Kaninchen am Spieß grillen: Rezepte, Tipps und Techniken für den perfekten Garpunkt
Grillen auf dem Drehspieß hat sich in den letzten Jahren als besonders effektive und gleichmäßige Methode zum Zubereiten von Fleisch etabliert. Insbesondere fettärmere Fleischsorten wie Kaninchen profitieren von dieser Technik, da sie durch die gleichmäßige Wärmeverteilung und das kontinuierliche Drehen nicht austrocknen, sondern zart und saftig bleiben. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsschritte, Würzmischungen und Techniken zum Grillen von Kaninchen am Spieß detailliert beschrieben. Dazu werden Geräte, Zubehör und Tipps für den sicheren und aromatischen Genuss bereitgestellt.
Was ist ein Drehspieß und warum eignet er sich für Kaninchen?
Ein Drehspieß, auch als Rotisserie bezeichnet, ist ein Grillzubehör, das es ermöglicht, das Grillgut kontinuierlich zu drehen, sodass es von allen Seiten gleichmäßig gegart wird. Diese Technik ist besonders geeignet für fettärmere oder körnigere Fleischsorten, wie z. B. Kaninchen. Der Drehspieß sorgt nicht nur für eine gleichmäßige Gare, sondern auch dafür, dass die ausgetretenen Fette und Säfte das Fleisch weiter mit Aroma und Feuchtigkeit versorgen, was besonders bei magertem Kaninchenfleisch von Vorteil ist.
Im Vergleich zu herkömmlichem Grillen auf dem Rost wird Kaninchen auf dem Drehspieß weniger schnell trocken, da es kontinuierlich um die eigene Achse dreht und die Hitze gleichmäßig verteilt wird. Zudem kann es auf diese Weise mit einer gleichmäßigen Kruste versehen werden, die den Geschmack verstärkt und das Aroma intensiviert.
Rezepte für Kaninchen am Drehspieß
Es gibt verschiedene Rezeptvarianten für Kaninchen am Drehspieß, je nachdem, ob das Tier gefüllt, gewürzt, eingelegt oder in Kombination mit Bacon oder Schmalz verwendet wird. Im Folgenden werden einige der populärsten Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt.
1. Kaninchen mit Schmalz und Kräutern am Drehspieß
Zutaten: - 1 Kaninchen - 6 EL Schweineschmalz - 3 EL Petersilie - 3 Knoblauchzehen - 6 EL Weißwein - Salz, Pfeffer
Zubereitung: 1. Das Kaninchen innen und außen mit Küchenkrepp trockentupfen. 2. Mit weißem Pfeffer einreiben und auf den Drehspieß stecken. 3. Mit Halteklammern befestigen und abstehende Teile mit Küchengarn festbinden. 4. Das Kaninchen mit der Hälfte des zerlassenen Schweineschmalzes bestreichen. 5. Den Spieß in den vorgeheizten Grill einsetzen und das Kaninchen unter ständigem Drehen etwa 30 Minuten grillen. 6. Danach das Fleisch mit dem restlichen Schmalz bestreichen, mit Petersilie und Knoblauch bestreuen und weitere 15–20 Minuten grillen. 7. In den letzten 5 Minuten das Fleisch mehrmals mit Weißwein beträufeln und salzen. 8. Mit dem Spieß aus dem Grill nehmen, 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, in Portionen teilen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
2. Kaninchen in Weißweinmarinade mit Bacon
Zutaten: - 1 Hase/Kaninchen - 1 l trockener Weißwein - 1/2 Knolle Knoblauch - 5–6 Zweige frischer Rosmarin - 4–6 Zweige frischer Thymian - 3–4 EL Olivenöl - Cayenne Pfeffer - Salz, weißer Pfeffer - 4 Pakete Frühstücksbacon (16 Streifen) - ca. 100–150 g Speck - Lebensmittelgarn
Zubereitung: 1. Das Kaninchen innen und außen mit Salz und weißem Pfeffer einreiben. 2. In einer Marinade aus Weißwein, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Olivenöl über Nacht einlegen. 3. Danach das Kaninchen auf den Drehspieß stecken und mit Baconstreifen umwickeln. 4. Das Fleisch mit einem Bacon-Netz fixieren und mit Küchengarn zuschnüren. 5. Den Grill auf 160 °C indirekte Hitze vorkochen. 6. Das Kaninchen auf den Drehspieß setzen und etwa 2 Stunden garen. 7. Während der Garzeit das Fleisch mehrmals mit Schmalz oder Öl einreiben. 8. Nach ca. 2 Stunden erreicht das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 75 °C. Den Bacon ist dann perfekt ausgelassen und kross. 9. Nach dem Garen das Kaninchen vom Spieß nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. 10. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Beilagen servieren.
