Saftiger Kalbsbraten vom Grill: Rezepte, Garzeiten und Tipps für die perfekte Zubereitung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 14, 2025 | Kategorie grillen

Der Kalbsbraten vom Grill ist ein wahres Highlight auf jeder Speisekarte, ob im eigenen Garten oder bei einer Grillparty. Er vereint die Zartheit von Kalbfleisch mit der Aromatik, die nur ein gut vorgeheizter Grill verleihen kann. In diesem Artikel werden die wichtigsten Rezepte, Zubereitungsmethoden und Garzeiten vorgestellt, die sich aus mehreren Quellen zusammengestellt haben. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung zu geben, wie man den Kalbsbraten vom Grill gelingen kann – ohne ihn auszutrocknen und mit einem optimalen Aroma. Dabei wird besonderes Augenmerk auf die Verwendung von Grillthermometern, Garzeiten und Tipps zur Ruhezeit nach dem Garen gelegt.

Rezepte und Zubereitungsmethoden

Die Rezepte für Kalbsbraten vom Grill variieren etwas in der Vorgehensweise, doch es gibt einige gemeinsame Elemente, die sich aus den Quellen ableiten lassen. Im Folgenden werden mehrere Varianten vorgestellt, die sich in der Zubereitung, dem Würzen und dem Garverfahren unterscheiden.

Kalbsrollbraten

Einer der bekanntesten Varianten ist der Kalbsrollbraten, bei dem das Kalbfleisch mit Schinkenspeck umwickelt wird. Laut Quelle [2] wird der Braten am besten von einem Metzger so vorbereitet, dass er innen gesalzen, gepfeffert und mit dünnen Schinkenspeckscheiben umwickelt ist. Anschließend wird er gut verschnürt und auf den Drehspieß gesteckt. Die Garzeit beträgt etwa 30 Minuten pro Pfund. Ein Thermometer ist hierbei unerlässlich, da Kalbfleisch schnell trocken wird. Die ideale Kerntemperatur liegt bei etwa 75 °C. Vor dem Anschneiden sollte der Braten etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte sammeln.

Als Beilage werden Kartoffeln und ein gemischter Salat empfohlen. Für Saucenfreunde ist eine Kalbfleischsamtsauce eine willkommene Ergänzung. Dazu wird Béchamelsauce verwendet, bei der die Milch zur Hälfte durch Kalbfleischbrühe und zur Hälfte durch Sahne ersetzt wird.

Dutch-Oven-Methode

Ein weiterer Ansatz, der in Quelle [3] beschrieben wird, ist die Verwendung eines Dutch Ovens (Gusseisenkochtopfes) oder einer Gusseisenpfanne. Der Braten wird in diesen Behältern auf den Grill gelegt, wodurch sich das Fett sammeln und das Fleisch zusätzlich aromatisieren kann. Vor der Garphase wird das Fleisch von allen Seiten angegrillt, um eine schöne Kruste zu erzielen.

Die Garzeit hängt stark von der Dicke des Bratens ab. Laut Quelle [3] hat es bei einem Kalbsbraten etwa 50 Minuten gedauert, bis die Kerntemperatur von 56 bis 68 °C erreicht war. Nach dem Garen sollte der Braten ebenfalls etwa 10 Minuten ruhen.

Füllung und Aromatik

In Quelle [3] wird auch beschrieben, wie der Braten füllbar ist. Zwiebeln, Chillischote, Fenchel, Knoblauch, Petersilie und Salbei werden in einer Gusspfanne oder im Deckel des Dutch Ovens angebraten. Danach kann man entscheiden, ob man das Fleisch damit füllt oder einfach das Gemüse daneben legt. Beide Varianten sind schmackhaft. Wichtig ist jedoch, dass das Gemüse nicht zu lange angebraten wird, wenn es nicht direkt in das Fleisch gefüllt wird.

Zusätzlich empfiehlt Quelle [3], bei Gerichten, bei denen der Garzustand entscheidend ist, ein Grillthermometer zu verwenden, um die Kerntemperatur präzise zu messen.

Garzeiten und Kerntemperaturen

Die Garzeit und die Kerntemperatur sind entscheidend für die Qualität des Kalbsbratens. In Quelle [4] wird detailliert beschrieben, wie man Kalbfleisch in einem Backofen gart. Die Methode lässt sich jedoch auf den Grill übertragen, da die Prinzipien der Kerntemperaturmessung und der Ruhezeit identisch sind.

