Fisch grillen auf dem Gasgrill: Rezepte, Tipps und Garzeiten
Fischgrillen hat sich in den letzten Jahren zu einer beliebten Alternative zum klassischen Fleisch- und Gemüsegrillen entwickelt. Insbesondere auf dem Gasgrill bietet Fisch eine gesunde, leichte und dennoch aromatische Option, die mit der richtigen Vorbereitung und Technik zu einem kulinarischen Highlight wird. In diesem Artikel werden Rezepte, Tipps zur Vorbereitung und Garzeiten für verschiedene Fischarten auf dem Gasgrill vorgestellt. Auf Basis der vorgestellten Quellen wird ein praxisnahes und informatives Bild des Fischgrillens gegeben, das sowohl Anfängern als auch erfahrenen Grillmeistern nützlich ist.
Vorbereitung des Fischs
Bevor Fisch auf dem Gasgrill zubereitet wird, ist eine gründliche Vorbereitung entscheidend. Fisch ist ein empfindliches Grillgut, das sich leicht verformen und beim Wenden an der Grillplatte haften kann. Deshalb ist es wichtig, den Fisch korrekt zu säubern, zu marinieren und gegebenenfalls in Alufolie oder Backpapier zu wickeln, um das zarte Fleisch zu schützen.
Reinigung des Fischs
Je nach Fischart ist eine gründliche Reinigung erforderlich. Fische, die im Ganzen gegart werden, sollten entschuppt und entgräten werden. Bei Filets ist darauf zu achten, dass keine Gräten verbleiben, da diese beim Garen ausrutschen und den Genuss beeinträchtigen können. Besonders bei Filets wie Seelachs, Dorsch oder Kabeljau ist es ratsam, sie vor dem Grillen in Alufolie oder Backpapier zu wickeln, um das Fleisch geschützt zu grillen.
Marinade
Eine Marinade ist nicht nur für die Geschmacksgabe, sondern auch für die Schutzschicht des Fischs beim Grillen unerlässlich. Die Marinade verhindert, dass das Fischfleisch beim direkten Grillen austrocknet und bleibt gleichzeitig saftig. In den Quellen wird eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Rosmarin und Thymian beschrieben, die sich besonders gut eignet. Einige Rezepte empfehlen, den Fisch über Nacht in der Marinade ziehen zu lassen, um den Geschmack optimal zu entfalten.
Ummantelung mit Alufolie oder Backpapier
Fischfilets, die sich bei direkter Hitze leicht zerstören können, sollten in Alufolie oder Backpapier gewickelt werden. Dieses Verfahren, auch als „Grillpäckchen“ bezeichnet, schützt das Fischfleisch vor direkter Hitze und verhindert, dass es an der Grillplatte kleben bleibt. In einigen Rezepten wird empfohlen, ein Backpapier unter die Alufolie zu legen, um das Entfernen der Folie nach dem Garen zu erleichtern.
Garzeiten und -temperaturen
Die Garzeiten für Fisch auf dem Gasgrill variieren je nach Fischart, Dicke und Grillmethode. Im Folgenden sind einige empfohlene Garzeiten und Temperaturen für die gängigsten Fischarten aufgelistet:
| Fischsorte | Dicke/Gewicht | Garzeit je Seite | Empfohlene Temperatur |
|---|---|---|---|
| Lachssteak | 2 cm | 3–4 min | 180–200 °C |
| Lachs am Stück | 1500 g | 15 min | 180–200 °C |
| Ganze Forelle | 300–400 g | 5–7 min | 180–200 °C |
| Thunfischsteak | 2 cm | 2–3 min | 200–220 °C |
| Ganze Dorade | 400–500 g | 6–8 min | 180–200 °C |
| Seelachs-/Dorsch-/Kabeljaufilet | 2 cm | 5–6 min | 180–200 °C |
| Ganze Makrele | 300–500 g | 5 min | 180–200 °C |
| Garnelenspieße | mittelgroß | 2–3 min | 180–200 °C |
Diese Zeiten und Temperaturen sind als Orientierung zu verstehen, da der Zustand des Fischs, die individuelle Gasgrill-Ausrüstung und die Umgebungsbedingungen Einfluss auf das Garen haben können. Es ist ratsam, den Fisch nach der ersten Hälfte der Garzeit zu überprüfen, um sicherzustellen, dass er nicht zu trocken wird.
Rezept: Mariniertes Lachsfilet vom Gasgrill
Zutaten
- 750 g Lachsfilet
- ½ unbehandelte Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Rosmarinzweige
- 10 Thymianzweige
- 1 EL grobes Salz
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung
Schritt 1: Marinade zubereiten
- Kräuter und Zitrone waschen.
