Lachs auf Zedernholz grillen – Rezepte, Zubereitung und Tipps für ein aromatisches Gericht

Das Grillen von Lachs auf Zedernholz hat sich in den letzten Jahren als besondere und geschmackvollere Alternative zum klassischen Lachsgrillen etabliert. Durch die Verwendung von Zedernholzbrettern verleiht das Gericht dem Fisch eine feine Rauchnote und einen unverwechselbaren Geschmack. Zudem bietet diese Methode eine optisch ansprechende Präsentation, wodurch das Gericht sowohl kulinarisch als auch visuell beeindruckend wirkt.

In den folgenden Abschnitten wird detailliert beschrieben, wie Lachs auf Zedernholz zubereitet wird, welche Zutaten dafür benötigt werden und welche Vorteile diese Methode im Vergleich zu anderen Grilltechniken bietet. Zudem werden Rezeptideen und Tipps zur optimalen Vorbereitung und zum Servieren vorgestellt.

Vorteile des Grillens von Lachs auf Zedernholz

Grillen auf Zedernholzbrettern hat mehrere Vorteile, die es von anderen Grillmethoden abheben. Zunächst einmal verleiht das Holz dem Fisch durch den kontrollierten Rauchprozess eine feine Aromatik, die nicht durch andere Methoden erreicht werden kann. Zedernholz ist zudem aufgrund seiner natürlichen Öle und Harze in der Lage, den Lachs geschmeckter zu machen, ohne dabei unerwünschte Bitterstoffe oder unangenehme Gerüche zu erzeugen.

Ein weiterer Vorteil ist die einfache Handhabung: Das Zedernholzbrett verhindert, dass sich der Fisch beim Grillen auf dem Rost verformt oder auseinanderfällt. Zudem wird der Lachs durch das Brett gleichmäßig erhitzt, was zu einem besseren Gareffekt und einer gleichmäßigen Garstruktur führt. Zudem kann das Brett nach der Zubereitung direkt auf dem Tisch serviert werden, was eine ansprechende Präsentation ermöglicht und den Gastronomieeffekt verstärkt.

Einige Quellen erwähnen auch, dass das Holz durch seine Wassertankwirkung den Fisch vor dem Austrocknen schützt, was besonders bei der Zubereitung von zartem Fisch wie Lachs von Vorteil ist. Zudem ist die Vorbereitung relativ unkompliziert und eignet sich daher auch für Hobbyköche, die sich mit dem Grillen von Fisch nicht allzu viel Arbeit machen möchten.

Vorbereitung des Zedernholzbretts

Ein entscheidender Schritt bei der Zubereitung von Lachs auf Zedernholz ist das Vorbehandeln des Holzbretts. Nach mehreren Quellen ist es notwendig, das Zedernholzbrett vor dem Grillen mehrere Stunden lang in Wasser zu wässern. Dies hat mehrere Gründe: Erstens verhindert das Wässern, dass das Holz während des Grillens verbrennt oder sich zu stark zersetzt. Zweitens ermöglicht es dem Holz, den Fisch während des Grillvorgangs mit Feuchtigkeit zu versorgen und so zu vermeiden, dass er austrocknet. Drittens sorgt das Wässern dafür, dass das Holz beim Aufheizen langsam seine Aromen abgibt und nicht durch unkontrollierte Verbrennung bittere oder unangenehme Gerüche erzeugt.

Es gibt leichte Unterschiede in der Dauer des Wässerns. Während einige Rezepte eine Wässerung von 1 Stunde empfehlen, raten andere davon ab und empfehlen stattdessen 2 bis 3 Stunden. Ebenso wird erwähnt, dass es sinnvoll ist, das Brett mit einem Gewicht zu beschweren, damit es gleichmäßig und vollständig mit Wasser durchtränkt wird.