Backofen-Garzeit für Kalbfleisch

Die Tabelle aus Quelle [4] gibt einen guten Überblick über die ungefähren Garzeiten und Kerntemperaturen für verschiedene Teilstücke des Kalbs:

Teilstück vom Kalb	Garzeit (ungefähr)	Kerntemperatur
Kalbsfilet (800 g)	90 Minuten	54 bis 58 °C (rosa), 65 °C (durchgebraten)
Kalbsbraten (aus der Keule oder Schulter)	3 bis 3,5 Stunden	60 bis 65 °C
Kalbsnuss (1,2 kg)	3 Stunden	60 °C (rosa)
Kalbsnierstück (800 g)	2 Stunden	60 °C (rosa)

Diese Angaben sind jedoch für den Backofen. Auf dem Grill ist die Garzeit kürzer, da die Hitzezufuhr stärker ist. Daher ist die Verwendung eines Thermometers entscheidend, um die Kerntemperatur zu überwachen. Laut Quelle [2] wird bei etwa 75 °C eine optimale Garung erreicht.

Wichtige Garphasen

Vorheizen: Der Grill sollte auf etwa 200 °C vorgeheizt werden, damit das Fleisch eine schöne Kruste bekommt.
Anbraten: Das Fleisch wird von allen Seiten angegrillt, um die Aromen zu aktivieren und eine Kruste zu bilden.
Garphase: Der Braten wird dann in einen Dutch Oven oder eine Gusseisenpfanne gelegt und auf dem Grill gegart. Es ist wichtig, die Kerntemperatur zu überwachen.
Ruhezeit: Nach dem Garen sollte der Braten mindestens 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können und er beim Schneiden nicht austreten.
Endgaren: Nach der Ruhezeit kann die Temperatur des Grills auf 180 °C erhöht oder der Grillbrenner aktiviert werden, um den Randbereich des Bratens nochmals zu erwärmen.

Tipps und Tricks für den perfekten Kalbsbraten vom Grill

Um den Kalbsbraten vom Grill optimal zuzubereiten, gibt es einige Tipps und Tricks, die sich aus den Quellen ableiten lassen:

1. Verwendung eines Thermometers

Ein Thermometer ist unerlässlich, da Kalbfleisch sehr schnell trocken werden kann. Die Kerntemperatur sollte zwischen 56 und 68 °C liegen. Laut Quelle [2] ist ein Thermometer besonders bei Kalbsbraten nützlich, da die Garung visuell nicht immer klar erkennbar ist.

2. Fleisch vorbereiten

Das Fleisch sollte vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank genommen und auf Zimmertemperatur gebracht werden. So wird verhindert, dass es sich beim Anbraten zu stark verzieht. Laut Quelle [4] ist es auch wichtig, die Bratgeschirre vorzuwärmen, um die Garzeit zu optimieren.

3. Anbraten und Krustenbildung

Das Anbraten ist ein entscheidender Schritt, um die Aromen zu aktivieren und eine schöne Kruste zu bilden. Laut Quelle [3] wird das Fleisch vor dem Garen von allen Seiten angegrillt. Dies sollte jedoch nicht zu lange erfolgen, da es sonst zu einer übermäßigen Härte führen kann.

4. Verwendung von Räucherboxen oder -chunks

Für ein zusätzliches Raucharoma kann eine Räucherbox mit Räucherchips verwendet werden. Laut Quelle [3] verleiht dies dem Kalbsbraten ein herrliches Raucharoma, das Gäste beeindruckt. Bei einem Holzkohlegrill können auch Räucherchunks direkt in die Glut gegeben werden.

5. Ruhezeit nach dem Garen

Die Ruhezeit ist entscheidend, damit sich die Fleischsäfte sammeln können. Laut Quelle [2] sollte der Braten nach dem Garen etwa 10 Minuten ruhen, bevor er angeschnitten wird. Dies verhindert, dass die Säfte beim Schneiden verloren gehen.

