Gefüllte Pilze vom Grill: Rezepte, Tipps und Zubereitungstechniken für eine gelungene Grillparty
Gefüllte Pilze sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich eine wahre Delikatesse. Vor allem im Sommer, wenn die Grillzeit in vollem Gange ist, bieten sie eine willkommene Abwechslung zu den üblichen Grillgerichten. Sie eignen sich hervorragend als Beilage, als Hauptgericht oder auch als Vorspeise. In diesem Artikel finden Sie eine umfassende Übersicht über Rezepte, Zubereitungstechniken und Serviervorschläge für gefüllte Pilze, die Sie beim nächsten Grillen begeistern werden.
Rezepte für gefüllte Pilze
Rezept 1: Gefüllte Portobello-Pilze vom Grill
Ein beliebter Klassiker unter den gefüllten Pilzen sind die gefüllten Portobello-Pilze. Sie sind einfach in der Zubereitung und erfreuen sich auf jeder Grillparty großer Beliebtheit.
Zutaten (für 2 Personen, 2 Pilze pro Person):
- 4 Portobello-Pilze
- 1 Ochsenherztomate
- 2–3 Scheiben Brot
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 Teelöffel Piment d’Espelette
- 100 g Schafskäse
- 2 Esslöffel Aceto Balsamico di Modena
- 6 Esslöffel Olivenöl
- Reichlich frischer Basilikum
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln. Die Tomate und das Brot ebenfalls fein würfeln. Den Schafskäse zerkleinern, den Basilikum waschen und hacken.
- Die Zwiebel-, Knoblauch- und Brotwürfel in etwas Olivenöl goldbraun rösten und auskühlen lassen. Danach mit den Tomaten, dem Schafskäse, dem Piment d’Espelette und dem Aceto Balsamico di Modena vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pilze säubern und den Stiel entfernen. Die dunklen Lamellen mit einem Teelöffel ebenfalls herauskratzen. Die Füllung in die Pilze drücken.
- Die gefüllten Pilze auf den Grill legen und ca. 8–10 Minuten bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel grillen. Danach mit dem gehackten Basilikum bestreuen und servieren. Die Pilze sollten schön weich sein.
Dieses Rezept stammt aus der Zeitschrift Lust auf Genuss, Ausgabe 5/2012, und ist eine bewährte Kombination aus würziger Füllung und saftigen Pilzen.
Rezept 2: Gefüllte Champignons mit Feta
Ein weiteres Rezept für gefüllte Pilze, das besonders einfach und schnell in der Zubereitung ist, verwendet Champignons und Feta. Es eignet sich ideal für eine vegetarische Vorspeise oder als Beilage.
Zutaten (für 4 Personen):
- 8 große Champignons (ca. 300 g)
- 30 g Butter
- 80 g geriebener kaşar-Käse (milder türkischer Schnittkäse)
- 2 Stängel Petersilie (Blätter vom Stiel gezupft und fein geschnitten)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Champignons vorsichtig säubern, dabei jedoch nicht mit Wasser benetzen, da sie sonst Wasser aufsaugen. Den Stiel entfernen.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen und den geriebenen Käse darin leicht schmelzen lassen. Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Füllung in die Champignons geben und diese entweder auf den Grill legen oder im Ofen backen. Für den Ofen vorgeheizen und ca. 10–12 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Für eine goldbraune Kruste können 2–4 Minuten im Grillmodus gebacken werden.
Dieses Rezept wird von Elorro-Farmers vorgestellt und ist eine leckere und gesunde Alternative zu fettreichen Füllungen.
Weitere Pilzsorten zum Füllen
Neben Champignons und Portobello-Pilzen gibt es weitere Pilzsorten, die sich hervorragend zum Füllen eignen. Jede Sorte hat ihre eigenen Geschmackseigenschaften und passt zu verschiedenen Füllungen.
Steinpilze
Steinpilze sind besonders robust und aromatisch. Sie eignen sich gut als Füllungsträger und können mit Kräutern, Gewürzen, Chili und Öl gefüllt werden. Vor der Zubereitung sollten die Stiele entfernt und die Pilze in einer Aluschale auf dem Grill platziert werden.
Kräuterseitlinge
Kräuterseitlinge sind ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl für gefüllte Pilze. Sie können der Länge nach halbiert und in der Mitte aushöhlen werden. Eine Füllung aus Frischkäse, Parmesan, Kräutern, Knoblauch und Öl ist besonders harmonisch.
Shiitake-Pilze
Shiitake-Pilze sind eine asiatische Spezialität, die sich gut mit einer asiatisch inspirierten Füllung kombinieren lassen. Dazu eignet sich eine Mischung aus Mayonnaise, Schnittlauch und Misopaste. Auch diese Pilze sollten in einer Aluschale auf dem Grill platziert werden, um zu verhindern, dass sie zusammenfallen.
Austernpilze
Austernpilze sind zart und saftig, weshalb sie sich besonders gut als gefüllte Pilze eignen. Eine Füllung aus zerkleinertem Toastbrot, Ei, Schalotten, Petersilie und Sauerrahm passt hervorragend. Vor der Zubereitung sollten die Pilze vorsichtig vom Stiel befreit werden, um ihre Form zu erhalten.
Tipps zur Zubereitung
Pilze richtig säubern
Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von gefüllten Pilzen ist das Säubern. Pilze sollten möglichst nicht mit Wasser gewaschen werden, da sie sonst Wasser aufsaugen und an Geschmack verlieren. Stattdessen sollten sie vorsichtig mit einem Küchentuch abgerieben werden.