Nach dem Wässern wird das Brett auf dem Grillrost auf direkter Hitze erwärmt, bis es beginnt zu knistern und zu rauchen. Anschließend wird es in eine Zone mit indirekter Hitze gelegt, wo das Lachsfilet darauf abgelegt wird. Die Hitzezone ist wichtig, um den Fisch gleichmäßig garen zu lassen, ohne dass er anbrennt oder seine Form verliert.

Zubereitung des Lachsfilets

Die Zubereitung des Lachsfilets für das Grillen auf Zedernholz unterscheidet sich je nach Rezept leicht voneinander. In einigen Fällen wird das Lachsfilet vor dem Grillen in kleine Portionen geschnitten und mit Marinade gewürzt, in anderen Fällen wird es in einer Folie gewickelt und über mehrere Stunden beiziert. Eines ist jedoch in allen Rezepten gemein: Der Lachs wird mit der Hautseite nach unten auf das Brett gelegt, um sicherzustellen, dass er nicht verbrennt und gleichmäßig gart.

In einigen Rezepten wird empfohlen, das Lachsfilet vor dem Grillen mit Orangenscheiben, Tomatenscheiben oder Zitronenstreifen zu belegen. Dies verleiht dem Fisch zusätzliche Aromen und sorgt für eine bunte, ansprechende Präsentation. Andere Rezepte verwenden stattdessen eine Marinade aus Honig, Senf, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl, um den Fisch vorzubereiten. Diese Marinade verleiht dem Lachs eine leichte Süße und eine pikante Note, die gut mit der Rauchigkeit des Holzes harmoniert.

Ein weiterer Schritt in der Zubereitung ist das Würzen des Fischs mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen. In einigen Fällen wird auch Meersalz oder Murray River Salt verwendet, um den Geschmack des Fischs zu unterstreichen. In anderen Rezepten wird Wasabipaste oder Cayennepfeffer hinzugefügt, um dem Gericht eine leicht scharfe Note zu verleihen.

Grillvorgang und Garzeit

Nachdem das Zedernholzbrett und das Lachsfilet vorbereitet wurden, kann der eigentliche Grillvorgang beginnen. Der Grillvorgang erfolgt in der Regel bei geschlossenem Deckel und einer Temperatur von etwa 180 bis 220 Grad Celsius. Die Garzeit variiert je nach Rezept und Dicke des Lachsfilets, liegt aber in etwa bei 25 bis 30 Minuten. Während dieser Zeit wird der Fisch gleichmäßig erhitzt und erhält seine typische, zarte Konsistenz.

Einige Rezepte empfehlen, den Lachs während des Grillvorgangs nicht umzudrehen, da dies dazu führen könnte, dass er sich ablöst oder seine Form verliert. Andere Rezepte hingegen empfehlen, das Brett nach etwa 15 Minuten umzudrehen, um sicherzustellen, dass auch die andere Seite des Fischs gleichmäßig erhitzt wird. Dieser Schritt ist jedoch nicht immer notwendig und hängt von der individuellen Temperaturkontrolle des Grills ab.

Wichtig ist auch, dass der Grillvorgang in einer Zone mit indirekter Hitze erfolgt, um den Fisch nicht übermäßig zu erhitzen. Dies verhindert, dass er anbrennt oder austrocknet. In einigen Fällen wird auch empfohlen, den Grillvorgang mit einem Deckel durchzuführen, um den Rauch und die Wärme im Inneren zu konzentrieren und den Fisch gleichmäßig zu garen.

Servierempfehlungen und Beilagevorschläge

Nachdem der Lachs auf dem Zedernholzbrett gegart ist, kann er direkt auf dem Brett serviert werden, was eine optisch ansprechende Präsentation ermöglicht. In einigen Rezepten wird empfohlen, das Brett auf dem Tisch zu platzieren und den Fisch darauf zu servieren, wodurch die Gäste das Aroma und die Optik des Gerichts noch intensiver wahrnehmen können.

