Fisch in Alufolie grillen: Rezepte, Tipps und Techniken für den perfekten Gaumenschmaus

Fisch in Alufolie grillen ist eine beliebte Methode, die den Geschmack des Fisches bewahrt und gleichzeitig ein gesundes, aromatisches Gericht bereitet. Diese Technik, auch als „Papierfalten“ oder „Folie-Koch-Technik“ bekannt, ist besonders einfach und eignet sich hervorragend für Einsteiger sowie erfahrene Köche. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Tipps und Techniken vorgestellt, um Fisch in Alufolie zu grillen. Dabei werden die Vorteile, die Zutaten, die Zubereitung sowie mögliche Beilagen thematisiert.

Vorteile des Grillens in Alufolie

Das Grillen von Fisch in Alufolie bietet mehrere Vorteile, die es zu einer empfehlenswerten Methode machen:

• Einfachheit und Hygiene: Der Fisch wird in der Alufolie gegart, wodurch Reinigungsarbeiten nach dem Grillen minimiert werden. Es entfällt das Abwaschen von Pfannen oder Rösten.
• Aromaverlust verhindern: Die geschlossene Alufolie schützt den Fisch vor dem Austrocknen und bewahrt die Aromen der Marinade und der Zugaben.
• Schnelle Zubereitung: Die Garzeit ist in der Regel kürzer als bei herkömmlichen Kochmethoden, was den Fisch saftig und zart macht.
• Multifunktionalität: Die Alufolie-Technik kann für verschiedene Fischsorten verwendet werden, darunter Forelle, Dorade, Lachs, Seelachs, Dorsch, Kabeljau und Makrele.

Diese Vorteile machen das Grillen in Alufolie zu einer praktischen Lösung, insbesondere für Familienabende oder gesellige Grillpartys.

Rezepte für Fisch in Alufolie

Im Folgenden werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich alle auf das Grillen von Fisch in Alufolie konzentrieren. Jedes Rezept basiert auf den bereitgestellten Quellen und bietet detaillierte Anleitungen und Zutatenlisten.

1. Forelle in Alufolie grillen

Zutaten

• 2 Forellen
• 1 Limette
• 2 Knoblauchzehen
• Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin)
• Butter oder Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Grill vorheizen: Den Grill auf etwa 200 °C vorheizen.
2. Forellen vorbereiten: Die Forellen mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Limette in Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln.
3. Alufolie vorbereiten: Die Alufolie mit Butter oder Olivenöl einreiben und den Fisch hineinlegen. Den Fisch innen und außen salzen und pfeffern und mit Limette, Knoblauch und Kräutern füllen.
4. Folie verschließen: Die Alufolie fest verschließen und den Fisch etwa 20 Minuten grillen. Es wird empfohlen, den Grill mit einem Deckel zu versehen, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
5. Nachbereitung: Nach dem Grillen die Forelle aus der Alufolie nehmen. Sollte sie nicht sofort verzehrt werden, kann sie in eine Frischhaltedose oder mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr sollte die Forelle auf ca. 70 °C erhitzen.

Abwandlungen

• Kräuter: Neben den genannten Kräutern können auch Dill, Petersilie oder Salbei verwendet werden.
• Tomaten: In Scheiben geschnittene Tomaten können in die Alufolie gegeben werden.
• Kartoffeln: Als Beilage können rohe Kartoffelscheiben auf die Forelle gelegt werden.
• Butter: Anstelle von Butter kann die Alufolie auch mit Öl bestreichen werden.
• Forelle ersetzen: Sollte keine Forelle verfügbar sein, kann auch eine Dorade grillt werden.
• Alufolie vermeiden: Bei Fehlen von Alufolie kann die Forelle in einer Fischgrillzange gebraten werden.

2. Marinierte Wolfsbarsche in Alufolie grillen

Zutaten

• 2 ganze Wolfsbarsche (ausgenommen)
• Alufolie
• Für die Marinade:
  • 1 Bund Dill
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Chilischoten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Stengel Zitronengras
  • Schale einer Zitrone
  • 3 EL Reisessig
  • 3 EL Sojasauce
  • 3 EL Fischsauce
  • etwas Butter

Zubereitung

1. Marinade herstellen: Den Dill und die Petersilie hacken. Knoblauch und Zitronengras klein schneiden. Die Zitronenschale abreiben. All diese Zutaten mit Reisessig, Sojasauce, Fischsauce und Butter vermischen.
2. Fisch vorbereiten: Die Haut der Fische einschneiden und die Marinade in den Fisch geben. Die Flüssigkeit auf dem Fisch verteilen und den Fisch etwa 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
3. In Alufolie wickeln: Die Fische in Alufolie wickeln, Butterflocken zugeben und die Marinade darübergießen. Die Alufolie fest verschließen.
4. Grillen: Den Fisch bei indirekter Hitze auf den Rost legen und etwa 1 Stunde grillen.

