Fleisch Zubereitung im Steamer: Garzeiten, Rezepte und Tipps für Zartes Fleisch
Die Zubereitung von Fleisch im Steamer, auch Dampfgarer genannt, erfreut sich wachsender Beliebtheit, da sie eine schonende und gesunde Alternative zu traditionellen Garmethoden wie Braten oder Frittieren darstellt. Diese Methode ermöglicht es, den Eigengeschmack des Fleisches hervorzuheben, während gleichzeitig Fett reduziert und wichtige Nährstoffe erhalten bleiben. Der folgende Artikel beleuchtet die verschiedenen Aspekte der Fleischzubereitung im Steamer, von den Vorteilen und geeigneten Fleischsorten bis hin zu detaillierten Rezepten und Tipps für optimale Ergebnisse.
Die Vorteile des Dampfgarens von Fleisch
Das Dampfgaren bietet eine Reihe von Vorteilen gegenüber herkömmlichen Garmethoden. Ein wesentlicher Vorteil ist die Schonung des Fleisches. Durch die niedrigen Temperaturen und die feuchte Umgebung bleiben die Fleischfasern zart und saftig. Im Gegensatz zum Braten, bei dem das Fleisch durch hohe Temperaturen austrocknen kann, wird beim Dampfgaren Feuchtigkeit bewahrt. Dies führt zu einem besonders zarten und bekömmlichen Ergebnis.
Ein weiterer Vorteil ist die Reduzierung des Fettgehalts. Da beim Dampfgaren kein zusätzliches Fett benötigt wird, ist das Ergebnis kalorienärmer und gesünder. Zudem bleiben Vitamine und Mineralstoffe besser erhalten, da sie nicht durch hohe Temperaturen zerstört werden. Der Eigengeschmack des Fleisches wird intensiviert, was ein sparsames Würzen ermöglicht.
Geeignete Fleischsorten für den Steamer
Grundsätzlich eignet sich jede Fleischsorte für die Zubereitung im Steamer, darunter Kalb, Rind, Geflügel und Schwein. Besonders gut geeignet sind jedoch magere Fleischstücke, da diese durch das Dampfgaren besonders zart und saftig werden. Hähnchenbrustfilet ist ein hervorragendes Beispiel für ein Fleisch, das im Steamer besonders gut zur Geltung kommt. Auch mageres Rindfleisch, wie beispielsweise Entrecôte oder Filet, lässt sich im Steamer hervorragend zubereiten.
Einige Rezepte empfehlen, das Fleisch vor dem Dampfgaren zu marinieren, um den Geschmack zu intensivieren. Eine Marinade aus Zitronensaft, Honig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin eignet sich hervorragend für Hähnchenbrust.
Techniken und Vorbereitung
Die Vorbereitung des Fleisches für die Dampfgarung ist relativ einfach. Das Fleisch sollte zunächst gewaschen und mit Küchenpapier trocken getupft werden. Je nach Rezept kann das Fleisch mariniert oder direkt in Klarsichtfolie eingewickelt werden. Das Einwickeln in Klarsichtfolie ist besonders wichtig, um sicherzustellen, dass das Fleisch während des Garens saftig bleibt. Die Folie sollte fest verschlossen werden, um das Eindringen von Dampf zu verhindern.
Anschließend wird das Fleisch am Rost des Steamers befestigt oder direkt auf den Rost gelegt. Es ist wichtig, dass das Fleisch nicht mit dem Wasser in Berührung kommt. Die Garzeit und die Temperatur hängen von der Fleischsorte und der Dicke des Stücks ab.
Garzeiten und Temperaturen
Die Garzeiten und Temperaturen variieren je nach Fleischsorte und gewünschtem Gargrad. Im Allgemeinen gilt:
- Hähnchenbrustfilet: Bei 100°C für etwa 15 Minuten dämpfen.
- Rindfleisch (Entrecôte, Filet): Bei 80°C für 10 Minuten dämpfen, um eine Kerntemperatur von 56°C zu erreichen. Anschließend in Butter anbraten, um eine Kruste zu erzeugen.