Füllung richtig zubereiten
Die Füllung sollte cremig und fein genug sein, um gut in die Pilze zu passen. Zerkleinerte Zutaten, wie z.B. Schafskäse oder geriebener Käse, sind ideal. Es ist wichtig, dass die Füllung nicht zu flüssig ist, da dies dazu führen könnte, dass sie beim Grillen ausläuft.
Grilltechnik
Beim Grillen von gefüllten Pilzen ist es wichtig, dass die Temperatur nicht zu hoch ist. Es ist empfehlenswert, die Pilze bei indirekter Hitze zu grillen, um sie gleichmäßig zu erhitzen und zu verhindern, dass sie verbrennen. Der Grilldeckel sollte während des Grillvorgangs geschlossen bleiben, um eine gleichmäßige Hitzeentwicklung zu gewährleisten.
Backen als Alternative
Falls kein Grill zur Verfügung steht, kann die Zubereitung auch im Ofen erfolgen. Die Pilze sollten dabei ca. 10–12 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze gebacken werden. Für eine goldbraune Kruste kann der Grillmodus aktiviert werden.
Serviervorschläge
Gefüllte Pilze sind äußerst vielseitig und können in verschiedenen Kontexten serviert werden. Sie eignen sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage oder Vorspeise.
Als Beilage
Gefüllte Pilze passen hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten wie Steak, Hühnchen oder Lamm. Sie verleihen dem Gericht zusätzlichen Geschmack und bieten eine köstliche Abwechslung.
In Kombination mit Salaten
Kombiniert mit einem frischen Salat bieten gefüllte Pilze eine leichte und gesunde Mahlzeit. Dazu können die Pilze in Scheiben geschnitten und auf einem Bett aus gemischtem Grün, Tomaten, Gurken und Dressing serviert werden.
Mit Pasta
Gefüllte Pilze passen auch gut zu Pasta-Gerichten. Sie können in Scheiben geschnitten und über die Lieblingspasta gestreut werden. Eine leckere Sauce, wie z.B. eine Tomaten- oder Rahmsauce, vervollständigt das Gericht.
Als vegetarisches Hauptgericht
Gefüllte Pilze können auch ein Hauptgericht für vegetarische oder vegane Mahlzeiten sein. Dazu eignet sich eine Beilage wie Couscous, Quinoa oder gebratenes Gemüse, die eine ausgewogene und nahrhafte Mahlzeit ergibt.
Auf dem Grill
Gefüllte Pilze eignen sich hervorragend für ein vegetarisches Grillfest. Sie passen gut zu anderen gegrillten Gemüsesorten wie Paprika, Zucchini und Auberginen. Sie können auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch serviert werden.
Als Vorspeise oder Tapas
Gefüllte Pilze eignen sich perfekt als Teil einer Tapas-Auswahl oder als Vorspeise. Sie können zusammen mit anderen kleinen Gerichten wie Oliven, eingelegtem Gemüse und Käse serviert werden, um eine vielseitige und leckere Auswahl zu bieten.
Für den Brunch
Gefüllte Pilze können auch ein fantastischer Bestandteil eines Brunch-Menüs sein. Dazu eignet sich eine Kombination mit Eiern, geröstetem Brot und einer Auswahl an Aufstrichen. So entsteht ein herzhaftes und befriedigendes Brunch-Erlebnis.
Varianten der Füllung
Die Füllung von gefüllten Pilzen ist äußerst variabel und kann individuell nach den eigenen Vorlieben gestaltet werden. Es gibt zahlreiche Kombinationen, die besonders lecker sind.
Käse und Kräuter
Eine klassische Kombination ist Käse und Kräuter. Dazu eignet sich Schafskäse, Gorgonzola oder geriebener Käse. Kräuter wie Petersilie, Oregano oder Bärlauch verleihen der Füllung zusätzlichen Geschmack.
Bärlauch statt Knoblauch
Für eine mildere Variante kann Bärlauch anstelle von Knoblauch verwendet werden. Dies passt besonders gut zu vegetarischen Gerichten.
Spitzpaprika oder getrocknete Tomaten
Für eine scharfere Note können klein gehackte rote Spitzpaprika oder getrocknete Tomatenstückchen in die Füllung integriert werden. Diese Kombination ist besonders harmonisch mit Käse.
Sucuk und Gewürze
Wer etwas Exotisches möchte, kann die Füllung mit Sucuk (türkische Wurst) und 1–2 Prisen kekik-Gewürz veredeln. Dies ist eine leckere und ungewöhnliche Kombination, die gut schmeckt.
Spinat und Weißkäse
Eine weitere leckere Variante ist eine Füllung aus Spinat und Weißkäse. Diese Kombination ist besonders gesund und eignet sich gut für eine vegetarische Mahlzeit.
Vegane Variante
Für eine vegane Variante kann eine Mischung aus Tomatensauce mit Gewürzen und klein geschnittenem Gemüse verwendet werden. Dies ist eine leckere und schmackhafte Alternative, die auch Veganer genießen werden.
Schlussfolgerung
Gefüllte Pilze sind eine köstliche und vielseitige Speise, die sich hervorragend für Grillabende, Brunch oder als Beilage eignet. Sie sind einfach in der Zubereitung und können nach individuellen Vorlieben abgewandelt werden. Egal, ob Sie Portobello-Pilze, Champignons oder Shiitake-Pilze verwenden – mit der richtigen Füllung und der passenden Zubereitungsmethode gelingt jedes Gericht. Probieren Sie die verschiedenen Rezepte aus, experimentieren Sie mit Kombinationen und genießen Sie die Vielfalt, die gefüllte Pilze zu bieten haben.