Grillen wie die Weltmeister: Echte Profi-Tipps und Rezepte für den perfekten Grillabend
Grillen hat sich in Deutschland zu einer festen Institution in der Freizeit und bei geselligen Anlässen entwickelt. Über 90 Prozent der Deutschen genießen das Grillen, doch die Vielfalt der Rezepte, Techniken und Zubereitungsweisen ist oft unterschätzt. Die Sendung „Hessen à la carte: Grillen wie die Weltmeister“ sowie das gleichnamige Buch, geschrieben von Profis für Profis, bieten tiefe Einblicke in das faszinierende Thema des Grillens – nicht nur für Einsteiger, sondern auch für fortgeschrittene und leidenschaftliche Griller.
In dieser umfassenden Anleitung werden die wichtigsten Aspekte des Grillens vorgestellt: von der richtigen Zubereitung der Speisen über die Auswahl der passenden Grilltechniken bis hin zu ungewöhnlichen Rezepten, die den nächsten Grillabend unvergesslich machen. Die Empfehlungen stammen von renommierten Griller- und Konditorweltmeistern, die ihre Expertise in der Sendung und im Buch weitergeben.
Die Profis im Griff: Klaus Breinig und Bernd Siefert
In der Sendung „Hessen à la carte: Weltmeisterlich grillen“ (2025) und „Grillen wie die Weltmeister“ (2024) werden die Köpfe hinter den Rezepten und Techniken vorgestellt: Klaus Breinig, der Grillweltmeister aus Kassel, und Bernd Siefert, Konditorweltmeister aus Michelstadt, der auch ein Buch über das Grillen von Desserts geschrieben hat. Beide bringen jahrelange Erfahrung mit, und ihre Kombination aus traditionellem und innovativem Grillen macht den Inhalt besonders spannend.
Klaus Breinig ist besonders bekannt für seine präzisen Gartechniken und die Fähigkeit, Fleisch in seiner perfekten Form zu präsentieren. Bernd Siefert hingegen hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Grenzen des Grillens zu erweitern – nicht nur mit Fleisch und Gemüse, sondern auch mit Süßspeisen, die auf den Grill kommen. Die Zusammenarbeit der beiden Experten zeigt, wie vielseitig das Grillen sein kann.
Klassiker neu interpretiert: Die perfekte Bratwurst, das optimale Steak
Ein zentraler Fokus des Materials liegt auf der Verbesserung klassischer Rezepte. So wird beispielsweise gezeigt, wie man Bratwurst, Steak oder Fleischspieße optimal grillt, um das Maximum an Aroma und Zartheit zu erzielen. Die Sendung und das Buch enthalten detaillierte Anleitungen, die auf langjähriger Praxis beruhen und nicht auf bloßen Theorie. Besonders hervorzuheben ist, dass die Rezepte nicht nur lecker sind, sondern auch einfach nachzuvollziehen – ideal für Einsteiger, aber dennoch faszinierend genug für fortgeschrittene Griller.
Bratwurst: Tradition trifft Technik
Die Bratwurst ist ein unverzichtbarer Bestandteil der deutschen Grillkultur. Um sie perfekt zu grillen, empfehlen die Profis, die Würstchen nicht direkt über der Glut zu platzieren, sondern in einen indirekten Bereich des Grills zu legen, wo die Hitze gleichmäßiger verteilt wird. So verhindert man, dass die Bratwurst anbrennt oder trocken wird. Zudem wird empfohlen, die Würstchen vor dem Grillen leicht mit Öl einzureiben, um ein besseres Aroma zu erzielen.
Steak: Die perfekte Garstufe
Steak ist bei Grillern besonders beliebt, doch viele übersehen, wie wichtig die richtige Garstufe ist. Klaus Breinig betont in der Sendung, dass ein Steak nicht zu lange auf dem Grill bleibt, sondern nach der ersten Seite gewendet wird, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Er empfiehlt auch, die Temperatur des Grills vorher zu prüfen – idealerweise sollte sie zwischen 180°C und 200°C liegen. Nach dem Grillen sollte das Steak kurz ruhen, um den Saft gleichmäßig zu verteilen.
