Die perfekte Hochrippe vom Grill: Rezepte, Tipps und Zubereitung

Die Hochrippe ist ein Premiumstück der Rinderkocherei, das durch seine hervorragende Fleischqualität und den intensiven Geschmack besonders bei Grillfreunden beliebt ist. Sie eignet sich hervorragend für das indirekte Grillen im Gasgrill oder auf dem Holzkohlegrill. In diesem Artikel werden ausführlich Rezepte, Zubereitungsmethoden, Tipps zur Garzeit, Temperaturkontrolle sowie passende Beilagen vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung für die Zubereitung der Hochrippe zu liefern, die sowohl Einsteigern als auch erfahrenden Grillenthusiasten hilft, das Fleisch optimal zu zubereiten.

Vorbereitung der Hochrippe

Die Vorbereitung der Hochrippe ist entscheidend für den Geschmack und die Zartheit des Bratens. In den bereitgestellten Rezepten wird empfohlen, das Fleisch mindestens 3 bis 4 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es auf Raumtemperatur kommt. Dies hilft, eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten und unangenehme Temperaturunterschiede zwischen Fleisch und Grillrost zu vermeiden.

Die Hochrippe sollte mit einem speziell angerührten Gewürzmix eingestrichen werden. In den Quellen werden mehrere Kombinationen vorgeschlagen, darunter:

• Pfeffer, Kümmel, Thymian, Meersalz, Paprikapulver und Cayennepfeffer (Quelle 1)
• Grobes Meersalz, süßes Paprikapulver, schwarzer Pfeffer und gemahlener Rosmarin (Quelle 2)
• Meersalz und guter Pfeffer, ohne zusätzliche Aromen, um die Qualität des dry-aged Beef hervorzuheben (Quelle 3)

Eine weitere Option ist die Marinade aus Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblättern (Quelle 4). Die Marinade sollte das Fleisch mindestens 30 Minuten einwirken lassen, damit die Aromen in das Fleisch eindringen.

Außerdem wird in Quelle 2 empfohlen, das Fleisch mit Knoblauch und Rosmarinzweigen zu spicken, um zusätzliche Aromen freizusetzen und das Fleisch zu entlasten.

Gewürzmischungen und Marinaden

Die Wahl der Gewürze hängt stark von den persönlichen Vorlieben ab. In den bereitgestellten Rezepten wird jedoch immer betont, dass die Gewürzmischungen einfach und puristisch bleiben sollten, um die natürliche Qualität des Fleisches nicht zu überdecken. In Quelle 3 wird ausdrücklich erwähnt, dass trocken gereiftes Beef nicht mit zu vielen Gewürzen oder Marinaden überladen werden sollte.

Eine häufig genannte Kombination ist grobes Meersalz und süßes Paprikapulver, ergänzt durch schwarzen Pfeffer und getrockneten Rosmarin. In Quelle 2 wird beschrieben, wie diese Gewürze gemischt und auf das Fleisch aufgetragen werden:

• 2–3 EL grobes Meersalz
• 2–3 EL süßes Paprikapulver
• 2 EL schwarzer Pfeffer
• 2 EL getrockneter Rosmarin (gemahlen)

Diese Mischung wird auf das Fleisch aufgetragen, insbesondere auf die Fettschicht, um den Geschmack intensiv zu betonen. In Quelle 1 wird zusätzlich Cayennepfeffer hinzugefügt, um die Schärfe zu steigern. In Quelle 4 hingegen wird eine feine Marinade aus Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern verwendet, die das Fleisch bereits vor dem Grillen mit Aromen versorgt.

Zubereitung: Grillmethoden und Temperaturkontrolle

Die Zubereitung der Hochrippe vom Grill erfolgt am besten mit der Methode des indirekten Grillens, da das Fleisch aufgrund seiner Größe und Dicke nicht direkt über der Glut gegrillt werden sollte. Die Garung erfolgt bei niedrigeren Temperaturen (zwischen 110 °C und 130 °C), um das Fleisch gleichmäßig durchzukriegen, ohne die Außenseite übermäßig anzugrillen oder zu verbrennen.

