Zubereitung von Fleisch im Kombi-Dampfgarer: Rezepte, Techniken und Tipps
Die Zubereitung von Fleisch im Dampfgarer erfreut sich wachsender Beliebtheit, da sie eine schonende Garmethode darstellt, die den Eigengeschmack des Fleisches hervorhebt und gleichzeitig fettarm ist. Dieser Artikel beleuchtet die verschiedenen Aspekte der Fleischzubereitung im Dampfgarer, basierend auf aktuellen Informationen und Rezeptvorschlägen.
Die Vorteile des Dampfgarens von Fleisch
Im Vergleich zu traditionellen Garmethoden wie Braten oder Schmoren bietet das Dampfgaren von Fleisch eine Reihe von Vorteilen. Das Dampfgaren ist besonders fettarm und kalorienarm, da kein zusätzliches Fett benötigt wird. Durch das Dämpfen wird das Fleisch zart und gut bekömmlich, und wichtige Inhaltsstoffe bleiben erhalten. Der Eigengeschmack des Fleisches steht dabei im Vordergrund. Allerdings vermissen europäische Gaumen, die an gebratenes Fleisch gewöhnt sind, möglicherweise die Röstaromen, die beim Braten entstehen.
Geeignete Fleischsorten für den Dampfgarer
Grundsätzlich eignet sich jede Fleischsorte für die Zubereitung im Dampfgarer, einschließlich Kalb, Rind, Geflügel und Schwein. Besonders gut geeignet ist Schweinebraten, der durch das Dämpfen besonders zart wird. Auch Hähnchenbrust, vorzugsweise mariniert, lässt sich im Dampfgarer hervorragend zubereiten. Die Wahl des Fleisches hängt letztendlich vom persönlichen Geschmack ab.
Techniken und Vorbereitung
Vor der Zubereitung im Dampfgarer ist eine sorgfältige Vorbereitung wichtig. Für Schweinebraten empfiehlt sich eine Marinade, um die Aromen zu intensivieren. Eine Salzlake kann ebenfalls verwendet werden, um die Kruste zu optimieren. Das Einschneiden der Schwarte sollte erst nach dem Andämpfen erfolgen, um das Fleisch saftiger zu halten. Beim Einschneiden ist darauf zu achten, nicht ins Fleisch zu schneiden, um den Bratensaft zu bewahren. Um die Aromen am Fleisch zu halten, kann eine Mischung aus Gewürzen und Schweineschmalz aufgetragen werden.
Sous-Vide im Dampfgarer: Eine präzise Garmethode
Die Sous-vide-Methode, bei der Lebensmittel vakuumverpackt unter Dampf und bei sehr geringen Temperaturen gegart werden, lässt sich hervorragend im Dampfgarer umsetzen. Dies erhält Aromen und Vitamine, und Gemüse bleibt frisch und knackig. Moderne Dampfgarer, wie beispielsweise der Siemens studioLine iQ700, verfügen über eine Sous-vide-Funktion, die eine präzise Temperatureinstellung ermöglicht. Eine exakte Temperatureinstellung ist entscheidend, da Temperaturschwankungen die Eiweißmoleküle der Lebensmittel zerstören und zu Aromaverlust und Zähigkeit führen können. Optimal ist ein Dampfgarer, der eine Temperatureinstellung in Fünf-Grad-Schritten ermöglicht oder sogar eine spezielle Sous-vide-Stufe besitzt.
Temperatur und Garzeit
Die optimale Temperatur und Garzeit hängen von der Fleischsorte, der Dicke des Stücks und dem gewünschten Gargrad ab. Ein Bratenthermometer ist hilfreich, um die Kerntemperatur zu überwachen und den Gargrad zu bestimmen. Viele moderne Dampfgarer sind mit einem Bratenthermometer ausgestattet. Sollte der Dampfgarer kein Bratenthermometer haben, kann dieses separat erworben werden.
Rezeptbeispiele
Tafelspitz mit Apfel-Meerrettich-Sauce
Ein Rezeptvorschlag ist Tafelspitz, der im Dampfgarer zubereitet werden kann. Die Zubereitung umfasst die Verwendung von Äpfeln, Sauerrahm, Meerrettich, Salz, Pfeffer und Schnittlauch für die Sauce. Das Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und mit Gemüse und Sauce serviert.
Schweinsbraten
Ein weiteres Rezept ist Schweinsbraten. Die Zubereitung beinhaltet das Marinieren des Fleisches, das Andämpfen, das Einschneiden der Schwarte und das anschließende Grillen für eine knusprige Kruste. Die Salzlake wird auf die Schwarte verteilt und der Braten wird auf Sicht gegrillt.
Hähnchenbrust mit Gemüse
Hähnchenbrust lässt sich ebenfalls im Dampfgarer zubereiten. Eine Marinade aus Zitronensaft, Honig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack. Die Marinade kann auch zu den Gemüsestreifen gegeben werden.
Nudeln im Dampfgarer
Auch Nudeln können im Dampfgarer zubereitet werden. Die gewünschten Nudeln werden in den Topf gegeben und nach Packungsanleitung zubereitet. Auch Nudelaufläufe lassen sich im Dampfgarer garen.
Reinigung und Wartung
Nach der Verwendung sollte der Dampfgarer gereinigt werden. Bei Diskmaschinen kann es vorkommen, dass sich Ablagerungen bilden, die die Funktion beeinträchtigen. Es wird empfohlen, regelmäßig ein heißes Programm mit einem speziellen Reiniger zu verwenden. Bei Diskmaschinen kann es auch hilfreich sein, die Filtereinheit und die Pumpe zu überprüfen. Einige Modelle verfügen über ein Reset-Programm, um das Wasser abzulassen.
Probleme und Lösungen bei Diskmaschinen
Ein häufiges Problem bei Diskmaschinen ist, dass sie das Wasser nicht vollständig ablassen. Mögliche Ursachen sind Verstopfungen in den Armen oder im Abfluss. Es wird empfohlen, die Arme und den Abfluss regelmäßig zu reinigen. Ein weiteres Problem kann sein, dass die Spülmaschinentabletten nicht vollständig aufgelöst werden. Dies kann auf eine Blockade im Wasserkreislauf hindeuten.
Tipps und Tricks
- Verwenden Sie hochwertiges Fleisch für beste Ergebnisse.
- Marinieren Sie das Fleisch vor der Zubereitung, um den Geschmack zu intensivieren.
- Überwachen Sie die Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer.
- Reinigen Sie den Dampfgarer regelmäßig, um eine optimale Funktion zu gewährleisten.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um neue Geschmackserlebnisse zu entdecken.
Fazit
Die Zubereitung von Fleisch im Dampfgarer ist eine schonende und gesunde Garmethode, die den Eigengeschmack des Fleisches hervorhebt. Mit den richtigen Techniken und Rezepten lassen sich vielfältige Gerichte zubereiten, die sowohl geschmacklich als auch ernährungsphysiologisch überzeugen. Die Sous-vide-Methode bietet dabei eine besonders präzise und komfortable Möglichkeit, Fleisch auf den Punkt zu garen. Eine regelmäßige Reinigung und Wartung des Dampfgarers sind wichtig, um eine optimale Funktion und Langlebigkeit zu gewährleisten.