Heringe vom Grill: Rezepte, Tipps und Techniken für den perfekten Grillsnack
Der Hering ist ein faszinierender Fisch, der sich hervorragend für das Grillen eignet. Seine feste Konsistenz, sein kräftiges Aroma und die leichte Garzeit machen ihn zu einer beliebten Wahl, insbesondere in den Sommermonaten. In den bereitgestellten Materialien finden sich verschiedene Rezepte, Techniken und Tipps, wie man Heringe am Grill optimal zubereiten kann. Dieser Artikel fasst diese Informationen zusammen und bietet eine umfassende Anleitung für Hobbyköche, die gerne experimentieren möchten und dabei gleichzeitig traditionelle sowie moderne Zubereitungsweisen kennenlernen.
Einkauf und Vorbereitung
Ein entscheidender Schritt vor dem eigentlichen Grillen ist die richtige Auswahl und Vorbereitung des Heringes. Laut den bereitgestellten Rezepten und Hinweisen ist es empfehlenswert, küchenfertigen Hering zu erwerben. Das bedeutet, dass der Fisch bereits ausgenommen und gegebenenfalls entgrätet ist. Sollte dies nicht der Fall sein, ist es wichtig, die Heringe vor dem Grillen gründlich zu reinigen. Dazu wird empfohlen, den Fisch innen und außen gründlich zu waschen und mit Küchenpapier trocken zu tupfen.
Einige Rezepte erwähnen auch, dass frische Heringe, die beispielsweise an Hafenmärkten wie in Cuxhaven oder Kiel gekauft werden, besonders aromatisch sind. In solchen Fällen ist jedoch ein manuelles Ausnehmen erforderlich, was für unerfahrene Grillfreunde etwas aufwendig sein kann. Wer dies nicht möchte, kann sich für küchenfertigen Hering entscheiden, der leicht erhältlich ist und meist nur geringfügig teurer ist.
Würzen und Marinieren
Der Hering ist für seine kräftige Geschmackskomponente bekannt, die sich ideal mit Gewürzen, Kräutern und Zitronensaft kombinieren lässt. In den bereitgestellten Rezepten werden verschiedene Würz- und Mariniermethoden vorgestellt, die je nach Vorliebe und Zeitbudget variiert werden können.
Einfache Würzmischung
Eine der einfachsten Methoden besteht darin, den Hering mit einer Würzmischung aus Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft zu bestreichen. Dazu werden frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian fein gehackt und mit den Grundwürzen vermischt. Der Fisch wird dann rundum damit bestreicht und auf den Grill gelegt.
Komplexere Marinade
Für etwas mehr Aroma und Komplexität eignet sich eine komplexere Marinade, die zusätzliche Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Knoblauch und Ingwer enthält. In einem der Rezepte wird eine Masalapaste hergestellt, die aus Kreuzkümmel, Koriandersamen, schwarzen Pfefferkörnern, Fenchelsamen, Gewürznelken, Kurkuma, roten Chilischoten, Salz, Knoblauch, Ingwer und Rotweinessig besteht. Diese Paste wird dann in den Hering gesteckt, bevor der Fisch auf den Grill kommt.
Kräuter und Marinade
Eine weitere Variante ist die Verwendung von frischen Kräutern wie Petersilie, Minze und Rosmarin, die in die Fische gesteckt oder auf die Oberfläche verteilt werden. In Kombination mit Olivenöl und Zitronensaft wird so eine leichte Marinade erzeugt, die den Geschmack des Fisches unterstreicht, ohne ihn zu überladen.
Grillen des Heringes
Die Grilltechnik ist entscheidend, um den Hering optimal zuzubereiten. In den bereitgestellten Rezepten wird darauf hingewiesen, dass die Grilltemperatur auf mittlerer bis mäßiger Stufe gehalten werden sollte. Einige Rezepte empfehlen, den Grill auf etwa 150 Grad zu heizen, was ideal ist, um den Fisch nicht zu verbrennen, aber gleichzeitig knusprig zu braten.
Schritte zum Grillen
- Grill vorheizen: Der Grill wird auf mittlere bis mäßige Hitze vorbereitet. Sollte man einen Holzkohle- oder Gasgrill verwenden, ist es wichtig, dass die Hitze gleichmäßig verteilt ist. Alternativ kann auch ein Rebenknorzenfeuer genutzt werden, wenn vorhanden.