Temperaturschema und Garzeit

Die Garzeit und die Zieltemperatur sind entscheidend für die Konsistenz und Zartheit des Bratens. In den bereitgestellten Quellen wird empfohlen, die folgenden Temperaturbereiche zu beachten:

Quelle 6 betont, dass die Zieltemperatur zwischen 55 °C und 65 °C liegen sollte, wobei eine durchgegarte Hochrippe bei 77 °C erreicht wird. Quelle 2 gibt detaillierter an, dass die Hochrippe bei ca. 3 Stunden Garzeit blutig bis medium sein kann, wobei die Haube des Grills nicht oft geöffnet werden sollte, da dies die Garzeit verlängert.

Vorgehensweise beim indirekten Grillen

1. Grill vorbereiten: Der Grill wird für das indirekte Grillen vorbereitet. Dazu wird nur eine Seite mit Holzkohle oder Gas beheizt, während die andere Seite leer bleibt. Der Grillrost wird gereinigt und gegebenenfalls mit etwas Öl benetzt, um anhaften zu vermeiden. In Quelle 6 wird erwähnt, dass eine Auffangschale mit Wasser unter dem Braten platziert werden sollte, um die Feuchtigkeit zu regulieren und herabtropfendes Fett aufzufangen.

2. Fleisch platzieren: Das Fleisch wird mit der fettreichen Seite nach oben auf den Rost gelegt. In Quelle 2 wird empfohlen, das Fleisch über die Auffangschale zu positionieren, damit das Fett tropfen kann und die Roste nicht verstopfen.

3. Deckel schließen: Der Deckel wird geschlossen, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen und das Fleisch langsam durchzugaren.

4. Temperatur messen: Es wird empfohlen, die Kerntemperatur mindestens alle 1,5 bis 2 Stunden zu prüfen, um sicherzustellen, dass das Fleisch die gewünschte Konsistenz erreicht. In Quelle 2 wird erwähnt, dass eine Hochrippe mit ca. 3 Stunden Garzeit bei geschlossenem Deckel blutig bis medium sein kann.

5. Ruhezeit einplanen: Nachdem die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, wird das Fleisch vom Grill genommen und mindestens 10 bis 15 Minuten, idealerweise bis zu 30 Minuten, ruhen gelassen. Dies ermöglicht es, dass sich das Saft weiter im Fleisch verteilt und die Konsistenz beim Schneiden erhalten bleibt.

Schneiden und Servieren

Nach der Ruhezeit kann die Hochrippe vorsichtig von den Knochen getrennt werden, um sie besser in dünne Scheiben schneiden zu können. In Quelle 3 wird erwähnt, dass die Knochen nicht weggeworfen werden müssen, sondern sich hervorragend zum Kochen eines Rinderfonds eignen.

Die Hochrippe wird in etwa 2 cm dicke Scheiben geschnitten und mit Fleur de sel bestreut. In Quelle 1 wird empfohlen, die Scheiben zusätzlich mit Fleur de sel zu würzen, um den Geschmack zu unterstreichen.

Rezept: Hochrippe vom Grill

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 Hochrippen (ca. 800 g) mit Knochen
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Thymianzweige
• 1 Rosmarinstiel
• 2 Lorbeerblätter
• 6 EL Olivenöl
• 2 TL zerstoßener Steakpfeffer
• 2 EL Meersalz

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Die Hochrippen waschen und trocken tupfen. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in Spalten schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen/Nadeln abstreifen und hacken.

2. Marinade anrichten: In einer Schüssel die Zwiebelringe, Knoblauchspalten, Lorbeerblätter, Kräuter und Olivenöl vermengen. Die Hochrippen in die Marinade legen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

3. Grill vorbereiten: Den Grill für das indirekte Grillen vorbereiten. Eine Auffangschale mit etwas Wasser auf eine Seite des Grills stellen. Den Grillrost bürsten und ölen.

4. Fleisch grillen: Das Fleisch mit der fettreichen Seite nach oben auf den Rost legen. Den Deckel schließen und das Fleisch bei mittlerer Hitze (ca. 110–130 °C) garen. Die Kerntemperatur regelmäßig prüfen. Bei ca. 60 °C ist das Fleisch blutig, bei ca. 70 °C medium.

