Hackbraten Grillen: Rezepte und Tipps für den perfekten Braten auf dem Grill
Der Hackbraten hat sich über die Jahrzehnte als Klassiker in der deutschen Küche etabliert. Er ist einfach zuzubereiten, gelingsicher und kann auf verschiedene Weisen serviert werden. In den letzten Jahren ist der Hackbraten jedoch nicht nur im Ofen zu finden, sondern auch immer häufiger auf dem Grill – ein Trend, der sich durch die Kombination aus traditioneller Zubereitung und moderner, schmackhafter Technik rasant entwickelt hat.
Dieser Artikel bietet eine detaillierte Übersicht über verschiedene Rezepte, Zubereitungsweisen und Tipps zum Grillen von Hackbraten. Anhand der in den Quellen beschriebenen Methoden und Rezepte wird gezeigt, wie sich der Hackbraten auf dem Grill optimal zubereiten lässt, wobei auf die Verwendung von Zutaten, Ausrüstung und Temperaturkontrolle besonders Wert gelegt wird.
Hackbraten auf dem Grill: Rezept und Zubereitung
Ein Hackbraten auf dem Grill unterscheidet sich von seiner Ofenvariante durch die typischen Aromen, die durch das Grillen entstehen. Durch den direkten oder indirekten Kontakt mit der Hitze sowie eventuell hinzugefügten Rauch- oder Glasierelementen erhält der Braten eine besondere Geschmacksschärfe und eine knusprige Kruste. Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, zeigen verschiedene Herangehensweisen, die je nach Geschmack und Ausrüstung des Grillers angepasst werden können.
Grundrezept für einen Hackbraten auf dem Grill
Ein typisches Rezept, wie es in den Quellen beschrieben wird, erfordert folgende Zutaten:
- 1 kg gemischtes Rinderhackfleisch
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stck. Hamburgerbrötchen
- Gewürze wie Tabasco, Worcestershiresauce, Honig, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Paprika
- Ketchup zum Glasieren
Die Zubereitung beginnt damit, dass die Zwiebeln, Karotten und das Brötchen in kleine Stücke gehackt werden. Zusammen mit dem Hackfleisch und den Eiern wird eine homogene Masse hergestellt. Aus dieser Masse wird ein Laib geformt, der auf einem Glasbrett plaziert wird. Der Grill wird mit indirekter Hitze aufgeheizt, und der Hackbraten wird nach etwa 10 Minuten mit einer Glasiere aus Ketchup, Worcestershiresauce, Honig und Gewürzen bepinselt. Die Kerntemperatur sollte bei etwa 63 Grad liegen, um die Garung sicherzustellen.
Tipp: Temperaturkontrolle
Eine präzise Temperaturkontrolle ist entscheidend für den Erfolg des Hackbratens auf dem Grill. Sollte kein Thermometer zur Verfügung stehen, ist eine ungefähre Garzeit von 70 Minuten angegeben. Allerdings variiert diese Zeit stark je nach Dicke des Bratens, Menge an Kohle und Öffnungen im Grill. Um eine gleichmäßige Hitzeentwicklung zu gewährleisten, ist es wichtig, die Lüftungsschieber sowohl oben als auch unten geöffnet zu halten, damit frische Luft in den Grill gelangen kann und die Kohlen nicht ausbrennen.
Bacon Bomb: Hackbraten im Speckmantel
Ein weiteres, interessantes Rezept ist die sogenannte Bacon Bomb, ein Hackbraten, der in einem Netz aus gebratenen Baconstreifen eingerollt wird. Dieses Rezept wird in mehreren Quellen beschrieben und ist besonders bei denen beliebt, die einen besonders knusprigen und saftigen Braten genießen möchten.
Zutaten für die Bacon Bomb
- 1 kg Hackfleisch
- 200 bis 300 g Käse (z. B. Emmentaler)
- angebratene Zwiebeln
- Barbecuesoße
- Baconstreifen
Zubereitung
Zunächst wird das Hackfleisch mit angebratenen Zwiebeln und Barbecuesoße vermengt. Anschließend werden die Baconstreifen zu einer Fächer- oder Schachbrettform geflochten, um eine dichte Hülle zu bilden. Der Hackbraten wird darauf verteilt, mit Käse und weiteren Würzen belegt und dann mit dem Baconnetz eingerollt. Wichtig ist, dass die Füllung nicht zu dick ist, da sonst das Netz nicht dicht genug geschlossen werden kann und das Fett beim Grillen austritt.
Die Bacon Bomb wird dann auf dem Grill gebraten, wobei darauf geachtet werden muss, dass die Hitze indirekt ist, um das Fett nicht zu verbrennen und eine gleichmäßige Garung sicherzustellen. Eine typische Garzeit beträgt etwa 70 bis 90 Minuten, wobei die Kerntemperatur mit einem Thermometer überwacht werden sollte.
Hackbraten mit Käsefüllung
Ein weiteres Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, ist der Hackbraten mit Käsefüllung. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Grillfeste, bei denen ein besonders leckerer und fettreicher Braten gewünscht wird.
