Leckere Grillspezialitäten nach Rezepten von Ali und Adnan: Asiatik trifft bayerisch

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie grillen

Einleitung

In der Sendereihe „Grillen mit Ali und Adnan“, die im BR Fernsehen ausgestrahlt wird, vereinen sich kulinarische Traditionen aus der türkischen und bayerischen Küche mit modernen Grillspezialitäten. Die beiden Protagonisten, der bayerische Koch Ali Güngörmüş und der Schauspieler Adnan Maral, zeigen, wie man mit regionalen Zutaten, asiatischen Aromen und kreativen Ideen leckere und vielseitige Gerichte auf dem Grill zubereiten kann. Die Sendung richtet sich nicht nur an erfahrene Grillmeister, sondern auch an Anfänger, die lernen möchten, wie sie das Grillen mit Köpfchen und Geschmack meistern können.

Die in den Sendungen vorgestellten Rezepte und Techniken spiegeln eine Mischung aus traditioneller und moderner Grillszene wider. So sind Gerichte wie gegrilltes Auberginengemüse, geschmorte Granatapfel-Zwiebeln oder vegetarische Köstlichkeiten mit Avocado und Salaten Teil des kulinarischen Repertoires, das den Zuschauern nähergebracht wird. Diese Rezepte sind nicht nur geschmacklich ansprechend, sondern auch praktisch in der Zubereitung und eignen sich hervorragend für festliche Grillabende oder alltägliche Mahlzeiten im Freien.

Die Sendungen sind in mehreren Episoden unterteilt, in denen sich die beiden Grillmeister auf die Suche nach regionalen Zutaten begeben, innovative Gerichte kreieren und dabei auch traditionelle Techniken wie das Grillen im Tandur-Ofen präsentieren. Der Fokus liegt darauf, das Grillen als ein kreatives und kulinarisch reiches Hobby zu demonstrieren, das sowohl kulturelle Hintergründe als auch moderne Lebensart vereint.

Dieser Artikel stellt die wichtigsten Rezepte, Techniken und kulinarischen Tipps aus der Sendung „Grillen mit Ali und Adnan“ vor. Auf Basis der bereitgestellten Quellen werden die Zutaten, Zubereitungen und Tipps detailliert beschrieben, um sie für Zuhause nachzukochen. Die Rezepte eignen sich sowohl für Vegetarier als auch für Genießer von Fleisch und Fisch.

Gegrilltes Auberginengemüse – Ein vegetarischer Leckerbissen

Zutaten

Für ca. 6 Personen als Beilage wird folgendes benötigt:

  • 2 Auberginen
  • 2 Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 El Olivenöl
  • 1 Tl Kreuzkümmel
  • 1 Tl Paprikapulver
  • 1 Tl Salz
  • 1 Tl schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Vorbereitung des Gemüses:
    Die Auberginen, Zucchini, rote und gelbe Paprika werden in Streifen geschnitten. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

  2. Marinade herstellen:
    In einer Schüssel das Olivenöl mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Die vorbereiteten Gemüsestreifen in diese Marinade legen und gut darin wenden.

  3. Grillvorbereitung:
    Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Das marinierte Gemüse wird auf dem Rost verteilt.

  4. Grillen:
    Das Gemüse wird etwa 6–8 Minuten pro Seite gebraten, bis es eine leichte Bräunung und Rauchnote aufweist.

  5. Servieren:
    Das gegrillte Auberginengemüse eignet sich bestens als Beilage zu gegrilltem Lamm oder Rind. Es kann auch pur als Salat serviert werden.

Tipps und Tricks

  • Auberginen vorkochen: In einigen Fällen wird empfohlen, Auberginen vor dem Grillen kurz zu salzen und 15–20 Minuten stehen zu lassen. Dies verhindert, dass sie zu viel Wasser abgeben und sich nicht gut braten.
  • Grillrost reinigen: Vor dem Grillen sollte der Rost sorgfältig gereinigt werden, um Verfärbungen und Verkokungen zu vermeiden.
  • Temperaturkontrolle: Eine gleichmäßige Grilltemperatur ist entscheidend, um das Gemüse nicht zu verbrennen oder unvollständig zu braten.