- Heringe mit Öl bestreichen: Vor dem Grillen werden die Heringe innen und außen leicht mit Olivenöl eingerieben. Dies verhindert, dass das Fischfett auf die Kohle tropft und Brandgeruch entsteht.
- Salzen und würzen: Je nach gewählter Methode werden die Heringe mit Salz, Pfeffer, Würzgemüse oder Marinade bestrichen. In einigen Rezepten werden Zitronenscheiben in den Fischen platziert, um einen frischen Geschmack hinzuzufügen.
- Grillzeit: Die Heringe werden je nach Dicke etwa 4 bis 10 Minuten lang auf jeder Seite gegrillt. Bei größeren Exemplaren wird empfohlen, schräg in die Haut einzuschnitzen, um ein unkontrolliertes Reißern zu vermeiden und eine gleichmäßige Garung zu ermöglichen.
- Garprobe: Der Hering ist gar, wenn sich die Rückflossen leicht entfernen lassen. Bei einigen Rezepten ist auch die Weichheit der Flossen ein Indikator für die Garzeit.
Tipps und Tricks
Einige der bereitgestellten Rezepte enthalten zusätzliche Tipps, die das Grillen von Heringen erleichtern und die Qualität der Speise steigern können.
- Alu-Grillschalen: Einige Rezepte empfehlen, die Heringe in Alu-Grillschalen zu grillen, um das Fett darin zu sammeln und so zu verhindern, dass es auf die Kohle tropft und Brandgeruch entsteht. Zudem verhindert die Schale, dass die knusprige Haut am Grillrost kleben bleibt.
- Zubereitung im Voraus: In einem der Rezepte wird empfohlen, die Heringe im Voraus zu marinieren, um die Aromen optimal einziehen zu lassen. Eine Marinierzeit von zwei Stunden ist hierbei empfohlen.
- Beilagen: Gegrillte Heringe passen zu einer Vielzahl von Beilagen. Empfohlene Beilagen sind Nudelsalat, geröstete Kartoffeln, gegrillter Spargel oder Brokkoli, je nach Saison. Auch Fladenbrot, Baguette mit geklärter Butter oder Weißbrot, das in den Saft getaucht wird, sind gute Begleiter.
- Getränk: Ein trockener Riesling oder ein Pils ergänzen die Speise harmonisch.
Beispiele für gegrillte Heringe
Die bereitgestellten Rezepte enthalten verschiedene Varianten des gegrillten Heringes, die sich in der Würzung und Zubereitung unterscheiden:
Hering „Recheado“ mit Tomatensalat und Pilaw-Reis
Dieses Rezept stammt aus Portugal und ist für vier Personen als Vorspeise gedacht. Der Hering wird mit einer Masalapaste gefüllt, die aus Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer, Fenchel, Gewürznelken, Kurkuma, Chilischoten, Salz, Knoblauch, Ingwer und Rotweinessig besteht. Die Heringe werden unter dem Backofengrill oder auf dem Standgrill gebraten und anschließend mit einem Tomatensalat und Pilaw-Reis serviert.
Zutaten:
Für die Masalapaste: - 1 Teelöffel Kreuzkümmel - 1 Teelöffel Koriandersamen - 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner - ½ Teelöffel Fenchelsamen - ½ Teelöffel Gewürznelken - ½ Teelöffel Kurkuma - 50 Gramm mittelscharfe rote Chilischoten, grob gehackt - ½ Teelöffel Salz - 3 Knoblauchzehen, gehackt - 1 Teelöffel hellbrauner Rohrzucker - 2 ½ Zentimeter Ingwerwurzel, grob gehackt - 1 Esslöffel Rotweinessig
Für den Pilaw-Reis: - 6 große Schalotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten - Sonnenblumenöl zum Braten - 3 ganze Knoblauchzehen - 3 grüne Kardamonkaspeln - 5 Zentimeter Zimtstange - 1 Lorbeerblatt - 275 Gramm Basmati-Reis - ½ Teelöffel Salz - 600 Milliliter kochendes Wasser
Für den Tomatensalat: - 450 Gramm Strauchtomaten, in dünne Scheiben geschnitten - 1 mittelgroße rote Zwiebel, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten - 2 Esslöffel grob gehackte Korianderblätter - ¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel - 1 Prise Cayennepfeffer - 1 Esslöffel Weißweinessig
Zubereitung:
- Masalapaste zubereiten: Alle Zutaten für die Masalapaste in einer Schüssel vermischen.