3. Gefülltes Kaninchen mit Hackfleisch und Bacon
Zutaten: - 1 (Wild-)Kaninchen (ca. 2 kg) - 24 Bacon-Streifen - 1 kg Gehacktes (halb Rind, halb Schwein) - 2 Zwiebeln - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - Meersalz - Kräuterbuttergewürz oder frische Kräuter
Zubereitung: 1. Während die Briketts im Anzündkamin vorglühen, die Zwiebeln klein würfeln. 2. Das Gehackte mit Zwiebeln, Pfeffer und Salz vermischen. 3. Um das Hackfleisch nach dem Garen nicht zu blass auszusehen, werden entweder frische Kräuter oder ein Kräuterbuttergewürz hinzugefügt. 4. Das Kaninchen großzügig mit der Hackfleischmischung füllen. 5. Ein Bacon-Netz weben und das Kaninchen darauf legen. 6. Das Kaninchen mit dem offenen Bauch nach unten auf das Bacon-Netz legen. 7. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, das Kaninchen „verschnüren“ und freie Fleischbereiche ebenfalls mit Bacon-Streifen versehen. 8. Das Kaninchen auf den Drehspieß stecken und ca. 2 Stunden lang garen. 9. Während der Garzeit kann man sich um Beilagen kümmern. 10. Nach ca. 2 Stunden erreicht das Fleisch und die Füllung eine Kerntemperatur von ca. 75 °C und der Bacon ist kross. 11. Nach dem Garen das Kaninchen vom Spieß nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. 12. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Würzen und Einlegen: Wichtige Tipps für Aroma und Saftigkeit
Um Kaninchen am Drehspieß aromatisch und saftig zu garen, ist eine gute Würzung und Einlage entscheidend. Hier sind einige Empfehlungen für Würzmischungen und Einlegemöglichkeiten:
1. Selbstgemischte Würzmischung
- 2 TL Salz
- 1 TL Cayenne Pfeffer
- 1 TL Rosmarin
- 1 TL Thymian
- 1 TL Zimt
- 1 TL Majoran
Diese Mischung kann mit etwas Pflanzenöl zu einer Paste verarbeitet werden, mit der das Kaninchen vor dem Grillen eingerieben wird. So erhält das Fleisch eine zusätzliche Schutzschicht, die den Geschmack intensiviert und das Austrocknen verhindert.
2. Weißwein-Brine
- 1 l trockener Weißwein
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
In dieser Brine lässt sich das Kaninchen über Nacht einlegen. Dies führt zu einer besseren Befeuchtung des Fleisches und einer intensiveren Aromabildung.
3. Schmalz-Bastei
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Diese Mischung kann in den letzten 20–30 Minuten der Garzeit auf das Kaninchen aufgepinselt werden. Das Schmalz sorgt für eine goldbraune Kruste und verhindert das Austrocknen.
Techniken und Ausrüstung: Wie grillt man Kaninchen am Drehspieß?
Die Wahl des Grillgeräts und der richtigen Technik ist entscheidend für den Erfolg beim Grillen von Kaninchen am Drehspieß. Je nach Art des Grills und der gewünschten Garzeit können folgende Techniken angewandt werden.
1. Holzkohlegrill mit Drehspieß
- Vorteil: Intensive Raucharomen und kontrollierbare Hitze
- Vorgehensweise:
- Die Briketts im Anzündkamin vorglühen und den Grill auf ca. 160 °C indirekte Hitze vorkochen.
- Das Kaninchen auf den Drehspieß stecken und mit Halteklammern oder Garn sichern.
- Den Drehspieß einsetzen und das Fleisch bei geschlossenem Deckel garen.
- In den ersten 30–60 Minuten das Fleisch regelmäßig mit Schmalz oder Öl einpinseln.
- Die Kerntemperatur des Fleischs sollte bei ca. 70–75 °C liegen.
- Nach dem Garen 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.
2. Gasgrill mit Drehspieß
- Vorteil: Einfachere Temperaturregulierung
- Vorgehensweise:
- Den Gasgrill auf 160 °C indirekte Hitze vorkochen.
- Das Kaninchen auf den Drehspieß stecken und mit Halteklammern befestigen.
- Den Drehspieß einsetzen und das Fleisch garen lassen.
- In den ersten 30–60 Minuten das Fleisch regelmäßig mit Schmalz oder Öl einpinseln.
- Die Kerntemperatur des Fleischs sollte bei ca. 70–75 °C liegen.
- Nach dem Garen 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.
3. Elektrischer Drehspieß
- Vorteil: Unabhängigkeit von Wetterbedingungen
- Vorgehensweise:
- Den elektrischen Drehspieß auf 160 °C vorkochen.
