Gans am Drehspieß grillen: Rezepte, Tipps und Techniken für den perfekten Gänsebraten

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 14, 2025 | Kategorie grillen

Die Zubereitung einer Gans auf dem Drehspieß ist eine bewährte Methode, um einen saftigen, knusprigen Gänsebraten herzustellen. Im Folgenden wird ein Überblick über die verschiedenen Rezepte, Zubereitungsschritte, Zutaten und Tipps gegeben, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten. Die Vorteile der Drehspieß-Methode liegen in der gleichmäßigen Garung und dem Aufbau einer knusprigen Kruste, die durch das kontinuierliche Drehen und das Fett, das tropft und die Gans befeuchtet, entsteht.

Vorbereitung der Gans

Die Vorbereitung der Gans ist entscheidend für das gelungene Endergebnis. Aus den verschiedenen Rezepten wird deutlich, dass die Gans zunächst gründlich bereinigt werden muss. Überschüssiges Fett, insbesondere an Hals, Bauchhöhle und After, sollte entfernt werden. Bei tiefgefrorenen Gänzen ist ein vorheriges Auftauen erforderlich, idealerweise in einer Schüssel im Kühlschrank.

Einige Rezepte empfehlen zudem, die Gans vor der Zubereitung in einer Brine einzulegen, um sie besonders saftig zu machen. Dazu werden Früchte wie Orangen, Gewürze wie Pfefferkörner, Zimtstangen, Nelken, Kümmel, Sternanis, Senfkörner und Ingwer mit Zucker, Honig, Ahornsirup und Salz zu einer Marinade vermischt. Die Gans wird in diese Brine gelegt und mindestens 24 Stunden kühl gestellt. Dieser Schritt sorgt für eine bessere Geschmackspersönlichkeit und eine saftigere Konsistenz.

Füllung der Gans

Die Füllung der Gans ist ein weiterer entscheidender Aspekt. Im bereitgestellten Material werden verschiedene Füllungsmöglichkeiten vorgestellt. Eine gängige Variante ist die Verwendung von Apfel- und Maronentragung, die vor der Füllung klein geschnitten und mit Beifuß, Majoran, Salz und Pfeffer vermischt werden. Diese Mischung wird in die Gans gefüllt und mit Küchengarn verschnürt, um ein Auseinanderfallen zu vermeiden.

Eine besondere Füllung ist der Semmelknödelteig, der sich während der Grillung mitgaren kann. Dazu werden Zwiebeln und Bacon in einer Pfanne angebraten und in eine Schüssel gegeben. Anschließend werden alte Brötchen hinzugefügt, und die Mischung wird mit Milch, Eiern und Petersilie gut vermengt. Der resultierende Teig wird in die Gans gefüllt und während der Grillung aufgeheizt, wodurch er seine Form erhält und den Geschmack der Gans aufnimmt.

Zubereitung auf dem Drehspieß

Die Zubereitung der Gans auf dem Drehspieß erfordert eine sorgfältige Planung. Der Drehspieß sorgt dafür, dass die Gans gleichmäßig erhitzt wird und die Haut knusprig bleibt. Die Temperatur des Grills ist ein entscheidender Faktor. Aus den Rezepten wird empfohlen, die Temperatur zunächst auf 150–160 °C einzustellen und nach einer halben Stunde auf bis zu 190 °C zu erhöhen. Die Gans sollte nach etwa 4 Stunden fertig sein, wobei die Kerntemperatur im Bereich von 80–85 °C liegen sollte.

Wichtig ist es, die Gans während der Garzeit mehrmals mit der ausgetretenen Flüssigkeit einzupinseln, um die Haut zu befeuchten und die Konsistenz zu verbessern. Ein Marinierpinsel ist dafür geeignet. Zusätzlich kann die Gans mit einer Mischung aus Butter und Ahornsirup glasiert werden, um eine goldbraune Kruste zu erzielen.

Sauce und Beilage

Die Sauce, die sich aus der Flüssigkeit der Gans ergibt, kann nach der Zubereitung durch ein feines Sieb gefiltert und in einen kleinen Topf übergeben werden. Diese Sauce kann mit Stärke oder Saucenbinder eingerührt werden, um sie etwas dicker zu machen. Die Sauce ist eine perfekte Ergänzung zum Gänsebraten.

Als Beilage wird oft Blaukraut oder Rotkraut empfohlen, das sich durch seine pikante Note hervorragend ergänzt. Alternativ können auch Kartoffeln, Gemüse oder Reis serviert werden.

Zusammenfassung der Schritte

Die Zubereitung einer Gans auf dem Drehspieß kann in folgenden Schritten zusammengefasst werden:

Vorbereitung der Gans: Auftauen, bereinigen, Fett entfernen.
Brine (optional): In einer Marinade aus Früchten, Gewürzen und Zucker einlegen.
Füllung: Apfel- und Maronentragung oder Semmelknödelteig füllen und verschließen.
Grillvorbereitung: Grill auf die richtige Temperatur einstellen.
Aufspießen und Grillen: Gans auf dem Drehspieß befestigen und bei 150–190 °C garen.
Einpinseln und Glasiere: Mit der ausgetretenen Flüssigkeit oder Butter/Ahorn sirup einpinseln.
Servieren: Gans tranchieren, Sauce herstellen und Beilage servieren.