Geschmorte Granatapfel-Zwiebeln – Ein köstliches Beilage

Zutaten

Für ca. 4–6 Personen als Beilage werden folgende Zutaten benötigt:

  • 4 weiße Zwiebeln
  • etwas Granatapfelsirup
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung

  1. Zwiebeln grillen:
    Die Zwiebeln werden ungeschält in die Glut gelegt und etwa 20 Minuten schmoren gelassen. Ab und zu mit einem Zahnstocher in die Zwiebel pieksen, um den Bratfortschritt zu kontrollieren.

  2. Weiteres Schmoren:
    Nach 20 Minuten die Zwiebeln aus der direkten Glut nehmen und auf dem Gitter weiter schmoren lassen. Ist der Kern weich, sind die Zwiebeln fertig.

  3. Vorbereitung zur Servierung:
    Die Zwiebeln vom Grill nehmen und den Strunk abschneiden. Die gebräunte, äußere Schale darf an den Zwiebeln bleiben. Danach werden die Zwiebeln achteln.

  4. Abschmecken:
    In einer Schale mit etwas Granatapfelsirup, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

  5. Servieren:
    Die geschmorten Granatapfel-Zwiebeln passen bestens zu gegrilltem Lamm oder Rind und sind ein würziges Highlight auf dem Teller.

Tipps und Tricks

  • Zwiebeln vorkochen: In einigen Fällen wird empfohlen, die Zwiebeln vor dem Grillen leicht zu erwärmen, um sie schneller zu garen.
  • Granatapfelsirup: Der Sirup verleiht den Zwiebeln eine leichte Süße und eine auffällige Farbe. Alternativ kann auch ein anderes Siruparoma wie Aprikosen- oder Traubensirup verwendet werden.
  • Zubereitung im Voraus: Die geschmorten Zwiebeln können bereits vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie lassen sich gut bis zu 2–3 Tagen aufbewahren.

Vegetarische Köstlichkeiten mit Avocado und Salaten

Rezept: Gegrillte Avocadohälfte

In einer der Sendungen wird ein vegetarischer Teller zusammengestellt, der aus einer gegrillten Avocadohälfte besteht. Die Avocado wird in der Schale gegrillt, bis die Schale bräunt und das Fruchtfleisch leicht weicher wird. Anschließend wird die Avocado mit einem Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer angemacht und serviert.

Rezept: Romanasalatmantel um Forelle

Ein weiteres Highlight ist die Forelle im Romanasalatmantel. Die Romanasalatblätter werden vorgewaschen und leicht angebraten. Anschließend wird die Forelle auf das Blatt gelegt und ebenfalls kurz angegrillt. Der Salat verleiht dem Fisch eine leichte Bitternote, die mit der milden Fischernote harmoniert.

Rezept: Tomatensalat mit Lauchzwiebeln und Koriander

Ein weiteres Rezept, das in der zweiten Folge vorgestellt wird, ist ein Tomatensalat mit Lauchzwiebeln und Koriander. Die Tomaten werden in Würfel geschnitten und mit fein geschnittenen Lauchzwiebeln sowie gehacktem Koriander kombiniert. Das Dressing besteht aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Rezept: Sauce Gribiche

Zur Veredelung des Salates wird eine leckere Sauce Gribiche hergestellt. Diese besteht aus Eigelb, Zwiebeln, Gurken, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Die Sauce wird auf den Salat gegeben und verleiht dem Gericht eine cremige Textur und eine leichte Säurenote.

