Braten im Grill zubereiten: Rezepte, Tipps und Techniken für den perfekten Grillbraten
Das Grillen von Braten hat sich in den letzten Jahren zu einer beliebten Alternative zur traditionellen Ofenbehandlung entwickelt. Die Kombination aus direkter Hitze, aromatischem Rauch und der Möglichkeit, die Kerntemperatur präzise zu kontrollieren, eröffnet neue Möglichkeiten, Fleisch zuzubereiten. Besonders Schweinebraten eignet sich hervorragend für die Zubereitung auf dem Grill, da das Fett sich bei der richtigen Temperatur optimal schmelzen und das Fleisch saftig bleiben kann. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Techniken vorgestellt, die sich auf die Verwendung eines Drehspießes, die Marinierung, die Wahl des richtigen Fleischstücks und die Zubereitung auf Gasgrill, Holzkohlegrill oder im Backofen konzentrieren.
Grundlagen des Grillbratens
Beim Grillbraten handelt es sich um eine Methode, bei der das Fleisch auf einem Drehspieß oder in einer Pfanne über offener Flamme oder indirekter Hitze gegrillt wird. Im Gegensatz zum Backen im Ofen bietet der Grill die Möglichkeit, das Fleisch mit Raucharomen zu veredeln und eine knusprige Kruste zu erzielen. Ein entscheidender Vorteil des Grillbratens ist die gleichmäßige Hitzeverteilung, die durch die Drehung des Spießes ermöglicht wird. So wird das Fleisch gleichmäßig gegart und überhitzen wird vermieden.
Ein weiterer Vorteil ist die Flexibilität des Grills. Moderne Grills, insbesondere Gasgrills, erlauben es, die Temperatur präzise zu regulieren und so die optimale Kerntemperatur des Braten zu erreichen. Einige Modelle verfügen sogar über separate Brenner, die für eine indirekte Hitzezufuhr sorgen können. Dies ist besonders bei der Zubereitung von groben Bratenstücken von Vorteil, da die äußere Schicht nicht zu schnell anbrennt.
Drehspieß: Der Schlüssel zum perfekten Braten
Ein Drehspieß ist ein unverzichtbares Werkzeug für das Grillen von Braten. Er besteht aus einem Metallspieß, der von einem Motor angetrieben wird und das Fleisch langsam dreht. Dadurch wird das Fleisch gleichmäßig gegart und die Hitze kann sich über die gesamte Masse verteilen. Drehspieße sind für verschiedene Grilltypen erhältlich, darunter Gasgrills, Holzkohlegrills, Keramikgrills und Elektrogrills. Sie ermöglichen es, traditionelle Braten wie den Spießbraten oder Mutzbraten auf dem Grill zuzubereiten, ohne dass das Fleisch anbrennt oder austrocknet.
Ein Vorteil des Drehspießes ist, dass er das Fleisch nicht nur dreht, sondern oft auch eine Art Grillrost darstellt, auf dem das Fett tropfen kann. Dies verhindert, dass das Fleisch zu fettig wird, und sorgt gleichzeitig für eine optimale Bräunung. Zudem ist der Drehspieß einfach zu bedienen und eignet sich besonders gut für größere Gruppen, da ein Braten auf dem Spieß für mehrere Personen ausreicht.
Rezept: Spießbraten vom Drehspieß
Ein klassisches Rezept ist der Spießbraten vom Drehspieß. Dieser Braten wird aus Schweinenacken hergestellt und mit einer leckeren Rub und Zwiebeln gewürzt. Der Schweinenacken wird drei Stunden an den Spieß gelegt und mit dem Heckbrenner gebrutzelt. Das Ergebnis ist ein knuspriger Schweinebraten, der innen saftig und zart bleibt und von außen eine herrliche Kruste hat.