5. Ruhezeit einplanen: Nach Erreichen der gewünschten Kerntemperatur das Fleisch vom Grill nehmen und mindestens 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

6. Schneiden und Servieren: Die Hochrippe in dünne Scheiben schneiden, mit Fleur de sel bestreuen und servieren. Dazu können gegrillte Gemüse oder Rosmarinkartoffeln serviert werden.

Tipps und Empfehlungen

• Fleisch bestellen: In Quelle 5 wird erwähnt, dass die Hochrippenscheibe oft im Metzgerbestand nicht verfügbar ist. Stattdessen kann man 2 T-Bone-Steaks bestellen.
• Zubereitungstipps: In Quelle 3 wird empfohlen, die Hochrippe mit Kuchengarn zu binden, um sie beim Grillen zu stabilisieren. Dies ist besonders bei größeren Stücken sinnvoll.
• Alternative Zutaten: In Quelle 5 wird eine Schalottenbutter vorgestellt, die sich hervorragend als Sauce dazu servieren lässt. Dazu werden Schalotten, Knoblauch, Butter, Weißwein und Salz verwendet.
• Beilagen: In Quelle 2 wird empfohlen, die Hochrippe mit einer Portwein-Reduktion, Brokkoli-Kroketten oder Rosmarinkartoffeln zu servieren.

Beilagen und passende Saucen

Die Hochrippe harmoniert besonders gut mit Beilagen, die den Geschmack nicht übertreffen, sondern eher ergänzen. In den bereitgestellten Quellen werden folgende Vorschläge erwähnt:

• Rosmarinkartoffeln: In Quelle 3 wird erwähnt, dass die Hochrippe ideal mit Rosmarinkartoffeln serviert wird. Die Kartoffeln können entweder gebraten oder im Ofen gebacken werden.
• Chimichurri: In Quelle 3 wird Chimichurri als Alternative zur Schalottenbutter erwähnt. Chimichurri besteht aus Petersilie, Knoblauch, Zwiebeln, Olivenöl und Essig und passt hervorragend zur Hochrippe.
• Portwein-Reduktion: In Quelle 2 wird eine Portwein-Reduktion empfohlen, die durch Einbraten von Schalotten, Knoblauch und Portwein hergestellt wird.
• Brokkoli-Kroketten: In Quelle 2 wird erwähnt, dass Brokkoli-Kroketten als leichte Beilage gut zur Hochrippe passen.
• Grillgemüse: In Quelle 4 wird empfohlen, gegrilltes Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Zwiebeln dazu zu servieren.

Vorteile des indirekten Grillens

Das indirekte Grillen ist besonders für größere Stücke wie die Hochrippe geeignet, da es eine gleichmäßige Garung ermöglicht, ohne dass das Fleisch übermäßig angrillt. In Quelle 6 wird betont, dass die Kerntemperatur des Fleisches durch das indirekte Grillen gleichmäßig aufgebaut wird, wodurch das Fleisch innen saftig und zart bleibt.

Ein weiterer Vorteil ist die Kontrolle der Temperatur. Da die Hitze nicht direkt auf das Fleisch einwirkt, kann die Garzeit genauer gesteuert werden. In Quelle 2 wird erwähnt, dass die Haube des Grills nicht oft geöffnet werden sollte, da dies die Garzeit verlängert und die Temperatur im Inneren abfällt.

Fazit

Die Hochrippe vom Grill ist ein echter kulinarischer Genuss, der durch eine sorgfältige Vorbereitung und Zubereitung besonders hervorgehoben wird. Mit einfachen Gewürzen, einer sorgfältigen Temperaturkontrolle und der richtigen Ruhezeit kann man ein zartes, saftiges und aromatisches Gericht kreieren, das sowohl Einsteiger als auch erfahrene Grillenthusiasten begeistert. Ob mit einer leichten Schalottenbutter oder einer würzigen Portwein-Reduktion – die Hochrippe ist ein klassisches Grillgericht, das in seiner Zubereitung einfach, aber in der Ausführung faszinierend ist.

Quellen

1. Hochrippe vom Grill
2. Die perfekte Hochrippe aus dem Grill
3. Hohe Rippe
4. Gegrillte Hochrippe
5. Hochrippe mit Schalottenbutter
6. Die Hochrippe vom Grill – ein Hochgenuss