- Zitrone abreiben und anschließend auspressen. Beides in eine Schüssel geben.
- Knoblauch pressen und Thymianblättchen hacken. Beides zur Zitrone geben.
- Salz und Olivenöl zufügen und alles gut verrühren.
Schritt 2: Lachs marinieren
- Lachs abtupfen und auf Gräten überprüfen; diese ggf. entfernen.
- Marinade vollständig auf der Lachsinnenseite verteilen.
- Mit Rosmarinzweigen belegen und den Fisch über Nacht oder mindestens 6 bis 8 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 3: Lachs in Alufolie wickeln
- Wer keine Grillmatte und indirekte Grillfunktion hat, reißt einen großen Bogen Alufolie ab. Darauf einen großen Bogen Backpapier geben.
- Den Lachs mittig darauf legen. Zunächst mit Backpapier, dann mit Alufolie umwickeln.
Schritt 4: Auf dem Gasgrill grillen
- Den eingewickelten Lachs auf dem Gasgrill oder Kohlegrill (durchgeglühte Kohle) 15 bis 20 Minuten grillen.
- Bei einem Gasgrill mit indirekter Grillfunktion und Grillmatte kann der Lachs auf der Haut bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten gegrillt werden.
- Anschließend 5 Minuten bei indirekter Hitze ruhen lassen.
Tipps zum Fischgrillen auf dem Gasgrill
- Grillrost erhöhen oder Temperatur reduzieren: Da Fisch schneller als Fleisch gart, empfiehlt es sich, den Grillrost bei Holzkohlegrills höher zu hängen oder die Temperatur bei Elektro- und Gasgrills auf 180 °C zu reduzieren. Dies verhindert, dass der Fisch zu schnell anbrennt und innen noch roh bleibt.
- Grillrost fetten: Um zu verhindern, dass der Fisch an der Grillplatte klebt, sollte das Rost gut gefettet werden. Alternativ kann man den Fisch in Alufolie oder Backpapier wickeln, um das Fleisch zu schützen.
- Fisch nicht übertrocknen lassen: Fisch ist ein sehr zartes Grillgut, das sich schnell austrocknen kann. Die richtige Temperatur und Garzeit sind entscheidend, um das saftige Ergebnis zu erzielen.
- Nachgaren beachten: Bei manchen Fischarten, wie Lachs oder Dorsch, ist es wichtig, dass der Fisch nach dem Wenden noch etwas ruht. So verteilt sich das Aroma und die Garung vollendet sich gleichmäßig.
- Zutaten kombinieren: Fischgrillen kann mit weiteren Zutaten wie Gemüse oder Getreide kombiniert werden, um eine ausgewogene Mahlzeit zu kreieren. Besonders gut passen gegrillter Spargel, Brokkoli oder Maiskolben zu Fisch.
Weitere Rezeptideen
Neben dem Lachsfilet gibt es zahlreiche weitere Ideen, wie man Fisch auf dem Gasgrill zubereiten kann. Einige Beispiele sind:
- Lachs-Zitronen-Spieße: Lachs und Zitronen sind ein harmonisches Duo. Die Spieße werden mit Zitronenpfeffer verfeinert und auf dem Gasgrill kurz angebraten.
- Gegrillte Sardinen mit Rosmarin und Thymian: Sardinen sind ein typischer Mittelmeeresfisch, der mit mediterranen Gewürzen wie Rosmarin und Thymian besonders aromatisch wird.
- Garnelenspieße mit Orangenpfeffer: Garnelen sind ein weiteres Highlight beim Fischgrillen. Sie eignen sich besonders gut für Spieße und lassen sich mit Orangenpfeffer oder anderen exotischen Gewürzen kombinieren.
- Halloumi-Burger mit Minzjoghurt: Ein vegetarischer oder vegetarisches Alternativrezept, das mit gegrilltem Halloumi und frischem Minzjoghurt serviert wird.
Zusammenfassung
Fischgrillen auf dem Gasgrill ist eine gesunde, leckere und vielseitige Option, die sich sowohl für Familienfeste als auch für individuelle kulinarische Experimente anbietet. Mit der richtigen Vorbereitung, der passenden Marinade und der korrekten Garzeit gelingt Fischgrillen auf dem Gasgrill problemlos und erzielt ein hervorragendes Ergebnis. Ob Lachs, Sardinen, Thunfisch oder Garnelen – jede Fischart hat ihre eigenen Vorteile und Anforderungen, die bei der Zubereitung berücksichtigt werden sollten. Durch die Kombination mit weiteren Zutaten wie Gemüse oder Getreide kann das Fischgrillen zu einer ausgewogenen Mahlzeit werden, die nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft ist.