Für dieses Rezept benötigt man:
- Schweinenacken
- Rub (z. B. Don Marco’s PigWing)
- Zwiebeln
- Drehspieß
- Gas- oder Holzkohlegrill
Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten. Zunächst wird das Fleisch mit der Rub gewürzt. Anschließend wird es auf den Drehspieß gespießt. Während des Grillens dreht sich der Spieß langsam, sodass das Fleisch gleichmäßig gegart wird. In der Regel wird der Braten auf ca. 220 Grad geheizt. Bei einer Kerntemperatur von 75 Grad hat der Braten den optimalen Garpunkt erreicht und kann vom Grill genommen werden.
Zum Abschluss wird die Schwarte mit einer Glasur bepinselt, die aus Apfelsaft, dunklem Bier und Honig besteht. Die Glasur karamellisiert auf der Hitze und verleiht dem Braten eine besondere Knusprigkeit.
Rezept: Schweinerückenbraten auf dem Grill
Ein weiteres Rezept ist der Schweinerückenbraten, der entweder auf dem Grill oder im Backofen zubereitet werden kann. Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für Einsteiger. Der Schweinerücken wird mit einer Marinade aus Ahornsirup, Olivenöl und Gewürzen gewürzt und anschließend auf dem Grill gegart.
Für dieses Rezept benötigt man:
- 800 g Schweinerücken
- 3 Cocktailtomaten
- 10 kleine Kartoffeln
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Karotten
- frischen Rosmarin und Thymian
- Ursalz
- Pfeffer
- brauner Rohrohrzucker
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- 100 ml Portwein
- 750 ml Gemüsebrühe
Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten. Zunächst wird das Fleisch gewürzt und mit der Marinade bestrichen. Anschließend wird es auf dem Grill bei mittlerer Hitze gegart. Währenddessen werden die Beilagen wie Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in einer Pfanne angeröstet. Abschließend wird die Brühe mit Rotwein und Gewürzen angemacht und als Soße serviert.
Rezept: Mutzbraten auf dem Gasgrill
Ein weiteres Rezept ist der Mutzbraten, ein thüringischer Klassiker, der traditionell über Birkenholz gegrillt wird. In diesem Rezept wird der Mutzbraten jedoch auf einem Gasgrill zubereitet. Dafür wird Schweinenacken in faustgroße Stücke geschnitten und mit Senf, Majoran, Thymian, Pfeffer und Salz gewürzt. Anschließend werden die Stücke mit Zwiebeln und Knoblauch in eine Schüssel gegeben und mit Schwarzbier übergossen. Das Fleisch marinieren im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden.
Nach der Marinade wird das Fleisch auf den Drehspieß gespießt und auf dem Gasgrill gegart. Während des Grillens wird die Schwarte mehrfach mit der Glasur bepinselt, die aus Apfelsaft, dunklem Bier und Honig besteht. Bei einer Kerntemperatur von 75 Grad ist der Mutzbraten fertig. Vor dem Servieren ruht der Braten für 5 Minuten, damit sich das Saft nicht verliert.
Tipps und Tricks für den perfekten Grillbraten
Die Zubereitung von Braten auf dem Grill erfordert einige Vorbereitung und Kenntnisse, um sicherzustellen, dass das Fleisch saftig und zart bleibt. Hier sind einige Tipps und Tricks, die dabei helfen können:
Wahl des richtigen Fleischstücks: Ein gut durchwachsenes Schweinefleisch aus dem Schweinenacken oder der Schweineschulter eignet sich besonders gut für den Grillbraten. Das Fett sorgt dafür, dass das Fleisch während des Grillens nicht austrocknet.
Marinierung: Eine Marinade aus Säure (z. B. Zitronensaft oder Essig), Fett (z. B. Olivenöl) und Gewürzen kann das Fleisch weicher machen und Geschmack verleihen. Es ist wichtig, das Fleisch mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren zu lassen.
Temperaturregelung: Die Temperatur des Grills sollte konstant gehalten werden, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen. Bei Gasgrills ist es besonders einfach, die Temperatur zu regulieren. Bei Holzkohlegrills kann es etwas schwieriger sein, aber mit einem Thermometer und der richtigen Brandung ist es möglich.