Rezept: Weihnachtsgans vom Drehspieß

Zutaten

4–5 kg Gans (frisch oder tiefgefroren)
6 Äpfel (Sorte Boskoop)
250 g Maronen
2 Orangen
3 El schwarze Pfefferkörner
1 Bündel Beifuß
2 Zimtstangen
1 El Kümmelsamen
4 Nelken
2 El Pimentkörner
4 Sternanis
2 El weiße Senfkörner
2 Zwiebeln
1 Stück Ingwer
1 Tasse Zucker
0,5 Tasse Honig
0,5 Tasse Ahornsirup
1 Bündel Petersilie
0,5 Tasse Salz
1 L Wasser
1 Glas Geflügelfond
0,5 L Rotwein
1 Bund Suppengrün
1 El Crème fraîche
Saucenbinder (optional)

Zubereitung

1. Vorbereitung der Gans

Die Gans abwaschen und abtrocknen.
Falls tiefgefroren, am Vortag auftauen lassen.
Überschüssiges Fett entfernen, besonders an Hals, Bauchhöhle und After.
Innereien entfernen und Gans gut auswaschen.

2. Brine

Für die Brine alle Zutaten (Orangen, Pfefferkörner, Beifuß, Zimtstangen, Kümmelsamen, Nelken, Pimentkörner, Sternanis, Senfkörner, Zwiebeln, Ingwer, Zucker, Honig, Ahornsirup, Petersilie, Salz) in einen großen Behälter geben.
Die Mischung gut vermengen und die Gans hineinlegen.
Mindestens 24 Stunden kühl stellen.

3. Füllung

Äpfel und Maronen klein schneiden.
Äpfel mit Majoran, Salz und Pfeffer vermischen.
Gans von innen und außen reichlich salzen.
Mit der Apfel-Maronen-Mischung füllen und mit Küchengarn verschließen.
Alternativ kann auch Semmelknödelteig gefüllt werden (Zwiebeln, Bacon, Brötchen, Milch, Eier, Petersilie).

4. Grillvorbereitung

Grill auf 150–160 °C vorheizen.
Eine Tropfschale unter die Gans stellen.
Gans auf dem Drehspieß befestigen und auf den Grill stellen.

5. Garung

Nach ca. 30 Minuten Stich in die Gänsehaut machen, um Fett tropfen zu lassen.
Gans mehrmals mit der Flüssigkeit aus der Tropfschale einpinseln.
Nach ca. 2 Stunden die Temperatur auf 190 °C erhöhen, um die Haut knusprig zu machen.
Gesamte Garzeit ca. 4 Stunden, wobei die Kerntemperatur bei 80–85 °C liegen sollte.

6. Sauce und Beilage

Die Flüssigkeit aus der Tropfschale durch ein feines Sieb passieren.
In einen Topf geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Falls gewünscht, mit Saucenbinder eindicken.
Blaukraut, Rotkraut oder Kartoffeln als Beilage servieren.

Tipps und Tricks

Temperaturkontrolle: Achte auf die richtige Temperatur des Grills. Eine zu hohe Temperatur kann die Gans verbrennen, während eine zu niedrige Temperatur dazu führt, dass die Haut nicht knusprig wird.
Einpinseln: Stelle sicher, dass die Gans mehrmals mit der Flüssigkeit aus der Tropfschale eingepinselt wird. Dies verhindert, dass die Haut trocken wird.
Brine: Die Brine ist optional, aber sie trägt wesentlich dazu bei, dass die Gans saftig bleibt.
Semmelknödelteig: Wenn Semmelknödelteig als Füllung verwendet wird, achte darauf, dass der Teig fest genug ist, um sich nicht während der Garung aufzulösen.
Verschließen: Nutze Küchengarn, um die Gans ordentlich zu verschließen, damit die Füllung nicht ausrutschen kann.

Fazit

Die Zubereitung einer Gans auf dem Drehspieß ist eine bewährte Methode, um einen saftigen, knusprigen Gänsebraten zu erzielen. Durch die gleichmäßige Garung und die kontinuierliche Bewegung bleibt die Gans saftig, und die Haut wird knusprig. Die verschiedenen Rezepte zeigen, dass die Gans sowohl mit traditionellen Füllungen wie Apfel- und Maronentragung als auch mit Semmelknödelteig zubereitet werden kann. Die Verwendung einer Brine sorgt für zusätzliche Geschmackstiefe und eine saftigere Konsistenz.

Mit den richtigen Zutaten, der passenden Temperatur und der sorgfältigen Zubereitung kann eine Gans am Drehspieß zu einem kulinarischen Highlight werden, das zu Festtagen wie Weihnachten oder auch zu anderen Anlässen serviert werden kann.