3. Lachs in Alufolie grillen

Zutaten

• 750 g Lachsfilet
• ½ Zitrone (unbehandelt)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Rosmarinzweige
• 10 Thymianzweige
• 1 EL grobes Salz
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Marinade herstellen: Kräuter und Zitrone waschen. Die Zitrone abreiben und auspressen, in eine Schüssel geben. Den Knoblauch pressen, Thymianblättchen hacken und zur Zitrone geben. Salz und Olivenöl zufügen und alles verrühren.
2. Lachs marinieren: Den Lachs abtupfen und auf Gräten überprüfen. Die Marinade vollständig auf der Lachsinnenseite verteilen. Mit Rosmarinzweigen belegen und den Fisch über Nacht (oder 6 bis 8 Stunden) abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
3. In Alufolie wickeln: Wer keine Grillmatte und indirekte Grillfunktion hat, reißt einen großen Bogen Alufolie ab und legt darauf einen großen Bogen Backpapier. Den Lachs mittig darauflegen, diesen erst mit Backpapier, dann mit Alufolie umwickeln.
4. Grillen: Den eingewickelten Lachs auf dem Gasgrill oder Kohlegrill (durchgeglühte Kohle) 15 bis 20 Minuten grillen. Wenn ein Grill mit indirekter Grillfunktion und Grillmatte genutzt wird, den Lachs auf der Haut bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten grillen. Weitere 5 Minuten bei indirekter Hitze ruhen lassen.

Tipps und Empfehlungen zum Grillen von Fisch in Alufolie

1. Auswahl der richtigen Fischsorte

Nicht alle Fischsorten eignen sich gleich gut zum Grillen in Alufolie. Forelle, Dorade, Makrele, Lachs, Seelachs, Dorsch und Kabeljau sind empfohlene Fischsorten. Filets wie Seelachs, Dorsch oder Kabeljau eignen sich besonders gut, wenn sie in Alufolie oder Backpapier zu Grillpäckchen gebunden werden. Dies verhindert, dass sie beim Grillen auseinanderfallen.

2. Vorbereitung der Alufolie

Die Alufolie sollte groß genug abgerissen werden, um den Fisch gut zu verpacken. Es wird empfohlen, die matte Seite der Alufolie mit Butter oder Olivenöl zu bestreichen, da diese für den Kontakt mit der Nahrungsmittel sorgt und Schadstoffe vermeidet. Die glänzende Seite sollte nach unten auf die Arbeitsfläche gelegt werden.

3. Zugabe von Aromen

Um den Geschmack des Fisches zu bereichern, können verschiedene Zutaten in die Alufolie gegeben werden. Typische Zugaben sind:

• Gemüse: Karotten, Zucchini, Tomaten oder Kartoffeln.
• Kräuter: Petersilie, Thymian, Rosmarin, Dill oder Estragon.
• Knoblauch: Einige fein geschnittene Knoblauchscheiben.
• Wein: Trockener Weißwein, der dem Fisch zusätzliche Aromen verleiht.
• Butter oder Olivenöl: Um das Fischfleisch zu befeuchten und Geschmack zu verleihen.

4. Garzeit und Temperatur

Die Garzeit hängt von der Fischsorte und der Größe des Fisches ab. Eine grobe Übersicht bietet folgende Tabelle:

Es ist wichtig, den Grill auf die richtige Temperatur zu erhitzen. Bei Holzkohlegrills kann der Grillrost höher gehängt oder die Temperatur reduziert werden. Gas- oder Elektrogrills sollten auf etwa 180 °C eingestellt werden. Eine Ausnahme bilden Thunfischsteaks, die heiß gegrillt werden.

5. Beilagenempfehlungen

Zum gegrillten Fisch in Alufolie passen verschiedene Beilagen, die den Geschmack ergänzen und das Gericht abrunden. Empfehlungen sind:

• Kartoffelpüre: Ein cremiges Kartoffelpüre ist eine klassische Beilage und kann in einem separaten Topf gekocht werden.
• Geschälte Kartoffeln: Kleine oder halbierte Kartoffeln können auf einem Backblech mit Backpapier mit in den Ofen geschoben werden.
• Gemüse: Karotten, Zucchini oder Petersilienpesto sind weitere Optionen.
• Wein: Ein trockener Weißwein passt gut zum Fischgericht und kann in die Alufolie gegossen werden, um den Geschmack zu intensivieren.

6. Sicherheitshinweise

Beim Grillen von Fisch in Alufolie gibt es einige Sicherheitshinweise, die beachtet werden sollten:

• Aluminiumfolie: Die Verwendung von Alufolie ist unbedenklich, wenn die matte Seite für den Kontakt mit den Nahrungsmitteln genutzt wird. Die glänzende Seite sollte nach unten gelegt werden.
• Hitze: Der Grill sollte vorgeheizt werden, um die Garzeit zu optimieren. Bei Gasgrills ist darauf zu achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, um das Fischfleisch zu verbrennen.
• Grilldeckel: Der Deckel des Grills sollte während des Grillvorgangs geschlossen sein, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen und die Garzeit zu verkürzen.

Schlussfolgerung

Fisch in Alufolie zu grillen ist eine praktische und leckere Methode, die vielen Vorteile bietet. Die Technik ist einfach, hygienisch und aromatisch, da der Fisch in der Alufolie geschützt vor Austrocknen und Verlust an Geschmack ist. Zahlreiche Rezepte und Abwandlungen ermöglichen es, den Geschmack nach Wunsch zu variieren. Egal ob Forelle, Dorade oder Lachs – jede Fischsorte kann in Alufolie gebraten werden, um ein gesundes und leckeres Gericht zu servieren. Mit den richtigen Zutaten, der passenden Garzeit und der richtigen Temperatur gelingt das Grillen in Alufolie jedes Mal.

Quellen

1. Forelle in Alufolie grillen
2. Fisch grillen – Tipps und Rezepte
3. Forelle in Alufolie
4. Marinierter Wolfsbarsch vom Grill
5. Lachs vom Gasgrill