Glasur: Eine Glasur aus Apfelsaft, Bier und Honig verleiht dem Braten eine knusprige Kruste und sorgt für eine besondere Geschmacksnote. Die Glasur sollte nicht zu früh aufgetragen werden, da sie sonst verbrennen kann.
Ruhezeit: Nach dem Grillen sollte der Braten mindestens 5 Minuten ruhen lassen, damit sich das Saft nicht verliert. Dies ist besonders wichtig für größere Bratenstücke, da sie sich nach dem Garen schnell austrocknen können.
Beilagen zum Grillbraten
Die richtigen Beilagen können den Geschmack des Grillbratens noch verbessern. Klassische Beilagen sind:
Blaukraut: Ein herzhaftes Gemüsegericht, das gut zur saftigen Textur des Bratens passt.
Kartoffelknödel: Ein cremiges und sättigendes Gericht, das gut zur Soße passt.
Sauerkraut: Ein traditionelles Gericht, das gut zur thüringischen Mutzbraten passt.
Brot: Einfaches Brot oder Weißbrot ist eine gute Beilage, die gut zur Soße passt.
Senf: Ein unverzichtbares Gewürz, das gut zum Geschmack des Bratens passt.
Vorteile des Grillbratens
Im Vergleich zum Backen im Ofen bietet das Grillen von Braten einige Vorteile:
Knusprige Kruste: Die Kombination aus direkter Hitze und Rauch verleiht dem Braten eine knusprige Kruste, die im Ofen schwer zu erreichen ist.
Aromatische Würzung: Der Rauch des Grills veredelt das Fleisch mit zusätzlichen Aromen, die im Ofen fehlen.
Gleichmäßige Hitzeverteilung: Der Drehspieß sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung, sodass das Fleisch nicht anbrennt oder austrocknet.
Flexibilität: Der Grill erlaubt es, die Temperatur präzise zu regulieren, was besonders bei der Zubereitung von groben Bratenstücken von Vorteil ist.
Sozialer Aspekt: Das Grillen von Braten ist eine gute Gelegenheit, mit Freunden und Familie zusammenzukommen und gemeinsam zu kochen.
Nachteile des Grillbratens
Trotz der Vorteile gibt es auch einige Nachteile, die man berücksichtigen sollte:
Längerer Vorbereitungsaufwand: Die Zubereitung eines Grillbratens erfordert mehr Vorbereitung, insbesondere wenn das Fleisch mariniert werden muss.
Unpräzise Temperaturregelung: Bei Holzkohlegrills kann es schwierig sein, die Temperatur konstant zu halten, was zu ungleichmäßigem Garen führen kann.
Risiko der Überhitzung: Wenn die Temperatur zu hoch ist, kann das Fleisch schnell anbrennen oder austrocknen.
Wetterabhängigkeit: Das Grillen ist stark von Wetterbedingungen abhängig, was im Vergleich zum Backen im Ofen ein Nachteil sein kann.
Fazit
Das Grillen von Braten ist eine hervorragende Alternative zum traditionellen Backen im Ofen. Es erlaubt es, das Fleisch mit Raucharomen zu veredeln, eine knusprige Kruste zu erzielen und die Kerntemperatur präzise zu kontrollieren. Mit der richtigen Vorbereitung und der Verwendung eines Drehspießes ist es möglich, einen saftigen und zarten Braten auf dem Grill zuzubereiten. Die Rezepte für Spießbraten, Schweinerückenbraten und Mutzbraten bieten verschiedene Möglichkeiten, das Fleisch zu würzen und zu garen. Die richtigen Beilagen wie Blaukraut, Kartoffelknödel, Sauerkraut, Brot und Senf runden das Gericht ab und verleihen ihm zusätzlichen Geschmack. Obwohl das Grillen von Braten mehr Vorbereitung erfordert als das Backen im Ofen, lohnt sich der Aufwand auf jeden Fall.