Lachs auf Zedernholzbrett grillen: Rezepte, Tipps und Techniken für ein aromatisches Grill-Erlebnis

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie grillen

Das Grillen von Lachs auf einem Zedernholzbrett ist eine wunderbare Kombination aus Aroma, Optik und Geschmack. Durch das Zedernholz erhält der Fisch nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern bleibt auch saftig und wird gleichmäßig gegart. In den folgenden Abschnitten werden verschiedene Rezepte und Tipps vorgestellt, die sich alle auf die Verwendung von Zedernholz konzentrieren. Zudem wird auf die Vorbereitung, das Grillverfahren und die Geschmacksprofile eingegangen.

Einführung in das Grillen auf Zedernholz

Das Grillen von Fisch auf Holzbrettern, insbesondere auf Zedernholz, ist in den letzten Jahren zunehmend beliebt geworden. Zedernholz ist besonders geeignet, da es ein süßes, würziges Aroma hat, das perfekt zu Lachs passt. Zudem schützt das Brett den Fisch vor direkter Hitze, wodurch er indirekt gegrillt wird und somit saftig bleibt. Die Vorbereitung des Bretts ist entscheidend – es muss vor dem Grillen eingeweicht werden, um bei hohen Temperaturen nicht zu verbrennen. Einige Rezepte enthalten zudem zusätzliche Zutaten wie Marinaden oder Gewürze, die den Geschmack weiter verfeinern.

Rezept 1: Lachs auf Zedernholz mit Orangenscheiben

Ein einfaches, aber äußerst leckeres Rezept für Lachs auf Zedernholz stammt aus einem Fire+Food Magazin. Dieses Rezept ist ideal für 4–6 Personen und betont die Kombination aus Orangenaroma und dem Aroma des Zedernholzes.

Zutaten

  • 700–800 g frisches Lachsfilet mit Haut
  • 1 Bio-Orange
  • 1 Fleischtomate
  • Spritzer Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zedernholzbrett

Zubereitung

  1. Vorbereitung des Zedernholzbretts: Das Brett wird mindestens 3 Stunden lang in Wasser eingeweicht, um es vor dem Verbrennen zu schützen.
  2. Vorbereitung des Lachses: Das Lachsfilet wird mit der Hautseite nach unten auf einen Teller gelegt. In Abständen von ca. 4 cm werden vorsichtig Einschnitte in das Filet gesetzt (nicht durchschneiden). In jeden Einschnitt wird eine Orangenscheibe und eine Tomatenscheibe eingelegt.
  3. Würzen: Das Lachsfilet wird mit Salz, Pfeffer und ein paar Spritzern Zitrone gewürzt.
  4. Grillen: Das Zedernholzbrett wird bei direkter Hitze auf den Grillrost gelegt. Sobald es anfängt zu knacken, wird es umgedreht, und das vorbereitete Lachsfilet darauf gelegt. Anschließend wird der Grilldeckel geschlossen, und der Lachs wird bei indirekter Hitze und einer Temperatur von ca. 180 °C etwa 25 Minuten gegrillt.
  5. Anrichten: Der Lachs wird direkt auf dem Brett serviert, was sowohl optisch als auch geschmacklich eine erfreuliche Wirkung erzeugt.

Rezept 2: Lachs auf dem Zedernholzbrett mit Dill und Honig-Marinade

Dieses Rezept stammt von Juliane Brenke, einer Grillexpertin aus Bad Säckingen. Es ist ideal für 4 Personen und betont die Kombination aus Dill, Honig und Zedernholzaroma.

Zutaten

  • 1 Lachsseite (800 g)
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 2 EL Honig
  • 1 kleines Bund Dill
  • Saft und Abrieb einer Limette
  • 250 ml Öl
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zedernholzbrett

Zubereitung

  1. Vorbereitung des Zedernholzbretts: Das Brett wird mindestens 2 Stunden vor dem Grillen in Wasser oder Weißwein eingeweicht.
  2. Vorbereitung des Grills: Der Grill wird sowohl für direkte als auch indirekte Hitze (185–200 °C) vorbereitet.
  3. Marinade herstellen: Dijon-Senf und Honig werden miteinander verrührt und mit Öl in einem Blender gemischt. Der Dill wird zupfen und klein gehackt. Knoblauch, Cayennepfeffer und Dill werden in die Mischung eingerührt. Anschließend wird die Marinade mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abgeschmeckt.
  4. Vorbereitung des Lachses: Das Zedernholzbrett wird auf dem Grillrost gelegt, bis es anfängt zu knistern und zu rauchen. In der Zwischenzeit wird der Lachs auf der Haut vorportioniert und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Limettenscheiben werden darauf gelegt.
  5. Grillen: Das Zedernholzbrett wird in die indirekte Zone des Grills gelegt, und der Lachs darauf gelegt. Er wird etwa 6 Minuten lang dem Rauch ausgesetzt, bevor er dick mit der Marinade bestreicht wird.