- Schinken: Bei 100°C mit Dampf auf höchster Stufe garen, bis eine Kerntemperatur von 70°C erreicht ist. Die Garzeit hängt von der Grösse des Schinkens ab.
- Rippchen/Rinderbrust: Bei 100°C für 3-4 Stunden garen.
Es ist ratsam, ein Fleischthermometer zu verwenden, um die Kerntemperatur zu überprüfen und sicherzustellen, dass das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat.
Rezeptbeispiele
Gedämpftes Hähnchenbrustfilet mit Gemüse
Zutaten:
- 450g Möhren
- 1 Zwiebel
- 10g Ingwer
- 2 Hähnchenbrustfilets
- 30g Butter
- Saft einer Orange
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Ingwer schälen und fein schneiden.
- Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Butter in einem Topf zerlassen und Möhren, Zwiebel und Ingwer darin andünsten.
- Orangensaft hinzufügen.
- Hähnchenbrustfilets und Gemüse in den Dampfgarer geben und etwa 15 Minuten bei 100°C dämpfen.
Glasierte Rippchen im Steamer
Zutaten:
- Rippchen
- Salz und Pfeffer
- 1 Liter brauner Zucker
- 3 dl dunkles Bier
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Senf
- Eine Prise Chili oder Chipotle (optional)
Zubereitung:
- Rippchen salzen und über Nacht einwirken lassen.
- Rippchen im Dampfgarer bei 100°C für mindestens 3-4 Stunden garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
- Für die Glasur Zucker und Essig mischen und zum Kochen bringen. Bier hinzufügen und reduzieren, bis die Konsistenz dick wird.
- Rippchen mit der Glasur bestreichen und im Ofen kurz erhitzen.
Die Rolle von Automatikprogrammen und Funktionen
Moderne Dampfgarer verfügen oft über Automatikprogramme, die das Kochen und Backen vereinfachen. Einige Geräte bieten beispielsweise ein Automatikprogramm zum Schmelzen von Schokolade oder zum Aufgehenlassen von Hefeteig. Die Funktion Steamify ermittelt automatisch die richtige Menge an Dampf, sodass der Benutzer nicht manuell zwischen den verschiedenen Feuchtigkeitsstufen wählen muss.
Die Sous-Vide-Funktion ermöglicht das Dampfgaren von vakuumversiegelten Speisen bei niedriger Temperatur, was zu besonders zarten und aromatischen Ergebnissen führt.
Geschirr und Zubehör für den Steamer
Dampfgarer sind mit speziellen Metallgefäßen ausgestattet. Je nach Verwendungszweck kommen gelochte oder ungelochte Schalen zum Einsatz. In der Gebrauchsanleitung oder im Rezept ist jeweils angegeben, welche Schale geeignet ist. Auch ofenfeste Formen können verwendet werden, obwohl diese die Wärme nicht so gut leiten und möglicherweise eine längere Garzeit erfordern.
Unterschiede zwischen Dampfgarer, Steamer und Combi-Dampfgarer
Es gibt verschiedene Arten von Dampfgarern, die sich in ihren Funktionen und Eigenschaften unterscheiden.
- Freistehender Dampfgarer: Lässt sich flexibel in der Küche platzieren und verfügt über einen Wassertank.
- Einbau-Dampfgarer: Wird in die Küche eingebaut und kann mit einem Wassertank oder einem Festwasseranschluss betrieben werden.
- Steamer (Dampfdruckgarer): Arbeitet mit Druck und ermöglicht eine schnellere Garzeit.
- Combi-Dampfgarer: Ist sowohl Dampfgarer als auch Backofen und bietet somit eine vielseitige Anwendung.
Fazit
Die Zubereitung von Fleisch im Steamer ist eine gesunde, schonende und aromatische Alternative zu traditionellen Garmethoden. Durch die niedrigen Temperaturen und die feuchte Umgebung bleibt das Fleisch zart und saftig, während gleichzeitig Fett reduziert und wichtige Nährstoffe erhalten bleiben. Mit den richtigen Techniken, Rezepten und Funktionen des Dampfgarers können auch Kochanfänger köstliche Fleischgerichte zubereiten.