Tipps und Tricks

  • Vegetarische Kombinationen: Vegetarische Gerichte lassen sich gut mit verschiedenen Dressings und Gewürzen kombinieren. Eine gegrillte Avocado passt beispielsweise gut zu einem Salat aus Rote Bete, Gurke und Petersilie.
  • Fisch auf dem Grill: Bei der Zubereitung von Fisch auf dem Grill ist es wichtig, den Fisch nicht zu oft wenden, um die Struktur zu erhalten. Ein gutes Vorbraten im Ofen kann ebenfalls helfen, den Fisch nicht zu verbrennen.
  • Salat auf dem Grill: Einige Salate können direkt auf dem Grill serviert werden. So können beispielsweise Salatblätter auf dem Rost vorgewärmt werden, um eine leichte Rauchnote zu erzeugen.

Grillen im Tandur-Ofen – Ein kultureller Genuss

Was ist ein Tandur-Ofen?

Ein Tandur-Ofen ist ein traditioneller Ofen aus Ostanatolien, der aus Ton besteht und in der türkischen und indischen Küche weit verbreitet ist. Der Ofen ist mit einer Öffnung und einem Rauchabzug ausgestattet und eignet sich hervorragend zum Backen und Grillen.

Zubereitung von Gerichten im Tandur-Ofen

In einer der Sendungen wird ein Kindheitstraum von Adnan wahr: Er grillt zusammen mit Ali im Tandur-Ofen. Der Ofen wird zunächst aufgeheizt, bis er eine gleichmäßige Temperatur erreicht. Anschließend werden die Lebensmittel – meist Fisch, Fleisch oder Gemüse – in den Ofen gestellt und im Rauch vorgebraten. Der Tandur-Ofen verleiht den Gerichten eine leichte Rauchnote und eine besondere Geschmackstiefe.

Tipps und Tricks

  • Vorheizen: Der Tandur-Ofen benötigt einige Zeit zum Aufheizen. Es wird empfohlen, ihn etwa eine Stunde vor der Zubereitung zu befeuern.
  • Temperaturkontrolle: Die Temperatur im Ofen sollte konstant gehalten werden. Ein zu hoher Wärmepegel kann dazu führen, dass die Lebensmittel verbrennen.
  • Kombination mit Gewürzen: Gerichte im Tandur-Ofen können mit einer Vielzahl an Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma oder Zimt angemacht werden.

Picknick-Grillen mit dem Klappgrill

Was ist ein Klappgrill?

Ein Klappgrill ist ein tragbares Grillgerät, das sich gut für Picknicks oder Outdoor-Events eignet. Der Grill besteht aus einem Rost, einem Kamin und einem Gitter, das als Auffangbehältnis für die Glut dient. Der Vorteil eines Klappgrills liegt in seiner Portabilität und der schnellen Aufbaubarkeit.

Zubereitung mit dem Klappgrill

In einer der Sendungen wird gezeigt, wie man mit einem Klappgrill leckere Gerichte zubereiten kann. So wird beispielsweise ein Grill-Burger zubereitet, der mit verschiedenen Beilagen wie Salat, Pommes frites oder gegrilltem Gemüse serviert wird. Der Klappgrill eignet sich hervorragend für den schnellen Aufbau und die einfache Handhabung.

Tipps und Tricks

  • Tragbarkeit: Ein Klappgrill ist leicht und eignet sich ideal für Outdoor-Events. Er kann bequem in den Kofferraum des Autos gelegt werden.
  • Temperaturkontrolle: Ein Klappgrill erfordert etwas Übung, um die richtige Temperatur zu erreichen. Es wird empfohlen, vor der eigentlichen Grillparty einige Testgrillungen durchzuführen.
  • Zubereitung von Burger: Die Burger können vor dem Grillen mit Salat, Käse oder Mayo angemacht werden, um den Geschmack zu intensivieren.

Koscheres Kochen – Ein weiteres Highlight

Was ist koscheres Kochen?

Koscheres Kochen bezeichnet die jüdische Vorschriften, die bei der Zubereitung von Speisen zu beachten sind. So dürfen beispielsweise Fleisch und Milchprodukte nicht zusammen gegessen werden, und die Kochutensilien müssen sauber und nicht mit anderen Speisen kontaminiert sein.