Die neuesten Trends im Grillen: Wok, Keramikgrills und Desserts
Ein weiteres Highlight der Sendung und des Buches ist der Fokus auf neue Techniken und Rezepte, die den Grillabend bereichern. So werden in der Sendung und im Buch auch moderne Grillmethoden wie das Grillen mit Wok und Keramikgrills vorgestellt. Diese Techniken ermöglichen nicht nur eine genauere Temperaturregelung, sondern auch eine vielfältigere Zubereitung von Speisen.
Wok-Grillen: Geschmack und Effizienz in Kombination
Der Wok ist nicht nur in der chinesischen Küche verbreitet, sondern eignet sich auch hervorragend fürs Grillen. Durch seine Form und die hohe Wärmeentwicklung kann man in kürzester Zeit leckere Gerichte zubereiten, bei denen die Aromen besonders intensiv werden. Die Sendung zeigt, wie man mit einem Wok beispielsweise scharfe Nudeln, gebratenes Gemüse oder auch Fisch in einer Zutatenmischung zubereiten kann.
Keramikgrills: Für den Profi und den Hobbygriller
Keramikgrills sind in den letzten Jahren immer beliebter geworden, und das nicht ohne Grund. Sie sorgen für eine gleichmäßige Wärmeverteilung, sind wärmeisolierender als Holzkohle- oder Gasgrills und eignen sich besonders gut für das Slow-Cooking. Im Buch „Grillen wie die Weltmeister“ werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die speziell für Keramikgrills entwickelt wurden. Dazu gehören beispielsweise gebratene Hähnchenflügel, gegrillte Lachsfilets oder auch vegetarische Gerichte wie gegrillter Kürbis oder Paprika.
Desserts auf dem Grill: Ein neues Konzept
Ein besonders interessantes Kapitel im Buch ist dem Grillen von Desserts gewidmet. Bernd Siefert, Konditorweltmeister aus Michelstadt, hat hier einzigartige Rezepte entwickelt, die zeigen, wie süße Speisen auf dem Grill zubereitet werden können. Beispielsweise wird gezeigt, wie man Marshmallows über dem Feuer zubereiten kann, um ein klassisches S’more zu kreieren oder wie man Bananen mit Schokolade über der Glut erwärmt, um eine cremige, leckere Süßspeise zu erhalten. Diese Rezepte sind nicht nur ungewöhnlich, sondern auch einfach nachzuvollziehen und bieten eine willkommene Abwechslung zum traditionellen Grillmenü.
Unser Rezept: Gegrilltes Steak mit Kartoffeln und Gemüse
Hier ist ein Rezept, das die Tipps und Techniken aus der Sendung und dem Buch vereint:
Zutaten:
- 2 Steak (z. B. Rumpsteak oder Ribeye)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 500 g Kartoffeln, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
- 1 Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini, in Streifen geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Olivenöl zum Braten
- Salz, Pfeffer, etwas Petersilie
Zubereitung:
Vorbereitung des Grills: Heizt den Grill auf etwa 200°C vor. Falls ein Holzkohlegrill verwendet wird, verteilt die Kohle gleichmäßig und lasst sie eine Stunde lang glühen, bis sie einen hellen Aschebelag haben.
Vorbereitung des Steaks: Tunkt das Steak in Olivenöl und würzt es mit Salz und Pfeffer. Legt das Steak auf die heiße Grillfläche und bratet es auf jeder Seite für 2–3 Minuten (für Medium-Rare). Achtet darauf, das Steak nicht zu oft zu wenden, um die Kruste nicht zu zerstören. Nach dem Grillen lasst das Steak 5 Minuten ruhen.
Vorbereitung der Beilagen: In der Zwischenzeit grillt die Kartoffeln, die Zwiebeln, die Paprika und die Zucchini. Die Beilagen sollten nicht direkt über der Glut liegen, sondern in einen Bereich mit mittlerer Hitze. Bratet sie etwa 10–15 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind. Würzt die Beilagen mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch.