Zudem gibt es mehrere Beilagevorschläge, die gut zum Lachs auf Zedernholz passen. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Lachsportionen mit frischen Kräutern wie Dill oder Rosmarin zu belegen, um dem Gericht zusätzliche Aromen zu verleihen. In anderen Fällen wird eine Honig-Senf-Soße oder eine leichte Mayonnaise-Senf-Mischung als Beilage serviert, die den Geschmack des Fischs unterstreicht und zusätzlichen Geschmack verleiht.

Ein weiterer Beilagevorschlag ist die Zubereitung von Kartoffeln mit einer Honig-Senf-Soße. Diese Kartoffeln werden in der Schale gekocht und anschließend mit einer Mischung aus Mayonnaise, Senf, Honig und Curry gewürzt. Dies ergibt eine herzhafte und cremige Beilage, die gut zum Lachs passt.

Einige Rezepte empfehlen auch, den Lachs mit einer leichten Weinauswahl zu kombinieren. In einem Rezept wird beispielsweise ein Chardonnay aus Niagara empfohlen, der durch seine ausgewogene Balance zwischen Fruchtigkeit und Frische gut zur Rauchigkeit des Lachs auf Zedernholz passt. Die feine Säure des Weins harmoniert mit der leichten Süße der Honig-Senf-Marinade, während seine mineralische Struktur die Rauchigkeit des Holzes unterstreicht.

Rezept: Lachs auf Zedernholzbrett mit Orangenscheiben

Im Folgenden ist ein Rezept für Lachs auf Zedernholzbrett mit Orangenscheiben, das sich gut für 4 bis 6 Personen eignet:

Zutaten:

• 700–800 g frisches Lachsfilet mit Haut
• 1 Bio Orange
• 1 Fleischtomate
• 1 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zedernholzbrett

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Zedernholzbretts: Das Zedernholzbrett etwa 3 Stunden lang in Wasser wässern. Es ist wichtig, das Brett mit einem Gewicht zu beschweren, damit es gleichmäßig und vollständig mit Wasser durchtränkt wird.

2. Vorbereitung des Lachsfilets: Das Lachsfilet auf einem Teller mit der Hautseite nach unten legen. Alle 4 Zentimeter vorsichtig einschneiden (nicht durchschneiden). In jeden Schnitt eine Orangenscheibe und eine Tomatenscheibe stecken. Das ganze salzen und pfeffern und einige Spritzer Zitronensaft darauf verteilen.

3. Grillvorgang: Das gewässerte Zedernholzbrett bei direkter Hitze auf den Grill legen. Sobald es anfängt zu knacken, wird es umgedreht und das vorbereitete Lachsfilet darauf abgelegt. Anschließend wird das Brett in eine Zone mit indirekter Hitze gelegt und bei einer Temperatur von etwa 180 Grad Celsius mit geschlossenem Deckel für etwa 25 Minuten garen.

4. Servieren: Nach der Garzeit das Zedernholzbrett direkt auf den Tisch servieren. Das Gericht kann zusätzlich mit einer frischen Zitronenscheibe oder einer leichten Soße veredelt werden.

Dieses Rezept ist besonders einfach in der Zubereitung und eignet sich daher auch für Anfänger, die sich mit dem Grillen von Fisch noch nicht allzu viel Arbeit machen möchten. Zudem ist es optisch ansprechend und eignet sich gut für Familienabende oder Grillpartys.

Rezept: Lachs auf Zedernholzbrett mit BBQ-Gewürz und Yaki-Sauce

Ein weiteres Rezept verwendet BBQ-Gewürz und Yaki-Sauce, um dem Lachs zusätzliche Aromen zu verleihen. Dieses Rezept ist besonders geschmackvoll und eignet sich gut für Gäste, die etwas Auffälligeres als das klassische Lachsfilet erwarten.

