kochen, sonst zerfallen die Klöße. Sobald die Klöße an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar und können verzehrt werden.
Das Rezept für Schlesische Kluski
Ein weiteres Rezept, das sich besonders eignet, ist das der schlesischen Kluski. Es basiert ebenfalls auf Kartoffeln, jedoch werden hier Eier und Mehl als zusätzliche Zutaten verwendet, um den Teig zu stabilisieren.
Zutaten für Schlesische Kluski (für 4 Personen):
- 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 2 Eier
- 1 Eßlöffel Kartoffelmehl
- Salz
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
- Zubereitung des Teigs: Die Kartoffeln pellen und in eine Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer zerstören, bis eine cremige Masse entsteht. Die Kartoffeln leicht abkühlen lassen, danach das Eigelb und das Kartoffelmehl hinzufügen.
- Klößchen formen: Mit den Händen aus der Masse Kluski formen. Wenn nötig, etwas Stärke hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.
- Garen: Die Kluski in Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Tipp für vegane Kluski:
Um die Kluski vegan zuzubereiten, kann das Eigelb durch zwei bis drei Esslöffel vegane Margarine ersetzt werden. Alternativ können die Eier auch einfach weggelassen werden. Der Teig sollte dann gut verknetet werden, um die nötige Konsistenz zu erhalten.
Mediterrane Knödel – Ein Rezept für Abwechslung
Ein weiteres Rezept, das sich gut auf dem Grill zubereiten lässt, sind die sogenannten mediterranen Knödel. Sie sind eine interessante Abweichung vom traditionellen Kloßrezept und beinhalten zusätzliche Zutaten wie Zucchini, Tomaten und Feta.
Zutaten für mediterrane Knödel (für 4 Personen):
- 400 g mehlig kochende Kartoffeln
- 40 g Mehl und Stärke
- 1 Ei
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zucchini
- 150 g Kirschtomaten
- 100 g schwarze Oliven
- 150 g Fetakäse
- 1 Bund italienische Kräuter
- Salz
- gemahlener Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Danach durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Teig herstellen: Die Kartoffeln leicht abkühlen lassen und mit Mehl, Stärke, Ei und Salz vermengen. Bei Bedarf etwas Stärke hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.
- Knödel formen: Den Teig mit nassen Händen zu kleinen Knödeln formen und in Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Beilage zubereiten: Die Zucchini, Tomaten, Knoblauch und Oliven würfeln. Den Feta kleinschneiden.
- Servieren: Die Knödel mit der beiliegenden Gemüsemischung servieren.
Techniken zum Grillen von Knödel- und Kloßteig
Die Zubereitung von Knödel- und Kloßteig auf dem Grill erfordert einige Anpassungen, da der Teig empfindlich auf Hitze reagiert. Es gibt mehrere Techniken, wie man den Teig optimal auf dem Grill zubereiten kann:
1. Indirektes Grillen:
Die einfachste Methode ist das indirekte Grillen. Dazu wird auf dem Seitenkocher Wasser aufgeheizt und die Klöße in Salzwasser gegart. Der Vorteil dieser Methode ist, dass die Klöße nicht zu schnell verbrennen können und gleichmäßig gar werden. Der Nachteil ist, dass die Klöße nicht den typischen Grillgeschmack annehmen.
2. Grillpfanne verwenden:
Wenn die Klöße bereits geformt sind und in Scheiben geschnitten wurden, können sie in der Grillpfanne gebraten werden. Dies ermöglicht eine knusprige Kruste und eine bessere Aromabildung. Die Pfanne sollte jedoch nicht zu heiß sein, um die Klöße nicht anbrennen zu lassen.
3. Mit Bacon umwickeln:
Ein weiteres Rezeptvorschlag ist, die Klöße mit Bacon umwickeln. Dies erlaubt es, die Klöße direkt auf dem Rost zu platzieren und sie in der Hitze des Grills zuzubereiten. Die Bacon-Scheiben sorgen für eine zusätzliche Aromabildung und schützen die Klöße vor dem Austrocknen.
4. Probekloß testen:
Ein weiterer Tipp, der in mehreren Quellen erwähnt wird, ist das Herstellen eines Probekloßes. Dies ermöglicht es, die Konsistenz des Teigs und die Garzeit optimal zu bestimmen. Der Probekloß kann entweder auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet werden, um sicherzustellen, dass der Teig gut zusammenhält und nicht auseinanderfällt.
Tipps für den Erfolg beim Grillen von Klößen
Zusätzlich zu den genannten Techniken gibt es einige allgemeine Tipps, die bei der Zubereitung von Klößen auf dem Grill hilfreich sind:
- Kartoffeln richtig auswählen: Es ist wichtig, mehlig kochende Kartoffeln zu verwenden, da sie die nötige Feuchtigkeit beinhalten und sich besser verarbeiten lassen.
- Stärke sorgfältig dosieren: Die Zugabe von Stärke oder Kartoffelmehl ist entscheidend für die Stabilität des Teigs. Zu viel Stärke kann jedoch dazu führen, dass die Klöße trocken werden.
- Salz nicht unterschätzen: Salz spielt eine wichtige Rolle bei der Geschmacksentwicklung und der Konsistenz des Teigs. Es ist wichtig, die Salzmenge sorgfältig abzustimmen.
- Temperatur kontrollieren: Die Temperatur des Grills sollte nicht zu hoch sein, um die Klöße nicht anbrennen zu lassen. Eine moderate Hitze sorgt für eine gleichmäßige Garung.
Fazit
Das Grillen von Knödel- und Kloßteig ist eine interessante Alternative zur traditionellen Zubereitungsweise in Salzwasser. Es erfordert jedoch etwas Vorbereitung und die Anpassung der Techniken, um die Klöße optimal zu garen und gleichzeitig den typischen Geschmack beizubehalten. Mit den richtigen Rezepten und Tipps ist es jedoch durchaus möglich, leckere Klöße auf dem Grill zuzubereiten, die sowohl in Geschmack als auch in Konsistenz überzeugen.