- Heringe füllen: Die Heringe mit der Masalapaste füllen und sorgfältig verschließen.
- Grillen: Die Heringe unter dem Backofengrill oder auf dem Standgrill auf beiden Seiten jeweils drei Minuten grillen.
- Reis zubereiten: Die Schalotten in etwas Sonnenblumenöl braten. Knoblauch, Kardamom, Zimtstange, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen. Den Reis hinzufügen und mit kochendem Wasser ablöschen. Den Reis ruhen lassen.
- Tomatensalat zubereiten: Tomaten, Zwiebeln und Koriander in einer Schüssel vermischen. Mit Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Weißweinessig abschmecken.
- Servieren: Die Heringe auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu den Reis, Tomatensalat und etwas Marinade servieren.
Grüne Heringe vom Grill
Dieses Rezept ist für 8 grüne Heringe gedacht und enthält eine Marinade aus Salz, Kreuzkümmel, Petersilie, Minze, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft. Die Heringe werden mit dieser Marinade beträufelt, eine Stunde ziehen gelassen und dann mit Tomaten und Paprika auf dem Grill gegrillt.
Zutaten:
- 8 grüne Heringe (1 kg)
- 1 Teelöffel Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümme
- 1 Bund glatte Petersilie
- 3 Zweige frische Minze
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, Saft von
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel, im ganzen
- 4 Tomaten
- 4 milde Spitzpaprika
- 4 scharfe Spitzpaprika
Zubereitung:
- Heringe reinigen: Die Heringe innen und außen kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Marinade herstellen: Salz, schwarzen Pfeffer und gemahlenen Kreuzkümmel vermischen und die Heringe damit dünn einreiben.
- Kräuter und Marinade: Petersilie und Minze abbrausen, abtropfen lassen und fein hacken. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Zitronensaft mit Olivenöl verrühren. Die unbehandelte Zitrone in Scheiben schneiden und vierteln.
- Fische marinieren: Gehackte Kräuter, Knoblauchstücke, ganzen Kreuzkümmel und Zitronenscheibchen in und auf die Heringe verteilen. Diese auf einen Teller legen und mit der Zitronen-Öl-Marinade beträufeln. Unter Wenden eine Stunde ziehen lassen.
- Gemüse und Fische grillen: Tomaten und Paprika abbrausen und abtropfen lassen. Die Heringe aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Gemüse und Fische auf dem Grill je nach Dicke 7–10 Minuten von jeder Seite grillen.
- Servieren: Mit Zitronenachteln servieren. Dazu Fladenbrot und ein trockener Riesling passen hervorragend.
Zusammenfassung der Techniken
Die verschiedenen Rezepte zeigen, dass es zahlreiche Wege gibt, Heringe am Grill zuzubereiten. Von einfachen Salz- und Pfeffer-Rubbs über komplexe Marinaden bis hin zu gefüllten Heringen mit Kräutern und Gewürzen – der Fisch bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten, die individuell an die Vorlieben angepasst werden können. Eines ist jedoch überall übereinstimmend: Der Hering wird auf mittlerer bis mäßiger Hitze gegrillt, um ihn optimal zu garen und eine knusprige Kruste entstehen zu lassen.
Einige Rezepte empfehlen auch, die Heringe vor dem Grillen zu marinieren, um die Aromen intensiver zu machen. Andere verzichten auf eine Marinade und setzen stattdessen auf frische Kräuter und Zitronensaft, um den Geschmack des Fisches zu betonen.
Schlussfolgerung
Gegrillte Heringe sind eine köstliche und vielseitige Speise, die sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden kann. Die bereitgestellten Rezepte und Tipps zeigen, dass es viele Wege gibt, den Fisch zu würzen, zu marinieren und zu grillen. Egal ob man sich für eine einfache Würzmischung oder eine komplexe Masalapaste entscheidet – der Hering eignet sich hervorragend für das Grillen und kann so zu einem festen Bestandteil der Sommergrillsaison werden.
Durch die richtige Vorbereitung, die passende Marinade und die optimale Grilltechnik kann man Heringe zubereiten, die nicht nur lecker schmecken, sondern auch optisch überzeugen. Gegrillte Heringe sind zudem eine ideale Gelegenheit, um mit Freunden und Familie zu feiern und sich kulinarisch inspirieren zu lassen.