Zutaten:

• 1 Lachsseite
• 100 ml Yaki Sauce
• 1 TL Wasabipaste
• 1 EL Zitronenbrieb
• 1 Prise Meersalz
• 1 Zedernholzbrett
• BBQ Fisch Gewürz

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Lachs: Von der Lachsseite die Bauchlappen entfernen und diese passend für 2 Zedernholzbretter schneiden. Den Lachs auf dem Brett in Portionsgröße schneiden und mit BBQ Fisch Gewürz bestreuen.

2. Vorbereitung der Sauce: 100 ml Yaki Sauce mit ca. 1 TL Wasabipaste verrühren und die Mischung auf die Oberseite des Lachs streichen. Danach etwas Zitronenbrieb und eine Prise Meersalz darauf verteilen.

3. Grillvorgang: Das vorbereitete Brett auf den Grill legen und bei einer Temperatur von etwa 150 Grad Celsius mit geschlossenem Deckel für etwa 30 Minuten garen.

4. Servieren: Das Brett direkt auf dem Tisch servieren. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für größere Gruppen und passt gut zu einem leichten Weißwein.

Rezept: Lachs auf Zedernholzbrett mit Honig-Senf-Marinade

Ein weiteres Rezept verwendet eine Honig-Senf-Marinade, um den Lachs zu würzen und ihm eine leichte Süße zu verleihen. Dieses Rezept ist besonders geschmackvoll und eignet sich gut für Gäste, die etwas Auffälligeres als das klassische Lachsfilet erwarten.

Zutaten:

• 4 Lachsfilets
• 2 TL DELIKATO Senf, mittelscharf
• 2 TL GUT BIO Honig, flüssig
• 1 EL Cayennepfeffer
• 1 EL LE GUSTO® Knoblauch, granuliert
• 250 ml Bellasan® Sonnenblumenöl
• 1 Gebinde Dill
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zedernholzbrett

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Zedernholzbretts: Das Zedernholzbrett vor dem Grillen mindestens 2 Stunden wässern und dabei beschweren, sodass es von allen Seiten gleichmäßig viel Wasser aufnimmt. Danach wird das Brett bei direkter Hitze (vorgeheizt auf ca. 185–200 °C) auf den Grillrost gelegt. Wenn das Holz beginnt zu knistern und zu rauchen, wird es in die indirekte Zone gelegt.

2. Vorbereitung der Marinade: Für die Marinade Honig, Senf, Cayennepfeffer, Knoblauchgranulat und Sonnenblumenöl gut verquirlen. Den Dill abzupfen, klein hacken und in die Marinade geben. Nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzugeben.

3. Vorbereitung des Lachs: Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf das Brett legen und mit der Marinade bestreichen. Danach wird das Brett in die indirekte Hitzezone gelegt und bei geschlossenem Deckel für etwa 25 Minuten garen.

4. Servieren: Nach der Garzeit das Brett direkt auf dem Tisch servieren. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Familienabende oder Grillpartys.

Tipps und Empfehlungen

Die Zubereitung von Lachs auf Zedernholz erfordert einige Vorbereitungen und Vorsichtsmassnahmen, um sicherzustellen, dass das Gericht optimal gelingt. Im Folgenden werden einige Tipps und Empfehlungen vorgestellt, die bei der Zubereitung und dem Servieren helfen können.

Wichtigkeit der Wässerung

Eine der wichtigsten Vorbereitungen ist das Wässern des Zedernholzbretts. Es ist wichtig, dass das Brett mehrere Stunden lang in Wasser liegt, um sicherzustellen, dass es nicht während des Grillvorgangs verbrennt. Zudem verhindert das Wässern, dass das Holz zu schnell austrocknet und seine Aromen nicht vollständig abgeben kann. Es wird empfohlen, das Brett mit einem Gewicht zu beschweren, um sicherzustellen, dass es von allen Seiten gleichmäßig durchtränkt wird.