Zubereitung im Detail

Zutatenliste

Laut Quelle [5] sind die Zutaten für den Kalbsbraten vom Grill relativ einfach. Hier eine mögliche Zutatenliste:

1 kg Kalbsschmorbraten (aus der Unterschale, Nuß, Nacken oder Brust)
Salz
Pfeffer
1 Bund Suppengemüse (z. B. Karotten, Petersilie, Sellerie)
2 EL Sonnenblumenöl
2 Schalotten (optional)
2 Knoblauchzehen (optional)
1 Lorbeerblatt
400 ml trockener Rotwein
2 Gläser Kalbsfond
Gemüsebrühe (nach Bedarf)
16 Morcheln
2 TL Stärke (Kartoffel- oder Maisstärke)

Zubereitungsschritte

Fleisch vorbereiten: Den Kalbsschmorbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Alternativ kann er auch mit Schinkenspeck umwickelt werden (wie in Quelle [2] beschrieben).
Anbraten: Das Fleisch in einer Pfanne oder direkt auf dem Grill von allen Seiten anbraten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.
Gemüse zubereiten: Das Suppengemüse klein schneiden, in einer Gusspfanne oder im Deckel eines Dutch Ovens anschmoren. Optional können Schalotten und Knoblauch hinzugefügt werden.
Fleisch garen: Den Braten in eine Gusseisenpfanne oder einen Dutch Oven legen und auf dem Grill garen. Dabei die Kerntemperatur mit einem Thermometer überwachen.
Ruhezeit: Nach dem Garen den Braten etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Endgaren: Die Grilltemperatur kann auf 180 °C erhöht werden, um den Randbereich zu erwärmen.
Servieren: Der Braten kann mit Kartoffeln, Gemüse oder einer Sauce serviert werden.

Beilagen und Saucen

Die Beilagen und Saucen können je nach Geschmack variieren. In Quelle [2] wird eine Kalbfleischsamtsauce empfohlen, die aus Béchamelsauce besteht, bei der die Milch zur Hälfte durch Kalbfleischbrühe und zur Hälfte durch Sahne ersetzt wird. Laut Quelle [3] sind Kartoffeln und ein gemischter Salat gute Beilagen.

Zusammenfassung: Rezept für Kalbsbraten vom Grill

Im Folgenden finden Sie ein detailliertes Rezept für den Kalbsbraten vom Grill:

Zutaten

1 kg Kalbsschmorbraten
150 g Schinkenspeck
Salz
Pfeffer
1 Bund Suppengemüse
2 EL Sonnenblumenöl
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
400 ml trockener Rotwein
2 Gläser Kalbsfond
16 Morcheln
2 TL Stärke (Kartoffel- oder Maisstärke)

Zubereitung

Fleisch vorbereiten: Den Kalbsschmorbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Alternativ kann er mit Schinkenspeck umwickelt werden. In diesem Fall sollte er gut verschnürt sein.
Anbraten: Das Fleisch von allen Seiten in einer Pfanne oder direkt auf dem Grill anbraten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.
Gemüse zubereiten: Das Suppengemüse klein schneiden und in einer Gusspfanne oder im Deckel eines Dutch Ovens anschmoren. Schalotten und Knoblauch hinzugeben.
Fleisch garen: Den Braten in eine Gusseisenpfanne oder einen Dutch Oven legen und auf dem Grill garen. Dabei die Kerntemperatur mit einem Thermometer überwachen. Die optimale Kerntemperatur liegt bei etwa 75 °C.
Ruhezeit: Nach dem Garen den Braten etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte sammeln.
Endgaren: Die Grilltemperatur kann auf 180 °C erhöht werden, um den Randbereich zu erwärmen.
Servieren: Der Braten kann mit Kartoffeln, Gemüse oder einer Sauce serviert werden. Eine empfohlene Sauce ist die Kalbfleischsamtsauce.

Schlussfolgerung

Der Kalbsbraten vom Grill ist ein schmackhaftes und zartes Gericht, das mit den richtigen Techniken und Geräten einfach zuzubereiten ist. Durch die Verwendung von einem Grillthermometer und einer Ruhezeit nach dem Garen kann sichergestellt werden, dass das Fleisch saftig bleibt. Die Garzeit und Kerntemperatur sind entscheidend und sollten daher genau überwacht werden.

Zusätzlich kann durch die Verwendung von Räucherboxen oder -chunks ein unverwechselbares Raucharoma erzeugt werden, das das Gericht auf das nächste Level hebt. Die Beilagen und Saucen können individuell angepasst werden, um das Gericht optimal abzurunden.

Mit diesen Tipps und Rezepten kann jeder ein köstliches Kalbsbraten-Rezept vom Grill zubereiten, das sowohl in der Familie als auch bei Gästen gut ankommt.

Quellen

kalbsbraten