Servieren: Schneidet das Steak in dünne Streifen und serviert es mit den gegrillten Beilagen. Garniert mit frischer Petersilie.
Tipp:
Falls ein Holzkohlegrill verwendet wird, kann man die Beilagen in einer Grillpfanne zubereiten, um die Hitze besser zu kontrollieren. Dies ist besonders dann sinnvoll, wenn die Glut zu stark ist, um die Beilagen direkt auf dem Grill zu braten.
Wintergrillen: Das Geheimnis der kalten Monate
Ein weiterer spannender Aspekt, der im Buch „Grillen wie die Weltmeister“ behandelt wird, ist das sogenannte „Wintergrillen“. Obwohl das Grillen in den Sommermonaten am beliebtesten ist, gibt es auch in den kühleren Monaten Möglichkeiten, den Grill in Betrieb zu halten. Der Autor Rudolf Jaeger, der auch mehrfacher Weltmeister im Grillen ist, erklärt, wie man im Winter mit der richtigen Technik und Ausrüstung immer noch leckere Gerichte zubereiten kann.
Zu den Techniken zählen beispielsweise das Verwenden von Holzkohlegrills, die eine gleichmäßige Wärmeentwicklung ermöglichen, oder das Aufwärmen von Speisen im Smoker. Der Smoker ist eine spezielle Art von Grill, der es ermöglicht, die Speisen über einen längeren Zeitraum langsam zu garen, was besonders bei Fleisch wie Rippchen oder Hähnchenflügeln sehr effektiv ist.
Die Bedeutung von Gelinggarantie und Praxisnähe
Ein weiterer Vorteil des Buches und der Sendung ist, dass alle Rezepte und Techniken bereits erprobt wurden. Im Gegensatz zu vielen anderen Kochbüchern, die oft nur Theorie enthalten, ist „Grillen wie die Weltmeister“ ein Praxisleitfaden, der auf echte Erfahrungen zurückgreift. Der Autor, Rudolf Jaeger, betont, dass die Rezepte und Tipps nicht von Theoretikern, sondern von echten Griller-Profis stammen. Dies macht das Buch besonders vertrauenswürdig und nützlich für alle, die ihre Grillkenntnisse erweitern möchten.
Der Wert des Buches: Für Einsteiger und Profis
„Grillen wie die Weltmeister“ ist nicht nur ein Rezeptbuch, sondern auch ein Handbuch für alle Aspekte des Grillens. Es enthält nicht nur Rezepte, sondern auch Tipps zur Grilltechnik, zur Ausrüstung, zur Planung einer Grillparty und sogar zu speziellen Themen wie Wintergrillen. Für Einsteiger ist das Buch eine wunderbare Einführung in das Thema, während Profis hier viele neue Ideen und Techniken finden können.
Ein weiterer Vorteil ist, dass das Buch nicht nur in einer gedruckten Version erhältlich ist, sondern auch als E-Book. Dies macht es besonders zugänglich, da es jederzeit auf einem Kindle-Gerät oder im Browser gelesen werden kann. Für Einsteiger, die noch unsicher sind, ob sie das Buch kaufen möchten, gibt es auch kostenlose Vorschauversionen, die einen ersten Eindruck vermitteln.
Fazit: Echte Weltmeister-Tipps für den perfekten Grillabend
„Grillen wie die Weltmeister“ ist eine wertvolle Ressource für alle, die ihr Grillwissen erweitern möchten. Ob Einsteiger oder erfahrene Griller – das Buch und die Sendung bieten wertvolle Einblicke in die Techniken, Rezepte und Tipps, die den nächsten Grillabend unvergesslich machen. Mit Rezepten, die von Profis für Profis geschrieben wurden, und Tipps, die auf jahrelanger Praxis beruhen, ist das Buch eine Empfehlung wert. Es ist nicht nur informativ, sondern auch praktisch und leicht nachzuvollziehen.