Rezept 3: Gegrillter Wildlachs auf Zedernholzbrett

Dieses Rezept betont die Verwendung von Wildlachs und ist besonders aromatisch durch die Kombination aus Honig, Senf, Dill und Zedernholz.

Zutaten

Für den Wildlachs: - 2 Wildlachsfilets à ca. 200 g
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Zitrone in Scheiben
- Frischer Dill oder Rosmarin

Für die Marinade: - 2 EL Honig
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Beilagen: - Gegrilltes Gemüse (z. B. Zucchini, Paprika)
- Wildreis oder Quinoa
- Frischer Blattsalat mit Zitronen-Dressing

Zubereitung

  1. Vorbereitung des Zedernholzbretts: Das Brett wird mindestens 2 Stunden in Wasser eingeweicht, damit es beim Grillen nicht verbrennt.
  2. Marinade herstellen: Honig, Dijon-Senf, Olivenöl und Zitronensaft werden in einer Schüssel vermengt. Die Marinade wird mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abgeschmeckt.
  3. Vorbereitung des Lachses: Die Lachsfilets werden mit Salz und Pfeffer gewürzt. Sie werden mit der Marinade bestreicht und mit Zitronenscheiben sowie frischen Kräutern belegt.
  4. Grillen: Der Grill wird auf mittlere Hitze vorgeheizt. Das Zedernholzbrett wird auf den Grillrost gelegt, bis es zu rauchen beginnt. Die Lachsfilets werden mit der Hautseite nach unten auf das Brett gelegt. Der Grilldeckel wird geschlossen, und der Lachs wird ca. 20–25 Minuten gegrillt, bis er durchgegart ist.
  5. Anrichten: Die Lachsfilets werden vom Zedernholzbrett genommen und mit den gewünschten Beilagen serviert.

Rezept 4: Lachs auf Zedernholzbrett mit Limettensaft und Honig

Dieses Rezept ist ideal für alle, die einen einfachen und schnellen Weg zum aromatischen Grillgenuss suchen. Die Kombination aus Honig, Senf und Zedernholz sorgt für einen harmonischen Geschmack.

Zutaten

  • 1 Lachsseite (800 g)
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Senf
  • 1 EL Limettensaft
  • Salz und Pfeffer
  • Zedernholzbrett

Zubereitung

  1. Vorbereitung des Zedernholzbretts: Das Brett wird mindestens 2 Stunden in Wasser eingeweicht.
  2. Vorbereitung des Lachses: Das Lachsfilet wird auf Gräten geprüft, mit kaltem Wasser gewaschen und trocken getupft. Anschließend wird es mit Salz und Pfeffer gewürzt.
  3. Marinade herstellen: Honig, Senf und Limettensaft werden in einer Schüssel gemischt.
  4. Vorbereitung des Grills: Der Grill wird sowohl für direkte als auch indirekte Hitze (200–230 °C) vorbereitet.
  5. Grillen: Das Zedernholzbrett wird auf dem Grillrost gelegt und bei direkter Hitze zum Rauchen gebracht. Sobald dichter Rauch entsteht, wird der Lachs mit der Hautseite nach unten auf das Brett gelegt. Anschließend wird das Brett in die indirekte Zone des Grills gelegt, und der Lachs wird mit geschlossenem Deckel bei ca. 160 °C ca. 20–30 Minuten gegrillt und gegerbt.
  6. Anrichten: Der Lachs wird direkt auf dem Brett serviert.

Rezept 5: Lachs auf Zedernholzbrett mit Dill, Honig und Senf

Ein weiteres Rezept von Juliane Brenke betont die Kombination aus Dill, Honig und Senf. Dieses Rezept ist ideal für 4 Personen und betont die Kombination aus Zedernholzaroma und der Marinade.