Temperaturkontrolle

Die Temperaturkontrolle ist entscheidend für die erfolgreiche Zubereitung von Lachs auf Zedernholz. Es wird empfohlen, den Grillvorgang in einer Zone mit indirekter Hitze durchzuführen, um den Fisch gleichmäßig garen zu lassen. Die Temperatur sollte zwischen 180 und 220 Grad Celsius liegen, um sicherzustellen, dass der Fisch nicht anbrennt oder austrocknet. Es ist auch wichtig, den Grillvorgang mit einem Deckel durchzuführen, um die Wärme im Inneren zu konzentrieren und den Fisch gleichmäßig zu garen.

Vermeidung von Überbacken

Ein häufiger Fehler bei der Zubereitung von Lachs auf Zedernholz ist das Überbacken des Fischs. Dies kann dazu führen, dass der Fisch seine Form verliert oder austrocknet. Es wird empfohlen, den Grillvorgang in regelmäßigen Abständen zu überprüfen und sicherzustellen, dass der Fisch nicht zu lange im Grill bleibt. Zudem ist es wichtig, den Fisch nicht umzudrehen, da dies dazu führen könnte, dass er sich ablöst oder seine Form verliert.

Vorbereitung der Marinade

Die Vorbereitung der Marinade ist ebenfalls entscheidend für die Geschmacksvielfalt des Gerichts. Es wird empfohlen, die Marinade mehrere Stunden im Kühlschrank einziehen zu lassen, um sicherzustellen, dass die Aromen vollständig abgegeben werden. Zudem ist es wichtig, die Marinade gleichmäßig auf das Lachsfilet zu verteilen, um sicherzustellen, dass der Fisch gleichmäßig gewürzt wird.

Präsentation

Die Präsentation des Gerichts ist ebenfalls wichtig, da das Auge mitisst. Es wird empfohlen, das Zedernholzbrett direkt auf dem Tisch zu servieren, um sicherzustellen, dass die Gäste das Aroma und die Optik des Gerichts noch intensiver wahrnehmen können. Zudem kann das Brett mit frischen Kräutern oder einer leichten Soße veredelt werden, um das Gericht optisch und geschmacklich abzurunden.

Schlussfolgerung

Das Grillen von Lachs auf Zedernholzbrettern ist eine geschmackvolle und optisch ansprechende Methode, die sich besonders gut für Familienabende oder Grillpartys eignet. Durch die Verwendung von Zedernholzbrettern verleiht das Gericht dem Fisch eine feine Rauchnote und einen unverwechselbaren Geschmack. Zudem bietet diese Methode eine einfache Handhabung und eine gleichmäßige Garstruktur, die den Fisch besonders zart und lecker macht.

Die Zubereitung des Lachsfilets erfordert einige Vorbereitungen, wie das Wässern des Holzbretts und das Würzen des Fischs. Zudem ist die Temperaturkontrolle entscheidend, um sicherzustellen, dass der Fisch nicht anbrennt oder austrocknet. Die Vorbereitung der Marinade und die Präsentation des Gerichts sind ebenfalls wichtige Faktoren, die zu einem erfolgreichen Ergebnis beitragen.

Mit den richtigen Vorbereitungen und Tipps kann das Grillen von Lachs auf Zedernholzbrettern zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis werden, das sowohl kulinarisch als auch optisch beeindruckt. Ob mit einer leichten Honig-Senf-Marinade oder einer pikanten BBQ-Gewürzmischung – das Gericht eignet sich für verschiedene Geschmacksrichtungen und passt gut zu einer Vielzahl von Beilagen und Weinauswahlen.

Quellen

1. Gongoll-Shop: Grill-Rezept – Lachs auf Zedernholz mit Orangenscheiben
2. myGRILL: Lachs auf Zedernholz
3. ALDI SÜD: Lachs auf dem Zedernholzbrett
4. PrimeBBQ: Lachs auf Zedernholzplanke gegrillt
5. Cellardoor24: Gegrillter Wildlachs auf Zedernholzbrett mit Chardonnay
6. Deutschesee: Lachs auf Zedernholz grillen
7. Land und Forst: Grillen mal anders – Lachs vom Zedernholzbrett mit Dill-Kartoffeln