Rezept: Koscheres Grillgericht

In einer der Sendungen wird ein koscheres Grillgericht vorgestellt. Das Gericht besteht aus gegrilltem Lammfleisch, das mit einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer angemacht wird. Anschließend wird das Fleisch auf dem Rost gegrillt, bis es eine leichte Bräunung aufweist. Dazu wird ein Salat aus Gurke, Tomate und Lauchzwiebeln serviert.

Tipps und Tricks

  • Separate Utensilien: Bei koscherem Kochen müssen separate Utensilien verwendet werden, um Kontaminationen zu vermeiden.
  • Temperaturkontrolle: Ein gleichmäßiges Grillen ist entscheidend, um das Fleisch nicht zu verbrennen oder unvollständig zu kochen.
  • Kombination mit Salat: Der Salat verleiht dem Gericht eine leichte Note und balanciert den Geschmack des Fleisches.

Regionaler Einkauf und nachhaltige Verarbeitung

Wichtigkeit regionaler Zutaten

Ein weiterer Schwerpunkt in der Sendung „Grillen mit Ali und Adnan“ ist die regionale Herkunft der Lebensmittel. Adnan begebt sich auf die Suche nach regionalen Zutaten wie Süßkartoffeln, Mehl, Senf und Wildkräuter. Diese Produkte werden dann von Ali verarbeitet und in Form von leckeren Gerichten serviert.

Nachhaltigkeit im Grillen

Die Sendung betont auch die nachhaltige Verarbeitung der Produkte. So werden beispielsweise krummes Gemüse oder Wildkräuter genutzt, die im Supermarkt oft nicht verkauft werden. Dadurch wird Rücksicht auf die Umwelt genommen und Verschwendung vermieden.

Tipps und Tricks

  • Regionale Zutaten: Lokale Erzeuger und Märkte sind eine gute Quelle für frische und regionale Produkte.
  • Wildkräuter: Wildkräuter können in der Region gesammelt werden und verleihen den Gerichten eine besondere Geschmackstiefe.
  • Umgang mit krummem Gemüse: Krummes Gemüse eignet sich hervorragend für Salate, Suppen oder gegrillte Gerichte. Es muss nicht perfekt aussehen, um lecker zu sein.

Zusammenfassung

Die Sendung „Grillen mit Ali und Adnan“ vereint kulinarische Traditionen aus der türkischen und bayerischen Küche mit modernen Grillspezialitäten. Die vorgestellten Rezepte und Techniken eignen sich hervorragend für Zuhause und können sowohl von Anfängern als auch von Profis nachgegrillt werden. Ob gegrilltes Auberginengemüse, geschmorte Granatapfel-Zwiebeln oder koscheres Grillgericht – die Gerichte sind geschmacklich ansprechend und einfach in der Zubereitung. Zudem betont die Sendung die Wichtigkeit regionaler Zutaten, nachhaltiger Verarbeitung und kreativer Kombinationen.

Schlussfolgerung

Die Sendung „Grillen mit Ali und Adnan“ bietet eine wunderbare Mischung aus kulinarischen Highlights, kreativen Ideen und kulturellen Einblicke. Die Rezepte sind nicht nur lecker, sondern auch praktisch in der Zubereitung und eignen sich hervorragend für alle, die das Grillen genießen möchten. Mit Tipps zur regionalen Herkunft, nachhaltiger Verarbeitung und innovativen Kombinationen wird das Grillen zu einem abwechslungsreichen und kulinarischen Erlebnis. Ob Vegetarier, Fleischliebhaber oder Fischgenießer – jeder findet in dieser Sendung etwas für sich.

Quellen

  1. BR Fernsehen: Gegrilltes Auberginengemüse
  2. BR Fernsehen: Geschmorte Granatapfel-Zwiebeln
  3. Grillen mit Ali und Adnan: Rezepte
  4. BR Fernsehen: Neue Folgen von „Grillen mit Ali und Adnan“
  5. Fernsehserien: Staffel 1 von „Grillen mit Ivana und Adnan“
  6. BR Fernsehen: Grillen mit Ali und Adnan – Feinschmeckertipps am Grill

Ähnliche Beiträge