Zutaten

  • 1 Lachsseite (800 g)
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 2 EL Honig
  • 1 kleines Bund Dill
  • Saft und Abrieb von einer Limette
  • 250 ml Öl
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zedernholzbrett

Zubereitung

  1. Vorbereitung des Zedernholzbretts: Das Brett wird mindestens 2 Stunden vor dem Grillen in Wasser oder Weißwein eingeweicht.
  2. Vorbereitung des Grills: Der Grill wird sowohl für direkte als auch indirekte Hitze (185–200 °C) vorbereitet.
  3. Marinade herstellen: Dijon-Senf und Honig werden miteinander verrührt und mit Öl in einem Blender gemischt. Der Dill wird zupfen und klein gehackt. Knoblauch, Cayennepfeffer und Dill werden in die Mischung eingerührt. Anschließend wird die Marinade mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abgeschmeckt.
  4. Vorbereitung des Lachses: Das Zedernholzbrett wird auf dem Grillrost gelegt, bis es anfängt zu knistern und zu rauchen. In der Zwischenzeit wird der Lachs auf der Haut vorportioniert und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Limettenscheiben werden darauf gelegt.
  5. Grillen: Das Zedernholzbrett wird in die indirekte Zone des Grills gelegt, und der Lachs darauf gelegt. Er wird etwa 6 Minuten lang dem Rauch ausgesetzt, bevor er dick mit der Marinade bestreicht wird.

Tipps und Techniken zum Grillen auf Zedernholzbrett

Neben den einzelnen Rezepten gibt es einige allgemeine Tipps und Techniken, die beim Grillen auf Zedernholzbrett hilfreich sein können. Diese Tipps basieren auf den Erkenntnissen aus den verschiedenen Quellen und betreffen die Vorbereitung des Bretts, die Grilltemperatur, die Verwendung von Marinaden und das Servieren.

Vorbereitung des Zedernholzbretts

Ein entscheidender Schritt beim Grillen auf Zedernholzbrett ist die Vorbereitung des Bretts. Das Brett muss vor dem Grillen eingeweicht werden, um es vor dem Verbrennen zu schützen. In den meisten Rezepten wird empfohlen, das Brett mindestens 2 Stunden in Wasser oder Weißwein einzuweichen. Dies sorgt dafür, dass das Holz nicht bei hohen Temperaturen verbrennt und gleichzeitig den Fisch aromatisiert.

Grilltemperatur und Hitze

Die Temperatur beim Grillen ist entscheidend für das Garen des Fischs. In den Rezepten wird empfohlen, den Grill sowohl für direkte als auch indirekte Hitze vorzubereiten. Die Temperatur variiert zwischen 160 °C und 230 °C, je nach Rezept. Bei direkter Hitze wird das Brett zum Rauchen gebracht, bevor der Lachs darauf gelegt wird. Anschließend wird das Brett in die indirekte Zone gelegt, und der Lachs wird mit geschlossenem Deckel gegart.

Verwendung von Marinaden

Marinaden spielen eine wichtige Rolle beim Aromavergleich. In den Rezepten werden verschiedene Marinaden vorgestellt, die aus Honig, Senf, Dill, Zitronensaft, Knoblauch und Cayennepfeffer bestehen. Die Marinaden sorgen nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine glänzende Kruste auf dem Fisch. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Marinade erst nach dem Rauchvorgang aufzutragen, um die Aromen nicht zu überladen.

Servieren und Präsentation

Ein weiterer Vorteil des Grillens auf Zedernholzbrett ist die Präsentation. Der Lachs kann direkt auf dem Brett serviert werden, was optisch sehr ansprechend ist. In einigen Rezepten wird empfohlen, den Lachs mit Beilagen wie gegrilltem Gemüse, Wildreis oder Quinoa zu servieren. Zudem wird empfohlen, den Lachs mit frischem Blattsalat und Zitronen-Dressing zu kombinieren.

Schlussfolgerung

Das Grillen von Lachs auf einem Zedernholzbrett ist eine hervorragende Möglichkeit, um einen saftigen, aromatischen Fisch zu genießen. Durch das Zedernholz erhält der Lachs ein unverwechselbares Aroma, das in Kombination mit Marinaden und Gewürzen besonders lecker ist. Die Vorbereitung des Bretts, die Grilltemperatur und die Verwendung von Marinaden sind entscheidend für das Gelingen des Gerichts. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps ist es einfach, ein leckeres und optisch ansprechendes Gericht zu kreieren, das sowohl für Familienabende als auch für Festivals geeignet ist. Lachs auf Zedernholzbrett ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch eine wunderbare Gelegenheit, um das Grillen auf eine neue Ebene zu bringen.

Quellen

  1. Gongoll-Shop: Lachs auf Zedernholz mit Orangenscheiben
  2. Südkurier: Lachs auf dem Zedernholzbrett
  3. Aldi SÜD: Lachs auf dem Zedernholzbrett
  4. Cellardoor24: Gegrillter Wildlachs auf Zedernholzbrett
  5. Grillfuerst: Lachs auf Zedernholz
  6. Grillsportverein: Hühnerschenkel auf Zedernholz

Ähnliche Beiträge