Zutaten
- 1 kg Hackfleisch
- angebratene Zwiebeln
- 300 g Käse (z. B. Provolone oder Emmentaler)
- Tomaten
- Parmesan
- Basilikum
Zubereitung
Nachdem das Hackfleisch mit angebratenen Zwiebeln vermischt wurde, wird es in eine Schüssel gegeben und mit Tomaten, Käse, Basilikum und Parmesan belegt. Die Masse wird dann zu einer Rolle geformt und mit dem Baconnetz eingerollt. Der Braten wird dann auf den Grill gelegt und mit indirekter Hitze gegart, bis die Kerntemperatur etwa 63 Grad beträgt.
Ein besonderes Detail bei diesem Rezept ist, dass der Hackbraten nach dem Schließen des Baconnetzes vorsichtig auf das Rost gelegt wird, damit das Fett nicht austritt und der Braten nicht trocken wird. Dieses Verfahren ist besonders bei größeren Grills, wie dem Sheriff Pelletgrill, effektiv, da hier die Temperatur präzise reguliert werden kann.
Hackbraten mit Quarkfüllung
Ein weiteres Rezept, das in den Quellen erwähnt wird, ist der Hackbraten mit Quarkfüllung. Dieser Braten ist besonders saftig und eignet sich gut für Familienabende, da er einfach zuzubereiten ist und gut vorbereitet werden kann.
Zutaten
- 500 g Hackfleisch
- 250 g Speisequark
- 50 g Haferflocken
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- 2 EL Petersilie
- 2 TL Senf
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Zubereitung
Die Zutaten werden alle in eine Schüssel gegeben und zu einer homogenen Masse geknetet. Der Hackbraten wird geformt, in eine feuerfeste Form gelegt und im Ofen bei 200 Grad gegart. Auf dem Grill ist dieses Rezept ebenfalls anwendbar, wobei die Garzeit und Temperatur aufgrund der unterschiedlichen Wärmeverteilung angepasst werden müssen.
Ein Tipp, der in den Quellen erwähnt wird, ist, den Hackbraten vor dem Grillen mit Ketchup oder BBQ-Soße zu bestreichen, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Dieser Vorschlag wird mehrfach erwähnt und als besonders effektiv bezeichnet.
Tipps zur Grillvorbereitung
Die Vorbereitung des Grills spielt eine entscheidende Rolle beim Gelingen des Hackbratens. In den Quellen wird mehrfach betont, dass die Hitze auf indirektem Weg angewendet werden sollte, um eine übermäßige Austrocknung des Bratens zu vermeiden. Dazu werden Kohlen oder Briketts links und rechts im Kugelgrill verteilt, während in der Mitte eine Tropfschale oder ein Rost plaziert wird, der mit Wasser gefüllt ist, um die Hitzeentwicklung zu regulieren.
Ein weiterer Tipp ist, eine stabile Unterlage wie ein Glasbrett zu verwenden, auf das der Braten gelegt wird. Dies hilft dabei, den Braten beim Umschichten auf das Rost nicht zu zerstören. Die Verwendung von Glas- oder Edelstahl-Schalen wird ebenfalls empfohlen, da diese sich leichter reinigen lassen und besser mit der Grillhitze umgehen.
Ausrüstung und Zubehör
Einige der Quellen erwähnen spezielles Zubehör, das bei der Zubereitung des Hackbratens auf dem Grill hilfreich ist. Dazu gehören:
- Thermometer: Um die Kerntemperatur zu überwachen, wird empfohlen, ein kabelloses Thermometer wie das MEATER 2 Plus zu verwenden. Dieses Gerät misst die Temperatur präzise und kann über eine App abgelesen werden.
- Baconnetz: Ein speziell geflochtenes Netz aus Baconstreifen, das als Hülle für den Hackbraten dient.
- Glasbrett oder Edelstahlschale: Diese Unterlagen sind hitzebeständig und eignen sich gut, um den Braten beim Umschichten nicht zu beschädigen.
- Backpapier: Wird genutzt, um den Braten beim Zusammenklappen des Baconnetzes zu stabilisieren.
Diese Ausrüstung kann in jedem größeren Supermarkt oder Online-Shop erworben werden und ist oft günstiger als die von Herstellern mitgelieferten Aluschalen.
Fazit: Hackbraten auf dem Grill – ein Genuss mit Vorteilen
Der Hackbraten auf dem Grill bietet eine Vielzahl an Vorteilen, die ihn von der Ofenversion unterscheiden. Durch die indirekte Hitzeentwicklung und die Möglichkeit, zusätzliche Aromen wie Rauch oder Glasiere hinzuzufügen, entsteht ein Braten mit einer besonderen Geschmacksschärfe und einer knusprigen Kruste. Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, zeigen, dass der Hackbraten auf dem Grill sowohl einfach als auch gelingsicher zuzubereiten ist.
Ein entscheidender Faktor für den Erfolg ist die präzise Temperaturkontrolle, weshalb die Verwendung eines Thermometers empfohlen wird. Zudem ist es wichtig, dass die Hitze auf indirektem Weg angewendet wird, um die Füllung nicht zu verbrennen und eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Die verschiedenen Rezepte – von der klassischen Hackbraten-Variante bis hin zur Bacon Bomb oder dem Käsebraten – zeigen, wie vielfältig der Hackbraten auf dem Grill zubereitet werden kann. Egal ob für eine Familienfeier oder ein Grillfest mit Freunden, der Hackbraten auf dem Grill ist eine willkommene Alternative zum Ofenbraten und bietet ein unvergleichliches Aromaerlebnis.