Gegrillte Beinscheiben: Rezepte, Techniken und Tipps für den perfekten Grillgenuss
Die Beinscheibe, traditionell als Suppenfleisch bekannt, hat sich im Bereich des Grillens zu einem faszinierenden Element der kulinarischen Kreativität entwickelt. Viele Rezepte und Techniken zeigen, dass dieses Stück Rindfleisch mit der richtigen Vorbereitung und dem passenden Grillansatz köstlich und zart serviert werden kann. In diesem Artikel werden die verschiedenen Ansätze und Rezepte vorgestellt, wie die Beinscheibe im Grill zubereitet werden kann. Zudem werden Tipps zur Marinade, zum Verzicht auf Alufolie sowie zur optimalen Garzeit gegeben.
Rezepte für gegrillte Beinscheiben
Grundrezept mit Zitronen- und Knoblauchmarinade
Ein verbreiteter Ansatz ist die Zubereitung der Beinscheibe mit einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Thymian und Salz. Die Beinscheiben werden in einen Gefrierbeutel mit der Marinade gelegt und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen gelassen. Nach dem Abtropfen werden sie zunächst scharf angeschmort und anschließend bei indirekter Hitze in Alufolie gewickelt gegart. Die Garzeit beträgt etwa 2 Stunden, wodurch das Fleisch zart und aromatisch wird.
Alternative Marinade mit Majoran und Tabasco
Ein weiteres Rezept verwendet Majoran, Tabasco und weißen Pfeffer in der Marinade. Die Beinscheibe wird mehrfach in Alufolie gewickelt und auf dem Grill bei einer mittleren Temperatur von ca. 160–180 °C gegart. Nach etwa 2 Stunden wird die Beinscheibe aus der Alufolie gewickelt und kurz bei starker Hitze angebraten, um eine knusprige Kruste zu erzielen. Ein Tipp zur Alternativverwendung von Alufolie ist, Pergamentpapier oder Backpapier mit Alufolie zu umwickeln, um direkten Kontakt mit dem Fleisch zu vermeiden.
Beinscheibe als „Familiensteak“
Ein weiteres Rezept, das die Beinscheibe als „Familiensteak“ bezeichnet, verwendet eine spezielle Rub (eine Mischung aus Gewürzen), Rapsöl und eine Mac'n Cheese Beilage. Nach dem Einpinseln der Beinscheibe mit der Rub und einer Marinierzeit von 2 Stunden im Kühlschrank wird das Fleisch zunächst 2x 2 Minuten pro Seite direkt auf dem Grill gebraten. Danach wird es im indirekten Bereich bei ca. 56–58 °C weiter gegart. Als Beilage dient ein Mac'n Cheese Gratin mit Maronen, das in Schälchen gebacken wird.
Techniken und Tipps für das Grillen von Beinscheiben
Die Verwendung von Alufolie
Alufolie spielt in den Rezepten eine wichtige Rolle, da sie die Beinscheiben im indirekten Grillbereich schützt und die Garzeit optimiert. In einigen Rezepten wird empfohlen, Alufolie zu vermeiden oder durch Pergamentpapier zu ersetzen, um gesundheitliche Bedenken zu umgehen, insbesondere wenn Zitronensaft und Salz in der Marinade verwendet werden.
Temperatur- und Garzeitanpassungen
Die Temperatur ist ein entscheidender Faktor für die Qualität des gegrillten Fleischs. Die Rezepte empfehlen Temperaturen zwischen 120 °C und 180 °C, wobei der Schwerpunkt auf einer indirekten Garweise liegt. Die Garzeit variiert je nach Rezept zwischen 2 und 3 Stunden. In einigen Fällen wird empfohlen, die Temperatur nach 2 Stunden zu überprüfen und gegebenenfalls Flüssigkeit nachzugießen, um die Garung zu optimieren.
Direktes vs. indirektes Grillen
Das direkte Grillen wird vor allem zum Anbraten der Beinscheibe genutzt, um eine knusprige Kruste zu erzeugen. Danach erfolgt die Garung im indirekten Bereich, um das Fleisch zart und saftig zu halten. In einigen Rezepten wird auch die Kombination von Kohlen im Gasgrill beschrieben, bei der 6 Kohlen unten und 12 Kohlen oben platziert werden, um die Temperatur zu regulieren.
Zubereitung und Servierung
Beilagen
Die Beinscheibe wird in den Rezepten unterschiedlich serviert. In einem Fall wird sie als Teil eines Schmorgerichts mit Wurzelgemüse und Rotwein zubereitet, wobei die Beinscheiben für etwa 3 Stunden geschmort werden. In anderen Fällen wird sie als Steak serviert, begleitet von Mac'n Cheese oder Kartoffeln. Ein weiteres Rezept erwähnt die Verwendung von Gremolata, einer frischen Kräuter-Minz-Mischung, die auf das servierte Fleisch gestreut wird.
Tipp zur Verwendung des Röhrenmarkes
Ein weiterer Tipp, der in einem Rezept erwähnt wird, ist die Verwendung des Röhrenmarkes aus dem Knochen. Nach dem Anrösten hat es einen buttrigen Geschmack und wird von Gourmets geschätzt. Dieses Detail kann eine willkommene Ergänzung zur Beinscheibe sein.
Schlussfolgerung
Die Beinscheibe, traditionell als Suppenfleisch bekannt, kann durch die richtige Vorbereitung und das passende Grillverfahren zu einer leckeren und zarten Speise werden. Verschiedene Rezepte und Techniken zeigen, dass sie durch Marinaden, die richtige Temperatur und Garzeit sowie durch Beilagen abwechslungsreich und lecker serviert werden kann. Ob als Schmorgericht oder als Steak – die Beinscheibe hat sich als vielseitiges Grillfleisch bewiesen, das durch ihre Aromen und Textur begeistert.