- Das Kaninchen auf den Drehspieß stecken und mit Halteklammern befestigen.
- Den Drehspieß einsetzen und das Fleisch garen lassen.
- In den ersten 30–60 Minuten das Fleisch regelmäßig mit Schmalz oder Öl einpinseln.
- Die Kerntemperatur des Fleischs sollte bei ca. 70–75 °C liegen.
- Nach dem Garen 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.
Zubehör und Tipps für die optimale Zubereitung
Um das Grillen von Kaninchen am Drehspieß optimal zu gestalten, sind einige zentrale Utensilien und Tipps von Bedeutung.
1. Wichtige Zubehörteile
- Drehspieß: Moesta, Napoleon, Outdoorchef, Rösle & Broil King
- Silikonpinsel: Für die Auftragung von Schmalz, Öl oder Gewürzen
- Grillzange: Für das sichere Umgreifen des Drehspießes
- Marinadenhandschuhe: In verschiedenen Größen, um das Fleisch sicher zu behandeln
- Schneidebrett und Messer: Für die Vorbereitung des Kaninchens
- Thermometer: Um die Kerntemperatur zu messen (Meater oder Einstechthermometer)
- Bürste und Fetttrennspray: Bei der Spatccock-Variante
2. Tipps für den sicheren Umgang
- Grillvorbereitung: Achte auf eine saubere Grillfläche und ausreichend Abstand zum Brenner, um Überhitzung zu vermeiden.
- Temperaturkontrolle: Nutze ein Thermometer, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht über- oder untergegart wird.
- Wendung und Drehung: Lass den Drehspieß sich kontinuierlich drehen, damit das Fleisch von allen Seiten gegart wird.
- Schutz vor Austrocknung: In den ersten 30–60 Minuten die Garzeit das Fleisch mehrmals mit Schmalz oder Öl einpinseln.
- Ruhezeit nach dem Garen: Lass das Kaninchen mindestens 10–15 Minuten ruhen, bevor es serviert wird, damit die Saftigkeit erhalten bleibt.
Vorteile des Grillens am Drehspieß
Der Drehspieß bietet zahlreiche Vorteile, die das Grillen von Kaninchen besonders attraktiv machen:
- Gleichmäßige Gare: Durch die kontinuierliche Drehung wird das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig gegart.
- Aromatische Kruste: Das kontinuierliche Umdrehen und das Einpinseln mit Schmalz oder Öl führt zu einer goldbrauen Kruste.
- Saftiges Ergebnis: Die ausgetretenen Fette und Säfte sorgen für eine bessere Befeuchtung des Fleischs.
- Einfache Handhabung: Der Drehspieß ist einfach zu bedienen und benötigt weniger Aufmerksamkeit als herkömmliche Grillmethoden.
- Visuelle Attraktivität: Kaninchen am Drehspieß wird oft als Aushängeschild des Grillabends betrachtet und beeindruckt durch seine Form und Präsentation.
Beilagen und Serviervorschläge
Kaninchen vom Drehspieß kann auf verschiedene Weise serviert werden. Hier sind einige Vorschläge für Beilagen, die gut zu diesem Gericht passen:
- Kürbis-Risotto: Ein cremiges und schlotziges Kürbis-Risotto ergänzt das Fleisch harmonisch.
- Gegrilltes Gemüse: Zucchini, Paprika, Pilze oder Kartoffeln passen gut zu dem zarten Fleisch.
- Erbsen mit Möhren: Ein frisches und leckeres Gemüsegericht.
- Gegrillte Pilze: Ein weiterer leckerer und aromatischer Beilagevorschlag.
- Brot oder Salat: Ein leichtes Salatteller oder ein frisches Brot runden das Essen ab.
Schlussfolgerung
Das Grillen von Kaninchen am Drehspieß ist eine hervorragende Methode, um dieses zarte und fettarme Fleisch zart und saftig zu garen. Durch die kontinuierliche Drehung und die gleichmäßige Wärmeverteilung wird das Fleisch optimal gegart und erhält eine goldbraune Kruste. Zahlreiche Rezepte und Würzmischungen sorgen für eine intensive Aromabildung, während die Kerntemperatur sicher gestellt wird, dass das Kaninchen nicht über- oder untergegart wird.
Für die optimale Zubereitung ist eine gute Vorbereitung, das richtige Zubehör und die Kenntnis der Garzeit entscheidend. Zudem bietet das Grillen am Drehspieß nicht nur kulinarische Vorteile, sondern auch eine visuelle Attraktivität, die das Gericht zu einem Highlight auf jedem Grillabend macht.